Estofado de Tripas Dim Sum

Aprende a cocinarEstofado Tripas Dim Sum sencillamente

Dim Sum Tripe Stew es uno de esos platos que te encantan o que no tocarás con un palo de diez pies. ¿Adivina en qué categoría estoy? ¡Sigue leyendo y lo descubrirás!

Estofado de callos dim sum, o niu za (牛雜), se pronuncia fonéticamente en cantonés como nortegau tzop (disculpe la extraña ortografía). Como muchos de estos platos antiguos y clásicos, generalmente hay una variedad de vísceras incluidas en este plato, pero con el paso de los años, la lista de ingredientes se redujo y se volvió más simple, ¡gracias a Dios por eso! Callos de res es el ingrediente principal y, a veces, único del plato, junto con los nabos chinos, por lo que estos son los ingredientes que usamos para nuestra versión de estofado de callos. Si vas a un restaurante cantonés de dim sum, puedes pedir un tazón pequeño de este estofado de ternera y también te darán un poco de aceite caliente para mojar. Cuando éramos niños, los “mayores” (nuestras mamás, papás y abuelos) siempre lo ordenaban y en ocasiones lo preparaban en casa.

¡Asegúrate de ver nuestras otras recetas de dim sum y podrás tener tu propia fiesta de dim sum en casa!

Honestamente, la tripa de res no es para todos. Tomando prestada una frase de Andrew Zimmern de Alimentos extraños fama, puede tener un sabor bastante «de corral», pero bueno … algunas personas evitan el cordero por la misma razón.

La conclusión es que realmente solo queríamos hacer esta receta de estofado de ternera Dim Sum para nosotros y también para las personas que crecieron con ella, o para aquellos que estarían interesados ​​en probarla.

Hemos comido callos de diferentes maneras. Cuando visitamos Madrid, se servían callos a la brasa como tapas. También lo tomamos en un guiso en Toscana. En estas aplicaciones de tipo europeo, los callos a menudo se cocinan hasta que están increíblemente suaves.

Los chinos no cocinan callos de res por tanto tiempo, por lo que los callos conservan su textura. A los chinos les gusta la textura ligeramente gomosa y masticable de los callos de res en el estofado de callos Dim Sum, ya que así es como les gusta a la mayoría de los chinos.

El estofado de callos de res es una de esas recetas tradicionales de archivo que sentimos que tenemos el deber de compartir aquí en The Woks of Life. Puede que sea un poco extraño y desconocido para algunos, pero es un plato chino clásico.

Para que conste, crecí con este plato de estofado de callos, como este, y lo pido de vez en cuando cuando tenemos dim sum. ¡Esta versión casera es bastante auténtica!

Tripa china de dim sum: instrucciones de la receta

Enjuague bien los callos de res con agua fría. En su wok, agregue los callos, el agua, la sal, el jengibre, la cebolleta y el vino shaoxing. Colóquelo a fuego alto hasta que el agua hierva.

Apaga el fuego y déjalo reposar durante 5 minutos. Retire los callos del wok y enjuague con agua fría. poner en un colador para escurrir. Este paso «limpia» los callos y hace que el sabor sea un poco más suave.

Después de que los callos se hayan enfriado, córtelos en trozos de 1 1/2 x 2 1/2 pulgadas. En los restaurantes de Dim Sum que sirven este plato, este es generalmente el tamaño mínimo porque los callos se encogen aún más a medida que se cocinan. Pero realmente puedes cortar el tamaño que prefieras.

Caliente una olla grande a fuego medio-alto y agregue el aceite, las rodajas de jengibre y el anís estrellado.

Estofado de Tripas Dim Sum,

Déjalo cocer unos 30 segundos. Encienda el fuego a alto e inmediatamente agregue los callos. Cocine, revolviendo constantemente, durante unos 2 minutos. Agregue el vino shaoxing y revuelva otros 30 segundos.

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A continuación, agregue salsa de soja, salsa de soja oscura, azúcar morena, agua, aceite de sésamo y pimienta blanca.

Revuelva hasta que todo esté combinado. Lleve la mezcla a ebullición y baje la temperatura a fuego lento. Cocine durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia.

Cocine la tripa de res un poco más si le gustan las tripas más tiernas, pero como mencioné anteriormente, a los chinos les gusta la tripa de este plato un poco masticable.

