Hojaldre áspero fácil

Aprende a cocinarHojaldre áspero fácil para chuparse los dedos

Este hojaldre áspero y fácil hecho desde cero es mantecoso, hojaldrado y tan delicioso que después de tu primer lote, pensarás en innumerables formas de usarlo.

Su hojaldre casero tendrá un sabor más rico y mantecoso que superará al hojaldre comprado en la tienda en cualquier momento, y no tendrá que preocuparse por comer manteca vegetal, aceites hidrogenados, aditivos o conservantes.

¡Solo mire la lista de ingredientes de cualquier hojaldre comprado en la tienda y sabrá a qué me refiero!

Hojaldre en bruto versus hojaldre tradicional

A diferencia del hojaldre tradicional, que consiste en enrollar toda una losa plana de mantequilla en una masa, este hojaldre áspero implica rallar la mantequilla en trozos más pequeños y luego incorporarla a la masa. Se usa un laminador de masa para crear las capas de hojaldre comercial que se vende en las tiendas, pero ¿quién tiene una máquina de laminación por ahí? Un rodillo y un mínimo de esfuerzo y práctica bastarán para hacer un hojaldre casero.

La mantequilla se distribuye más rápidamente en pequeñas capas en la masa, produciendo un efecto de capa escamosa similar a un hojaldre completo sin tanto esfuerzo.

¿El hojaldre en bruto es fácil de hacer?

Seguro que es fácil. La idea de hacer hojaldre en casa parece desalentadora, pero esta receta de hojaldre en bruto es bastante fácil de hacer y la calidad es muy buena. Desde que comencé a hacer mi propio hojaldre, nunca más me he planteado comprarlo en la tienda. Cada vez que hago este hojaldre, el proceso parece más fácil y mejor con la práctica de usar el rodillo y hacer rectángulos más prolijos para lograr pliegues uniformes. A veces incluso agregaré un giro adicional para crear más capas dependiendo de para qué lo esté usando.

Qué hacer con hojaldre en bruto

Piensa en las posibilidades cuando tienes tu propia masa de hojaldre casera guardada en tu nevera. ¡Puedes hacer empanadas de manzana, tartas de manzana y mora o incluso tartas de natillas portuguesas que disfrutamos durante nuestro viaje a Macao!

¡Solo mira las hermosas capas en esta cáscara de tarta de huevo de Macao!

También puedes usar esta masa de hojaldre para hacer platos salados como:

  • pasteles de carne de pollo,
  • bocadillos de ternera al curry
  • Puffs de cerdo asado chino
  • French Palmiers (pasteles de mariposas chinas)

Los pequeños lotes de hojaldre casero son mucho más fáciles de hacer de lo que cree y requieren muy poco tiempo de actividad.

Después del trabajo inicial de rallar la mantequilla y mezclar la masa, la mayor parte del tiempo se utiliza para enfriar la masa entre el extendido y el volteo de la masa. Simplemente vaya y haga algo mientras espera que la masa se enfríe en el refrigerador: revise su correo electrónico, lave la ropa, haga los recados, ya entiende.

Me gusta hacer un lote para guardar en el congelador y tenerlo listo cuando lo necesite. Esta receta rinde aproximadamente 420 g (un poco menos de 1 libra) de hojaldre. Si desea hacer más, simplemente duplique todas las cantidades.

Ok, ¡sigamos con esta receta fácil de hojaldre!

Receta de hojaldre en bruto: instrucciones

Prepara los ingredientes de tu hojaldre áspero:

Si usa mantequilla congelada, sáquela del congelador para que se caliente un poco mientras prepara otros ingredientes.

Prepare una taza de agua fría y agregue unos cubitos de hielo para que se enfríe.

Coloque su tazón en el refrigerador durante unos minutos para enfriarlo.

Es muy importante trabajar rápidamente para mantener fríos los ingredientes (especialmente la mantequilla) para que la mantequilla y la harina no se mezclen ni se fundan. Mantener la mantequilla y la harina separadas crea la laminación, o capas, en el hojaldre.

¿Cuántas veces hay que doblar el Hojaldre?

Cada vez que extiendes tu hojaldre y lo doblas, se considera un turno y el hojaldre clásico tiene seis vueltas. Con cada giro progresivo, estás creando más y más capas al triplicar la cantidad de pliegues que tenías antes de comenzar para que las capas se acumulen rápidamente.

