Carne de Mongolia

Cocina Carne Mongolia para enamorar

Nuestra receta de carne mongol se convirtió en una de las recetas de Woks of Life más populares después de que la publicamos por primera vez en julio de 2015, ¡y por una buena razón!

Los orígenes de la carne mongol

Pero primero. ¿Cuáles son exactamente los orígenes de la carne mongol? Porque definitivamente no es mongol …

De hecho, en Mongolia, la mayoría de las veces, los cocineros caseros simplemente hierven la carne y la sumergen en salsas. No es exactamente un sofrito.

Todo se sirve con Bai Jiu, un licor de rayo blanco y rígido hecho de sorgo (¡generalmente de 90 grados o más!) Muy popular en China.

(¡Un amigo mío que visita a sus suegros mongoles casi siempre termina borracho y horizontal en el sofá después de la tradicional cena de bienvenida a casa!)

En cuanto a los verdaderos orígenes de la carne mongol, mi teoría es que alguien simplemente se olvidó de agregar la naranja a un wok lleno de carne de naranja y agregó más azúcar en su lugar. De ahí nació la receta de carne mongol. (Pero, como dirían Judy y las chicas, ¡esa es solo mi teoría loca / las divagaciones de un viejo focha!)

De todos modos, atribuírselo a los planificadores de menú y comercializadores chino-estadounidenses que llamaron al plato «Carne mongol».

Es un primo cercano de «Singapore Noodles», un plato que muchos singapurenses reales se rascan la cabeza – ¡probablemente nació en la cocina de acero inoxidable de un restaurante chino para llevar!

Receta de carne mongol de Woks of Life

Ahora que lo tenemos claro, no hace falta ser un genio para saber que, a pesar de sus nombres algo engañosos, ¡estos platos asiáticos occidentalizados pueden ser BUENOS!

La versión de PF Chang de este plato es probablemente la más conocida, pero, personalmente, creo que su plato es demasiado dulce, y definitivamente es demasiado dulce para Judy (lo cual es decir algo, ya que ella viene de Shanghai, donde los dulces y salados los platos son a menudo el evento principal).

De hecho, cuando Judy se enteró de que iba a hacer una receta de carne mongol, las exclamaciones fueron fuertes e inmediatas: “¡Demasiado dulce! ¡Demasiado aceitoso! ¡No es bueno! ¡Estás loco!»

Entonces, me ajusté.

  • Corta el azúcar, muchísimo.
  • Reduzca la cantidad de aceite usado, muchísimo menos.

Y después de que se tomaron las fotografías, la carne mongol en el plato desapareció ante todos nuestros ojos una vez que se sirvió el arroz. En medio del frenesí alimenticio estaban estos comentarios, amortiguados por bocados:

  • Sarah: «¡Mierda, eso es delicioso!»
  • Kaitlin: «¡Daaang, dame más de ese arroz!»
  • Judy: “GUAU. ¡Eso es TAN bueno! «
  • Mi humilde comentario: «Ok, ustedes tenían hambre».

Si prefiere un poco de pollo, ¡consulte nuestra popular receta de pollo mongol!

Receta de carne mongol: instrucciones

Combine la carne en rodajas con 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharada de maicena y déjela reposar y marinar durante una hora. La carne aún debe estar bastante húmeda después de que se haya marinado. Si se ve demasiado seco, agréguele una cucharada de agua.

Luego, drague las rodajas de carne marinadas en el 1/4 de taza restante de maicena hasta que estén ligeramente cubiertas. ¡Estos pasos aseguran que la carne mongol sea sabrosa y crujiente! Para obtener información más detallada sobre las muchas formas de utilizar la maicena para obtener resultados auténticos en casa con nuestras recetas, consulte nuestra publicación sobre Cómo utilizar la maicena en la cocina china.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena y el agua caliente (o caldo de pollo o de res bajo en sodio) hasta que el azúcar se disuelva. Mezclar en 1/4 taza Bajo en sodio salsa de soja.

Si no tiene salsa de soja baja en sodio, sustituya 2 1/2 cucharadas de salsa de soja regular y 1 1/2 cucharadas de agua. El sabor salado de varias marcas de salsa de soja varía, así que pruebe la salsa y ajuste las cantidades de azúcar / salsa de soja / agua / caldo a su gusto.

Receta de carne mongol, una versión "auténtica", por thewoksoflife.com

Caliente 1/3 taza de aceite en el wok a fuego alto. Justo antes de que el aceite comience a humear, esparza los trozos de filete de falda de manera uniforme en el wok y déjelos dorar durante 1 minuto (dependiendo del calor de su wok). ¡Freír en lotes más pequeños para obtener mejores resultados! Dar la vuelta y dejar que el otro lado se dore durante otros 30 segundos.

