Tang Yuan (bolas de arroz dulce con relleno de sésamo negro)

Aprende a cocinarTang Yuan bolas arroz dulce con relleno sésamo negro para chuparse los dedos

Una receta importante y auspiciosa para hacer durante el Festival de los Faroles es Tang Yuan (汤圆) o Yuan Xiao (元宵). Es un alimento que simboliza la armonía y el reencuentro.

¿Qué es el Festival de los Faroles?

El Festival de los Faroles es el día 15 del Año Nuevo chino, que cae el 22 de febrero de este año. También es el último día de la celebración del Año Nuevo chino. Las casas y los callejones están adornados con cientos de linternas bien iluminadas de todos los tamaños, formas y colores.

Las calles están llenas de artistas sobre pilotes, bailarines de dragones, artistas callejeros y vendedores de comida, un pandemonio de celebración que es una expresión de esperanza por un Año Nuevo saludable y próspero.

Experimentamos este ambiente festivo de primera mano cuando visitamos una feria del templo de Chengdu mientras vivíamos en China durante unos años. Fue una experiencia memorable, ¡y nos alegramos de haber desafiado las infames migraciones de viajes del Año Nuevo chino y las estaciones de tren abarrotadas para llegar allí!

El proceso de fabricación de Tang Yuan

En los viejos tiempos, hacer tang yuan era un proyecto enorme que requería mucho trabajo duro. Primero, necesitaba ubicar un molinillo de piedra pesado, generalmente pidiendo prestado uno de otra familia. Entonces tendrías que remojar el arroz glutinoso dulce durante la noche.

Al día siguiente, molería a mano el arroz dulce junto con agua, UNA CUCHARILLA A LA VEZ, introduciéndolo a través del pequeño orificio en la parte superior del molinillo. El líquido acuoso se recogió y luego se transfirió a un saco de tela de algodón grueso.

El saco se colgó o se cargó con el molinillo de piedra durante la noche para colar toda el agua. Lo que quedó por la mañana fue la masa. Dos días en … solo a medio camino.

Así que vamos al relleno de tang yuan: tuesta las semillas de sésamo, tritúralas con un rodillo y agrega azúcar y grasa. Sí. El sebo de cerdo se utilizó en las tradicionales bolas de sésamo negro dulce.

Con temperaturas frías en esta época del año y sin calefacción interior, amasar grasa sólida en una pasta lleva mucho tiempo, además de algunos músculos fuertes.

No quiero asustarlo para que no haga estos tang yuan, pero sí quiero señalar que con un procesador de alimentos y harina de arroz dulce comprada en la tienda, esta receta es fácil en comparación con la forma en que se hizo en el ¡pasado!

Notas de receta adicionales:

Para hacer esto de la manera tradicional, corrí buscando sebo de cerdo, pero, ay, vivimos en una época diferente. Nuestro supermercado local vende sebo de res y lo probé.

Como buen desarrollador de recetas, he preparado tres tipos diferentes de rellenos: uno con sebo de res, otro con mantequilla y otro con aceite de coco. El sebo de ternera perdió la competencia porque es demasiado complicado trabajar con él.

Curiosamente, sin embargo, el sebo de res no hizo que el relleno supiera a carne en absoluto. El aceite de coco es una buena opción para los veganos, pero tiene un fuerte sabor a coco. Entonces, la mantequilla fue la ganadora. Bono: está ampliamente disponible.

Algunos consejos importantes:

  • ¡Debe usar azúcar en polvo para lograr la textura de relleno adecuada!
  • Si decide usar aceite de coco, el relleno se endurecerá cuando se guarde en el refrigerador, pero se volverá a ablandar a temperatura ambiente.
  • Use semillas de sésamo negro tostadas. Para tostar sus propias semillas de sésamo, coloque un wok limpio y seco a fuego medio bajo, agregue las semillas de sésamo y revuelva continuamente durante 7-8 minutos, hasta que esté fragante. Deje enfriar completamente.
  • La receta de masa de tang yuan rinde aproximadamente una docena de bolas de sésamo (cuatro porciones). La receta de relleno rinde unas cuatro docenas. Puede guardar el relleno sobrante en el refrigerador; estará bien por uno o dos meses, y puede hacer más masa cuando quiera disfrutarlos frescos.

Instrucciones de la receta de Tang Yuan

En un procesador de alimentos o licuadora, muele finamente las semillas de sésamo negro tostadas. Agregue el azúcar en polvo (también conocido como azúcar superfina) y use una espátula para mezclar un poco en el procesador de alimentos. Luego agregue la mantequilla y presione durante 10 segundos a la vez hasta que la mezcla esté bien combinada.

Saque todo en un recipiente y póngalo en el refrigerador durante unos 30 minutos. El propósito de este proceso de enfriamiento es endurecer ligeramente la mezcla para facilitar su manejo posterior.

Tang Yuan (bolas de arroz dulce con relleno de sésamo negro),

Mientras se enfría el relleno, haz la masa. Ponga la harina de arroz dulce en un bol. Agregue lentamente el agua tibia, mientras revuelve para formar una masa. La masa no puede estar demasiado húmeda o no mantendrá su forma. Cubra con una toalla húmeda.

