Pastel de luna de frijoles rojos (苏 式 月饼)

Receta de Pastel luna frijoles rojos 苏 式 月饼 facilmente

Mooncakes estilo Su (苏 式 月饼 su shi yue bing) son exclusivos de Zhejiang, Suzhou y Shanghai. Como puede ver, su singularidad está en la corteza, que está más cerca de la pastelería con una delicia de múltiples capas, escamosa y quebradiza. Desde que crecí en Shanghai, los pasteles de luna al estilo Su son el único tipo de pastel de luna que comía cuando era pequeño. La versión que estoy haciendo hoy es Su-Style Red Bean Mooncakes.

Si bien solían ser estrictamente para días festivos especiales, la gente disfruta de estos pasteles de luna hoy en día como pasteles de todos los días con rellenos que varían de salados a nueces y dulces. (Si el sonido de un sabroso pastel de luna le intriga, lo tenemos cubierto).

Secretos de los pasteles de luna caseros

Con los pasteles chinos, debo decirte, el ingrediente clave es siempre la manteca de cerdo. ¿No puedes encontrar manteca de cerdo por ningún lado? Sabes que no te dejaríamos colgado: preparar manteca de cerdo tú mismo con nuestra receta es fácil. Además, la receta produce la cantidad perfecta de manteca de cerdo para estos pasteles de luna estilo Su.

Hace unos días publicamos la receta de nuestro relleno de Pasta de Frijoles Rojos Dulces. El segundo elemento de la receta es la corteza de pastel de luna, ¡y es bastante sencillo, si así lo digo! Además, con la ayuda de una espátula de goma, ni siquiera tienes que ensuciarte las manos.

Pero aun así, no puedo endulzarlo. Los pasteles de luna requieren varios pasos y algo de planificación. SIN EMBARGO, después de haber hecho pasteles de luna salados de Shanghai, pasteles de luna de pasta de loto con yemas de huevo saladas y pasteles de luna de jamón y nueces, todavía puedo decir con confianza que nunca volveré a comprarlos. Los pasteles de luna caseros son mucho mejores. Son más baratos de hacer, son más sabrosos y no tienen conservantes artificiales.

Consejos de recetas antes de comenzar

  • El relleno de pasta de frijoles rojos dulces se puede preparar con días de anticipación y guardar en el refrigerador bien tapado / sellado.
  • Hay dos tipos de masa para esta receta. Ambos pueden prepararse uno o dos días antes y guardarse en el refrigerador hasta que esté listo para ensamblar. La manteca de cerdo en la masa se endurece una vez fría, así que déjela a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de manipularla.
  • Considere agregar yemas de huevo de pato saladas si lo desea. Simplemente siga nuestra receta de pasteles de luna de Lotus Paste con yemas de huevo saladas para obtener instrucciones sobre cómo preparar las yemas de huevo. Cada yema pesa aproximadamente 22 gramos, por lo que necesitará un 40% menos de pasta de frijoles rojos dulces.
  • ¡Se requieren manos suaves para mantener intacta la corteza que se desmorona!
  • Dado que no contiene conservantes, es mejor guardar estos pasteles de luna en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. Me gustan a temperatura ambiente, no es necesario recalentarlos, pero lo ideal es comerlos cuando están frescos.
  • Con estos pasteles de luna estilo Su, incluso di el paso adicional de hacer la marca roja distintiva. Simplemente mezclé 10 gotas de colorante rojo para alimentos con ⅛ de cucharadita de agua para crear «tinta» y usé la parte posterior de una vaina de anís estrellado como sello. Sacuda el exceso de “tinta” en el anís estrellado antes de sellar el pastel de luna, o terminará con un charco rojo que no tiene contornos visibles.

¡Empecemos!

Mooncakes de frijoles rojos: instrucciones de receta

Para el relleno de Pasta de frijoles rojos dulces, consulte nuestra publicación anterior sobre cómo hacer pasta de frijoles rojos en una olla instantánea. Cada bola de pasta de frijoles tiene 55 gramos y la receta rinde entre 20 y 22 piezas. Si no tiene una olla instantánea, haga nuestra pasta de frijoles rojos para estufa como se describe en nuestra publicación de pan de frijoles rojos.

