Estofado de ternera con fideos de perejil con mantequilla

Receta de Estofado de ternera con fideos de perejil con mantequilla para enamorar

En el noroeste del Pacífico, a veces puede hacer frío y niebla junto al océano. Cuando hace frío y hay niebla, ¿qué mejor cena para hacer en una hoguera que un estofado de carne de vaca a la brasa?

¿Con fideos de perejil con mantequilla? Uh, sí. Sí, por favor.

Una receta de nuestro último viaje de campamento

Hicimos este estofado de ternera a la hoguera en nuestro último viaje al Parque Nacional Olímpico, y antes de entrar en la logística de la receta, debo decir que fue aún más sabrosa en virtud del lugar en el que la comimos.

Uno de los campamentos más bonitos en los que nos alojamos fue el de Kalaloch, que sigue formando parte del Parque Nacional Olímpico, pero en la costa, a unos pasos de la playa. Una escalera de madera a la deriva desde el camping hasta la arena era todo lo que nos separaba del agua.

Mientras paseábamos por el camping, sacando agua, lavando las verduras, preparando el guiso, montando la tienda y viendo la puesta de sol con el sonido de la marea baja y las gaviotas, era difícil imaginar que alguna vez tendríamos que irnos.

Kalaloch Campground, by thewoksoflife.com

Aunque vamos a hacer un post sobre la planificación de las comidas para acampar en general (comer de bolsas genéricas de comida liofilizada pre-porcionadas es un pase difícil para nosotros), y compartir un montón de cosas que cocinamos en el noroeste del Pacífico, queríamos compartir completamente una de nuestras recetas favoritas del viaje. Se trata del estofado de ternera a la brasa.

Una comida de camping muy superior a la media

Nuestro estofado de ternera, abundante, espeso y cálido, está repleto de coloridas zanahorias autóctonas, tiernos filetes de ternera (¡el filete de ternera de Trader Joe’s costaba lo mismo que el asado de ternera! Fue una elección fácil), zanahorias, cebolla, ajo, tomates y unos buenos chorros de vino tinto.

Sin embargo, lo que realmente hace que este estofado de ternera sea mejor es servirlo sobre fideos de huevo con mantequilla y perejil. ¿Decadente? Por supuesto. ¿INVOLUCRADO? Sí.

Pero, ¿realmente querrías sentarte *justo* al borde de la costa de Washington admirando la puesta de sol, comiendo nada mejor que un sándwich de fiambre flojo o -peor aún- algún triste paquete de papilla corporativa de camping?

Sabes que no.

Quieres un rico y caliente estofado de ternera alrededor de la hoguera.

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

Esto es lo que necesitas reunir y saber para hacer la cena perfecta al aire libre.

Estofado de ternera a la brasa con fideos a la mantequilla: Instrucciones de la receta

Sazona la carne con sal y pimienta. Consejo profesional: ¿No tienes una tabla de cortar en la naturaleza? Las bolsas de papel del supermercado funcionan muy bien.

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

Pasar la carne por la harina, hasta que todos los trozos estén ligeramente cubiertos. No teníamos harina con nosotros, pero SÍ teníamos mezcla para panqueques, del desayuno anterior del viaje. Funcionó a las mil maravillas.

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

En una sartén grande a fuego medio-alto, añadir la mantequilla y el aceite de oliva. Yo añadí la mantequilla para darle sabor, pero también -hay que reconocerlo- porque intentábamos conservar el aceite de oliva para el resto del viaje (las cosas se ponen difíciles ahí fuera, ¿sabes?).

Sin embargo, es necesario incluir el aceite de oliva porque tiene un punto de humo más alto que la mantequilla y evita que se queme.

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

También habrás notado que decidí empezar el guiso en nuestra estufa Whisperlite. Me encanta esa pequeña cosa. Se pone en marcha en un par de minutos, y se calienta. Lo suficientemente caliente como para chamuscar 2 libras de carne guisada en poco tiempo.

Dicho esto, ciertamente PODRÍA hacer esta receta de estofado de ternera en una hoguera de principio a fin. Nos encontramos en esa situación en Utah en la primavera, cuando nuestra bomba de combustible se rompió sin contemplaciones (sean gentiles con ellos, amigos), y ninguna tienda parecía vender un reemplazo. Cada vez que comíamos, Kaitlin tenía que encender un fuego. El lado bueno de esto, por supuesto, fue que nos volvimos realmente buenos en la construcción de un fuego caliente constante para las comidas de frijoles guisados, carnitas, col rizada y arroz.

