Paletas de frijol mungo

Cocina Paletas frijol mungo como en China

Todas las culturas cocinan con frijoles, pero ¿los has comido alguna vez en un postre? Con estas paletas de frijol mungo, algunos de ustedes se emocionarán mucho, pero apostamos a que la mayoría de ustedes probablemente pasarán esta.

Un postre de verano infantil

Si no creciste comiendo estas dulces paletas de frijol mungo, puede ser una idea difícil de tragar. Nuestro reciente viaje a Shanghai me recordó a ellos, ¡junto con una infancia que parece bastante lejana!

Para los shanghaineses que crecieron en los años 70 y 80, saben exactamente de lo que estoy hablando. Hace mucho tiempo, los vendedores ambulantes de paletas, al igual que los camiones de helados de hoy, atravesaban los profundos callejones de Shanghai en sus bicicletas, con una gran caja de madera atada al asiento trasero. Cuando abrieron la tapa y descubrieron la gruesa manta de algodón que actuaba como aislante, se veían las paletas de hielo ordenadas dentro.

Teníamos un par de sabores para elegir: simple, frijol mungo o frijol rojo. Si le faltaban unos centavos, estaba atascado con la llanura, pero si tenía suficientes fondos, decidirse por el frijol mungo o el frijol rojo era una decisión difícil.

Cuando los niños del vecindario escuchaban los distinguidos gritos de los vendedores ambulantes, cargaban con monedas de un centavo en la mano, esperando obtener la paleta con más frijoles. Todos sabían que eran la mejor parte.

Recordé las pocas veces que pude comprar una paleta. Cuando el mío no tenía la misma cantidad de frijoles que el de mi vecino, ¡qué enojado estaba! Me río para mis adentros cuando pienso en esos momentos tontos ahora. Para estas paletas, cargué los moldes con frijoles adicionales, ¡tal como me gusta!

¿Sabías que durante el calor del verano y la intensa humedad, comer frijoles mungo puede refrescarte de adentro hacia afuera, según la medicina tradicional china? Esta es mi teoría de por qué se agotaron todos recientemente en nuestro mercado asiático local. Finalmente conseguí una bolsa en Hmart, ¡pero definitivamente puedes usar frijoles rojos en su lugar!

Paletas de frijol mungo, por thewoksoflife.com

Notas de receta

¿Notaste que la receta requiere harina de arroz glutinoso? Suena extraño, pero esto evita que las paletas se congelen en bloques sólidos. Con la adición del arroz glutinoso, debería poder morder una paleta sin doblar un diente o dos.

Hay otro hecho divertido clave que está involucrado en la fabricación de estas paletas heladas. Los alimentos endulzados saben menos dulces después de congelarse. Usé 8 onzas de azúcar para esta receta. Era muy dulce antes de la congelación, pero luego se suavizó. Esto me quedó muy bien, pero tenga en cuenta esto mientras ajusta los niveles de azúcar a su propio gusto.

(¡Esta receta hace 10 paletas heladas, con un poco más que se puede comer como sopa de frijoles mungo!)

Instrucciones de receta

Enjuague los frijoles mungo secos en un colador. Transfiera a una olla mediana y remoje en 9 tazas de agua durante al menos dos horas antes de cocinar. Mezcle la harina de arroz glutinoso (dulce) o la maicena con ½ taza de agua fría hasta que se disuelva por completo y reserve.

Paletas de frijol mungo, por thewoksoflife.com

Cuando hayan pasado dos horas, agregue el azúcar de roca a la olla y deje hervir con la tapa puesta. Una vez hervidos, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que los frijoles mungo estén blandos, y la mayoría aún mantenga su forma. Durante este tiempo, revise los frijoles periódicamente, porque los frijoles más frescos se cocinan mucho más rápido que los frijoles viejos. Dependiendo de lo que tenga, es posible que no necesite los 30 minutos completos para cocinar los frijoles mungo hasta obtener la consistencia adecuada. Asegúrese de no cocinarlos demasiado.

Ahora suba el fuego, hierva la mezcla y agregue la mezcla de harina de arroz glutinoso. (Asegúrese de revolverlo para volver a combinarlo antes de agregarlo). Revuelva la mezcla rápidamente y apague el fuego. Escurrir y sacar una taza de frijoles cocidos y dejar enfriar.

