Pierna de ternera estofada con especias chinas

Cocina Pierna ternera estofada con especias chinas para chuparse los dedos

Esta pierna de ternera estofada es un plato que hemos publicado antes, pero tenemos una receta actualizada para usted hoy, además de muchos más consejos y trucos para asegurarse de que salga bien y de que está maximizando el esfuerzo que pone.

En nuestra casa, esta pierna de ternera estofada aparece en nuestra mesa como un plato frío, cortado en rodajas finas, como simple acompañamiento de verduras y arroz, en sopas de fideos y, a veces, incluso para el desayuno con un trozo caliente de tiao o tortitas de cebolleta (todos se lo pasan bien en esos días).

Pero como mencionamos en nuestra publicación anterior, este es un plato tradicional que a menudo se sirve como aperitivo en las cenas estilo banquete chino. También es una excelente manera de hacer un plato de carne con anticipación y es perfecta para el estilo chino de comer donde la carne puede ser más un acento que el evento principal.

Un sabroso líquido para estofar

El mayor atractivo de este plato es el sabroso líquido para estofar que resulta. No solo obtiene la pierna de ternera estofada perfectamente cocida, sino que también puede reutilizar la salsa para estofar carnes y platos vegetarianos. ¡Aquí tienes una lista útil!

  • Carnes ideales para estofar: pierna de ternera, rabos de toro, muslos de pollo, alitas de pollo, mollejas de pollo, alitas de pato, orejas y manitas de cerdo, huesos de cerdo, en realidad casi cualquier cosa, ¡pero esas carnes tradicionalmente desguazadas se transforman particularmente en deliciosos platos con un viaje a través de este líquido para estofar!
  • Elementos vegetarianos para estofar: tofu, nudos de algas, huevos, raíces de loto, hilos de frijol, maní y soja

Si decide estofar algo que no sea pierna de res, asegúrese de ajustar los tiempos de cocción en consecuencia. Si tiene alguna pregunta específica, ¡pregunte en los comentarios!

Notas de receta

Aquí hay algunas otras cosas que debe tener en cuenta al preparar esta receta:

  • Sé que es un desafío obtener todos los aromáticos secos, así que he marcado algunos de los no esenciales como «opcionales».
  • Una vez que hayas terminado de cocinar la pierna de res, debes desechar la bolsa aromática, pero sería bastante trágico tirar esa salsa. Colar a través de un colador de malla fina, llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar enfriar por completo antes de verter la salsa en un recipiente apto para congelador, y debería estar bien en el congelador durante uno o dos meses.
  • Cuando use la salsa almacenada, deberá reponer todo (a un lado la pierna de res) con no más de la mitad de la receta original. Es especialmente importante recordar volver a ponerle sal al gusto. En caso de duda, menos es mejor que más. La salsa se volverá más rica, sabrosa y mucho mejor con cada uso, porque la salsa a base de agua se convierte en una salsa a base de caldo. ¡Por supuesto, para empezar puedes usar caldo en lugar de agua!
  • No corte la pierna de ternera estofada hasta que esté completamente fría o fría. La carne se deshará si intenta cortarla cuando aún está caliente.

Pierna de ternera estofada china: instrucciones de receta

Primero prepare un paquete de especias asegurando todas las especias en dos bolsitas de té o atándolas de manera segura dentro de un trozo de gasa. Esa es la canela china (gui pi), la vaina de cardamomo negro (tsaoko), los granos de pimienta de Sichuan, las vainas de anís estrellado, los clavos, la cáscara de mandarina seca, las hojas de laurel, los granos de pimienta blancos (o negros) enteros, las rodajas de regaliz secas (甘草, la nuez moscada y el hinojo). semillas

Pierna de ternera estofada con especias,

También venden paquetes en porciones de especias chinas solo para este propósito, pero a mí me gusta armar los míos.

Pierna de ternera estofada con especias,

A continuación, corte la pierna de res en secciones transversales: de 2 a 3 piezas iguales de aproximadamente 5-6 ”de largo. Coloque la pierna de res y el jengibre en una olla mediana y llénela con suficiente agua para cubrir la carne. Déjelo hervir hasta que vea que se forma una capa de película grisácea en la superficie del agua. Apaga el fuego y vierte todo en un colador en el fregadero. Enjuague la carne limpia y lave la olla limpia.

