Pad See Ew – Fideos de arroz tailandeses

Cocina Pad Fideos arroz tailandeses de forma sencilla

Pad See Ew es lo que yo consideraría comida rápida tailandesa, a la altura de todos nuestros platos favoritos de fideos para llevar, como lo mein, fideos fritos y Drunken Noodles. ¡Se junta rápidamente siempre que todos los ingredientes estén preparados con anticipación y listos para usar en el wok! No es de extrañar que este fideo de arroz frito Pad See Ew deliciosamente masticable sea una comida callejera popular en Tailandia.

Pad See Ew es similar al Beef Chow Ho Fun chino. Es igual de delicioso, pero los ingredientes de Pad See Ew y Chow Fun son ligeramente diferentes. En lugar de los brotes de frijol mungo y las cebolletas que se encuentran en Beef Chow Fun, Pad See Ew pide brócoli chino y salsa de pescado.

Cada vez que sirvo cualquier tipo de plato ancho de fideos de arroz (Pad See Ew incluido), nunca quedan sobras, y familiares y amigos siempre tienen críticas muy favorables. Esta receta es suficiente para dos o tres personas hambrientas, pero si realmente desea el sabor wok hei de calidad de restaurante o comida callejera en su Pad See Ew, entonces puede cocinar este plato en dos lotes.

Este plato también requiere un puñado de ingredientes asiáticos de la despensa que pueden ser un poco difíciles de encontrar, a saber, salsa de pescado, salsa de soja tailandesa y salsa de soja negra tailandesa. Haga clic en los enlaces de la lista de ingredientes para consultar nuestro completo glosario de ingredientes. Pad See Ew es fácil de preparar en casa una vez que tienes los ingredientes adecuados.

Ahora que hemos quitado las tachuelas de bronce, ¡cocinemos!

Pad See Ew, por thewoksoflife.com

Para el bistec y la marinada, necesitará:

  • 8 onzas de filete de falda, cortado en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor
  • 1 cucharadita de salsa de soja negra tailandesa (la salsa de soja tailandesa es más salada que las marcas chinas)
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de maicena o almidón de tapioca

Para el resto del plato, necesitará:

  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de salsa de soja tailandesa o salsa de soja normal
  • 1 cucharada de salsa de soja negra tailandesa
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • Pimienta blanca recién molida, al gusto
  • 1 libra de fideos de arroz anchos y frescos (también puede usar fideos de arroz secos)
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 3 tazas de brócoli chino, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos

Pad See Ew, por thewoksoflife.com

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Nota: ¡Cocinar este plato en dos pasos es una buena idea para asegurarse de mantener altos niveles de calor y hacer un buen wok hei! Una advertencia es que necesitará un extractor de aire fuerte cuando cocine este plato. Eso o alguien que maneje un ventilador junto a sus detectores de humo.

Al filete de falda, agregue la salsa de soja negra tailandesa, el aceite vegetal y la maicena, y mezcle hasta que la carne esté completamente cubierta. Dejar de lado.

Para el resto del plato, combine la salsa de ostras, el azúcar, la salsa de soja tailandesa, la salsa de soja negra tailandesa, la salsa de pescado y la pimienta blanca en un tazón pequeño. Revuelva para mezclar bien.

Asegúrese de que sus fideos de arroz frescos estén a temperatura ambiente. Si los fideos están muy fríos y rígidos por la refrigeración, enjuáguelos rápidamente con agua caliente del grifo cuando esté listo para sofreír el plato. Este paso adicional le ayudará a evitar una gran masa homogénea de fideos durante el sofrito. Asegúrese de quitarse el exceso de agua después del enjuague y utilícelos inmediatamente.

Los fideos de arroz anchos y frescos realmente distinguen a este plato de otros platos de fideos, así que haz tu mejor esfuerzo para encontrarlos. O puedes usar nuestra receta de fideos de arroz caseros para hacerlos en casa. Si alguna de estas opciones no funciona, utilice fideos de arroz secos. Si usa un fideo de arroz seco, siga las instrucciones del paquete y asegúrese de que los fideos se cocinen un poco (al dente), ya que los volverá a cocinar en el wok. Después de escurrir bien los fideos, revuélvelos con una cucharada de aceite. Esto evitará que se peguen al wok.

Caliente su wok a fuego alto hasta que empiece a humear y esparza 1 cucharada de aceite alrededor del perímetro del wok de manera uniforme para cubrirlo. Dorar la carne hasta que esté cocida al 80% y volver a colocarla en el tazón de la marinada.

Pad See Ew, por thewoksoflife.com

Agregue otra cucharada de aceite al wok y agregue el ajo.

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Agrega inmediatamente el brócoli chino y sofríe durante 20 segundos (revuelve constantemente para evitar que se queme el ajo).

Pad See Ew, por thewoksoflife.com

A continuación, esparza los fideos por el wok.

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Continúe trabajando rápidamente; su wok debe estar en la temperatura más alta. Extienda la mezcla de salsa sobre la parte superior de los fideos y mezcle todo suavemente con su espátula para wok usando un movimiento de pala durante unos 20 segundos. Vuelva a agregar la carne al wok.

Pad See Ew, por thewoksoflife.com

Empuja la mezcla hacia un lado para dejar que el lado vacío del wok se caliente durante 10 segundos.