Receta de pasta de frijoles rojos dulces (en una olla instantánea), por thewoksoflife.com

Para hacer la masa suave del pastel de luna

  • 3 tazas de harina para todo uso (415 gramos)
  • 2 cucharadas de azúcar (20 gramos)
  • ¾ taza de manteca de cerdo (160 gramos)
  • 1 taza de agua tibia (250 ml, aproximadamente 140F / 60C)

En un tazón grande, mezcle 3 tazas de harina y 2 cucharadas de azúcar. Forme un pozo en la harina y agregue ¾ de taza de manteca de cerdo.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Agregue lentamente 1 taza de agua tibia en 3-4 lotes, mezclando con una espátula de goma.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Sigue doblando la manteca de cerdo en la harina con una espátula para formar una bola de masa suave. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Para hacer la masa de hojaldre de mooncake:

  • 2 tazas de harina para pastel (265 gramos)
  • ⅔ taza de manteca de cerdo (140 gramos)

Combine 2 tazas de harina para pastel con ⅔ de taza de manteca de cerdo. Amasar y formar la bola de masa. Cubra con una envoltura de plástico transparente y enfríe en el refrigerador durante 30 minutos.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Para armar los pasteles de luna de frijoles rojos:

Después de que ambos tipos de masa se hayan enfriado durante 30 minutos, sáquelos y pese cada bola. Toma el peso total de ambas bolas de masa (las estaremos combinando), y divídelo por la cantidad de bolas de relleno de pasta de frijoles rojos que tengas (habrás hecho estas bolas de relleno al seguir la receta del relleno ). Esto te dará la cantidad de masa necesaria para cada pastel de luna. Necesitaba 55 gramos de masa para hacer 1 pastel de luna.

Ahora transfiera la masa suave a una superficie plana limpia y ligeramente enharinada. Divide la masa blanda y la masa de hojaldre en dos porciones iguales y haz el siguiente paso en dos lotes, especialmente si no tienes una gran superficie.

En una superficie enharinada, presione la masa suave en un disco grande y agregue la masa de hojaldre en el medio.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Cierre todos los lados para formar una bola grande. Recuerde seguir enharinando la superficie de trabajo según sea necesario para evitar que se pegue.

Con un rodillo, enróllelo en forma de rectángulo de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Luego dobla la forma de rectángulo en un triple.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Extiéndalo de nuevo en forma de rectángulo de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Enrolle la sábana en el lado largo en un tubo y haga todo lo posible para enrollarla apretada.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Ahora corte el tubo en cilindros, cada uno de los cuales pesa tanto como calculó con la ayuda de una balanza de cocina.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Ahora tome un segmento de masa y colóquelo en posición vertical para que los remolinos queden hacia arriba …

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Y presiónelo plano.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Con un rodillo, enrolle la masa en un disco de 4 pulgadas (debe ser un poco más delgado alrededor de los bordes exteriores y más grueso en el medio). Agregue una bola de relleno de pasta de frijoles rojos dulces en el centro.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Cierre todos los lados hasta que esté sellado herméticamente y no se vea ningún relleno.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Coloque la costura hacia abajo, aplanando suavemente la bola en un disco redondo de 1 pulgada de grosor.

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con la costura hacia abajo, con al menos una pulgada de espacio en todos los lados. Repite hasta que hayas hecho todos los pasteles de luna.

En este punto, también puede estampar los pasteles de luna con un diseño usando 10 gotas de colorante rojo mezclado con ⅛ de cucharadita de agua. Simplemente sumerja su sello (o una vaina de anís estrellado) en la «tinta», sacuda cualquier exceso y selle el centro de los pasteles de luna).

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Precaliente el horno a 375 grados F, con una rejilla colocada en el medio del horno. Hornea los pasteles de luna durante 15 minutos. Luego, voltee con cuidado cada pastel de luna, vuelva al horno y hornee por otros 15 minutos. Déjelos enfriar antes de manipularlos y cómelos con cuidado, ¡ya que son muy hojaldrados y quebradizos!

