Carne de res al curry estofada instantánea

Cocina Carne res curry estofada instantánea de forma sencilla

Esta carne de res al curry estofada instantánea es. Vida. No he estado más entusiasmado con una receta en mucho tiempo.

El único plato que siempre pedí

Al crecer, hacíamos viajes regulares a la ciudad de Nueva York para reuniones familiares: bodas, fiestas de cumpleaños, días festivos y brunch de dim sum. Siempre fue un asunto centrado en la comida, con comidas en restaurantes chinos en Chinatown o Queens.

Sin embargo, para no quedarnos atrás por la glotonería del día, inevitablemente nos detendríamos en NY Noodletown en Bowery o JJ Noodle en Henry St. para recoger envases de poliestireno repletos de comida para llevar para llevar a casa en Jersey.

Nuestros pedidos regulares incluían congee de huevo de mil años, ternera con tofu y carnes asadas cantonesas como panceta de cerdo asada y cerdo char siu. Pero lo que sea que pedimos, lo ÚNICO que SIEMPRE obtuvimos fue la receta que estoy haciendo hoy: ternera al curry estofada sobre arroz.

¡Un corte de carne “áspero”!

Tradicionalmente, esta carne de curry estofada (咖喱 牛腩) se hacía con un corte de carne desconocido para la mayoría de los occidentales. Se llama «flanco rugoso» o «flanco exterior» en inglés y se pronuncia «ngau lam» en el dialecto cantonés.

No debe confundirse con el filete de falda, la falda exterior es un corte de carne muy duro que se debe estofar hasta que esté tierno. El corte tiene aproximadamente una pulgada de grosor, con una fina capa de piel plateada en la parte superior y muchos trozos tendinosos, masticables y crujientes que se suavizan con los estofados largos. Se usa en muchos platos chinos de carne de res estofada y la textura resultante es apreciada entre los comensales chinos.

Ahora bien, si bien eso puede no sonar totalmente apetitoso para algunos oídos occidentales, estoy aquí para decirles que el flanco de ternera estofado es una de mis cosas favoritas. Cuando se cocina a fuego lento, los tendones de la carne se vuelven deliciosamente gelatinosos y se derriten en la boca, y la carne se deshace como la pechuga más tierna o el asado.

Una receta que desaparece

Desafortunadamente, la carne de curry estofada tradicional hecha con flancos ásperos o flancos exteriores es cada vez más escasa en los barrios chinos de hoy. Lo pedí en NY Noodletown hace muy poco, y lo que obtuve fue carne de res en rodajas finas salteada en una fina salsa de curry, en lugar de los ricos y tiernos trozos de carne que estaba buscando.

Entonces, decidí tomar el asunto en mis propias manos y elaborar una receta para esta carne de curry estofada usando mi nuevo juguete de cocina favorito: la olla instantánea.

Si bien normalmente se necesitan horas para estofar este corte de carne en la estufa para lograr la ternura que está buscando, Instant Pot puede hacer el mismo trabajo en menos de una hora, lo cual es honestamente increíble. Puede empezar a cocinar y, una hora después, disfrutar de la carne más tierna y la salsa de rico sabor, todo derramado sobre montones de arroz al vapor.

Carne de res al curry estofada instantánea,

Mi mamá ya tiene una receta para un curry de ternera al estilo de Hong Kong en el blog, pero decidí crear una versión más cercana a la que solíamos tener en Chinatown omitiendo las papas y zanahorias, y agregando cebollas crujientes salteadas justo en el fin.

NOTA: Si no puede encontrar el flanco áspero o prefiere no usarlo (no todos son fanáticos del tendón de res, lo entiendo), puede sustituir el chuck de res (carne de estofado normal) para hacer esta carne de curry. Simplemente reduzca la cantidad de caldo en la receta a solo ⅔ de taza y reduzca el tiempo de cocción instantánea de la olla a 20 minutos, ya que el plato se cocina mucho más rápido que el flanco áspero.

TAMBIÉN: Tenemos la olla instantánea de tamaño más grande (8 cuartos de galón), y esta receta de carne de res al curry la llenó aproximadamente 2/3 del camino. Si tiene una olla instantánea más pequeña, simplemente corte la receta por la mitad.

Carne de res al curry estofada instantánea,

Carne de res al curry instantáneo: instrucciones de receta

Primero, blanquea la carne para eliminar las impurezas. Agregue los trozos de carne a un wok lleno de agua fría y deje hervir.

Carne de res al curry estofada instantánea,

Empezarás a ver cocinar la carne. Hervir durante 1 minuto.

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Poco después, verá aparecer espuma en la parte superior del agua. Estas son las impurezas de las que está tratando de deshacerse.

