Carne de res hervida de Sichuan (水煮 牛肉 – Shuizhu Niurou)

Cocina Carne res hervida Sichuan 水煮 牛肉 Shuizhu Niurou sencillamente

¡Emocionado no es una palabra lo suficientemente fuerte para describir lo emocionado que estoy de compartir esta receta de carne hervida de Sichuan con todos ustedes! «Extasiado» y «triunfante» podrían hacer un mejor trabajo.

Es un gran plato con el que impresionar a tus invitados (y a ti mismo) y luego empezar a enloquecer. Si tienes algo que demostrar en la cocina, esto te dará muchos oohs y ahhs. ¡Ciertamente lo hice desde la galería de maní que es la otra ¾ de The Woks of Life!

¡Cualquier cosa menos sosa!

En primer lugar, POR FAVOR no se deje engañar por el nombre “carne hervida” y piense que este plato es insípido. Créame, es todo lo contrario. La gente de Sichuan solo permite que los alimentos más picantes y sabrosos crucen sus palillos.

En segundo lugar, y aquí está la parte divertida, permítame profundizar más para mostrarle los elementos clave que hacen que este plato sea tan querido como otros platos famosos de Sichuan como Ma Po Tofu.

Consejos y notas clave sobre recetas

  • Es fundamental cortar la carne a contrapelo. Vea las fotos de mí cortando la carne a continuación: cada pieza debe tener aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y cerca de 1 ”x 2” de tamaño, luego aplanar ligeramente con la parte plana del cuchillo. Esta es la clave: cortar la carne demasiado gruesa o demasiado fina resultará en una carne dura.

Ternera hervida de Sichuan (Shuizhu Niurou), por thewoksoflife.com

Ternera hervida de Sichuan (Shuizhu Niurou), por thewoksoflife.com

  • Es importante remojar la carne. Por lo general, le pediría que seque la carne con una toalla de papel para que se dore bien al cocinarla. Pero en este caso, te pediré que marines la carne con bicarbonato de sodio y agua y la “laves” con agua corriente. Este paso asegurará aún más que la carne se mantenga tierna. Por cierto, así es como solíamos preparar carne en rodajas en el restaurante de comida para llevar de los padres de Bill, y es la forma en que muchos restaurantes chinos preparan carnes en general. Para obtener más información sobre la preparación de carne de res, consulte la publicación de Bill sobre Cómo rebanar y aterciopelar carne para saltear.
  • Es importante utilizar caldo para la base de la sopa. Hice un poco de caldo de hueso de cerdo, pero puedes usar caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda o mi caldo de pollo si quieres hacerlo tú mismo. Esto agregará un agradable sabor a umami al plato. Probé la receta usando solo agua, pero definitivamente no fue tan buena.
  • El aceite de maní realmente agrega sabor al plato, pero el aceite de canola también funcionará bien. Este plato requiere mucho aceite, porque quieres lograr ese resultado de calidad de restaurante. También se necesita aceite para conseguir ese bonito color rojo y para «despertar» las especias al final. Dicho esto, puedes reducir el aceite si lo deseas.
  • Las verduras en el fondo del plato pueden variar. Puede elegir 2 o tres tipos diferentes – utilizamos brotes de soja y hongos enoki. Algunos otros buenos contendientes son: champiñones en rodajas, lechuga romana, puerros y repollo napa. Sin embargo, recuerde: primero deben sofreírlos todos rápidamente.
  • La cantidad de granos de pimienta y chile de Sichuan que se usan en este plato se puede ajustar según sus preferencias personales. ¡Siéntase libre de reducir, pero no lo corte por completo! ‘
  • Este plato se ensambla en capas. Pondrás las verduras en el fondo, luego la salsa y la carne, luego una pizca de especias, ajo y cilantro, y luego un poco de aceite para tostar el ajo y las especias y juntar todo el plato.
  • Finalmente, si te sobró salsa en el bol, ¡no la desperdicies! Hierva unos fideos y tal vez un poco de bok choy, échelos en la salsa sobrante y prepárese para un almuerzo increíble al día siguiente.

