Carne de res y brócoli

Cocina Carne res brócoli facilmente

La carne de res y el brócoli es uno de los platos más populares en los menús de los restaurantes chinos. También resulta ser uno de los platos para llevar favoritos de nuestra familia.

Cuando mis padres eran dueños de un restaurante chino de comida para llevar hace años, teníamos que hacer pedidos de carne de res y brócoli todos los días, así que he tenido mucha práctica para preparar este plato y hacerlo saber delicioso.

¡Espero que te haya llamado la atención!

Hay muchas recetas de carne de res y brócoli en Internet, con variaciones hechas en ollas de cocción lenta, en Instant Pots y en sartenes. Nuestra receta, sin embargo, le mostrará exactamente cómo lograr fácilmente resultados de restaurante en casa.

Esta receta se publicó originalmente en septiembre de 2014; ¡Se ha vuelto a probar, se ha vuelto a fotografiar y se ha vuelto a publicar!

¿Cómo hacen los restaurantes chinos carne de res y brócoli?

Si tiene un local de comida china para llevar con una cocina abierta, preste atención a la estación de wok mientras espera en el mostrador por su comida. Verás que la carne, el brócoli y la salsa se cocinan por separado y se combinan al final.

Estos son los pasos básicos para hacer un auténtico salteado de brócoli de res:

  • Ablandar y marinar la carne
  • Blanquear el brócoli y dorar la carne.
  • Cocina la salsa y sofríe todo junto

¡Este método simple produce carne tierna, brócoli aún crujiente y saludable y una salsa rica, combinados en un plato estilo restaurante que puede preparar en casa!

¿Cómo hacen la carne tan tierna?

Un pequeño secreto para ablandar la carne es hidratar la carne con un poco de agua y agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio. Necesita unos buenos 30 minutos para que la carne se asiente y se ablande.

Después de ablandar la carne, marinarla en un poco de aceite, salsa de ostras y almidón de maíz le da a la carne esa textura extra suave y aterciopelada que se encuentra en las versiones de restaurantes chinos. Para obtener información más detallada sobre cómo preparar carne para sofreír como lo hacen los restaurantes, consulte nuestra publicación sobre Cómo preparar carne para sofreír.

¿Qué tipo de salsa de soja debo usar?

Muchos lectores nos preguntan qué tipo de salsa de soja compramos. La respuesta es: use cualquier salsa de soja elaborada de buena calidad, como las marcas Kikkoman, Pearl River Bridge o Lee Kum Kee. Hemos utilizado Pearl River Bridge durante años.

Para esta receta, necesitará salsa de soja ligera / regular y salsa de soja oscura. Una buena salsa de soja oscura agrega sabor y proporciona ese rico color oscuro a la carne de res y el brócoli.

Tan importante como la salsa de soja es la salsa de ostras, que está llena de bondad umami y es clave para producir un auténtico sabor de restaurante.

Lea más sobre salsa de soja clara, salsa de soja oscura y salsa de ostras en la página de salsas chinas de nuestro Glosario de ingredientes.

¿Cómo se espesa la salsa?

Una mezcla de maicena y agua es el agente espesante para cualquier buen plato de carne de res y brócoli. Nuestra receta de carne de res y brócoli tiene mucha salsa para empapar con su arroz al vapor.

Asegúrese de agregar esta mezcla justo al final y cocine a fuego lento la salsa durante al menos 20 segundos después de agregarla. Esto asegura que cocine bien la mezcla de maicena y que la salsa tenga tiempo suficiente para espesar.

Bien, ahora que hemos repasado todos los secretos de restaurantes que necesitas saber, es hora de mostrarte cómo se combinan esta sencilla carne de res y brócoli. ¡A la receta!

Receta de carne de res y brócoli: instrucciones

En un tazón, agregue la carne en rodajas, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y 3 cucharadas de agua (si no desea que la carne se ablande demasiado, omita el bicarbonato de sodio). Masajea la carne con las manos hasta que se absorba todo el líquido. Mezcle 1 ½ cucharadita de maicena, 2 cucharaditas de aceite y 1 cucharadita de salsa de ostras, y deje marinar durante al menos 30 minutos.

Marinar carne en rodajas, thewoksoflife.com

Haga la mezcla de salsa mezclando el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Dejar de lado.

Mezcla de salsa de res y brócoli, thewoksoflife.com

Pon a hervir 6 tazas de agua y blanquea el brócoli durante 30 a 60 segundos (dependiendo de si te gusta el brócoli crujiente o un poco blando). Escurrir y reservar.

Caliente su wok a fuego alto hasta que esté humeante. Agregue 2 cucharadas de aceite y dore la carne por ambos lados hasta que se dore (esto solo debería tomar 2-3 minutos). Apague el fuego, retire la carne del wok y reserve.

