Arroz Frito con Carne

Aprende a cocinarArroz Frito con Carne como en China

El arroz frito con carne es probablemente uno de mis platos favoritos en un menú chino estándar para llevar (al menos cuando llegas a la columna de arroz frito). La carne de res salteada con cebollas, guisantes y, por supuesto, un poco de wok hei es una combinación poderosa que a menudo se da por sentada.

Judy estaría de acuerdo conmigo porque, poco después de conocernos, descubrí que también era su plato de arroz frito favorito. (¡Esa fue una de las muchas cosas que sellaron el trato para mí!)

Dejando de lado las bromas, incluso hoy, cuando estamos de viaje y necesitamos verduras frescas, buscamos el restaurante chino de comida para llevar más cercano para obtener nuestra dosis de verduras y disfrutar de un buen arroz frito con carne para llevar.

Un tema en los últimos tiempos en el blog es si uno debe o no usar MSG (glutamato monosódico, lea más sobre esto aquí). A menudo, parte del placer de pedir comida para llevar es el impulso de sabor que proviene de un poco de MSG.

No tenemos que decirle que el glutamato monosódico todavía es bastante controvertido; algunos dicen que está bien, otros dicen que es un flagelo para los alimentos. ¡Solo revise algunos comentarios en nuestra publicación de sopa de huevo para ver la discusión entre nuestros lectores!

Pero como hijo de dos dueños de restaurantes chinos, mentiría si dijera que un poco de MSG aquí y allá no agrega una gran patada y ese arroz frito con carne de res de calidad de restaurante imposible de negar.

Agregar MSG siempre es opcional, pero si tiene curiosidad y no tiene alergias, debo decir que esta receta de arroz frito con carne es la oportunidad perfecta para intentar agregar media cucharadita para decidir por sí mismo.

Arroz frito con carne clásica,

Instrucciones de receta de arroz frito con carne

¡Vamos a cocinar!

Arroz frito con carne clásica,

Marinar carne

Primero, combine la carne con sal, agua, bicarbonato de sodio, salsa de soja oscura (preferiblemente con sabor a hongos), maicena y aceite en un tazón y revuelva hasta que esté bien incorporado. Dejar de lado. (Agregamos un poco de agua para marinar la carne, que generalmente es un no-no para la carne … pero para este plato de arroz frito, ¡mantiene los pequeños bocados de carne jugosos y tiernos!)

Para obtener información más detallada sobre cómo preparar carne de res tal como lo hacen los restaurantes, consulte nuestra publicación sobre Cómo preparar carne de res para saltear.

Preparar salsa

Luego, combine el agua caliente, el azúcar, el aceite de sésamo, las salsas de soya, el MSG (si se usa) y la pimienta blanca en un tazón pequeño. Esta es la salsa que agregará al arroz, y es mucho más fácil tenerla combinada y lista para usar antes de comenzar a cocinar. Si tiene preguntas sobre las diferencias entre las salsas de soja claras y oscuras, asegúrese de consultar nuestra página de ingredientes de salsas, vinagre y aceites chinos.

Preparar arroz

Toma tu arroz cocido y esponja con un tenedor o con tus manos (puedes enjuagarte las manos con agua fría si el arroz comienza a pegarse). Si está usando sobras de arroz frío, intente romper los grumos lo mejor posible.

Revolver los huevos

Caliente su wok a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite y los huevos, y revuélvalos hasta que estén cocidos. Puede comenzar a recogerlos cuando parezca que están casi listos. Vuelva a colocarlos en el mismo tazón en el que los mezcló y reserve. Seguirán cocinándose en el bol y los volverás a cocinar en el arroz.

Arroz frito con carne clásica,

Reunirlo todo

Caliente el wok hasta que esté humeando y esparza 1 cucharada de aceite alrededor de su wok. Agrega la carne de res marinada en una capa y deja dorar por 20 segundos. A continuación, sofreír la carne hasta que esté cocida al 70%. Vuelva a colocar la carne en el tazón de la marinada y reserve.

Arroz frito con carne clásica,

Con el wok a fuego medio-alto, agrega la última cucharada de aceite. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes (aproximadamente 2 minutos).

Arroz frito con carne clásica,

Agregue el arroz, usando una espátula de metal para aplanar y romper los grumos grandes. Si el arroz está frío del refrigerador, continúe salteándolo hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Además, rociar un poco de agua sobre grandes grupos de arroz ayudará a romperlos más fácilmente.

(Cuando se trata de arroz frito, usar arroz sobrante está perfectamente bien y algunos incluso lo prefieren, pero no sobreviviríamos sin nuestra confiable olla arrocera. Si está buscando uno, visite nuestra página de Herramientas de cocina china. )

Una vez que el arroz esté bien caliente, agregue la mezcla de salsa. Revuelva el arroz con un movimiento de cuchara hasta que los granos estén cubiertos uniformemente con salsa. El arroz ya debería estar completamente caliente.

Arroz frito con carne clásica,

A continuación, agregue la carne y los jugos del tazón que dejó a un lado anteriormente y saltee durante otro minuto.