Carne de res al curry estofada instantánea,

Hervir estas impurezas de la carne con este rápido proceso de escaldado le dará un sabor más puro en el curry final y una salsa limpia.

Carne de res al curry estofada instantánea,

Escurrir inmediatamente, enjuagar y reservar.

Caliente ¼ de taza de aceite en la olla instantánea en la configuración de saltear. Agregue el ajo, las chalotas y las hojas de laurel para infundir el aceite. Cocine por unos minutos. Luego agregue el curry en polvo y la cúrcuma en polvo. Revuelva hasta que esté bien combinado. Si es necesario, agregue un poco más de aceite para que el curry en polvo no se pegue al fondo de la olla. ¡Tenga cuidado de no quemar las especias!

Carne de res al curry estofada instantánea,

Después de un minuto, agregue el caldo de res, res o pollo o agua (reduzca la cantidad de líquido aquí a ⅔ de taza si usa chuck de res en lugar de la falda exterior), azúcar, sal y pasta de tomate. Selle la olla instantánea y encienda la configuración del estofado de carne durante 45 minutos (reduzca el tiempo de cocción a 30 minutos si usa plato de carne).

Carne de res al curry estofada instantánea,

Mientras tanto, saltee las cebollas en 1 cucharada de aceite en su wok durante 1-2 minutos. Todavía deberían estar un poco crujientes. Dejar de lado.

Carne de res al curry estofada instantánea,

Libere la presión por completo de Instant Pot usando liberación natural.

Cuando sea seguro, abra la tapa de la olla instantánea y encienda la configuración de saltear. Agregue la mezcla de almidón de maíz y deje que la salsa de curry se espese durante un par de minutos.

Si la carne al curry no es lo suficientemente espesa para su gusto, prepare y agregue más mezcla de almidón de maíz en consecuencia.

Una vez que la salsa se haya espesado, agregue las cebollas salteadas.

Carne de res al curry estofada instantánea,

Pruebe para condimentar y agregue sal al gusto.

Carne de res al curry estofada instantánea,

Sirva su ternera al curry estofado sobre arroz.

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Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 15 minutos Cocción: 1 hora Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 1/2 libras de carne de res por fuera del flanco / flanco áspero (also, también puede sustituir la falda de res o el chuck, cortada en cubos grandes de 2 pulgadas)
  • ▢ ¼ taza de aceite vegetal (más 1 cucharada, dividida)
  • ▢ 5 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 5 chalotas (finamente picadas)
  • ▢ 3 hojas de laurel
  • ▢ ⅓ taza de curry en polvo
  • ▢ 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ▢ 2 tazas de caldo de res (caldo de pollo o agua)
  • ▢ 4 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de sal (y más al gusto)
  • ▢ 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ▢ 2 cebollas grandes (cortadas en gajos)
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena (disuelta en 1 cucharada de agua)

Instrucciones

  • Primero, blanquea la carne para eliminar las impurezas. Agregue los trozos de carne a un wok lleno de agua fría y deje hervir. Hervir durante 1 minuto, escurrir, enjuagar y reservar.
  • Caliente ¼ de taza de aceite en la olla instantánea en la configuración de saltear. Agregue el ajo, las chalotas y las hojas de laurel para infundir el aceite. Cocine por unos minutos. Luego agregue el curry en polvo y la cúrcuma. Revuelva hasta que esté bien combinado. Si es necesario, agregue un poco más de aceite para que el curry en polvo no se pegue al fondo de la olla. ¡Tenga cuidado de no quemar las especias!
  • Después de un minuto, agregue la carne, el caldo o el agua (reduzca la cantidad de líquido aquí a ⅔ de taza si usa plato de carne en lugar de la falda exterior), azúcar, sal y pasta de tomate. Selle la olla instantánea y encienda la configuración del estofado de carne durante 45 minutos (reduzca el tiempo de cocción a 30 minutos si usa plato de carne).
  • Mientras tanto, saltee las cebollas en 1 cucharada de aceite en su wok durante 1-2 minutos. Todavía deberían estar un poco crujientes. Dejar de lado. Libere la presión por completo de Instant Pot usando liberación natural.
  • Cuando sea seguro, abra la tapa de la olla instantánea y encienda la configuración de saltear. Agregue la mezcla de maicena y deje que la salsa se espese durante un par de minutos. Si el curry no es lo suficientemente espeso para su gusto, haga y agregue más pasta de almidón de maíz en consecuencia. Una vez que la salsa se haya espesado, agregue las cebollas salteadas. Pruebe para condimentar y agregue sal al gusto. Sirva sobre arroz.

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