Curry de carne de Hong Kong

Aprende a cocinarCurry carne Hong Kong facilmente

Cuando me propuse probar y escribir esta receta de curry de ternera, estaba buscando recrear una versión que tenía en Hong Kong hace muchos años. Recuerdo que tenía un sabor increíblemente concentrado. Nunca antes había probado algo así, y cambió por completo la forma en que hago curry.

Primero, hablemos sobre el corte de carne correcto para usar en este plato. Un curry de ternera cantonés tradicional utiliza un corte de carne muy tendinoso y cartilaginoso. Suele estar relativamente seco después de guisar o estofar, porque no tiene mucha grasa. Entonces, como alternativa, decidimos usar un asado de chuck viejo regular para esta receta, es decir, el corte de carne que usaría para un estofado de carne asada o de res. Tiene la cantidad adecuada de grasa, lo que se traduce en carne tierna y sabrosa (sin mencionar que el precio es correcto).

Solo algunas cosas para recordar:

  • Agregue sal al final del proceso de cocción para evitar que la sal seque la carne.
  • Además del poder del curry, las cantidades adecuadas de azúcar y sal son la clave para resaltar los sabores de este plato de curry de res.
  • No use su wok para hacer este plato, porque el líquido se cuece demasiado rápido. En su lugar, use una olla de fondo grueso o un horno holandés.

Este curry de ternera al estilo de Hong Kong es perfecto para una cena de domingo perezosa. Si te gustó mi Pollo al Curry con Coco, definitivamente disfrutarás esta receta. ¡Sé que es un guardián!

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Curry de carne de Hong Kong: instrucciones de la receta

Carne al curry, una receta al estilo de Hong Kong, por thewoksoflife.com

Primero, blanquea la carne para eliminar las impurezas. Hervir una olla de agua, agregar los trozos de carne y llevar a ebullición nuevamente. Escurrir inmediatamente y reservar.

Carne al curry, una receta al estilo de Hong Kong, por thewoksoflife.com

Caliente 1/4 taza de aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio bajo. Agregue el ajo, las chalotas, la hierba de limón y las hojas de laurel para infundir el aceite. Cocine por unos minutos.

Carne al curry, una receta al estilo de Hong Kong, por thewoksoflife.com

Luego baje el fuego al mínimo y agregue el curry en polvo y la cúrcuma. Revuelva hasta que esté bien combinado. Si es necesario, agregue un poco más de aceite para que el curry en polvo no se pegue al fondo de la sartén. ¡Tenga cuidado de no quemar las especias!

Carne al curry, una receta al estilo de Hong Kong, por thewoksoflife.com

Después de un minuto, agregue la carne, el caldo de pollo, el azúcar y la pasta de tomate. Sube el fuego y deja que la mezcla hierva.

Carne al curry, una receta al estilo de Hong Kong, por thewoksoflife.com

Una vez que hierva, revuelva la mezcla, baje el fuego a medio y cubra. Deje que el curry hierva a fuego lento (cubierto) durante 60-75 minutos. Revise el curry de vez en cuando para revolver y asegúrese de que no se esté quemando.

Mientras hierve el curry, prepare las cebollas, las papas y las zanahorias. A continuación, caliente una cucharada de aceite en su wok a fuego medio. Cocine las cebollas hasta que estén transparentes (aproximadamente 2 minutos). Transfiera a un plato aparte y reserve.

Carne al curry, una receta al estilo de Hong Kong, por thewoksoflife.com

Después de que la carne esté hirviendo a fuego lento, es hora de agregar la leche de coco, las papas y las zanahorias. Sube el fuego, mezcla todo bien y lleva a ebullición. Una vez que hierva, baje el fuego nuevamente a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.

Carne al curry, una receta al estilo de Hong Kong, por thewoksoflife.com

A esta altura, las papas, las zanahorias y la carne deben estar tiernas. Agrega la cebolla y la sal al gusto.