Dicho esto, comenzamos a preparar la cena alrededor de las 6:00 PM, dos horas antes de que oscureciera. Empezar el guiso en el Whisperlite me dio la oportunidad de poner en marcha la cocción mientras mi hermana encendía el fuego y lo ponía a nivel de cocción. Se necesita tiempo para construir un horno en la naturaleza. (Y en el camping. Ja.)

Más sobre eso en un momento… de vuelta a nuestra programación regular por ahora…

Añadir la carne a la sartén.

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

Y dorarla por todos los lados. En otras palabras, deja que la carne haga lo suyo y no la toques hasta que esté dorada. A continuación, puedes dar la vuelta a los trozos de carne hasta que estén dorados y crujientes por todas partes.

La sartén bugaboo de GSI Outdoors que estoy usando aquí es bastante buena para mantener el calor distribuido de manera uniforme, pero con la ráfaga de fuego constante que emite la Whisperlite, los puntos calientes son inevitables. Es posible que tenga que mover los trozos de carne en la sartén un poco mientras los voltea para asegurarse de que se cocinan de manera uniforme.

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

Crujiente.

Retirar la carne de la sartén y reservar. Luego, a la sartén, agregue el ajo y la cebolla.

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

Cocinar durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a ablandarse. Añadir los tomates…

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

Y las zanahorias, junto con las hierbas, el vino (nota nuestra práctica lata de vino local. Vino en lata. ¿Quién lo diría?), y el caldo/agua. Añade la carne de nuevo a la olla.

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

Poner a hervir el guiso de carne de la hoguera.

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

Tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna. Llegados a este punto, tuvimos que pasar el guiso a un par de ollas de camping, taparlas (una con tapa y la otra sólo con papel de aluminio), y luego pasarlas al fuego que mi hermana construyó específicamente para cocinar a fuego lento. (Y para sentarse después de la cena alrededor de la hoguera, por supuesto).

Como ya he mencionado, nuestra estufa de mochila Whisperlite mantiene una ráfaga bastante estable y constante de calor extremo – no es exactamente ideal para cocinar a fuego lento.

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

Aquí tienes algunos consejos directamente de mi hermana y experta en pirotecnia,sobre cómo hacer la hoguera perfecta para cocinar:

  • Si eres un poco novato en la construcción de fuegos, recuerda que una buena base es vital. A partir de ahí, el siguiente factor más importante es el flujo de aire y una estructura robusta. Los cimientos mantienen el resto de la hoguera encendida, y los troncos bien colocados garantizan que fluya mucho oxígeno dentro y alrededor de los troncos para alimentar las llamas.
  • Si estás en un camping, lo más probable es que aún queden algunos carbones de primera calidad en la hoguera. Parecen negros, sin vida y tristes, pero, créeme, son una excelente base para el fuego. A menos que haya llovido a cántaros, son una forma estupenda de conseguir rápidamente un corazón de fuego rugiente para tu «estufa» de camping. Para encender el fuego, coge un montón de yesca (pequeñas ramitas, hierba seca, etc.; la mejor yesca proviene de las astillas más pequeñas y los trozos de madera más finos que se pueden desprender de los troncos; aquí es donde un hacha o una navaja suiza resultan realmente útiles), y colócala encima de los carbones más pequeños o de un trozo de corteza. Rodea el conjunto con carbones más grandes para aislarlo. Unos trozos de papel de periódico arrugados dentro, debajo y alrededor de la yesca ayudarán a que el conjunto se prenda. Enciéndelo y observa cómo avanza, apilando poco a poco trozos más grandes de yesca y palos secos hasta que tengas una llama estable. Una vez que la tengas, puedes añadir troncos pequeños y, finalmente, algunos más grandes.
  • A la hora de colocar los troncos para cocinar, prefiero un enfoque de tronco Lincoln en forma de cruz en lugar de un enfoque de tipi. Lo que buscas es que el calor se distribuya de forma plana y uniforme, para que tu parrilla se adapte al fuego de forma homogénea y no haya una columna de fuego alta que llene de hollín tus ollas de camping y queme tu comida. Para ello, coloca un tronco en la parte exterior del fuego como base, y empieza a colocar troncos en la base del fuego (pero sin ponerlos *sobre él* y asfixiándolo) para que se vayan encendiendo. Para conseguir un buen fuego para cocinar, necesitarás entre 4 y 6 troncos, dependiendo de su tamaño.
  • Los troncos deben arder hasta que se conviertan en carbones rojos y brillantes. Puede que tengas que dar la vuelta a los troncos para que se quemen por todas partes. Esto ayuda a garantizar que el fuego esté lo más caliente posible. La madera flameante es menos caliente que el carbón de leña ardiendo.
  • Una vez que el fuego se ha encendido, es fácil pensar que es completamente imparable. Pero un tronco plano y seco colocado contra el perímetro del fuego realmente ayuda a contener/concentrar el calor y crear un entorno de cocción más controlado y caliente. Yo lo llamo mi «tronco aislante».
  • Si necesitas «bajar» el calor, mueve la olla hacia los bordes del fuego y/o retira tu tronco aislante.