Agrega otra cucharada de aceite al wok y agrega los huevos batidos. Espere 5 segundos para que comiencen a cocinarse. Revuelva los huevos durante unos segundos más, partiéndolos en trozos más pequeños.

Pad See Ew, por thewoksoflife.com

Si su wok no está chisporroteando en este punto, probablemente significa que su quemador no está lo suficientemente caliente. Tenga paciencia y el calor debería «ponerse al día». Sofreír la mezcla lo suficiente para que los fideos se calienten uniformemente, pero no se rompan en trozos pequeños. Asegúrese de usar su espátula para wok para raspar el fondo del wok para que los fideos no se peguen.

A medida que el wok se calienta, notará que la comida se adhiere con menos facilidad. Pero si es necesario, puede agregar un poco de aceite para que sea más fácil sofreír.

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Continúe cocinando, revolviendo con menos frecuencia (para que los fideos se caramelicen un poco, creando ese sabor estilo restaurante) durante otros 1 a 2 minutos, o hasta que los fideos estén bien calientes. ¡Sirva caliente con aceite de chile casero o salsa Chiu Chow al lado!

Pad See Ew, por thewoksoflife.com

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porciones: 3 Preparación: 10 minutos Cocción: 10 minutos Total: 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el bistec y la marinada, necesitará:

  • ▢ 8 onzas de filete de falda (225 g, cortado en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor)
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja negra tailandesa (la salsa de soja tailandesa es más salada que las marcas chinas)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal
  • ▢ 1 cucharadita de maicena (o almidón de tapioca)

Para el resto del plato, necesitará:

  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ ½ cucharadita de azúcar
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja tailandesa (o salsa de soja normal)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja negra tailandesa
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de pescado
  • ▢ Pimienta blanca recién molida (al gusto)
  • ▢ 1 libra de fideos de arroz anchos y frescos (también puede usar fideos de arroz secos)
  • ▢ 4 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas finas)
  • ▢ 3 tazas de brócoli chino (cortado en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 2 huevos grandes (ligeramente batidos)

Instrucciones

  • Al filete de falda, agregue la salsa de soja negra tailandesa, el aceite vegetal y la maicena, y mezcle hasta que la carne esté completamente cubierta. Dejar de lado.
  • Para el resto del plato, combine la salsa de ostras, el azúcar, la salsa de soja tailandesa, la salsa de soja negra tailandesa, la salsa de pescado y la pimienta blanca en un tazón pequeño. Revuelva para mezclar bien.
  • Asegúrese de que sus fideos de arroz frescos estén a temperatura ambiente. Si los fideos están muy fríos y rígidos por la refrigeración, enjuáguelos rápidamente con agua caliente del grifo cuando esté listo para sofreír el plato. Este paso adicional le ayudará a evitar una gran masa homogénea de fideos durante el sofrito. Asegúrese de quitarse el exceso de agua después del enjuague y utilícelos inmediatamente.
  • Los fideos de arroz anchos y frescos realmente distinguen a este plato de otros platos de fideos, así que haz tu mejor esfuerzo para encontrarlos. O puedes usar nuestra receta de fideos de arroz caseros para hacerlos en casa. Si alguna de estas opciones no funciona, utilice fideos de arroz secos. Si usa un fideo de arroz seco, siga las instrucciones del paquete y asegúrese de que los fideos se cocinen un poco (al dente), ya que los volverá a cocinar en el wok. Después de escurrir bien los fideos, revuélvelos con una cucharada de aceite. Esto evitará que se peguen al wok.
  • Caliente su wok a fuego alto hasta que empiece a humear y esparza 1 cucharada de aceite alrededor del perímetro del wok de manera uniforme para cubrirlo. Dorar la carne hasta que esté cocida al 80% y volver a colocarla en el tazón de la marinada.
  • Agregue otra cucharada de aceite al wok y agregue el ajo. Agrega inmediatamente el brócoli chino y sofríe durante 20 segundos (revuelve constantemente para evitar que se queme el ajo).
  • A continuación, esparza los fideos por el wok. Continúe trabajando rápidamente: su wok debe estar en la temperatura más alta. Extienda la mezcla de salsa sobre la parte superior de los fideos y mezcle todo suavemente con su espátula para wok usando un movimiento de pala durante unos 20 segundos. Vuelva a agregar la carne al wok.
  • Empuja la mezcla hacia un lado para dejar que el lado vacío del wok se caliente durante 10 segundos. Agrega otra cucharada de aceite al wok y agrega los huevos batidos. Espere 5 segundos para que comiencen a cocinarse. Revuelva los huevos durante unos segundos más, partiéndolos en trozos más pequeños.
  • Si su wok no está chisporroteando en este punto, probablemente significa que su quemador no está lo suficientemente caliente. Tenga paciencia y el calor debería «ponerse al día». Sofreír la mezcla lo suficiente para que los fideos se calienten uniformemente, pero no se rompan en trozos pequeños. Asegúrese de usar su espátula para wok para raspar el fondo del wok para que los fideos no se peguen.
  • A medida que el wok se calienta, notará que la comida se adhiere con menos facilidad. Pero si es necesario, puede agregar un poco de aceite para que sea más fácil sofreír.
  • Continúe cocinando, revolviendo con menos frecuencia (para que los fideos se caramelicen un poco, creando ese sabor estilo restaurante) durante otros 1 a 2 minutos, o hasta que los fideos estén bien calientes. ¡Sirva caliente con aceite de chile casero o salsa Chiu Chow al lado!

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