Nuestra receta favorita de pastel de chocolate (un anuncio de servicio público)

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De acuerdo chicos, tengo un anuncio especial. Es decir, el primer anuncio de servicio público de Woks of Life.

Pero primero, permítanme comenzar con una historia. Cuando Sarah y yo éramos grandes fans de la película Matilda. Para todos los bebés de los 90, probablemente recuerden la (in) famosa escena en la que la señorita Trunchbull obliga al pequeño y regordete Bruce a consumir un pastel de chocolate monstruoso de una sola vez como castigo cruel (y engorde).

Los niños miran con horror abyecto cómo Bruce de alguna manera bebe puñado tras puñado de pastel de chocolate deliciosamente húmedo, recién horneado por la sirvienta del infierno, hasta que está a punto de soplar trozos. Hasta que, es decir, Matilda lanza un grito de guerra, lo que hace que los estudiantes coreen el nombre de Bruce y lo ayuden a terminar triunfalmente todo el postre, incluso lamiendo el plato por si acaso.

Bien. Puede sonar extraño, pero ese pastel de chocolate realmente era mi esquema de lo que * debería ser * el pastel de chocolate. Muchos pasteles de chocolate se han cruzado en mi camino desde la primera vez que vi a Matilda, y el único que ha estado a la altura del pastel al que Bruce debe su gloria es este: la receta de pastel de chocolate de nada menos que Barefoot Contessa at Home de Ina Garten, o más. con precisión, de la abuela de la amiga de Ina Garten, Beatty.

A lo largo de los años, he disfrutado el pastel de chocolate de Beatty muchas veces. Es mi pastel de cumpleaños de facto y mi pastel del día lluvioso, y cualquiera que lo hagamos para elogios al respecto / se vuelve completamente adicto. ¿Cómo es tan bueno, preguntas? El brillante secreto de Beatty fue la adición de café caliente a la masa. Hace que el pastel sea casi increíblemente húmedo e intensifica los sabores del chocolate.

Ahora. Si se enfrenta a un antojo intolerable de pastel de chocolate, puede dirigirse a su rincón local de Internet en busca de «las mejores recetas de pastel de chocolate». Y encontrarás muchos de ellos, oh sí, muchas fotos de pastel de chocolate húmedo con un glaseado de chocolate perfecto. Ni demasiado ligero, ni demasiado denso, con la miga perfecta y la deliciosa crema de mantequilla de chocolate. Todos cuentan con el mismo secreto clave: Hot. Elaborado. Café.

Estas fuentes de Internet a menudo reclamarán la propiedad de sus recetas de pasteles de chocolate, cuando tienen un parecido sospechosamente idéntico a la creación del viejo Beatty. Así que decidimos colocar esta receta en este blog en una forma ligeramente modificada con crédito total para Beatty, porque este es legítimamente nuestro pastel de chocolate FAVORITO absoluto en el universo.

Nuestra receta favorita de pastel de chocolate, por thewoksoflife.com

Nuestro pastel de chocolate favorito: instrucciones de la receta

Precaliente el horno a 350 grados y unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas. Toma un poco de papel pergamino y traza dos contornos del molde para pasteles. Recorta los contornos (círculos perfectos, ¡voilá!) Y coloca una hoja de pergamino en cada uno de tus moldes. Luego, enmantequilla y enharina los moldes nuevamente con el papel vegetal en el fondo.

Descargo de responsabilidad aquí: en el pasado dije: «¡Al diablo con el papel de pergamino!» y simplemente seguir adelante con untar con mantequilla y enharinar las cacerolas. Dicho esto, sin embargo, Ina tiene razón: los resultados son mucho más infalibles y menos complicados con el papel de pergamino. En pocas palabras: la falta de papel pergamino NO es un factor decisivo aquí, pero realmente ayuda si quiere ese seguro adicional cuando está volteando esa bandeja y rezando para que el pastel salga limpio.

