Mulberry Galette con salsa de vainilla

Receta de Mulberry Galette con salsa vainilla de forma sencilla

Entonces… admito que no pensé que la morera fuera una fruta real antes de ayer, al menos no una que todavía comamos. Pensé … eh, probablemente es una de esas cosas con las que los nativos americanos solían picar y teñir su ropa (porque estas ventosas me tiñeron los dedos de púrpura durante días), o que los peregrinos podrían haber horneado algo parecido a un pastel.

Una fruta que alguna vez jugó un papel importante en la vida de las personas, pero que desde entonces ha desaparecido de nuestra conciencia culinaria colectiva. Quiero decir, un «Mulberry» es … un bolso de mujer. O una especie de arbusto por el que algún mono pícaro perseguía a una comadreja rapscallion. Ya sabes, «alrededor de la morera …»

Literalmente, las dos únicas asociaciones que pude hacer.

Resulta que la morera está viva y bien en algunos círculos pequeños, y resulta que están disponibles en nuestro mercado local por un período corto de cinco a diez días cada año. Se parecen a las moras, pero un poco más alargadas, y tienen un sabor muy suave y delicado que no es tan dulce ni agrio como la mayoría de las bayas. Al menos los que teníamos. Esta fue mi primera experiencia de morera, así que no puedo hablar por todos ellos.

Cuando eres bendecido con esta recompensa de bayas a pequeña escala, tan rara aquí en Beijing (una caja de arándanos, generalmente importados, te puede costar más de diez dólares. DÓLARES. Es exasperante. Y las fresas tienen tantos pesticidas, estás afortunado si tus labios no duplican su tamaño después de devorar uno inocentemente), pensé mucho en lo que debería hacer con ellos.

Tenían un sabor muy suave, así que decidí hacer una simple galette de bayas (una gran solución cuando no tienes la gran cantidad de bayas o el vigor juvenil para hacer una tarta o pastel a gran escala), agregando solo un poco de jugo de limón y azúcar a las bayas. Una galette es mucho más fácil de hacer, pero igual de buena.

Terminamos comprando cajas y cajas de ellos, lavándolos y congelándolos. SUGERENCIA: Cuando lave y congele las bayas, y quiera evitar que se peguen y formen mucho hielo, séquelas antes de ponerlas en la bolsa del congelador.

La mejor forma que hemos descubierto es colocarlos en una centrifugadora de ensaladas. Las bayas más delicadas como las frambuesas probablemente no puedan soportar el tornado de la ensaladera, pero este método realmente funciona bien para las bayas resistentes como estas moras, arándanos, etc.

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Mulberry Galette: instrucciones de la receta

Empiece por hacer la corteza. En un bol, combine la harina, la sal y el azúcar. Corta la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Rocíe el agua con hielo y mezcle hasta que se una para formar una masa. Forme un disco y refrigere, tapado, durante 20 minutos o hasta que esté listo para usar.

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Precalienta el horno a 425 grados. Combine las bayas, el jugo de limón, el azúcar y la harina en un tazón para hacer el relleno.

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En un pedazo de papel pergamino, extienda la masa en una ronda de 13 pulgadas. Transfiera el círculo de masa (junto con el pergamino) a una bandeja para hornear. Vierta las bayas en el centro del círculo y extiéndalo, dejando un borde de 2 pulgadas alrededor del borde.

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Dobla el borde hacia arriba sobre el relleno. Salpique la última cucharada de mantequilla sobre las bayas y unte la masa ligeramente con huevo batido. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que esté burbujeante y dorado.

En los últimos diez minutos de horneado, haga la salsa de vainilla. Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que las yemas estén espesas y de color amarillo pálido, aproximadamente 2-3 minutos.

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En una cacerola, escaldar la leche (hasta que esté a punto de hervir). Templar las yemas de huevo agregando gradualmente un cuarto de taza de la mezcla de leche en las yemas, batiendo constantemente.

Luego, mezcle gradualmente la mezcla de yemas con el resto de la leche. Continúe batiendo a fuego medio hasta que espese. Retire del fuego, agregue el extracto de vainilla y una pizca de sal.

Deje enfriar un poco la galette y la salsa. Corta la tarta en rodajas y sírvela con un chorrito de salsa de vainilla tibia.

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¡Disfruten de este, todos! Si está interesado en ir más completo con un pastel, pruebe nuestra receta Summer Berry Pie. Te hará una persona más feliz.

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¿Alguno de ustedes ha comido moras alguna vez? ¡Háganos saber lo que piensa en los comentarios a continuación!

galette de morera con salsa de vainilla
porciones: 6 Preparación: 30 minutos Cocción: 30 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

PARA LA CORTEZA:

  • ▢ 1 1/4 tazas de harina
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal
  • ▢ 1 cucharada de azúcar
  • ▢ 7 cucharadas de mantequilla (fría, en cubos)
  • ▢ 3 cucharadas de agua helada

PARA EL LLENADO:

  • ▢ 3 ½ tazas de moras (recogidas y lavadas; también puede usar moras, frambuesas o una mezcla de ambas)
  • ▢ 2 cucharadas de jugo de limón
  • ▢ ¼ taza de azúcar
  • ▢ 3 cucharadas de harina
  • ▢ 1 cucharada de mantequilla
  • ▢ 1 huevo (batido con 2 cucharaditas de agua)

PARA LA SALSA:

  • ▢ 2 yemas de huevo (batidas)
  • ▢ 3 cucharadas de azúcar
  • ▢ 1 taza de leche
  • ▢ 1 cucharadita de vainilla
  • ▢ 1/8 cucharadita de sal

Instrucciones

  • Empiece por hacer la corteza. En un bol, combine la harina, la sal y el azúcar. Corta la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Rocíe el agua con hielo y mezcle hasta que se una para formar una masa. Forme un disco y refrigere, tapado, durante 20 minutos o hasta que esté listo para usar.
  • Precalienta el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Combine las bayas, el jugo de limón, el azúcar y la harina en un tazón para hacer el relleno. Extienda la masa en una ronda de 13 pulgadas y colóquela en la bandeja para hornear forrada de pergamino.
  • Vierta las bayas en el centro del círculo y extiéndalo, dejando un borde de 2 pulgadas alrededor del borde. Dobla el borde hacia arriba sobre el relleno. Salpique la última cucharada de mantequilla sobre las bayas y unte la masa ligeramente con huevo batido. Hornee por 25 minutos, o hasta que esté burbujeante y dorado.
  • En los últimos diez minutos de horneado, haga la salsa de vainilla. Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que las yemas estén espesas y de color amarillo pálido, aproximadamente 2-3 minutos.
  • En una cacerola, escaldar la leche (hasta que esté a punto de hervir). Templar las yemas de huevo agregando gradualmente un cuarto de taza de la mezcla de leche en las yemas, batiendo constantemente. Luego, mezcle gradualmente la mezcla de yemas con el resto de la leche. Continúe batiendo a fuego medio hasta que espese. Retire del fuego, agregue el extracto de vainilla y una pizca de sal.
  • Deje enfriar un poco la galette y la salsa. Cortar la tarta en rodajas y servir con un chorrito de salsa de vainilla tibia.

Aprende de un vídeo para aclararte

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