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Mooncakes de frijoles rojos estilo Su,

Mooncakes de frijoles rojos (苏 式 月饼),
Cantidad de Porciones: 24 Preparación: 3 horas Cocción: 30 minutos Total: 3 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el llenado:

  • ▢ 1 receta de relleno de pasta de frijoles rojos dulces (si no tiene una olla instantánea para hacer la receta, haga la pasta de frijoles rojos como se describe en nuestra receta de pan de frijoles rojos)

Para la masa blanda:

  • ▢ 3 tazas de harina para todo uso (415g)
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar (20g)
  • ▢ ¾ taza de manteca de cerdo (160g)
  • ▢ 1 taza de agua tibia (250 ml, aproximadamente 140 grados F / 60 grados C)

Para la masa de hojaldre:

  • ▢ 2 tazas de harina para pasteles (265g)
  • ▢ ⅔ taza de manteca de cerdo (140g)

Instrucciones

  • Comience haciendo la pasta de frijoles rojos. Puede seguir nuestra receta de pasta de frijoles rojos instantáneos o nuestra versión para estufa.
  • Luego haz la masa suave. En un tazón grande, mezcle 3 tazas de harina y 2 cucharadas de azúcar. Forme un pozo en la harina y agregue ¾ de taza de manteca de cerdo. Agregue lentamente 1 taza de agua tibia en 3-4 lotes, mezclando con una espátula de goma. Sigue doblando la manteca de cerdo en la harina con una espátula para formar una bola de masa suave. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Para hacer la masa de hojaldre, combine 2 tazas de harina para pastel con ⅔ de taza de manteca de cerdo. Amasar y formar la bola de masa. Cubra con una envoltura de plástico transparente y enfríe en el refrigerador durante 30 minutos.
  • Para armar los pasteles de luna: después de que ambos tipos de masa se hayan enfriado durante 30 minutos, sáquelos y pese cada bola. Toma el peso total de ambas bolas de masa (las estaremos combinando), y divídelo por la cantidad de bolas de relleno de pasta de frijoles rojos que tengas (habrás hecho estas bolas de relleno al seguir la receta del relleno ). Esto te dará la cantidad de masa necesaria para cada pastel de luna. Necesitaba 55 gramos de masa para hacer 1 pastel de luna.
  • Ahora transfiera la masa suave a una superficie plana limpia y ligeramente enharinada. Divide la masa blanda y la masa de hojaldre en dos porciones iguales y haz el siguiente paso en dos lotes, especialmente si no tienes una gran superficie.
  • En una superficie enharinada, presione la masa suave en un disco grande y agregue la masa de hojaldre en el medio. Cierre todos los lados para formar una bola grande. Recuerde seguir enharinando la superficie de trabajo según sea necesario para evitar que se pegue. Con un rodillo, enróllelo en forma de rectángulo de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Luego dobla la forma de rectángulo en un triple. Extiéndalo de nuevo en forma de rectángulo de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Enrolle la sábana en el lado largo en un tubo y haga todo lo posible para enrollarla apretada. Ahora corte el tubo en cilindros, cada uno de los cuales pesa tanto como calculó con la ayuda de una balanza de cocina.
  • Ahora tome un segmento de masa y colóquelo en posición vertical de modo que los remolinos queden hacia arriba y presiónelo hasta que quede plano. Con un rodillo, enrolle la masa en un disco de 4 pulgadas (debe ser un poco más delgado alrededor de los bordes exteriores y más grueso en el medio). Agregue una bola de relleno de pasta de frijoles rojos dulces en el centro, luego cierre todos los lados hasta que esté bien sellado y no se vea el relleno. Coloque la costura hacia abajo, aplanando suavemente la bola en un disco redondo de 1 pulgada de grosor. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con la costura hacia abajo, con al menos una pulgada de espacio en todos los lados. Repite hasta que hayas hecho todos los pasteles de luna. En este punto, también puede estampar los pasteles de luna con un diseño usando 10 gotas de colorante rojo mezclado con ⅛ de cucharadita de agua. Simplemente sumerja su sello (o una vaina de anís estrellado) en la «tinta», sacuda cualquier exceso y selle el centro de los pasteles de luna).
  • Precaliente el horno a 375 grados F, con una rejilla colocada en el medio del horno. Hornea los pasteles de luna durante 15 minutos. Luego, voltee con cuidado cada pastel de luna, vuelva al horno y hornee por otros 15 minutos. Déjelos enfriar antes de manipularlos y cómelos con cuidado, ¡ya que son muy hojaldrados y quebradizos!

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