Actualización: los lectores han comentado que 20 minutos no es suficiente tiempo de cocción y la tripa todavía es bastante gomosa y gristosa. Sugiero que en esta etapa no agregue nabos automáticamente (modifiqué ese paso en la receta anterior). En cambio, después de 20 minutos o de cocción, verifique que la tripa de res esté tierna en general y cocine la tripa por más tiempo si le gusta más tierna, teniendo en cuenta que la tripa se cocinará otros 20 minutos junto con los nabos.

Agrega el nabo chino y continúa cocinando por otros 20 minutos o hasta que los nabos estén tiernos.

Estofado de Tripas Dim Sum,

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Si te gustan los nabos más suaves, entonces puedes cocinarlos un poco más. Pruebe el condimento, y si necesita más sal, agregue un poco ahora.

Para terminar este guiso de callos, enciende el fuego a medio alto hasta que el líquido empiece a hervir. Agregue la mezcla de maicena y las partes blancas de las cebolletas picadas. Mezclar bien durante 30 segundos, hasta que espese un poco. Sirve, decorando con el resto de cebolletas.

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Asegúrese de servir con un buen aceite de chile. ¡Vea nuestra receta de sopa de fideos con carne de Lanzhou para obtener una receta de aceite de chile realmente increíble que puede preparar con anticipación!

Estofado de Tripas Dim Sum,

Callos de dim sum con aceite de chile
porciones: 8 porciones Preparación: 45 minutos Cocción: 1 hora Total: 1 hora 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la etapa 1:

  • ▢ 2 libras de callos de res fresca en forma de panal (900 g)
  • ▢ 2 cuartos de agua (1.9L)
  • ▢ 2 cucharaditas de sal
  • ▢ 2 rodajas de jengibre (aplastado)
  • ▢ 1 cebolleta (cortada en trozos de 2 pulgadas y aplastada con la cuchilla o cuchillo)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing

Para la etapa 2:

  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 3 rodajas de jengibre (aplastado)
  • ▢ 4 anís estrellado
  • ▢ 1 rábano daikon (aproximadamente 1,5 libras, cortado en cubos de 1 1/2 pulgada)
  • ▢ 1 cucharada de vino shaoxing
  • ▢ 1/4 taza de salsa de soja ligera
  • ▢ 1/4 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de azúcar morena clara
  • ▢ 2 1/2 tazas de agua
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ sal (al gusto)
  • ▢ 1 cucharada de maicena (mezclada en una papilla con 1 cucharada de agua)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)

Instrucciones

  • Enjuague bien la tripa con agua corriente fría. En su wok, agregue los callos, el agua, la sal, el jengibre, la cebolleta y el vino shaoxing. Colóquelo a fuego alto hasta que el agua hierva. Apaga el fuego y déjalo reposar durante 5 minutos. Retire los callos del wok y enjuague con agua fría. Poner en un colador para escurrir. Este paso «limpia» los callos y hace que el sabor sea un poco más suave.
  • Después de que los callos se hayan enfriado, córtelos en trozos de 1 1/2 x 2 1/2 pulgadas. En los restaurantes de Dim Sum que sirven este plato, este es generalmente el tamaño mínimo porque los callos se encogen aún más a medida que se cocinan. Pero realmente puedes cortar el tamaño que prefieras.
  • Caliente una olla grande a fuego medio-alto y agregue el aceite, las rodajas de jengibre y el anís estrellado. Déjalo cocer unos 30 segundos. Encienda el fuego a alto e inmediatamente agregue los callos. Cocine, revolviendo constantemente, durante unos 2 minutos. Agregue el vino shaoxing y revuelva otros 30 segundos.
  • A continuación, agregue las salsas de soja, el azúcar morena, el agua, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Revuelva hasta que todo esté combinado. Lleve la mezcla a ebullición y baje la temperatura a fuego lento. Cocine durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Cocine la tripa de res un poco más si le gusta la tripa más tierna, pero a los chinos les gusta la tripa de este plato un poco masticable.
  • Agrega los nabos y continúa cocinando por otros 20 minutos o hasta que los nabos estén tiernos. Si te gustan los nabos más suaves, entonces puedes cocinarlos un poco más. Pruebe el condimento, y si necesita más sal, agregue un poco ahora.
  • Para terminar el plato, baje el fuego a medio alto hasta que el líquido comience a hervir. Agregue la mezcla de maicena y las partes blancas de las cebolletas picadas. Mezclar bien durante 30 segundos, hasta que espese un poco. Sirve, decorando con el resto de cebolletas.

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