Asado de costillas perfecto

Cocina Asado de costillas perfecto rápidamente

Un asado de costillas es casi siempre nuestra elección para una cena de Navidad que complazca a la multitud. El pavo es para el Día de Acción de Gracias, y nunca hemos sido una familia de jamón, así que la costilla de primera ha sido nuestra elección por defecto durante años.

Este año, nos gustaría llevarle a nuestra casa para mostrarle cómo hacer el asado de costilla perfecto para las fiestas, o para cualquier ocasión especial.

La receta del restaurante de mi padre

Este método de cocción se originó en mi padre y se ha transmitido a lo largo de los años con algunas observaciones y discusiones diligentes de las generaciones posteriores.

Para algunos de los más tradicionales, puede sonar extraño que haya aprendido esta receta de mi padre y no de mi madre, pero en una familia china de la generación de mis padres, era común que las recetas occidentales vinieran de papá y las tradicionales chinas de mamá.

Los hombres solían trabajar en restaurantes y cocinas de hoteles. Mi padre trabajó como cocinero de asados en el Grossinger’s Resort Hotel durante unos años antes de cocinar comida china en el Holiday Inn, y finalmente abrió su propio restaurante chino con mi madre.

Esto también explica por qué las niñas apodaron a nuestra receta de pavo de referencia, «El pavo perfecto del abuelo para Acción de Gracias». Tenía todos los mejores secretos de los restaurantes.

Mi padre me contaba historias sobre los enormes hornos de asado de la cocina del complejo y sobre la preparación de costillas para mil personas en un fin de semana ajetreado.

De vez en cuando, traía a casa uno o dos trozos de costilla para la familia, ¡y eran deliciosos! Los niños nos emocionábamos mucho en esas raras ocasiones. (¡Somos una familia de comida en general!)

Tengo muchos recuerdos de la comida que mi padre traía a casa de aquellas cocinas, pero las costillas de primera son, con diferencia, las mejores.

Prime Rib Roast, by thewoksoflife.com

Cómo comprar una costilla de primera

En primer lugar, debe conseguir un buen asado de costilla en su tienda de comestibles o en la carnicería. Dondequiera que vaya, tómese el tiempo de hablar con su carnicero para que pueda conseguir el mejor corte para su presupuesto.

El USDA Choice es el grado más común, que varía entre 12 y 16 dólares la libra. También puede aconsejarte sobre las ventajas de un corte Angus o un corte USDA Prime, que hace que el precio se dispare a más de 20 dólares la libra.

Nuestro asado era un corte USDA Choice con 5 huesos cerca del final de la costilla, que el carnicero me dijo que es el más tierno. El corte central suena apetitoso, ¡pero no siempre es la mejor parte de la costilla!

Cuánto costillar hay que preparar por persona

Una regla general es que 1 hueso de costilla sirve para 2 personas, así que nuestro asado de 12 libras con 5 costillas serviría para 10 personas, dependiendo de cuántos jóvenes hambrientos tengas en la mesa.

El tamaño del asado también depende de lo que se vaya a servir y de la cantidad de guarniciones que se sirvan.

Por lo general, mantenemos las cosas puras y sencillas, sirviendo nuestro asado con coliflor asada, verduras, patatas asadas y panecillos recién horneados para que el asado sea la clara estrella de la comida.

Mi sobrino Chris está en el primer año de la universidad y se come una costilla de 24 onzas sin perder el ritmo.

En un día de buen comer como el de Navidad, probablemente yo mismo pueda comerme una costilla de 18 onzas. ¿Decadencia navideña? Por supuesto.

Prime Rib Roast, by thewoksoflife.com

Instrucciones para la receta de costillas

Prime Rib Roast, by thewoksoflife.com

El carnicero sabe cuánta grasa debe dejar en el asado, por lo que no es necesario recortarla. El asado de costilla debe tener una buena capa de grasa en la parte superior, por lo que se bañará solo.

Antes de marinar el asado de costilla, aclárelo rápidamente con agua fría y séquelo con toallas de papel.

Coloque una rejilla de asar plana dentro de una bandeja de asar lo suficientemente grande como para que quepa el asado, y extienda las cebollas encima de la rejilla.

Prime Rib Roast, by thewoksoflife.com

No pasa nada si no tiene una rejilla para asar; también puede colocar el asado directamente sobre las cebollas. Coloque el asado en la sartén.