Deje que la sopa de frijoles mungo se enfríe completamente antes de usar una licuadora de inmersión para romper un poco los frijoles sin convertirlos completamente en un puré (también puede batir la mezcla en una licuadora normal). ¡Ahora estamos listos para armar las paletas!

Paletas de frijol mungo, por thewoksoflife.com

Primero, agregue una cucharada de los frijoles cocidos que reservó anteriormente en el fondo de cada molde de paleta (la punta de la paleta) …

Paletas de frijol mungo, por thewoksoflife.com

Luego vierta la sopa de frijoles mungo licuada, dejando ⅛ de pulgada entre la superficie del líquido y la parte superior del molde, porque la mezcla se expandirá después de congelarse. Una vez que todos los moldes para paletas estén llenos, golpee ligeramente el molde 10 veces contra la mesa para eliminar las burbujas de aire. Cubre los moldes con tu tapa, inserta los palitos de helado y congela por aproximadamente 6 horas, o hasta que esté completamente congelado.

Paletas de frijol mungo, por thewoksoflife.com

Paletas de frijol mungo, por thewoksoflife.com

Para recuperar las paletas, saca el molde del congelador y déjalo reposar en la encimera durante unos 2 a 3 minutos para que se descongele un poco. En este punto, deberían salir fácilmente. Mientras escribo esto, los envuelvo individualmente con plástico y los guardo en una bolsa con cierre en el congelador.

Paletas de frijol mungo, por thewoksoflife.com

Paletas de frijol mungo, por thewoksoflife.com

Paletas de frijol mungo
Cantidad de Porciones: 10 Preparación: 8 horas Cocción: 40 minutos Total: 8 horas 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 10 onzas de frijoles mungo secos (285 g)
  • ▢ 9 ½ tazas de agua fría (dividida)
  • ▢ 2½ cucharadas de harina de arroz dulce (o maicena)
  • ▢ 8 onzas de azúcar en polvo (225 g, o azúcar granulada al gusto)

Instrucciones

  • Enjuague los frijoles mungo secos en un colador. Transfiera a una olla mediana y remoje en 9 tazas de agua durante al menos dos horas antes de cocinar. Mezcle la harina de arroz glutinoso (dulce) con ½ taza de agua fría hasta que esté completamente disuelta y reserve.
  • Cuando hayan pasado dos horas, añadir el azúcar a la olla y llevar a ebullición con la tapa puesta. Una vez hervidos, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que los frijoles mungo estén blandos, y la mayoría aún mantenga su forma. Durante este tiempo, revise los frijoles periódicamente, porque los frijoles más frescos se cocinan mucho más rápido que los frijoles viejos. Dependiendo de lo que tenga, es posible que no necesite los 30 minutos completos para cocinar los frijoles mungo hasta obtener la consistencia adecuada. Asegúrese de no cocinarlos demasiado.
  • Ahora suba el fuego, hierva la mezcla y agregue la mezcla de harina de arroz glutinoso. (Asegúrese de revolverlo para volver a combinarlo antes de agregarlo). Revuelva la mezcla rápidamente y apague el fuego. Escurrir y sacar una taza de frijoles cocidos y dejar enfriar.
  • Deje que la sopa de frijoles mungo se enfríe por completo antes de agregarla a una licuadora y presione un par de veces para romper los frijoles sin convertirlos en puré. ¡Ahora estamos listos para armar las paletas!
  • Primero, agregue una cucharada de los frijoles cocidos que reservó anteriormente al fondo de cada molde (la punta de la paleta), luego vierta la sopa de frijoles mungo licuada, dejando ⅛ de pulgada entre la superficie del líquido y la parte superior del el molde, porque la mezcla se expandirá después de congelar. Una vez que todos los moldes estén llenos, golpee ligeramente el molde 10 veces contra la mesa para eliminar las burbujas de aire. Cubre los moldes con tu tapa, inserta los palitos de helado y congela por aproximadamente 6 horas, o hasta que esté completamente congelado.
  • Para recuperar las paletas, saca el molde del congelador y déjalo reposar en la encimera durante unos 2 a 3 minutos para que se descongele un poco. En este punto, deberían salir fácilmente. ¡Guárdelos envueltos individualmente con plástico en una bolsa con cierre en el congelador!

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