Carne de res hervida de Sichuan

Muchos lectores nos han solicitado esta receta durante los últimos meses, y la hemos estado elaborando y probando en gran medida. Al igual que nuestro Ma Po Tofu, Mala Xiang Guo (también conocido como «La olla salteada picante y entumecedora») y Sichuan Hot Pot, queríamos asegurarnos de obtener la receta exactamente correcta antes de publicarla.

¡Bueno, la espera ha terminado! Ve a ponerte el delantal, hazlo, cómelo y déjame saber lo que piensas. ¡Nos encantaría saber de ti!

Ternera hervida de Sichuan (Shuizhu Niurou), por thewoksoflife.com

Carne de res hervida de Sichuan: instrucciones de receta

Ternera hervida de Sichuan (Shuizhu Niurou), por thewoksoflife.com

En un tazón mediano, mezcle la carne, el bicarbonato de sodio y 1/4 de taza de agua y déjelo marinar durante 1 hora. El bicarbonato de sodio ayudará a ablandar la carne.

Ternera hervida de Sichuan (Shuizhu Niurou), por thewoksoflife.com

Luego, “lave” la carne con agua corriente durante 5 minutos, usando un chorro de agua de ligera a moderada para que fluya, pero la carne permanece en el recipiente.

Ternera hervida de Sichuan (Shuizhu Niurou), por thewoksoflife.com

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Después de enjuagar la carne, vierta el agua y marine la carne con dos cucharaditas de maicena. Dejar de lado.

Caliente 1 cucharada de aceite en su wok a fuego alto. Sofreír los brotes de soja durante unos 2 minutos …

Ternera hervida de Sichuan (Shuizhu Niurou), por thewoksoflife.com

Y luego agregue los hongos Enoki.

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Remueve y mezcla todo bien hasta que las setas se ablanden.

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Apague el fuego, elija un tazón grande para servir con algo de profundidad y esparza los brotes de soja y los hongos Enoki alrededor del fondo del tazón.

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Ahora lava el wok. ¡Es importante comenzar el siguiente paso con un wok limpio!

Calentar ¼ de taza de aceite en el wok a fuego medio. Cocina las rodajas de jengibre hasta que empiecen a dorarse. Agregue las cebolletas y los granos de pimienta de Sichuan.

Ternera hervida de Sichuan (Shuizhu Niurou), por thewoksoflife.com

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Cocine durante dos minutos, asegurándose de evitar quemar las especias. Ahora agregue la salsa / pasta picante de frijoles, revuelva y deje que la salsa se cocine en el aceite durante unos 3-4 minutos. Esto le dará al aceite un color rojo brillante. Es importante controlar el calor, demasiado bajo y el aceite no se volverá de ese color rojo vibrante; demasiado alto y lo quemarás todo!

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Una vez que el aceite tome un color rojo brillante, agregue el caldo de pollo casero (o cualquier caldo que tenga a mano) y azúcar. Suba el fuego a alto, revolviendo y deje que el líquido hierva.

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Inmediatamente agregue la carne de res y revuelva lentamente para separar los trozos, aún a fuego alto.

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Apague rápidamente el fuego una vez que todos los trozos de carne se vuelvan opacos. (No es necesario que cocine la carne completamente, una pizca de rosa en el medio equivale a carne tierna).

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Ahora, vierta todo sobre las verduras en el fondo de su tazón para servir.

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Cúbralo con el ajo picado, las hojuelas de chile y el cilantro picado.

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En una cacerola pequeña, caliente las últimas 3 cucharadas de aceite hasta que brille. Vierta el aceite caliente sobre el ajo y el chile en un chorro muy fino – debería obtener un buen chisporroteo.

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Finalmente, agregue una pizca de granos de pimienta de Sichuan molidos por encima para terminar este plato con una nota aún más alta.

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Para servir, mezcle todo y disfrute de este platillo picante, entumecedor y carnoso con mucho arroz blanco.

