Nian Gao (Pastel de arroz dulce de año nuevo chino)

🍜 Aprende a cocinar Nian Gao Pastel arroz dulce año nuevo chino de forma sencilla

La imagen familiar de un pastel de arroz dulce de Año Nuevo (红糖 年糕), o nian gao, es un espectáculo bienvenido durante el Año Nuevo chino. Nian gao 年糕 (高) simboliza el progreso, el avance y el crecimiento. Cada familia compra o hace inevitablemente esto para la celebración del Año Nuevo chino, con la esperanza de tener un año mejor por delante. También es un regalo popular para dar cuando se visita a familiares y amigos durante las vacaciones.

Para que lo sepas, esta receta de pastel de arroz dulce de año nuevo chino no es un poco tradicional. Antes de que pienses con dureza en mí, permíteme explicarte.

Sé todo sobre la receta tradicional de pastel de arroz dulce: se necesitan de tres a cuatro ingredientes: azúcar, agua y harina de arroz. No dude en seguir las instrucciones de cocción y preparar la versión tradicional utilizando solo los ingredientes básicos que se enumeran a continuación. Sé que mucha gente busca ese sabor desde su casa o desde su niñez.

Pero para mí, siento que la receta tradicional de nian gao es un poco demasiado simple y podría mejorar, así que adapté algunos elementos de horneado occidentales para llegar a esta receta, con la que estoy bastante satisfecho (o, me atrevo a digamos, de lo que estoy realmente orgulloso). La adición de jengibre y ralladura de naranja realmente realza el sabor sutil del nian gao.

Entonces, esta receta se basa básicamente en la versión tradicional, ¡pero tiene un poco de empuje! Muchos lectores han pedido una receta de Sweet Nian Gao durante el año pasado, y espero que les guste mi versión de este elemento básico del Año Nuevo chino. ¡Creo que es muy bonito!

😃 Algunas cosas que quizás desees saber sobre nian gao:

1) Si te gustan los dátiles chinos secos, siéntete libre de quitar los huesos de un puñado de ellos, picarlos y mezclarlos con la masa. Las fechas serían una gran adición.

2) Si quieres regalarlos, usa una bandeja de aluminio.

3) Puedes comer el pastel de arroz una vez que esté cocido al vapor … solo recuerda que es muy pegajoso y pegajoso cuando hace calor. Creo que la mejor manera de disfrutar este Pastel de Arroz Dulce es esperar a que se enfríe, cortarlo en rodajas y luego freír ambos lados con un poco de aceite vegetal a fuego medio.

4) Puede refrigerar o congelar los pasteles de arroz dulce. Se endurecerán, pero se recalentarán muy bien en una sartén cuando se corten (como se describe arriba).

5) Esta receta hace dos pasteles de arroz de 8 ”.

Pastel de arroz dulce de año nuevo chino (Nian Gao),

📝 Instrucciones de la receta de Nian Gao

Prepare dos moldes para hornear redondos de 8 pulgadas cepillando el interior con aceite vegetal.

Agregue 2 tazas de agua y el jengibre a una olla mediana, déjelo hervir, luego déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento a medio con la tapa tapada. Apague el fuego y agregue el azúcar morena china y la pimienta de Jamaica hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire las rodajas de jengibre. Ahora agregue 1 1/2 tazas de agua fría para enfriar la mezcla para que esté tibia, no caliente.

En un tazón grande, mezcle la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz y luego agregue lentamente la mezcla de agua y azúcar.

Pastel de arroz dulce de año nuevo chino (Nian Gao),

Revuelva bien hasta que la masa esté suave (sin grumos). Ahora agregue el extracto de vainilla, la melaza, la ralladura de naranja y 2 cucharaditas de aceite vegetal hasta que estén bien combinados.

Pastel de arroz dulce de año nuevo chino (Nian Gao),

Pastel de arroz dulce de año nuevo chino (Nian Gao),

La masa resultante debe tener una consistencia similar a la de la leche condensada. Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco más de agua un par de cucharadas a la vez hasta que se alcance la consistencia deseada.

Pastel de arroz dulce de año nuevo chino (Nian Gao),

Vierta la masa uniformemente en dos moldes de aluminio. Golpea suavemente las cacerolas contra tu encimera para eliminar las burbujas de aire. Cubra cada molde con tres dátiles secos decorativos en el centro, si los usa.

Pastel de arroz dulce de año nuevo chino (Nian Gao),

Coloque ambas cacerolas en una vaporera de bambú de dos pisos y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora a fuego alto (el agua debe estar hirviendo, pero NO debe estar burbujeando lo suficiente como para tocar las cacerolas de aluminio). Es posible que deba agregar agua caliente en la vaporera a mitad de camino para evitar que el agua se seque y queme las vapores de bambú.