Mezcla la sal, la pimienta, el ajo, las hierbas y el aceite de oliva en un bol hasta que estén bien combinados.

Prime Rib Roast, by thewoksoflife.com

Utilice las manos para frotar el asado por todas partes con la mezcla de la marinada, cubriendo la superficie de manera uniforme.

Prime Rib Roast, by thewoksoflife.com

Cubra el asado con un envoltorio de plástico y déjelo marinar toda la noche (al menos 8 horas) en el frigorífico. No esperamos que los sabores penetren completamente en el asado, pero sí que se abran paso en la parte del cuello graso del asado. Omitir este paso supone una gran diferencia en el sabor; hemos tenido algunos asados mediocres debido a la falta de tiempo de marinado, así que créame.

Saque el asado del frigorífico al menos 2 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Es mejor sacarlo por la mañana y dejarlo fuera de 6 a 8 horas, especialmente si tiene un asado con hueso. Precaliente el horno a 450 grados F, y coloque el asado en la rejilla inferior del horno. En el caso de los asados con hueso, puede colocar el asado en la parte inferior del horno durante la primera hora. Colocar la rejilla del horno demasiado alta hará que el asado se dore demasiado rápido y se queme.

Después de 30 minutos en el horno, añada ½ taza de agua al fondo de la bandeja de asar. La clave es permitir que las cebollas se doren y caramelicen mientras se asan, pero sin que se quemen y humeen en la grasa.

Cocine el asado durante otros 30 minutos, hasta que empiece a dorarse. Si su horno se calienta de forma desigual, gire el asado 180 grados. Si hay más grasa en un lado que aún no se ha dorado, asegúrese de colocar ese lado del asado de costilla hacia el interior del horno. Utilice su propio criterio en este caso.

Una vez que el asado de costilla esté dorado por fuera (1 hora en total debería ser suficiente, pero el tiempo puede variar dependiendo de su horno), baje el fuego a 350 grados F. Continúe asando la costilla durante otros 90 a 120 minutos. Si lo desea, unte el asado cada 30 minutos y añada ½ taza de agua caliente cada vez si la bandeja de asar se seca.

Si la parte superior del asado empieza a chamuscarse, ponga un trozo pequeño de papel de aluminio para cubrir ligeramente la parte superior, dejando los lados expuestos. De nuevo, gire el asado 180 grados si es necesario para un asado uniforme.

Una regla general que utilizo para aproximar el tiempo de asado es un total de 15 minutos por libra, así que para este asado de 12 libras, el tiempo total de asado debería ser de 180 minutos. Con los cambios de temperatura, eso significa asar a 450 grados F durante 60 minutos, seguido de 120 minutos a 350 grados F. Dicho esto, estos tiempos son aproximados; es imprescindible utilizar un termómetro de carne. No querrá cocinarlo demasiado. Nosotros siempre cocinamos para que quede medio raro, por lo que el tiempo será más cercano a los 90 minutos, o cuando el asado de costilla prime alcance una temperatura interna de 125 grados F. Esto le da dos cortes finales de costilla prime más bien hechos y un par de piezas medianas mezcladas con los cortes medio raros. Si le gusta poco hecho, ase durante menos tiempo, sacando el asado del horno cuando la temperatura interna alcance los 120 grados F. Si le gusta súper hecho, entonces 115 grados F puede ser para usted. Recuerde que el termómetro de la carne es su guía y que el asado seguirá cocinándose un poco mientras descansa en la encimera de la cocina.

Cuando esté listo, coloque la costilla en una tabla de cortar o en una bandeja de servir y cúbrala ligeramente con un trozo de papel de aluminio para que repose de 15 a 20 minutos.

Mientras la costilla descansa, vierta los jugos de la sartén a través de un colador de malla fina en un separador de grasa. Si no hay suficiente líquido, añada ½ taza de agua a la sartén caliente y remueva ligeramente. Vierta los jugos del separador de grasa en una olla pequeña o sartén y reserve. Caliente el jugo y sírvalo junto a la costilla. Puedes diluirlo con un poco de agua caliente al gusto si está demasiado salado. Si te apetece, también puedes servir un poco de rábano picante.

Sírvelo inmediatamente. ¡Felices fiestas a todos!

