Carne seca frita de Sichuan

Receta de Carne seca frita Sichuan para enamorar

En nuestra familia, soy muy quisquilloso cuando se trata de salir a comer. Tal vez soy una madre tigre cuando se trata de la mayoría de los restaurantes, ¡pero encuentro que muchos de ellos sirven comida mediocre! Carne seca frita de Sichuan (干 煸 牛肉, gan bian niu rou) es un gran ejemplo de eso.

Con demasiada frecuencia, está lleno de salsa de soja y es demasiado dulce. O usan la misma salsa prefabricada en todo. ¡La llamada carne seca frita de Sichuan que resulta no sabe nada como el plato original! Por lo tanto, no suelo ordenarlo porque nunca se ejecuta correctamente.

Lo que diferencia a nuestra carne de res de Sichuan

No es sorprendente que otros se hayan encontrado con estos problemas y un lector solicitó que preparáramos nuestra versión de carne de res de Sichuan frita en seco. Aprovechamos la oportunidad de darle nuestro toque. Hice algunas modificaciones a la receta tradicional y estoy bastante satisfecho con el resultado (que dice algo dado el estatus de madre tigre antes mencionado). Así es como esta receta es diferente:

Este plato de ternera de Sichuan suele pedir lomo de ternera. Si bien el lomo de res es tierno, carece de sabor. En su lugar, utilizo el bistec de falda, nuestra mejor opción para los salteados. Es tierno y sabroso.

  • La carne generalmente se corta en juliana fina y se marina, luego se saltea rápidamente para mantener la carne tierna, pero no es la intención original de este plato. En cambio, la carne debe dorarse a fuego alto para retener sus jugos y sabor. De ahí la frase «fritos en seco».
  • Corté la carne un poco más gruesa para evitar que se seque durante el proceso de dorado. ¡Y la carne sin marinar realmente ayuda a darle a este plato un fuerte sabor a carne, similar a un buen bistec!
  • Por último, la mayoría de los restaurantes ni siquiera se molestan en agregar granos de pimienta de Sichuan, ¡pero es un sabor característico del plato! Puede ajustar la cantidad de granos de pimienta a su gusto / preferencias de adormecimiento de la lengua.

Por cierto, si la comida picante no es lo tuyo, puedes omitir la salsa / pasta picante de frijoles y, en su lugar, sustituir la salsa / pasta de frijoles dulces normal y omitir las hojuelas de chile.

Carne seca frita de Sichuan,

Instrucciones de receta

Carne seca frita de Sichuan,

Carne seca frita de Sichuan,

Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Agregue 1 cucharada de aceite y cubra el wok antes de agregar la carne. Extienda inmediatamente la carne en una sola capa. (Este paso evitará que la carne se pegue al wok). Dore la carne hasta que el líquido se cocine y la carne esté bien chamuscada. Este paso debería llevar unos 2-3 minutos. Retire la carne del wok y reserve.

Carne seca frita de Sichuan,

Baje el fuego a bajo y agregue 2 cucharadas de aceite al wok. Crujir el jengibre …

Carne seca frita de Sichuan,

Y agregue la salsa picante de frijoles.

Carne seca frita de Sichuan,

Cocine durante aproximadamente un minuto hasta que el aceite se ponga rojo, ajustando el fuego según sea necesario para evitar que se queme.

Carne seca frita de Sichuan,

A continuación, agregue el apio, la zanahoria y la carne cocida. Suba el fuego a alto y revuelva para mezclar bien. Agregue inmediatamente el vino Shaoxing, el azúcar, la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, el grano de pimienta de Sichuan molido, las hojuelas de chile (opcional) y las cebolletas.

Carne seca frita de Sichuan,

Carne seca frita de Sichuan,

Revuelva rápidamente durante aproximadamente un minuto y mezcle todo bien.

Carne seca frita de Sichuan,

¡Transfiera a un plato y sirva con abundante arroz! Lo necesitarás.

Carne seca frita de Sichuan,

Carne seca frita de Sichuan,

Carne seca frita de Sichuan,
porciones: 4 Preparación: 20 minutos Cocción: 5 minutos Total: 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 cucharadas de aceite
  • ▢ 12 onzas de filete de falda (340 g, cortado en tiras de ⅓ de pulgada de grosor)
  • ▢ 5 rodajas de jengibre (en juliana)
  • ▢ 1 cucharada de salsa picante de frijoles
  • ▢ 2 tallos de apio (en juliana)
  • ▢ 1 zanahoria pequeña (en juliana)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ ¾ cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
  • ▢ 1/8 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
  • ▢ 2 cebolletas (en juliana)

Instrucciones

  • Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Agregue 1 cucharada de aceite y cubra el wok antes de agregar la carne. Extienda inmediatamente la carne en una sola capa. (Este paso evitará que la carne se pegue al wok). Dore la carne hasta que el líquido se cocine y la carne esté bien chamuscada. Este paso debería llevar unos 2-3 minutos. Retire la carne del wok y reserve.
  • Baje el fuego a bajo y agregue 2 cucharadas de aceite al wok. Triturar el jengibre y agregar la salsa picante de frijoles. Cocine durante aproximadamente un minuto hasta que el aceite se ponga rojo, ajustando el fuego según sea necesario para evitar que se queme. A continuación, agregue el apio, la zanahoria y la carne cocida. Suba el fuego a alto y revuelva para mezclar bien. Agregue inmediatamente el vino Shaoxing, el azúcar, la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, el grano de pimienta de Sichuan molido, las hojuelas de chile (opcional) y las cebolletas.
  • Revuelva rápidamente durante aproximadamente un minuto y mezcle todo bien. ¡Transfiera a un plato y sirva con abundante arroz! Lo necesitarás.

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