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Y recuerda guardar la salsa sobrante para el almuerzo del día siguiente calentándola y combinándola con unos fideos. No es un requisito, pero es muy recomendable. ¡No malgastes, no quieras!

Ternera hervida de Sichuan (Shuizhu Niurou), por thewoksoflife.com

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Cantidad de Porciones: 4 porciones Preparación: 1 hora 10 minutos Cocción: 20 minutos Total: 1 hora 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 10 onzas de filete de falda (rebanado de ¼ de pulgada de grosor a contrapelo)
  • ▢ ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ ¼ taza de agua
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena
  • ▢ 1 cucharada de aceite de cacahuate o canola (más 1/4 de taza, más 3 cucharadas, se usan por separado)
  • ▢ 6 onzas de brotes de soja (170 g, lavados y escurridos)
  • ▢ 7 onzas de hongos Enoki (200 g, recortados, lavados y escurridos)
  • ▢ 3 rodajas de jengibre
  • ▢ 3 cebolletas (solo partes blancas, cortadas en trozos de ½ pulgada)
  • ▢ 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 3 cucharadas de salsa picante de frijoles (también conocida como pasta de frijoles picante)
  • ▢ 1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de pollo y / o hueso de cerdo casero)
  • ▢ 1½ cucharaditas de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de ajo (picado)
  • ▢ ½ cucharadita de hojuelas de chile
  • ▢ 1 cucharada de cilantro (picado)
  • ▢ ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan molidos

Instrucciones

  • En un tazón mediano, mezcle la carne, el bicarbonato de sodio y 1/4 de taza de agua y déjelo marinar durante 1 hora. El bicarbonato de sodio ayudará a ablandar la carne. Luego, “lave” la carne con agua corriente durante 5 minutos, usando un chorro de agua de ligera a moderada para que fluya, pero la carne permanece en el recipiente. Después de enjuagar la carne, vierta el agua y marine la carne con dos cucharaditas de maicena. Dejar de lado.
  • Caliente 1 cucharada de aceite en su wok a fuego alto. Sofreír los brotes de soja durante unos 2 minutos y luego añadir los champiñones Enoki. Remueve y mezcla todo bien hasta que las setas se ablanden. Apague el fuego, elija un tazón grande para servir con algo de profundidad y esparza los brotes de soja y los hongos Enoki alrededor del fondo del tazón.
  • Ahora lava el wok. ¡Es importante comenzar el siguiente paso con un wok limpio!
  • Calentar ¼ de taza de aceite en el wok a fuego medio. Cocina las rodajas de jengibre hasta que empiecen a dorarse. Agregue las cebolletas y los granos de pimienta de Sichuan. Cocine durante dos minutos, asegurándose de evitar quemar las especias. Ahora agregue la salsa / pasta picante de frijoles, revuelva y deje que la salsa se cocine en el aceite durante unos 3-4 minutos. Esto le dará al aceite un color rojo brillante. Es importante controlar el calor, demasiado bajo y el aceite no se volverá de ese color rojo vibrante; demasiado alto y lo quemarás todo!
  • Una vez que el aceite adquiera un color rojo brillante, agregue el caldo y el azúcar. Suba el fuego a alto, revolviendo y deje que el líquido hierva. Inmediatamente agregue la carne de res y revuelva lentamente para separar los trozos, aún a fuego alto. Apague rápidamente el fuego una vez que todos los trozos de carne se vuelvan opacos. (No es necesario que cocine la carne completamente, una pizca de rosa en el medio equivale a carne tierna). Ahora, vierta todo sobre las verduras en el fondo del tazón para servir.
  • Cúbralo con el ajo picado, las hojuelas de chile y el cilantro picado. En una cacerola pequeña, caliente las últimas 3 cucharadas de aceite hasta que brille. Vierta el aceite caliente sobre el ajo y el chile en un chorro muy fino – debería obtener un buen chisporroteo. Finalmente, agregue una pizca de granos de pimienta de Sichuan molidos por encima para terminar este plato con una nota aún más alta. Para servir, mezcle todo y disfrute de este platillo picante, entumecedor y carnoso con mucho arroz blanco.

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