Carne de Mandarina

Aprende a cocinarCarne Mandarina de forma sencilla

La carne de mandarina es un plato con grandes sabores. A estas alturas, probablemente lo hayas visto en muchos restaurantes chinos, con diferentes variaciones, pero la carne de mandarina que probé por primera vez será la base de la receta que te comparto hoy.

Nunca fue algo habitual en la rotación diaria de mi familia, ya que generalmente comíamos comida cantonesa y al estilo de Hong Kong. ¡Así que mi primera experiencia con Tangerine Beef comenzó en el restaurante chino que mis padres y mi tía y mi tío comenzaron en Nueva Jersey hace más de 30 años! Un invitado pidió ternera de mandarina por el nombre chino (pronunciado «chun pi niu» en mandarín), aunque no estaba en el menú.

Había oído hablar del nombre, pero no tenía idea de cómo se veía o sabía. Cuando fui a la cocina a pedirlo, mi tío sonrió y dijo que podía preparar este plato especial de chun pi niu para nuestro invitado. Le tomó un tiempo prepararlo, pero el invitado quedó encantado cuando lo probó. Yo estaba bastante encantado después de que corté un pequeño trozo de carne antes de sacarlo, quiero decir, tenía que asegurarme de que estuviera bien, ¿verdad?

El plato de ternera de mandarina tiene un color intenso y rico y el sabor general era sabroso y dulce. La carne estaba deliciosamente masticable por haber sido frita (similar a nuestra receta de carne mongol) y, por supuesto, ¡los sabores sutilmente amargos pero brillantes de mandarina fueron definitivamente lo más destacado! La clave para un buen plato de ternera con mandarina son las cáscaras aromáticas secas de mandarina, así como las rodajas confitadas de cáscara de mandarina que debes comer con cada bocado de ternera.

Carne de mandarina, por thewoksoflife.com

Las mandarinas simbolizan la bondad, ya que la palabra «naranja» suena como la palabra para el éxito en chino, y la palabra «mandarina» suena como la palabra para la suerte. Es por eso que verá naranjas, mandarinas y cítricos por todas partes durante el Año Nuevo chino. Si aún no lo sabía, la fonética y el idioma son un factor importante en lo que respecta a las supersticiones y tradiciones chinas. Este año, agregamos este plato a nuestra creciente colección de recetas del Año Nuevo Chino.

¡Espero que disfrutes de este y tengas un Año Nuevo feliz, saludable y próspero!

Carne de mandarina: instrucciones de receta

Carne de mandarina, por thewoksoflife.com

Marine la carne durante 1 hora en 1 cucharadita de aceite y 1 cucharada de maicena y reserve. Frote ligeramente las mandarinas con un cepillo para verduras con agua corriente para eliminar la cera y / o pesticidas y séquelas con una toalla. Pele las mandarinas (reservando las cáscaras) y exprima 1/3 taza de jugo de la fruta.

Raspe la mayor cantidad posible de la médula blanca de las cáscaras, hasta que vea solo la piel (utilicé un cuchillo de carne dentado), y corte las cáscaras en juliana en rodajas finas. Reservar junto con el jugo. Luego haga un almíbar simple disolviendo 1 cucharada de azúcar en 1 cucharada de agua caliente.

Carne de mandarina, por thewoksoflife.com

En la imagen de arriba, en la parte superior izquierda, hay cáscaras de mandarina o mandarina compradas en la tienda que se han oscurecido con el tiempo. Si no puede encontrar las cáscaras compradas en la tienda, puede secar las suyas propias, que es lo que hice para las cáscaras de colores más brillantes justo a la derecha de las más oscuras compradas en la tienda.

Estas cáscaras se dejaron secar durante aproximadamente 4 semanas y se pueden almacenar en un frasco de vidrio o en bolsas con cierre hermético después de que se hayan secado. Se mantendrán hasta la próxima temporada (aproximadamente un año) cuando puedas secar más. Asegúrese de raspar la médula como lo hice en la parte inferior, incluso al secar las cáscaras por un período más largo.

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Calentar una cacerola o wok a fuego lento y agregar 1 cucharadita de aceite y las rodajas de cáscara de mandarina.

Carne de mandarina, por thewoksoflife.com

Tuesta ligeramente las cáscaras agregando el aceite durante unos 30 segundos y agrega el almíbar simple. Continuar revolviendo las cáscaras hasta que el almíbar simple se evapore y se pegue a las cáscaras. Transfiera las cáscaras confitadas a un tazón junto con el aceite infundido y reserve.

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Drague los trozos de carne individualmente en el ¼ de taza restante de maicena hasta que estén ligeramente cubiertos y caliente 1/3 de taza de aceite en un wok limpio a fuego alto. Justo antes de que el aceite empiece a humear, esparce los trozos de filete de falda de manera uniforme en el wok y deja dorar durante 1 minuto.

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Dale la vuelta al bistec y deja que el otro lado se dore durante otros 30 segundos. Transfiera a una sartén e inclínela ligeramente para que el aceite se escurra hacia un lado (apóyela sobre un libro de cocina o una tabla de cortar). La carne debe estar chamuscada con una buena capa crujiente.