Tamizar la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta y mezclar a velocidad baja hasta que se combinen. En un tazón aparte o una taza medidora grande, combine el suero de leche, el aceite, los huevos y la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos.

Nuestra receta favorita de pastel de chocolate, por thewoksoflife.com

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Ahora tome su café preparado y, con la batidora aún baja, agregue lentamente el café. Mezcle solo para combinar, raspando el fondo del tazón con una espátula para asegurarse de que todo esté bien mezclado. La masa resultante será bastante fina.

Nuestra receta favorita de pastel de chocolate, por thewoksoflife.com

Divida la masa uniformemente entre los dos moldes y hornee por 35 a 40 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 30 minutos y luego (con cuidado) colóquelos en una rejilla para enfriar por completo. Si no usó papel pergamino, definitivamente tome un cuchillo de mantequilla para aflojar los pasteles primero. La miga húmeda hace que estos tipos sean bastante delicados. Y recuerde, los pasteles mutilados siempre se pueden remendar con glaseado, y los pasteles feos saben tan bien como los pasteles bonitos.

Nuestra receta favorita de pastel de chocolate, por thewoksoflife.com

Mientras los pasteles se enfrían, prepare su glaseado de chocolate.

Mide el chocolate (si usas barras, córtalo en pedazos primero) y colócalo en un recipiente resistente al calor sobre una olla pequeña con agua hirviendo. Revuelva hasta que se derrita y reserve hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Otro truco: puede ser un poco cálido. Tu glaseado estará seguro.

Mientras eso sucede, use su batidora eléctrica + accesorio de paleta para batir 2 barras de mantequilla a velocidad media-alta hasta que quede amarillo claro y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agrega la yema de huevo y la vainilla y sigue batiendo durante 3 minutos.

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Con la batidora a fuego lento, agregue gradualmente el azúcar de repostería. La receta original del pastel de chocolate dice que hay que tamizarlo, pero en realidad, ¡simplemente bata el glaseado un poco más para eliminar los grumos! Continúe batiendo a velocidad media, raspando el tazón según sea necesario, hasta que el glaseado esté suave y cremoso.

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Luego agregue el chocolate y bata hasta que esté combinado. Tenga cuidado de no batir demasiado el glaseado.

Nuestra receta favorita de pastel de chocolate, por thewoksoflife.com

En este punto, puede disolver el polvo de café instantáneo en 2 cucharaditas de agua caliente y agregarlo al glaseado. Disfrutamos de la crema de mantequilla de chocolate puro sin adulterar sin este paso adicional, pero tú lo haces.

¡Ahora, para helar el pastel! Coloque la primera capa de pastel en un plato plano o pedestal de pastel. Ina dice el lado plano hacia arriba. Yo digo que el lado menos mutilado debe estar hacia arriba. Con un cuchillo de mantequilla o una espátula, unte con glaseado, un poco más de ¼ de pulgada de espesor.

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Coloque con cuidado la segunda capa encima y esparza el glaseado uniformemente en la parte superior y los lados del pastel.

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Ahí lo tienes: la MEJOR receta de pastel de chocolate. SIEMPRE. ¡Con algunos consejos útiles y trucos para asegurarse de obtener los mejores resultados posibles!

Nuestra receta favorita de pastel de chocolate, por thewoksoflife.com

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Uh… ¡CAMBIO DE PLACA! (Estoy bastante seguro de que alguien agarró el pastel de acrobacias y comenzó a comérselo, así que tuvimos que tomar más fotos con un nuevo trozo. Este pastel de chocolate te hará eso).