Vuelva a poner la carne en la olla y agregue la bolsa de especias, el vino Shaoxing, el ajo, las cebolletas (olvidé agregar esto cuando lo hice, ¡pero eso no significa que usted también tenga que hacerlo!), Azúcar de roca, soja ligera salsa, salsa de soja oscura y 4 tazas de agua o caldo (debe ser suficiente para cubrir la carne). También agregue sal al gusto.

Pierna de ternera estofada con especias,

Lleve todo a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento muy lento. Déjelo hervir a fuego lento durante 60 a 90 minutos hasta que esté tierno.

Trate de no cocinar demasiado la carne para que no pierda su textura. Saque la carne y guárdela tapada para que se enfríe completamente antes de cortarla.

Pierna de ternera estofada con especias,

Alternativamente, después de que el líquido para estofar se haya enfriado por completo, puede volver a colocar la carne y dejarla remojar en la salsa en el refrigerador durante la noche para intensificar los sabores.

Para servir, puede agregar la pierna de ternera estofada en rodajas a la sopa de fideos, o sírvala sola con un poco de arroz y una verdura al lado. También nos gusta hacer una salsa simple de salsa de soja, aceite de chile y cebolletas picadas.

Pierna de ternera estofada con especias,

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porciones: 6 Preparación: 10 minutos Cocción: 2 horas Total: 2 horas 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 ramas de canela
  • ▢ 1 vaina de cardamomo negro
  • ▢ ½ cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 2 anís estrellado
  • ▢ 8 dientes
  • ▢ 1 pieza de cáscara de mandarina seca
  • ▢ 2 hojas de laurel
  • ▢ 1 cucharadita de granos de pimienta blanca o negra
  • ▢ 3 rodajas de regaliz seco (甘草 – opcional)
  • ▢ 1 nuez moscada entera (opcional)
  • ▢ 1 cucharada de semillas de hinojo (opcional)
  • ▢ 2½ libras de pierna de res (1,1 kg)
  • ▢ 3 rodajas de jengibre
  • ▢ ¼ taza de vino Shaoxing
  • ▢ 5 dientes de ajo
  • ▢ 4 cebolletas (cortadas en trozos grandes)
  • ▢ 15 gramos de azúcar en polvo (se puede sustituir con azúcar granulada regular)
  • ▢ ¼ taza de salsa de soja light
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • ▢ Aproximadamente 4 tazas de agua (u opcionalmente, caldo de pollo, res o cerdo, suficiente para cubrir la carne)
  • ▢ Sal (al gusto, usamos aproximadamente 1 cucharadita)

Instrucciones

  • Primero prepare un paquete de especias asegurando todas las especias en dos bolsitas de té o atándolas de manera segura dentro de un trozo de gasa. Esa es la canela, la vaina de cardamomo, los granos de pimienta de Sichuan, las vainas de anís estrellado, el clavo, la cáscara de mandarina seca, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca enteros, las rodajas de regaliz secas, la nuez moscada y las semillas de hinojo.
  • A continuación, corte la pierna de res en secciones transversales: de 2 a 3 piezas iguales de aproximadamente 5-6 ”de largo. Coloque la pierna de res y el jengibre en una olla mediana y llénela con suficiente agua para cubrir la carne. Déjelo hervir hasta que vea que se forma una capa de película grisácea en la superficie del agua. Apaga el fuego y vierte todo en un colador en el fregadero. Enjuague la carne limpia y lave la olla limpia.
  • Vuelva a poner la carne en la olla y agregue la bolsa de especias, el vino Shaoxing, el ajo, las cebolletas (olvidé agregar esto cuando lo hice, ¡pero eso no significa que usted también tenga que hacerlo!), Azúcar de roca, soja ligera salsa, salsa de soja oscura y 4 tazas de agua o caldo (debe ser suficiente para cubrir la carne). También agregue sal al gusto.
  • Lleve todo a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento muy lento. Déjelo hervir a fuego lento durante 60 a 90 minutos hasta que esté tierno.
  • Trate de no cocinar demasiado la carne para que no pierda su textura. Saque la carne y guárdela tapada para que se enfríe completamente antes de cortarla.
  • Alternativamente, después de que el líquido para estofar se haya enfriado por completo, puede volver a colocar la carne y dejarla remojar en la salsa en el refrigerador durante la noche para intensificar los sabores.

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