Carne al curry, una receta al estilo de Hong Kong, por thewoksoflife.com

Si es necesario, suba el fuego y reduzca un poco el líquido para espesar la salsa. La salsa debe estar espesa, pero aún debe quedar suficiente para verter sobre el arroz.

Carne al curry, una receta al estilo de Hong Kong, por thewoksoflife.com

Sirva este curry de ternera al estilo de Hong Kong sobre arroz o como acompañamiento.

Carne al curry, una receta al estilo de Hong Kong, por thewoksoflife.com

Este curry de carne mejora después de dejarlo en el refrigerador durante la noche, ¡así que no tenga miedo de hacer un gran lote!

Carne al curry, una receta al estilo de Hong Kong, por thewoksoflife.com

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Curry de carne de Hong Kong
Cantidad de Porciones: 8 porciones Preparación: 15 minutos Cocción: 2 horas Total: 2 horas 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 libras de chuletón de res deshuesado (1,3 kg, cortado en cubos grandes de 1½ pulgada)
  • ▢ 1/4 taza de aceite (más 1 cucharada, dividida)
  • ▢ 4 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 5 chalotas (finamente picadas)
  • ▢ Una sección de limoncillo de 6 pulgadas
  • ▢ 3 hojas de laurel
  • ▢ 1/3 taza de buen curry en polvo
  • ▢ 1 cucharadita de cúrcuma
  • ▢ 4 tazas de caldo de pollo (o agua)
  • ▢ 4 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ▢ 2 cebollas medianas (cortadas en trozos grandes)
  • ▢ 3 patatas grandes (cortadas en trozos grandes)
  • ▢ 2 zanahorias (cortadas en trozos grandes)
  • ▢ 1½ tazas de leche de coco (355 ml)
  • ▢ 1½ cucharaditas de sal (o al gusto)

Instrucciones

  • Primero, blanquea la carne para eliminar las impurezas. Hervir una olla de agua, agregar los trozos de carne y llevar a ebullición nuevamente. Escurrir inmediatamente y reservar.
  • Caliente 1/4 taza de aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio bajo. Agregue el ajo, las chalotas, la hierba de limón y las hojas de laurel para infundir el aceite. Cocine por unos minutos. Luego baje el fuego al mínimo y agregue el curry en polvo y la cúrcuma. Revuelva hasta que esté bien combinado. Si es necesario, agregue un poco más de aceite para que el curry en polvo no se pegue al fondo de la sartén. ¡Tenga cuidado de no quemar las especias!
  • Después de un minuto, agregue la carne, el caldo de pollo, el azúcar y la pasta de tomate. Sube el fuego y deja que la mezcla hierva. Una vez que hierva, revuelva la mezcla, baje el fuego a medio y cubra. Deje que el curry hierva a fuego lento (cubierto) durante 60-75 minutos. Revise el curry de vez en cuando para revolver y asegúrese de que no se esté quemando.
  • Mientras hierve el curry, prepare las cebollas, las papas y las zanahorias. A continuación, caliente una cucharada de aceite en su wok a fuego medio. Cocine las cebollas hasta que estén transparentes (aproximadamente 2 minutos). Transfiera a un plato aparte y reserve.
  • Después de que la carne esté hirviendo a fuego lento, es hora de agregar la leche de coco, las papas y las zanahorias. Sube el fuego, mezcla todo bien y lleva a ebullición. Una vez que hierva, baje el fuego nuevamente a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
  • A esta altura, las papas, las zanahorias y la carne deben estar tiernas. Agrega la cebolla y la sal al gusto. Si es necesario, suba el fuego y reduzca un poco el líquido para espesar la salsa. La salsa debe estar espesa, pero aún debe quedar suficiente para verter sobre el arroz. Este mejora después de permanecer en el refrigerador durante la noche, ¡así que no tenga miedo de hacer un gran lote!

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