Ahora hierva un poco de agua en una olla pequeña, saque un pedacito de masa, de aproximadamente 1 ”de diámetro. Agréguelo al agua hirviendo y cocine el trozo de masa hasta que flote. Sácalo y agrégalo al resto de la masa. Mezcle las dos partes hasta que la masa esté suave y tersa.

Tang Yuan (bolas de arroz dulce con relleno de sésamo negro),

Divide la masa en 12 trozos iguales (unos 18 gramos cada uno, si quieres ser realmente exigente) y enróllalos en bolas. Mantenga la masa y las bolas de masa cubiertas con una toalla de papel húmeda mientras ensambla.

Tang Yuan (bolas de arroz dulce con relleno de sésamo negro),

Tang Yuan (bolas de arroz dulce con relleno de sésamo negro),

Saque el relleno después de que se haya enfriado durante 30 minutos. Debería ser un poco duro, pero aún viable. Enrolle el relleno de tang yuan en pequeñas bolas del tamaño de una canica, de 4 a 5 gramos cada una.

Tang Yuan (bolas de arroz dulce con relleno de sésamo negro),

Luego toma cada bola de masa y aplana en un círculo de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Agrega el relleno al centro y cierra la masa sobre el relleno.

Tang Yuan (bolas de arroz dulce con relleno de sésamo negro),

Tang Yuan (bolas de arroz dulce con relleno de sésamo negro),

Haga rodar la pelota en sus manos hasta que esté suave y redonda. Repite hasta que estén todas las bolas de sésamo. ¡Cubre el relleno restante y regrésalo al refrigerador para más tarde!

Tang Yuan (bolas de arroz dulce con relleno de sésamo negro),

Mientras está armando, hierva una olla mediana con agua. Agrega las bolas de sésamo y revuelve inmediatamente para evitar que se peguen. Agregar las bolas de sésamo enfriará significativamente la temperatura del agua, por lo que una vez que el agua vuelva a hervir, agregue 1/2 taza de agua a la olla.

Tang Yuan (bolas de arroz dulce con relleno de sésamo negro),

Repite este paso dos veces más. Este proceso de cocción permitirá que el azúcar y la mantequilla se derritan bien y obtengan un relleno suave. ¡Sirve las bolas de sésamo en un poco de agua caliente de cocción en bonitos tazones de porcelana y cucharas de sopa!

Tang Yuan (bolas de arroz dulce con relleno de sésamo negro),

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Tang Yuan (bolas de arroz dulce con relleno de sésamo negro),

Tang Yuan de sésamo negro
porciones: 4 Preparación: 1 hora Cocción: 40 minutos Total: 1 hora 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 oz. semillas de sésamo negro tostadas (57g)
  • ▢ 3 oz. azúcar en polvo (85 g, aproximadamente 1/3 taza)
  • ▢ 6 cucharadas de mantequilla blanda (¡no derretida!)
  • ▢ 1 taza de harina de arroz dulce (también conocida como harina de arroz glutinoso, y más para espolvorear)
  • ▢ 1/2 taza de agua tibia

Instrucciones

  • En un procesador de alimentos o licuadora, muele finamente las semillas de sésamo. Agregue el azúcar en polvo y use una espátula para mezclar un poco en el procesador de alimentos. Luego agregue la mantequilla y presione durante 10 segundos a la vez hasta que la mezcla esté bien combinada. Saque todo en un recipiente y póngalo en el refrigerador durante unos 30 minutos. El propósito de este proceso de enfriamiento es endurecer ligeramente la mezcla para facilitar su manejo posterior.
  • Mientras se enfría el relleno, haz la masa. Ponga la harina de arroz dulce en un bol. Agregue lentamente el agua tibia, mientras revuelve para formar una masa. La masa no puede estar demasiado húmeda o no mantendrá su forma. Cubra con una toalla húmeda.
  • Ahora hierva un poco de agua en una olla pequeña, saque un pedacito de masa, de aproximadamente 1 ”de diámetro. Agréguelo al agua hirviendo y cocine el trozo de masa hasta que flote. Sácalo y agrégalo al resto de la masa. Mezcle las dos partes hasta que la masa esté suave y tersa. Divide la masa en 12 trozos iguales (unos 18 gramos cada uno, si quieres ser realmente exigente) y enróllalos en bolas. Mantenga la masa y las bolas de masa cubiertas con una toalla de papel húmeda mientras ensambla.
  • Saque el relleno después de que se haya enfriado durante 30 minutos. Debería ser un poco duro, pero aún viable. Enrolle el relleno en pequeñas bolas del tamaño de una canica, de 4 a 5 gramos cada una. Luego toma cada bola de masa y aplana en un círculo de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Agrega el relleno al centro y cierra la masa sobre el relleno. Haga rodar la pelota en sus manos hasta que esté suave y redonda. Repite hasta que estén todas las bolas de sésamo. ¡Cubre el relleno restante y devuélvelo al refrigerador para más tarde!
  • Mientras está armando, hierva una olla mediana con agua. Agrega las bolas de sésamo y revuelve inmediatamente para evitar que se peguen. Agregar las bolas de sésamo enfriará significativamente la temperatura del agua, por lo que una vez que el agua vuelva a hervir, agregue 1/2 taza de agua a la olla. Repite este paso dos veces más. Este proceso de cocción permitirá que el azúcar y la mantequilla se derritan bien y obtengan un relleno suave. ¡Sirve las bolas de sésamo en un poco de agua caliente para cocinar!

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