Receta de carne mongol, una versión "auténtica", por thewoksoflife.com

Retire a una bandeja para hornear; inclínelo ligeramente para que el aceite se escurra hacia un lado (apóyelo sobre un libro de cocina o una tabla de cortar). La carne debe estar chamuscada con una capa crujiente.

Receta de carne mongol, una versión "auténtica", por thewoksoflife.com

Escurre el aceite del wok, dejando 1 cucharada y enciende el fuego a medio-alto. Agregue el jengibre y los chiles secos, si los usa.

Receta de carne mongol, una versión "auténtica", por thewoksoflife.com

Después de unos 15 segundos, agregue el ajo. Revuelva por otros 10 segundos y agregue la salsa premezclada.

Receta de carne mongol, una versión "auténtica", por thewoksoflife.com

Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 2 minutos. Luego agregue lentamente la mezcla de la lechada de maicena. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Agregue la carne y las cebolletas, y mezcle todo por otros 30 segundos.

Receta de carne mongol, una versión "auténtica", por thewoksoflife.com

Casi no debe haber líquido ya que la salsa debe adherirse a la carne. Si aún tiene salsa, aumente un poco el fuego y revuelva hasta que espese.

¡Sirva con arroz al vapor caliente!

Receta de carne mongol, una versión "auténtica", por thewoksoflife.com

Receta de carne mongol, una versión "auténtica", por thewoksoflife.com

Receta de carne mongol, una versión "auténtica", por thewoksoflife.com

Receta de carne mongol, una versión "auténtica", por thewoksoflife.com

Carne de Mongolia
Cantidad de Porciones: 3 Preparación: 1 hora 15 minutos Cocción: 10 minutos Total: 1 hora 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 8 onzas de filete de falda (225 g, cortado a contrapelo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal (más 1/3 taza para freír)
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharada de maicena (más 1/4 taza, dividida)
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar morena
  • ▢ 1/4 taza de agua caliente (o caldo de carne o pollo bajo en sodio)
  • ▢ 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio o 1 1/2 cucharadas de agua y 2 1/2 cucharadas de salsa de soja normal
  • ▢ 1/2 cucharadita de jengibre (picado)
  • ▢ 5 chiles rojos secos (opcional)
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 1 cucharada de maicena (mezclada con 1 cucharada de agua)
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en rodajas de 1 pulgada de largo en diagonal)

Instrucciones

  • Combine la carne en rodajas con 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharada de maicena. Deje marinar durante 1 hora. La carne aún debe estar bastante húmeda después de que se haya marinado. Si se ve demasiado seco, agréguele una cucharada de agua.
  • Luego, drague las rodajas de carne marinadas en el 1/4 de taza restante de maicena hasta que estén ligeramente cubiertas.
  • En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena y el agua caliente (o caldo de pollo o de res bajo en sodio) hasta que el azúcar se disuelva. Mezclar en 1/4 taza Bajo en sodio salsa de soja. Si no tiene salsa de soja baja en sodio, sustituya 2 1/2 cucharadas de salsa de soja regular y 1 1/2 cucharadas de agua. El sabor salado de varias marcas de salsa de soja varía, así que pruebe la salsa y ajuste las cantidades de azúcar / salsa de soja / agua / caldo a su gusto.
  • Caliente 1/3 taza de aceite vegetal en el wok a fuego alto. Justo antes de que el aceite comience a humear, esparza los trozos de filete de falda de manera uniforme en el wok y dóralos durante 1 minuto (dependiendo del calor de tu wok). Dar la vuelta y dejar que el otro lado se dore durante otros 30 segundos. Retire a una bandeja para hornear. Inclínelo ligeramente para que el aceite se escurra hacia un lado (apóyelo sobre un libro de cocina o una tabla de cortar). La carne debe estar chamuscada con una capa crujiente.
  • Escurre el aceite del wok, dejando 1 cucharada y enciende el fuego a medio-alto. Agregue el jengibre y los chiles secos, si los usa. Después de unos 15 segundos, agregue el ajo. Revuelva por otros 10 segundos y agregue la salsa premezclada.
  • Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 2 minutos y agregue lentamente la mezcla de maicena. Cocine hasta que la salsa se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
  • Agregue la carne y las cebolletas y mezcle todo durante otros 30 segundos. Casi no debe haber líquido, ya que la salsa debe adherirse a la carne. Si aún tiene salsa, aumente un poco el fuego y revuelva hasta que espese. ¡Sirve con arroz al vapor!

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