Prime Rib Roast, by thewoksoflife.com

Prime Rib Roast, by thewoksoflife.com

The butcher knows how much fat to leave on the roast, so no additional trimming is needed. Your prime rib roast should have a nice layer of fat on top, so it will baste itself. Before marinating, give your prime rib roast a quick rinse with cold water, and pat it dry with paper towels. Place a flat roasting rack inside a roasting pan large enough to fit your roast, and spread the onions on top of the rack. It’s ok if you don’t have a roasting rack--resting the roast directly on the onions works also. Place the roast in the pan. Mix the salt, pepper, garlic, herbs and olive oil in a bowl until well-combined. Use your hands to rub the roast all over with the marinade mixture, coating the surface evenly. Use plastic wrap to cover the roast, and let it marinate overnight (at least 8 hours) in the refrigerator. We don’t expect the flavors to penetrate the roast completely, but it will work its way into the fatty collar portion of the roast. Skipping this step makes a big difference in flavor––we’ve had some mediocre roasts due to a lack of marinating time, so take my word for it! Take the roast out of the refrigerator 2 hours before cooking time to allow the roast to come up to room temperature. Preheat the oven to 450 degrees F, and place your roast on a lower oven rack. Placing the oven rack too high up will cause your roast to brown too quickly and burn! After 30 minutes in the oven, add a ½ cup of water to the bottom of the roasting pan. The key is to allow the onions to brown and caramelize while roasting, but not to burn and smoke in the fat. Cook the roast for another 30 minutes, until it begins to brown. If your oven heats unevenly, turn your roast 180 degrees. If there is more fat on one side that has not browned yet, make sure you position that side of the prime rib roast toward the inside of the oven. Use your own judgement on this one! Once the prime rib roast is browned on the outside (1 hour total should do it, but times may vary depending on your oven), lower the heat to 350 degrees F. Continue roasting the prime rib for another 90 to 120 minutes. Baste the roast every 30 minutes, and add hot water ½ cup at a time to ensure the roasting pan does not dry up. If the top of the roast starts to char, put a small piece of foil to lightly cover the top, leaving the sides exposed. Again, turn the roast 180 degrees if needed for even roasting. A general rule I use to approximate roasting time is a total of 15 minutes per pound, so for this 12 pound roast, the total roasting time should be 180 minutes. With temperature changes, that means roasting at at 450 degrees F for 60 minutes followed by 120 minutes at 350 degrees F. That said, these times are approximate--using a meat thermometer is a must. You don’t want to overcook it! We always cook for medium rare, so the time will be closer to 90 minutes, or when the prime rib roast reaches an internal temperature of 125 degrees F. This gives you two more well-done Prime Rib end cuts and a couple of medium pieces mixed in with the medium rare cuts. If you like it rare, then roast for less time, taking the roast out of the oven when the internal temperature reaches 120 degrees F. Just remember that the meat thermometer is your guide and that the roast will continue to cook a bit while it rests on the kitchen counter! When ready, set your prime rib on a cutting board or serving platter, and lightly cover it with a piece of aluminum foil to rest for 15 to 20 minutes. While the prime rib is resting, pour the pan juices through a fine mesh strainer into a fat separator. If there is not enough liquid, add a ½ cup of water to the hot pan, and stir lightly. Pour the juices from the fat separator into a small pot or saute pan and set aside. Warm up the au jus, and serve alongside the prime rib. You can further dilute it with some hot water to taste if it’s too salty. If it suits your fancy, you can also serve some horseradish alongside.

For other holiday recipes, check out this incredible roast goose, Grandpa’s recipe for roast turkey, or this ham with sour plum glaze. Also be sure to check out this pecan rum cake recipe from Kaitlin––it’s the perfect dessert to go with this meal!

  • Cantidad de Porciones: 1 Persona
  • Preparación: 12 horas
  • Cocinar: 3 horas
  • Total: 15 horas

Ingredientes

▢ Un asado de costilla con hueso
▢ 3 cebollas medianas (en rodajas gruesas)
▢ 1 cucharadita de sal Kosher o marina gruesa por cada libra de asado
▢ ½ cucharadita de pimienta negra recién molida por libra
▢ 1 cucharadita de ajo picado por cada libra de asado
▢ 1 cucharadita de romero fresco por libra
▢ 1 cucharadita de tomillo fresco por libra
▢ ½ cucharadita de aceite de oliva por libra