Campfire Beef Stew, by thewoksoflife.com

Unos consejos muy acertados, ¿no?

Bien, mientras el guiso se cuece a fuego lento, tienes tiempo para limpiar, montar la tienda, relajarte, leer un libro o simplemente disfrutar de las vistas y los sonidos que te rodean.

Unos 30 minutos antes de que el guiso esté hecho, puedes preparar los fideos hirviéndolos según las instrucciones del paquete en una olla con agua salada. El Whisperlite está hecho para estas tareas.

Campfire Beef Stew with Buttered Parsley Noodles, by thewoksoflife.com

Mezclar los fideos cocidos con la mantequilla y el perejil.

Buttered Parsley Noodles, by thewoksoflife.com

Comprueba periódicamente cómo va el guiso en la hoguera y remueve de vez en cuando las ollas.

Debería espesar considerablemente. Si está demasiado aguado al final de la cocción, mezcla una papilla con unas cucharaditas de harina y agua. Puedes mezclarlo con el guiso, llevarlo a ebullición y esperar a que espese a tu gusto.

Un último consejo es que, si no estás seguro de hasta qué punto está hirviendo tu comida (o quizás, quemándose), puedes usar un palo sostenido contra el costado de la olla para sentir «las vibraciones». Suena místico. Pero funciona. Las vibraciones más silenciosas = cocción a fuego lento y las más grandes = ebullición.

Pero una vez que el guiso tenga la consistencia deseada, sírvelo junto a los fideos con mantequilla preparados y ¡a comer!

Campfire Beef Stew with Buttered Parsley Noodles, by thewoksoflife.com

Campfire Beef Stew with Buttered Parsley Noodles, by thewoksoflife.com

Olvídate de los sándwiches fríos y prepara este estofado de carne de vaca en la hoguera la próxima vez que duermas bajo las estrellas. ¿Quieres saber más sobre la cocina al aire libre? Echa un vistazo a nuestro post sobre la cocina de campamento/el arte de cocinar al aire libre.

Campfire Beef Stew with Buttered Parsley Noodles, by thewoksoflife.com

Aquí está la versión corta de las instrucciones de la receta, sin todas las partes de la cocción en el fuego de las cavernas, ¡para que puedas hacerla también en la cocina de tu casa!

  • servicios: 8
  • Preparación: 15 minutos
  • Cococina: 2 horas
  • Total: 2 horas 15 minutos

Ingredientes

Para el guiso:

▢ 2 libras de carne de ternera (900 g, cortada en trozos grandes)
▢ Sal y pimienta
▢ 1/4 de taza de harina (más la que se necesite para espesar el guiso)
▢ 2 cucharadas de mantequilla (28 g)
▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
▢ 3 dientes de ajo (en rodajas)
▢ 1 cebolla grande (picada)
▢ 15 onzas de tomates enlatados en cubos (425g)
▢ 12 zanahorias pequeñas o medianas (cortadas en trozos grandes)
▢ 1 cucharadita de tomillo seco (o 2 ramitas de tomillo fresco)
▢ 1 cucharadita de romero seco (o una ramita de romero fresco)
▢ 1 1/2 tazas de vino tinto seco (355 ml)
▢ 2 tazas de agua o caldo de carne (475 ml)

Para los fideos de mantequilla con perejil:

▢ 12 onzas de fideos de huevo
▢ sal
▢ 4 cucharadas de mantequilla (57g)
▢ 1/2 taza de perejil (picado)

Instrucciones

  • Sazona la carne con sal y pimienta. Pasa la carne por la harina, hasta que todos los trozos estén ligeramente cubiertos. En una sartén grande a fuego medio-alto, añadir la mantequilla y el aceite de oliva. Dorar la carne hasta que se dore por todos los lados. Retirar la carne de la sartén y reservar.
  • En la sartén, añada el ajo y la cebolla. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a ablandarse. Añadir los tomates y las zanahorias, junto con las hierbas, el vino y el caldo. Vuelva a añadir la carne a la olla.
  • Llevar el guiso a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna.
  • Mientras tanto, prepare los fideos hirviendo los fideos de huevo según las instrucciones del paquete en una olla con agua salada. Mezcle los fideos cocidos con la mantequilla y el perejil, y sírvalos con el guiso.

Aún más facil… ¡En vídeo!