Arroz frito con carne clásica,

Agregue los huevos, rompiendo los grumos grandes, los guisantes y las cebolletas.

Arroz frito con carne clásica,

Arroz frito con carne clásica,

Arroz frito con carne clásica,

Continúe salteando durante otros 30 segundos. Empuje el arroz en el medio del wok para que el perímetro del wok se caliente. Después de unos 20 segundos, vierta 1 cucharada de vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok. Sofreír durante otros 20 segundos. Agregar el vino con este método le da al plato un poco más de wok ¡hei! En este punto, pruebe el arroz para ver si necesita un poco más de sal, salsa de soja o pimienta blanca. Vuelva a sazonar en consecuencia.

Arroz frito con carne clásica,

¡Sirva su arroz frito con ternera inmediatamente!

Arroz frito con carne clásica,

Si eres como nosotros, ¡no olvides un poco de aceite de chile casero con tu clásico arroz chino frito con carne para llevar!

Arroz frito con carne clásica,

Arroz frito con ternera
porciones: 6 Preparación: 20 minutos Cocción: 15 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la carne:

  • ▢ 10 onzas de filete de falda (285 g, cortado en trozos pequeños)
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ 1 cucharada de agua
  • ▢ 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional, pero bueno para cortes de carne más duros)
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura (se prefiere con sabor a hongos)
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ 1 cucharadita de aceite

Para el resto del plato:

  • ▢ 1 cucharada de agua caliente
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1½ cucharada de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
  • ▢ ½ cucharadita de MSG (¡totalmente opcional!)
  • ▢ Pimienta blanca recién molida
  • ▢ 5 tazas de arroz cocido
  • ▢ 3 cucharadas de aceite de canola (dividido)
  • ▢ 2 huevos (batidos)
  • ▢ 1 cebolla mediana (cortada en cubitos)
  • ▢ 3/4 taza de guisantes
  • ▢ 1 cebolleta (picada)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing

Instrucciones

  • Primero, combine la carne de res, la sal, el agua, el bicarbonato de sodio, la salsa de soja oscura, la maicena y el aceite en un tazón y revuelva hasta que esté bien incorporado. Dejar de lado. (Agregamos un poco de agua para marinar la carne, que generalmente es un no-no para la carne … ¡pero para este plato de arroz frito, mantiene los pequeños bocados de carne jugosos y tiernos!)
  • Luego, combine el agua caliente, el azúcar, el aceite de sésamo, las salsas de soya, el MSG (si se usa) y la pimienta blanca en un tazón pequeño. Esta es la salsa que agregará al arroz, y es mucho más fácil tenerla combinada y lista para usar antes de comenzar a cocinar.
  • Toma tu arroz cocido y esponja con un tenedor o con tus manos (puedes enjuagarte las manos con agua fría si el arroz comienza a pegarse). Si está usando sobras de arroz frío, intente romper los grumos lo mejor posible.
  • Caliente su wok a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite y los huevos, y revuélvalos hasta que estén cocidos. Puede comenzar a recogerlos cuando parezca que están casi listos. Vuelva a colocarlos en el mismo recipiente en el que los mezcló y déjelos a un lado. Seguirán cocinándose en el bol y los volverás a cocinar en el arroz.
  • Caliente el wok hasta que esté humeando y esparza 1 cucharada de aceite alrededor de su wok. Agrega la carne de res marinada en una capa y deja dorar por 20 segundos. A continuación, sofreír la carne hasta que esté cocida al 70%. Vuelva a colocar la carne en el tazón de la marinada y reserve.
  • Con el wok a fuego medio-alto, agrega la última cucharada de aceite y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes, unos 2 minutos. Agregue el arroz, usando una espátula de metal para aplanar y romper los grumos grandes. Si el arroz está frío del refrigerador, continúe salteándolo hasta que el arroz se caliente, aproximadamente 5 minutos. Además, rociar un poco de agua sobre grandes grupos de arroz ayudará a romperlos más fácilmente.
  • Una vez que el arroz esté bien caliente, agregue la mezcla de salsa. Revuelva el arroz con un movimiento de cuchara hasta que los granos estén cubiertos uniformemente con salsa. El arroz ya debería estar completamente caliente. A continuación, agregue la carne y los jugos del tazón que dejó a un lado anteriormente y saltee durante otro minuto.
  • Agregue los huevos, rompiendo los grumos grandes, los guisantes y las cebolletas. Continúe salteando durante otros 30 segundos. Empuje el arroz en el medio del wok para que el perímetro del wok se caliente. Después de unos 20 segundos, vierta 1 cucharada de vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok. Sofreír durante otros 20 segundos. Agregar el vino con este método le da al plato un poco más de wok ¡hei! En este punto, pruebe el arroz para ver si necesita un poco más de sal, salsa de soja o pimienta blanca y sazone en consecuencia.
  • Sirve de inmediato y, si eres como nosotros, ¡no olvides un poco de aceite de chile casero!

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