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Escurre el aceite del wok, dejando aproximadamente 1 cucharada y enciende el fuego a medio-alto. Agregue el jengibre, el anís estrellado o cinco especias en polvo, las cáscaras secas de mandarina o mandarina y los chiles rojos secos, si los usa.

(Tenemos un anís estrellado entero en nuestras fotos, pero la receta requiere solo una vaina (8 vainas forman un anís estrellado completo). Después de probar el producto terminado, sentimos que un anís estrellado entero puede haber sido demasiado abrumador para el plato.)

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Después de unos 15 segundos, agregue el ajo. Revuelva durante otros 10 segundos y agregue la salsa de soja ligera, el jugo de mandarina y el azúcar morena. Lleve la salsa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 2 minutos y agregue lentamente la mezcla de maicena y agua, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Agregue la carne de res, las rodajas de mandarina confitadas con el aceite infundido y las cebolletas. Mezcle todo durante otros 30 segundos hasta que toda la carne esté bien cubierta.

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Casi no debe haber líquido, ya que la salsa debe adherirse a la carne. Si todavía tiene demasiada salsa, aumente ligeramente el fuego y saltee hasta que espese. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente para diluirla.

¡Sirva caliente y recuerde a sus compañeros de mesa que las cáscaras de mandarina que se comen con la carne realmente hacen este plato!

Carne de mandarina, por thewoksoflife.com

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Carne de Mandarina
porciones: 4 porciones Preparación: 1 hora Cocción: 20 minutos Total: 1 hora 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de filete de falda (450 g, cortado en rodajas finas a contrapelo)
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite (divididas)
  • ▢ 1 cucharada (más 1/4 taza de maicena)
  • ▢ 2 mandarinas frescas o mandarinas
  • ▢ 1 cucharada de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de agua caliente
  • ▢ 1/3 taza de aceite vegetal (para freír la carne)
  • ▢ 1/2 cucharadita de jengibre (picado)
  • ▢ 1 vaina pequeña de anís estrellado entero (si es necesario, sustitúyala con una pizca de polvo de cinco especias)
  • ▢ 5 piezas de cáscaras secas de mandarina o mandarina
  • ▢ 5 chiles rojos secos (opcional)
  • ▢ 1 diente de ajo (picado)
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de azúcar morena
  • ▢ 1 cucharadita de maicena (mezclada con 1 cucharada de agua, pasta de maicena)
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en rodajas de 1 pulgada en diagonal)

Instrucciones

  • Marine la carne durante 1 hora en 1 cucharadita de aceite y 1 cucharada de maicena y reserve. Frote ligeramente las mandarinas con un cepillo para verduras con agua corriente para eliminar la cera y / o pesticidas y séquelas con una toalla. Pele las mandarinas (reservando las cáscaras) y exprima 1/3 taza de jugo de la fruta.
  • Raspe la mayor cantidad posible de la médula blanca de las cáscaras, hasta que vea solo la piel, y corte las cáscaras en juliana en rodajas finas. Reservar junto con el jugo. Luego haga un almíbar simple disolviendo 1 cucharada de azúcar en 1 cucharada de agua caliente.
  • Calentar una cacerola o wok a fuego lento y agregar 1 cucharadita de aceite y las rodajas de cáscara de mandarina. Tuesta ligeramente las cáscaras agregando el aceite durante unos 30 segundos y agrega el almíbar simple. Continuar revolviendo las cáscaras hasta que el almíbar simple se evapore y se pegue a las cáscaras. Transfiera las cáscaras confitadas a un tazón junto con el aceite infundido y reserve.
  • Drague los trozos de carne individualmente en el ¼ de taza restante de maicena hasta que estén ligeramente cubiertos y caliente 1/3 de taza de aceite en un wok limpio a fuego alto. Justo antes de que el aceite comience a humear, esparza los trozos de filete de falda de manera uniforme en el wok y déjalos dorar durante 1 minuto. Dale la vuelta al bistec y deja que el otro lado se dore durante otros 30 segundos. Transfiera a una sartén e inclínela ligeramente para que el aceite se escurra hacia un lado (apóyela sobre un libro de cocina o una tabla de cortar). La carne debe estar chamuscada con una buena capa crujiente.
  • Escurre el aceite del wok, dejando aproximadamente 1 cucharada y enciende el fuego a medio-alto. Agregue el jengibre, el anís estrellado o cinco especias en polvo, las cáscaras de mandarina secas y los chiles secos, si los usa. (Tenemos un anís estrellado entero en nuestras fotos, pero la receta solo requiere una vaina. Después de probar el producto terminado, sentimos que un anís estrellado entero puede haber sido demasiado abrumador para el plato).
  • Después de unos 15 segundos, agregue el ajo. Revuelva durante otros 10 segundos y agregue la salsa de soja, el jugo de mandarina y el azúcar morena. Lleve la salsa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
  • Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 2 minutos y agregue lentamente la mezcla de la pasta de almidón de maíz, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Agregue la carne de res, las rodajas de mandarina confitadas con el aceite infundido y las cebolletas. Mezcle todo durante otros 30 segundos hasta que toda la carne esté bien cubierta.
  • Casi no debe haber líquido, ya que la salsa debe adherirse a la carne. Si todavía tiene demasiada salsa, aumente ligeramente el fuego y saltee hasta que espese. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente para diluirla.

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