Pastel chino al vapor Ma Lai Go

Receta de Pastel chino vapor Lai para enamorar

El pastel chino al vapor Ma Lai Go es un bizcocho esponjoso de azúcar morena que se encuentra típicamente en los carritos de dim sum en el sur de China y Hong Kong, los pocos lugares donde lo encontrará bien hecho y donde es bastante popular.

¿Qué es Ma Lai Go?

Pero si lo llamas ma lai go (Cantonés) o ma la gao (马拉 糕, oa veces 马来 糕, mandarín) el ma lai se refiere a «malayo», como en Malasia. La palabra Gao significa pastel, por lo que aquí estamos hablando de «pastel de Malasia», aunque ha sido adoptado por la cocina cantonesa. Según cuenta la historia, Ma Lai Go se originó en Malasia a través de la influencia británica y se dirigió a Hong Kong, donde la receta se modificó a lo que es hoy.

Los verdaderos chefs de Hong Kong usan una masa de entrada o Levain para hacer que Ma Lai Go. Hacer la masa de iniciación fermentada es un trabajo de amor y un proceso bastante complicado, por lo que la mayoría de las recetas, incluida esta, omiten la masa de iniciación y aumentan el polvo de hornear y / o el bicarbonato de sodio para obtener un efecto de levadura similar sin el tiempo adicional de fermentación.

Ma Lai Go hecho con una masa de iniciación tiene un patrón rayado de bolsas de aire causadas por la fermentación, por lo que puede saber de inmediato si su pastel se hizo con o sin un iniciador fermentado. La última vez que estuve en Hong Kong, disfrutamos de Ma Lai Go varias veces en dim sum. Todos los pasteles eran sabrosos y esponjosos * pero * sin esas bolsas de aire. Parecería que es una compensación razonable renunciar al trabajo extra por una versión sabrosa y fácil de hacer (aunque a expensas de un Ma Lai Go técnicamente “auténtico”, pero ¿qué significa auténtico en estos días?) .

Tal vez uno de estos días tenga la paciencia de hacer mi propia masa de iniciación Ma Lai Go, pero por ahora, ¡un atajo! Y con la cantidad de veces que hice este pastel, estoy seguro de que no te decepcionará.

Para esta receta de Ma Lai Go, use una batidora eléctrica para introducir la mayor cantidad de aire posible en el pastel. Luego, deja que los agentes leudantes como el polvo de hornear hagan el trabajo para obtener una torta esponjosa y esponjosa. El tiempo de reposo de la masa es mínimo, a diferencia de las recetas que usan la masa inicial de levain, ¡una bonificación!

¿Qué necesito para hacer pastel al vapor Ma Lai Go?

Otra nota es sobre los agentes aromatizantes. Intenté hacer esta receta solo con vainilla, que funciona bien, pero agregando una mezcla de pudín de vainilla (usamos Bird’s Custard Powder)seguro hace un pastel más sabroso! Si puede encontrarlo, realmente agrega esa capa extra de sabor que obtiene en restaurantes y panaderías chinas.

¡Espero que disfrutes de esta receta de Ma Lai Go fácil de hacer!

Instrucciones de la receta de Ma Lai Go

Agregue 3 huevos grandes, ¼ de taza de aceite vegetal y ¾ de taza de azúcar morena oscura ligeramente compacta a un tazón para mezclar. Use una batidora eléctrica y bata a fuego alto durante 5 minutos hasta que esté bien combinado y esponjoso.

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Raspe el fondo del tazón y agregue 1½ cucharaditas de extracto de vainilla, ⅓ taza de leche evaporada y 1½ cucharadas de natillas en polvo.

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Batir durante 1 minuto.

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Tamice 1 taza de harina para pastel, ⅛ de cucharadita de sal y 3½ cucharaditas de polvo de hornear.

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Incorpore suavemente a la masa hasta que se incorpore. Trate de romper los grumos grandes, pero no trabaje demasiado la masa, ¡algunos grumos más pequeños están bien!

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Deje reposar la masa durante 30 minutos. Los ingredientes secos se absorben y el polvo de hornear tiene la oportunidad de hacer lo suyo.

Cómo cocinar al vapor el pastel Ma Lai Go

Mientras la masa está en reposo, forre una canasta de vapor de bambú (9 pulgadas) con papel pergamino. Para obtener más información sobre los vaporizadores de bambú, lea nuestra publicación sobre Cómo usar un vaporizador de bambú.

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

También puede usar un molde para pasteles de 9 pulgadas engrasado con manteca vegetal o mantequilla y ligeramente cubierto con harina para todo uso. Untar ligeramente con mantequilla y enharinar el molde de metal para pasteles es un paso importante, ¡incluso si es antiadherente!