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Rebanada de Pastel de Chocolate con Leche
Cantidad de Porciones: 12 Preparación: 1 hora Cocción: 35 minutos Total: 1 hora 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el pastel:

  • ▢ 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para engrasar las cacerolas)
  • ▢ 1 3/4 tazas de harina para todo uso (y más para sartenes)
  • ▢ 2 tazas de azúcar
  • ▢ 3/4 tazas de cacao en polvo (¡Hershey’s Special Dark es especialmente bueno para esta receta!)
  • ▢ 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • ▢ 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ▢ 1 cucharadita de sal
  • ▢ 1 taza de suero de leche (batido; si no tiene suero de leche, siéntase libre de sustituir 1 taza de leche más 1 cucharada de vinagre blanco destilado o jugo de limón. Obtuve excelentes resultados al crear esta sustitución con leche descremada, 2%, entera, ¡o incluso mitad y mitad!)
  • ▢ 1/2 taza de aceite vegetal
  • ▢ 2 huevos extra grandes (a temperatura ambiente)
  • ▢ 1 cucharadita de vainilla
  • ▢ 1 taza de café caliente recién hecho (cuanto más fuerte, mejor)

Para el glaseado de chocolate:

  • ▢ 6 onzas de chocolate semidulce o agridulce (el chocolate para hornear o las chispas de chocolate están bien)
  • ▢ 2 barras de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • ▢ 1 yema de huevo extra grande (a temperatura ambiente)
  • ▢ 1 cucharadita de vainilla
  • ▢ 1 1/4 tazas de azúcar glass
  • ▢ 1 cucharada de café instantáneo en polvo (opcional)

Usual de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 grados y unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas. Toma un poco de papel pergamino y traza dos contornos del molde para pasteles. Recorta los contornos (círculos perfectos, ¡voilá!) Y coloca una hoja de pergamino en cada uno de tus moldes. Luego, enmantequilla y enharina los moldes nuevamente con el papel vegetal en el fondo.
  • Tamizar la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta y mezclar a velocidad baja hasta que se combinen. En un tazón aparte o una taza medidora grande, combine el suero de leche, el aceite, los huevos y la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos.
  • Ahora tome su café preparado y, con la batidora aún baja, agregue lentamente el café. Mezcle solo para combinar, raspando el fondo del tazón con una espátula para asegurarse de que todo esté bien mezclado. La masa resultante será bastante fina.
  • Divida la masa uniformemente entre los dos moldes y hornee por 35 a 40 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 30 minutos y luego (con cuidado) colóquelos en una rejilla para enfriar por completo. Si no usó papel pergamino, definitivamente tome un cuchillo de mantequilla para aflojar los pasteles primero. La miga húmeda hace que estos tipos sean bastante delicados.
  • Mientras los pasteles se enfrían, prepare su glaseado de chocolate.
  • Mide el chocolate (si usas barras, córtalo en pedazos primero) y colócalo en un recipiente resistente al calor sobre una olla pequeña con agua hirviendo. Revuelva hasta que se derrita y reserve hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Otro truco: puede ser un poco cálido. Tu glaseado estará seguro.
  • Mientras eso sucede, use su batidora eléctrica + accesorio de paleta para batir 2 barras de mantequilla a velocidad media-alta hasta que quede amarillo claro y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agrega la yema de huevo y la vainilla y sigue batiendo durante 3 minutos.
  • Con la batidora a fuego lento, agregue gradualmente el azúcar de repostería. La receta original dice que lo tamices, pero en realidad, ¡solo bate el glaseado un poco más para eliminar los grumos! Continúe batiendo a velocidad media, raspando el tazón según sea necesario, hasta que el glaseado esté suave y cremoso. Luego agregue el chocolate y bata hasta que esté combinado. Tenga cuidado de no batir demasiado el glaseado.
  • En este punto, puede disolver el polvo de café instantáneo en 2 cucharaditas de agua caliente y agregarlo al glaseado. Este paso es opcional.
  • ¡Ahora, para helar el pastel! Coloque la primera capa de pastel en un plato plano o pedestal de pastel. Ina dice el lado plano hacia arriba. Yo digo que el lado menos mutilado debe estar hacia arriba. Con un cuchillo de mantequilla o una espátula, unte con glaseado, un poco más de ¼ de pulgada de espesor. Coloque con cuidado la segunda capa encima y esparza el glaseado uniformemente en la parte superior y los lados del pastel.

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