Instrucciones

  1. El carnicero sabe cuánta grasa debe dejar en el asado, por lo que no es necesario recortar más. Su asado de costilla debe tener una buena capa de grasa en la parte superior, por lo que se hilvanará solo. Antes de marinar el asado de costilla, aclárelo rápidamente con agua fría y séquelo con toallas de papel.
  2. Coloque una rejilla de asar plana dentro de una bandeja de asar lo suficientemente grande como para que quepa el asado, y extienda las cebollas encima de la rejilla. Si no tiene una rejilla para asar, también puede colocar el asado directamente sobre las cebollas. Coloca el asado en la sartén.
  3. Mezcle la sal, la pimienta, el ajo, las hierbas y el aceite de oliva en un bol hasta que estén bien combinados. Utilice las manos para frotar el asado por todas partes con la mezcla de la marinada, cubriendo la superficie de manera uniforme.
  4. Cubra el asado con papel de plástico y déjelo marinar toda la noche (al menos 8 horas) en el frigorífico. No esperamos que los sabores penetren completamente en el asado, pero sí que se abran paso en la parte del cuello graso del asado. Omitir este paso supone una gran diferencia en el sabor; hemos tenido algunos asados mediocres debido a la falta de tiempo de marinado, así que créame.
  5. Saque el asado del frigorífico al menos 2 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Es mejor sacarlo por la mañana y dejarlo fuera de 6 a 8 horas, especialmente si tiene un asado con hueso. Precaliente el horno a 450 grados F, y coloque el asado en la rejilla inferior del horno. En el caso de los asados con hueso, puede colocar el asado en la parte inferior del horno durante la primera hora. Colocar la rejilla del horno demasiado alta hará que el asado se dore demasiado rápido y se queme.
  6. Después de 30 minutos en el horno, añada ½ taza de agua en el fondo de la bandeja de asar. La clave es permitir que las cebollas se doren y caramelicen mientras se asan, pero sin que se quemen y humeen en la grasa.
  7. Cocine el asado durante otros 30 minutos, hasta que empiece a dorarse. Si su horno se calienta de forma desigual, gire el asado 180 grados. Si hay más grasa en un lado que aún no se ha dorado, asegúrese de colocar ese lado del asado de costilla hacia el interior del horno. Utilice su propio criterio en este caso.
  8. Una vez que el asado de costilla esté dorado por fuera (1 hora en total debería ser suficiente, pero el tiempo puede variar dependiendo de su horno), baje el fuego a 350 grados F. Continúe asando la costilla durante otros 90 a 120 minutos. Si lo desea, unte el asado cada 30 minutos y añada ½ taza de agua caliente cada vez si la bandeja de asar se seca.
  9. Si la parte superior del asado empieza a chamuscarse, ponga un trozo pequeño de papel de aluminio para cubrir ligeramente la parte superior, dejando los lados expuestos. De nuevo, gire el asado 180 grados si es necesario para un asado uniforme.
  10. Una regla general que utilizo para aproximar el tiempo de asado es un total de 15 minutos por libra, así que para este asado de 12 libras, el tiempo total de asado debería ser de 180 minutos. Con los cambios de temperatura, esto significa asar a 450 grados F durante 60 minutos, seguido de 120 minutos a 350 grados F. Dicho esto, estos tiempos son aproximados – es necesario utilizar un termómetro de carne. No querrá cocinarlo demasiado. Nosotros siempre cocinamos para que quede medio raro, por lo que el tiempo será más cercano a los 90 minutos, o cuando el asado de costilla prime alcance una temperatura interna de 125 grados F. Esto le da dos cortes finales de costilla prime más bien hechos y un par de piezas medianas mezcladas con los cortes medio raros. Si le gusta poco hecho, ase durante menos tiempo, sacando el asado del horno cuando la temperatura interna alcance los 120 grados F. Si le gusta súper hecho, entonces 115 grados F puede ser para usted. Recuerde que el termómetro de la carne es su guía y que el asado seguirá cocinándose un poco mientras descansa en la encimera de la cocina.
  11. Cuando esté listo, coloque la costilla en una tabla de cortar o en una bandeja de servir y cúbrala ligeramente con un trozo de papel de aluminio para que repose de 15 a 20 minutos.
    Mientras la costilla descansa, vierta los jugos de la sartén a través de un colador de malla fina en un separador de grasa. Si no hay suficiente líquido, añada ½ taza de agua a la sartén caliente y remueva ligeramente. Vierta los jugos del separador de grasa en una olla pequeña o sartén y reserve. Caliente el jugo y sírvalo junto a la costilla. Puedes diluirlo con un poco de agua caliente al gusto si está demasiado salado. Si te apetece, también puedes servir un poco de rábano picante.

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