Gyudon (cuencos japoneses de carne y arroz)

Cocina Gyudon cuencos japoneses carne arroz como en China

Ahora que vivo en el área de la ciudad de Nueva York, descubro que una de las cosas que más extraño de mis dos años en Beijing es la hora del almuerzo.

Todos los días de la semana al mediodía en punto, habría un éxodo masivo de los edificios de oficinas en toda la ciudad, mientras los compañeros de trabajo se dirigían a comer. Por suerte para mí, trabajé en una zona de la ciudad donde los restaurantes eran abundantes y extremadamente variados. Me sentaba a un plato de fideos hechos a mano en un bar de fideos escondido el lunes, y me dirigía a un restaurante Yunnan Hot Pot el martes.

Cada semana sería diferente – mis compañeros de trabajo y yo resolvíamos nuestros planes de almuerzo con anticipación – a veces incluso días antes (que es un comportamiento perfectamente normal en Beijing, les haré saber). Incluso hubo algunas opciones increíbles no asiáticas, como un lugar israelí que tenía algunos de los mejores falafel que he probado en mi vida.

Sin embargo, una de mis opciones de almuerzo favoritas era un lugar japonés que servía el plato del que estamos hablando hoy: Gyudon.

Gyudon es básicamente un plato de carne grasosa en rodajas finas, cocinada en una mezcla ligeramente dulce de mirin y salsa de soja y servida sobre arroz. A veces también se agrega sake para darle más sabor. En el lugar al que fui en Beijing, lo servían bien caliente con una yema de huevo cruda encima.

¿Esa yema de huevo?

Mejor. Cosa. Nunca.

Se calentaría mientras lo mezclaba con la carne caliente y el arroz, impartiendo una riqueza al plato que no podía ser mejor, ni siquiera por la llamada de los fideos hechos a mano o la olla caliente de Yunnan. No hace falta decir que frecuentaba ese lugar en particular al menos una vez cada dos semanas.

Ahora que estoy de regreso en los Estados Unidos, donde los almuerzos elaborados entre semana no son tan fáciles para mi billetera como lo eran en Beijing, he estado buscando recrear algunos de mis viejos favoritos, y esta receta de Gyudon es definitivamente una de ¡ellos!

Notas de receta

Solo algunas cosas rápidas para tener en cuenta antes de pasar a la receta:

  • La carne de res finamente cortada aquí se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles asiáticas, ya que la gente la compra para hacer una olla caliente en casa. De hecho, a menudo está etiquetado como «para Hot Pot». También es un poco similar a la carne finamente afeitada que se usa en algo como un filete de queso Philly.
  • También notará en esta receta que decidí renunciar a la yema de huevo completamente cruda, en lugar de optar por un huevo soleado. Esta es la manera perfecta de obtener esa experiencia de yema líquida, incluso si eres aprensivo con todo el asunto del huevo crudo.

¡Bien, comencemos!

Instrucciones de la receta de Gyudon

Gyudon (cuencos japoneses de carne y arroz),

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto y cocine las cebollas en rodajas durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

Gyudon (cuencos japoneses de carne y arroz),

Agregue la carne y el azúcar y cocine hasta que la carne esté ligeramente dorada.

Gyudon (cuencos japoneses de carne y arroz),

Agrega el mirin, la salsa de soja y el caldo.

Gyudon (cuencos japoneses de carne y arroz),

Deje hervir a fuego lento y cocine durante unos 10-15 minutos para reducir el caldo a una salsa fina. Pruebe el condimento y agregue un poco más de salsa de soja si es necesario.

Gyudon (cuencos japoneses de carne y arroz),

Mientras tanto, caliente otro par de cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido o antiadherente. Cocina los huevos con el lado soleado hacia arriba. Puede cocinarlos en lotes si es necesario. ¡Las yemas aún deben estar líquidas!

Cuando la carne esté hirviendo a fuego lento, divida el arroz (el arroz blanco de grano corto o de grano medio es mejor para esto) entre 4 tazones y cubra con la carne y un huevo para cada tazón. Decore con cebollín picado y semillas de sésamo tostadas, si las usa.

Gyudon (cuencos japoneses de carne y arroz),

Gyudon (cuencos japoneses de carne y arroz),

Gyudon (cuencos japoneses de carne y arroz),

Gyudon (cuencos japoneses de carne y arroz),

Gyudon con huevo frito
porciones: 4 porciones Preparación: 10 minutos Cocción: 30 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ Aceite neutro (como aceite vegetal o de canola)
  • ▢ 2 cebollas medianas (en rodajas muy finas)
  • ▢ 1 libra de ternera en rodajas muy finas (450 g, chuletón de ternera graso o chuletón)
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 2 cucharadas de mirin
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1 taza de caldo dashi (también puede sustituir el caldo de res o pollo)
  • ▢ 4 huevos
  • ▢ 4 tazas de arroz blanco cocido (se prefiere de grano corto o mediano)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)
  • ▢ 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas (opcional)

Instrucciones

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto y cocine las cebollas en rodajas durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
  • Agregue la carne y el azúcar y cocine hasta que la carne esté ligeramente dorada. Agrega el mirin, la salsa de soja y el caldo. Deje hervir a fuego lento y cocine durante unos 10-15 minutos para reducir el caldo a una salsa fina. Pruebe el condimento y agregue un poco más de salsa de soja si es necesario.
  • Mientras tanto, caliente otro par de cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido o antiadherente. Cocina los huevos con el lado soleado hacia arriba. Puede cocinarlos en lotes si es necesario. ¡Las yemas aún deben estar líquidas!
  • Cuando la carne esté hirviendo a fuego lento, divida el arroz en 4 tazones y cubra con la carne y un huevo para cada tazón. Decore con cebollín picado y semillas de sésamo tostadas, si las usa.

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