Saltear carne en rodajas, thewoksoflife.com

Pon el wok a fuego medio y agrega otra cucharada de aceite junto con el ajo y el jengibre (si lo usas). Revuelva el ajo y el jengibre durante 5 segundos y luego vierta el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok.

Luego, agregue la mezcla de salsa que preparó anteriormente. Revuelva la salsa alrededor de los lados del wok para desglasarlo (todos esos trozos agradables de saltear la carne deben absorberse en la salsa). Lleve la salsa a fuego lento. Revuelva la maicena y la lechada de agua para asegurarse de que esté bien combinada y rocíe la mezcla en la salsa mientras revuelve constantemente. Deje que hierva a fuego lento y espese durante 20 segundos.

Para obtener información más detallada sobre las muchas formas de utilizar la maicena para obtener resultados auténticos en casa con nuestras recetas, consulte nuestra publicación sobre Cómo utilizar la maicena en la cocina china.

Salsa espesa con maicena, thewoksoflife.com

Mezcle la carne de res braseada (junto con los jugos) …

Añadiendo carne de res al wok, thewoksoflife.com

Y el brócoli blanqueado.

Agregar carne de res y brócoli al wok, thewoksoflife.com

Mezcle todo junto a fuego medio hasta que la salsa cubra la carne y el brócoli. Si la salsa parece fina, suba el fuego y reduzca aún más, o agregue un poco más de maicena. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un chorrito de caldo de pollo o agua.

Salteado de ternera y brócoli, thewoksoflife.com

¡Sirve con abundante arroz al vapor!

Carne de res y brócoli, thewoksoflife.com

Para obtener más platos para llevar, consulte nuestras otras recetas de comida china para llevar estilo restaurante.

Tazón de brócoli de res, thewoksoflife.com

Si te gusta esta receta, prueba nuestro salteado de res y brócoli chino. Si prefieres el pollo, prueba nuestra receta de Pollo y brócoli con salsa marrón.

Carne de res y brócoli, thewoksoflife.com
porciones: 6 Preparación: 35 minutos Cocción: 15 minutos Total: 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la carne y el adobo:

  • ▢ 1 libra de filete de falda (450 g, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor)
  • ▢ 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
  • ▢ 3 cucharadas de agua
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de maicena
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de ostras

Para la salsa:

  • ▢ 2/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio (calentado)
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de azúcar granulada (o azúcar morena)
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura (o salsa de soja oscura doble negra)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca

Para el resto del plato:

  • ▢ 4 tazas de floretes de brócoli (300g)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal (dividido)
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 1/4 cucharadita de jengibre (rallado / picado, opcional)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 1/2 cucharadas de maicena (mezclada con 3 cucharadas de agua)

Instrucciones

  • En un tazón, agregue la carne en rodajas, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y 3 cucharadas de agua (si no desea que la carne se ablande demasiado, omita el bicarbonato de sodio). Masajea la carne con las manos hasta que se absorba todo el líquido. Mezcle 1 ½ cucharadita de maicena, 2 cucharaditas de aceite y 1 cucharadita de salsa de ostras, y deje marinar durante al menos 30 minutos.
  • Haga la mezcla de salsa mezclando el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Dejar de lado.
  • Pon a hervir 6 tazas de agua y blanquea el brócoli durante 30 a 60 segundos (dependiendo de si te gusta el brócoli crujiente o un poco blando). Escurrir y reservar.
  • Caliente su wok a fuego alto hasta que esté humeante. Agregue 2 cucharadas de aceite y dore la carne por ambos lados hasta que se dore (esto solo debería tomar 2-3 minutos). Apague el fuego, retire la carne del wok y reserve.
  • Pon el wok a fuego medio y agrega otra cucharada de aceite junto con el ajo y el jengibre (si lo usas). Revuelva el ajo y el jengibre durante 5 segundos y luego vierta el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok.
  • Luego, agregue la mezcla de salsa que preparó anteriormente. Revuelva la salsa alrededor de los lados del wok para desglasarlo (todos esos trozos agradables de saltear la carne deben absorberse en la salsa). Lleve la salsa a fuego lento. Revuelva la maicena y la lechada de agua para asegurarse de que esté bien combinada y rocíe la mezcla en la salsa mientras revuelve constantemente. Deje que hierva a fuego lento y espese durante 20 segundos.
  • Agregue el brócoli blanqueado y la carne chamuscada (junto con los jugos). Mezcle todo junto a fuego medio hasta que la salsa cubra la carne y el brócoli. Si la salsa parece fina, suba el fuego y reduzca aún más, o agregue un poco más de maicena. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un chorrito de caldo de pollo o agua. ¡Sirve con abundante arroz al vapor!

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