Fideos de rabo de toro estofados

Aprende a cocinarFideos rabo toro estofados sencillamente

Como niños de ABC (chinos nacidos en Estados Unidos) que viven en una ciudad predominantemente caucásica, Sarah y yo siempre hemos tenido enfrentamientos entre Oriente y Occidente. Siempre había la ridiculez del cliché «ching chong» de los compañeros de clase y las preguntas de «¿comes lo mein todas las noches?»

Luego estaba la franca ofensiva: que nos preguntaran si podemos “ver” con ojos como los nuestros; molestas referencias al color amarillo; y ser perfilada racialmente y confundida con la ÚNICA otra chica china que había estado acelerando locamente hacia el estacionamiento de la escuela secundaria (digamos que el policía retrocedió rápidamente cuando señalé su error).

Por supuesto, hay algunas ventajas (el estereotipo del niño asiático inteligente ha demostrado ser tanto una bendición como una maldición para mí) pero, la mayoría de las veces, vivir en un pequeño pueblo rural de Jersey es un poco molesto.

Por ejemplo, siempre hemos tenido que conducir al menos 40 minutos para encontrar una tienda china decente. Pero durante un viaje reciente a nuestro supermercado local, Sarah y yo tuvimos una observación interesante.

Junto a las típicas pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, chuletones y pavos estaban los rabos de toro, los huesos de cerdo, los callos y el hígado. Y el «pasillo étnico» ya no solo tenía productos Goya y algunas botellas polvorientas de salsa de soja; había curry indio, ingredientes japoneses, así como ingredientes chinos; tenían salsa de gallo (la siempre popular Sriracha Y su salsa de ajo y chile más gruesa )! Coloréame impresionado.

Esto puede no parecer una gran mejora, pero, para ilustrar lo que es normalmente, un viaje anterior al supermercado y una solicitud de huesos de cuello de cerdo (para hacer caldo) me dieron esta respuesta: «Verificaré para ver si tengo alguno, pero te hacen pagar, incluso por huesos de perro «. Uhhhh… no es lo que tenía en mente, pero ¿gracias por la información?

¿Pero posiblemente la única ventaja de toda esta incomodidad racial? Los rabos de toro, los huesos de cerdo, las tripas y el hígado no solo estaban allí, eran baratos. Este tipo de cosas se vende por una prima en los supermercados asiáticos, pero compramos un par de paquetes de rabos de toro por poco dinero para estofar en salsa de soja y la práctica botella de mirin del pasillo étnico. (* actualización: también agregamos muslos de res con hueso, por eso ves un par de piezas en las fotos. ¿Por qué? … ¿Por qué no?)

Mom / Judy publicó una receta para sus tradicionales rabos de buey estofados cuando comenzamos el blog, pero esta es un poco diferente y requiere menos ingredientes (dejamos de lado los sabores más picantes de clavo de olor y anís estrellado). También descubrimos que era mucho más picante, entonces, ¿qué hacemos los niños autoproclamados de ABC que no son clichés? ¡AÑADIR FIDEOS!

Pero con toda seriedad, estos fideos de rabo de toro estofados son tan buenos: los rabos de toro (¡y los muslos de res!) Son súper tiernos y tienen esa textura de colágeno maravillosamente masticable que proviene del hueso, no de la grasa; y la salsa cubre los fideos increíblemente bien. Agregue un poco de chispa con las cebolletas y tendrá un almuerzo o cena realmente sabroso.

Fideos de rabo de toro: instrucciones de la receta

Enjuague los rabos de toro y la pierna de res (si se usa) y séquelos. Caliente el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio y dórelos por todos lados. Luego agregue el ajo, mirin (o vino shaoxing o jerez seco), salsa de soja, salsa de soja oscura, hojas de laurel, azúcar y agua.

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Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa se espese.

Mientras hierve a fuego lento, revuelva ocasionalmente y agregue agua adicional si es necesario para evitar que se pegue.

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Cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Usamos fideos ramen frescos, pero cualquier fideo estilo asiático funcionaría, de verdad.

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Agrega la salsa junto con los rabos de toro. ¡Decore con cebolletas y sirva!

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Fideos de rabo de toro estofados
porciones: 6 Preparación: 15 minutos Cocción: 3 horas Total: 3 horas 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 libras de rabo de buey y / o pierna de res con hueso
  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 5 dientes de ajo
  • ▢ 1/4 taza de mirin (vino shaoxing o jerez seco)
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • ▢ 3 hojas de laurel
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 3 tazas de agua
  • ▢ 1 libra de fideos ramen frescos
  • ▢ 1 cebolleta (en rodajas)

Instrucciones

  • Enjuague los rabos de buey o la pierna de ternera y séquelos. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dórelos por todos lados. Luego agregue el ajo, mirin, salsa de soja, salsa de soja oscura, hojas de laurel, azúcar y agua.
  • Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa se espese. Mientras hierve a fuego lento, revuelva ocasionalmente y agregue agua adicional si es necesario para evitar que se pegue.
  • Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y agregue la salsa junto con los rabos de toro. Adorne con cebolletas.

Además tenemos este vídeo de Youtube

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