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Revuelva suavemente la masa nuevamente con un movimiento de plegado, lo suficiente para asegurar que la masa se mezcle uniformemente, pero no demasiado, ya que ya se han comenzado a formar bolsas de aire en la masa. También verá que la masa se ha espesado y la mayoría de los grumos han desaparecido.

Vierta la masa en una canasta de vapor de bambú forrada con papel pergamino …

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

O tu molde para pastel preparado.

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Deje que la masa se asiente y se asiente durante otros 10 minutos mientras calienta la vaporera.

Coloque el Ma Lai Go en la configuración de vaporizador de su elección y cocine al vapor a fuego medio alto, durante 30 minutos si usa un vaporizador de bambú …

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Y 35 minutos si usa un molde para pasteles de metal.

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Para saber si el pastel está listo, inserte un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio, entonces está hecho. Transfiera a una rejilla para hornear y corte una vez que se enfríe un poco.

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,

Ma Lai Go es delicioso cuando está tibio y recién salido del vapor, pero creo que me puede gustar aún más después de que se haya enfriado por completo. La textura parece ser un poco más esponjosa al día siguiente, ¡lo cual me gusta!

Pastel chino al vapor Ma Lai Go,
Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 1 hora Cocción: 35 minutos Total: 1 hora 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • ▢ ¼ taza de aceite vegetal (60 ml)
  • ▢ ¾ taza de azúcar morena oscura ligeramente compacta (120 g)
  • ▢ 1½ cucharaditas de extracto de vainilla (8 ml)
  • ▢ ⅓ taza de leche evaporada (80 ml, a temperatura ambiente)
  • ▢ 1½ cucharadas de mezcla de pudín de vainilla / crema pastelera en polvo (18 g, usamos crema pastelera en polvo)
  • ▢ 1 taza de harina para pasteles (120 g)
  • ▢ ⅛ cucharadita de sal (1 g)
  • ▢ 3½ cucharaditas de levadura en polvo (14 g)
  • ▢ 1 cucharadita de mantequilla ablandada o manteca vegetal para engrasar el molde para pasteles, si se usa (5 g)
  • ▢ Una capa de harina para todo uso para el molde para pasteles si

Instrucciones

  • Agregue 3 huevos grandes, ¼ de taza de aceite vegetal y ¾ de taza de azúcar morena oscura ligeramente compacta a un tazón para mezclar. Use una batidora eléctrica y bata a fuego alto durante 5 minutos hasta que esté bien combinado y esponjoso.
  • Raspe el fondo del tazón y agregue 1½ cucharaditas de extracto de vainilla, ⅓ taza de leche evaporada y 1½ cucharadas de natillas en polvo. Batir durante 1 minuto.
  • Tamice 1 taza de harina para pastel, ⅛ de cucharadita de sal y 3½ cucharaditas de polvo de hornear. Incorpore suavemente a la masa hasta que se incorpore. Trate de romper los grumos grandes, pero no trabaje demasiado la masa, ¡algunos grumos más pequeños están bien!
  • Deje reposar la masa durante 30 minutos. Los ingredientes secos se absorben y el polvo de hornear tiene la oportunidad de hacer lo suyo. Mientras la masa está en reposo, forre una canasta de vapor de bambú de 9 pulgadas con papel pergamino. También puede usar un molde para pasteles de 9 pulgadas engrasado con manteca vegetal o mantequilla y ligeramente cubierto con harina para todo uso. Untar ligeramente con mantequilla y enharinar el molde de metal para pasteles es un paso importante, ¡incluso si es antiadherente!
  • Revuelva suavemente la masa nuevamente con un movimiento de plegado, lo suficiente para asegurar que la masa se mezcle uniformemente, pero no demasiado, ya que ya se han comenzado a formar bolsas de aire en la masa. También verá que la masa se ha espesado y la mayoría de los grumos han desaparecido.
  • Vierta la masa en la canasta de vapor de bambú forrada con papel pergamino o en su molde para pasteles preparado. Deje que la masa se asiente y se asiente durante otros 10 minutos mientras calienta la vaporera.
  • Coloque el Ma Lai Go en la configuración de vaporera que elija y cocine al vapor a fuego medio alto, durante 30 minutos si usa una vaporera de bambú y 35 minutos si usa un molde de metal para pasteles. Para saber si el pastel está listo, inserte un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio, entonces está hecho. Transfiera a una rejilla para hornear y corte una vez que se enfríe un poco.

Aún más sencillo… ¡En Youtube!

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