Costillas de Res al Vapor Dim Sum con Pimienta Negra

Cocina Costillas Res Vapor Dim Sum con Pimienta Negra sencillamente

Si eres veterano del brunch dim sum como nosotros, probablemente hayas comido todas las albóndigas, bollos y platos de arroz y fideos habituales (fideos cantoneses fritos con salsa de soja, ¿alguien?). En el transcurso de sus indulgencias de fin de semana, probablemente haya comenzado a buscar nuevos platos que no haya probado antes; tal vez haya tenido la oportunidad de probar lengua de pato frita (no bromeo), patas de pollo o callos de ternera guisados .

O tal vez no.

Las costillas de ternera al vapor con pimienta negra (pronunciado, «ngau zhe gwot» en cantonés) es un plato mucho más dócil que la lengua de pato y las patas de pollo, pero menos conocidas. Afortunadamente, no solo es sabroso, sino que también es muy fácil de preparar en casa. Entonces, si no has probado estas deliciosas y tiernas costillas antes, te animo a que las cuides o se las pidas a un mesero la próxima vez que estés en tu casa de dim sum favorita.

Estas costillas de res se cuecen al vapor, al igual que las costillas de cerdo de cerdo dim sum con frijoles negros, pero tienen un sabor muy diferente. La pimienta negra molida es la estrella de este plato y un complemento perfecto para la bondad carnosa de las costillas. Este corte de carne se encuentra fácilmente en cualquier supermercado coreano, ya que las costillas de res cortadas delgadas son muy populares para la barbacoa coreana. Si no puede encontrar un supermercado coreano cerca, puede preguntarle a su carnicero local, y él debería poder proporcionarle un corte de pedido especial. Una vez que tenga las costillas de ternera a mano, el resto es bastante fácil.

Dim Sum Short Ribs: instrucciones de la receta

Enjuague las costillas de res y corte las membranas fibrosas visibles, ya que esto endurecerá las costillas.

Costillas de res al vapor Dim Sum con pimienta negra,

Mezcle todos los ingredientes de la marinada (sal, bicarbonato de sodio, azúcar, vino Shaoxing, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, aceite de sésamo y ajo) en un tazón grande.

Agregue las costillas y las cebollas, asegurándose de que las costillas estén cubiertas uniformemente. Cubra y refrigere durante la noche.

Costillas de res al vapor Dim Sum con pimienta negra,

Al día siguiente, saca las costillas del refrigerador y déjalas que alcancen la temperatura ambiente. Agrega el aceite, la maicena y la pimienta negra recién molida. Mezclar bien.

Prepara tu wok con una rejilla o una olla a fuego alto. Coloque sus vapores de bambú en su wok si eso es lo que está usando. Calentar hasta que el agua burbujee. Si está usando una olla de vapor, caliente el agua hasta que hierva suavemente. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Mientras espera el agua, coloque las costillas en platos pequeños resistentes al calor si las va a servir al estilo dim sum, o en un plato grande si las va a servir al estilo familiar. Complete con un poco de pimienta molida fresca adicional al gusto.

Costillas de res al vapor Dim Sum con pimienta negra,

Cuando los vapores estén lo suficientemente precalentados, apague el fuego y agregue con cuidado la (s) placa (s) al vapor. Vuelva a encender el fuego, cubra las costillas de res y cocine al vapor durante 10 minutos.

Costillas de res al vapor Dim Sum con pimienta negra,

Retirar del fuego y servir estas costillas de ternera al vapor inmediatamente.

Costillas de res al vapor Dim Sum con pimienta negra,

Costillas de res al vapor Dim Sum con pimienta negra,

¿Busca más recetas de dim sum? Consulte la lista completa de recetas chinas de dim sum aquí.

Costillitas de Res Dim Sum con Pimienta Negra,
porciones: 4 porciones Preparación: 12 horas Cocción: 10 minutos Total: 12 horas 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Necesitarás:

  • ▢ 1 libra de costillas de res (450 g, cortadas al estilo flanqueado a lo largo del hueso de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor)

Para el adobo:

  • ▢ ½ cucharadita de sal
  • ▢ ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • ▢ ¼ de cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de ostras
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ½ diente de ajo (rallado o aplastado)
  • ▢ 1 cebolla morada pequeña (en rodajas finas)

Para agregar antes de cocer al vapor las costillas:

  • ▢ 1 cucharadita de aceite
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena
  • ▢ ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida gruesa / molida

Instrucciones

  • Enjuague las costillas de res y corte las membranas fibrosas visibles, ya que esto endurecerá las costillas. Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande. Agregue las costillas y las cebollas, asegurándose de que las costillas estén cubiertas uniformemente. Cubra y refrigere durante la noche.
  • Al día siguiente, saca las costillas del refrigerador y déjalas que alcancen la temperatura ambiente. Agrega el aceite, la maicena y la pimienta negra recién molida. Mezclar bien.
  • Pon tu wok o olla a vapor a fuego alto. Coloque sus vapores de bambú en su wok si eso es lo que está usando. Calentar hasta que el agua burbujee. Si está usando una olla de vapor, caliente el agua hasta que hierva suavemente.
  • Mientras espera el agua, coloque las costillas en platos pequeños resistentes al calor si las va a servir al estilo dim sum, o en un plato grande si las va a servir al estilo familiar. Complete con un poco de pimienta molida fresca adicional al gusto.
  • Cuando los vapores estén lo suficientemente precalentados, apague el fuego y agregue con cuidado la (s) placa (s) al vapor. Vuelva a encender el fuego, cubra las costillas y cocine al vapor durante 10 minutos. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

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