Después de 1 hora, introduzca un palillo en el pastel de arroz. Está listo si el palillo sale limpio, ¡como un pastel normal! En cuanto a las técnicas de cocción al vapor, para esta receta y en general, no importa qué tipo de recipiente utilice. El objetivo principal aquí es usar vapor para cocinar los alimentos, lo que significa que es importante que el vapor no se escape.

Por ejemplo, si usa un vaporizador de bambú, también necesitará una olla que se ajuste perfectamente al vaporizador de bambú para que no se escape el vapor visible. Si no tiene una olla que se ajuste al vaporizador de bambú, deberá colocar el vaporizador de bambú dentro de una olla mucho más grande con tapa y colocar el vaporizador de bambú en una rejilla sobre el agua. Independientemente de lo que decida utilizar, con la configuración correcta, ¡no debería ver salir vapor!

Pastel de arroz dulce de año nuevo chino (Nian Gao),

Una vez más, me gusta hacerlos antes del Año Nuevo chino. Cuando estamos listos para disfrutar, corto el pastel enfriado en trozos y frito los trozos por todos lados en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de canola.

Pastel de arroz dulce de año nuevo chino (Nian Gao),

¡Disfruta de este dulce Nian Gao para el año nuevo chino!

Pastel de arroz dulce de año nuevo chino (Nian Gao),

Dulce nian gao al vapor
Cantidad de Porciones: 16 Prep: 30 minutos Cocción: 1 hora Total: 1 hora 30 minutos Velocidad de impresión

🔪 ¡Vamos a por la receta!

  • Porciones: 16
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocción: 1 hora
  • Total: 1 hora y 30 minutos.

🍗 Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal (y más para cepillar moldes para hornear)
  • 3½ a 4 tazas de agua (830-950 ml, dependiendo de los niveles de humedad donde se encuentre)
  • 4 rodajas de jengibre
  • 2 tazas de azúcar morena (400 g) o azúcar morena
  • ½ cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
  • 1½ libras de harina de arroz glutinoso (una bolsa y media, ya que generalmente vienen en bolsas de 1 libra; 680 g)
  • ½ libra de harina de arroz (225 g; la mitad de una bolsa)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de melaza oscura
  • ralladura de 1 naranja grande
  • 6 dátiles secos (para decoración, opcional)

💪🏻 Instrucciones

  • Prepare dos moldes para hornear redondos de 8 pulgadas cepillando el interior con aceite vegetal.
  • Agregue 2 tazas de agua y el jengibre a una olla mediana, déjelo hervir, luego déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento a medio con la tapa tapada. Apague el fuego y agregue el azúcar morena y la pimienta de Jamaica hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire las rodajas de jengibre. Ahora agregue 1 1/2 tazas de agua fría para enfriar la mezcla para que esté tibia, no caliente.
  • En un tazón grande, mezcle los dos tipos de harinas y luego agregue lentamente la mezcla de agua con azúcar. Revuelva bien hasta que la masa esté suave (sin grumos). Ahora agregue el extracto de vainilla, la melaza, la ralladura de naranja y 2 cucharaditas de aceite vegetal hasta que estén bien combinados. La masa resultante debe tener una consistencia similar a la de la leche condensada. Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco más de agua un par de cucharadas a la vez hasta que se alcance la consistencia deseada.
  • Vierta la masa uniformemente en dos moldes de aluminio. Golpea suavemente las cacerolas contra tu encimera para eliminar las burbujas de aire. Cubra cada molde con tres fechas decorativas en el centro, si las usa. Coloque ambas cacerolas en una vaporera de bambú de dos pisos y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora a fuego alto (el agua debe estar hirviendo, pero NO debe estar burbujeando lo suficiente como para tocar las cacerolas de aluminio). Es posible que deba agregar agua en la vaporera a mitad de camino para evitar que el agua se seque y queme las vapores de bambú.
  • Después de 1 hora, introduzca un palillo en el pastel de arroz. Está listo si el palillo sale limpio, ¡como un pastel normal! En cuanto a las técnicas de cocción al vapor, para esta receta y en general, no importa qué tipo de recipiente utilice. El objetivo principal aquí es usar vapor para cocinar los alimentos, lo que significa que es importante que el vapor no se escape.
  • Por ejemplo, si usa un vaporizador de bambú, también necesitará una olla que se ajuste perfectamente al vaporizador de bambú para que no se escape el vapor visible. Si no tiene una olla que se ajuste al vaporizador de bambú, deberá colocar el vaporizador de bambú dentro de una olla mucho más grande con tapa y colocar el vaporizador de bambú en una rejilla sobre el agua. Independientemente de lo que decida utilizar, con la configuración correcta, ¡no debería ver salir vapor!

📼 Observa un vídeo para acabar

Hemos buscado algún video  de esta receta en castellano pero no lo he podido encontrar. ¡Espero que este os sirva!

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