Nuestra receta de hojaldre áspero le dará 243 pliegues, lo cual es suficiente para un hojaldre casero y le brinda muchas capas agradables.

Hacer la masa de hojaldre áspera:

Mezcle la harina y la sal en su tazón frío.

Use un rallador de mano para rallar la mantequilla fría encima de la harina y la sal. Trabaja rápido para que la mantequilla se mantenga fría.

rallar mantequilla para hojaldre, por thewoksoflife.com

Mezcle la harina para todo uso, la sal y la mantequilla rallada hasta que la mezcla se vuelva gruesa y desmenuzable.

mezclando masa de hojaldre áspera, por thewoksoflife.com

Agregue 6 cucharadas de agua helada una cucharada a la vez y mezcle con una espátula de goma antes de agregar la siguiente hasta que la masa se una.

agregando agua helada a la masa de hojaldre, por thewoksoflife.com

Agregue otra 1/2 cucharada de agua helada a la vez si ve que hay un exceso de harina en el bol y la masa está seca, como en la siguiente imagen:

Masa de hojaldre fácil, de thewoksoflife.com

Ahora puede usar sus manos para presionar la masa en una bola y formar rápidamente un disco o rectángulo rugoso. En esta etapa, la masa de hojaldre estará un poco peluda y veteada, lo cual está bien. Asegúrate de no trabajar demasiado la masa.

envoltura de hojaldre - por thewoksoflife.com

Envuelva inmediatamente su masa de hojaldre en una envoltura de plástico y enfríela en el refrigerador durante al menos 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos.

hojaldre envuelto - por thewoksoflife.com

Primer turno: enrolle y doble su hojaldre áspero:

Enharina una superficie, preferiblemente una encimera de piedra para mantener la masa fría y también enharina bien el rodillo.

Una vez que la masa se haya enfriado, transfiérala a una superficie enharinada (reserve la envoltura de plástico para usarla nuevamente) y use un rodillo para extenderla en un rectángulo de 6 × 15 pulgadas (15 × 38 cm). Use el rodillo o sus manos para empujar los bordes de la masa hacia adentro si comienzan a agrietarse; Mantenga los bordes de su rectángulo rectos y no redondeados. No es necesario ser obsesivo, pero la pulcritud es importante para crear capas uniformes.

Hojaldre en bruto enrollado, por thewoksoflife.com

Al extender la masa, es importante trabajar rápidamente para mantener la masa fría.

Hojaldre áspero fácil, por thewoksoflife.com

Doble un lado de la masa de hojaldre sobre la parte superior del tercio medio de la masa y doble el tercio restante de la masa encima.

hojaldre en bruto plegable, por thewoksoflife.com

primer turno de Hojaldre Rough, por thewoksoflife.com

Quite el exceso de harina de la masa, vuelva a envolver la masa en el trozo de plástico que guardó y enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos.

Hojaldre áspero fácil, por thewoksoflife.com

Sugiero mantener la misma superficie rodante sin tocar y lista para el próximo «giro».

Segundo turno: enrolle y doble su hojaldre en bruto dos veces:

Estire la masa nuevamente en un rectángulo de 6 × 15 pulgadas (15 × 38 cm). La masa se vuelve más suave a medida que la enrolla. Intente mantener los bordes rectos y cuadrados, ¡mejor de lo que lo he hecho en las fotos!

desplegando Easy Rough Homemade Hojaldre, por thewoksoflife.com

Doble un lado de la masa de hojaldre sobre la parte superior del tercio medio de la masa y doble el tercio restante de la masa encima.

Gire la masa 90 grados y repita el mismo proceso, extendiendo la masa nuevamente en otro rectángulo de 6 × 15 pulgadas y doblando la masa en tercios.

Cepille la harina suelta, envuelva el hojaldre nuevamente en plástico y enfríe en el refrigerador por otros 30 minutos o en el congelador por 15 minutos.

Tercer turno: enrolle y doble su hojaldre en bruto dos veces:

Para su tercer y último turno, repita los mismos pasos que realizó en el segundo turno. Envuelva y devuelva al refrigerador.

La masa se puede usar 90 minutos después de la última vez que la enrollaste, pero es mejor dejarla reposar durante la noche. También puede dejar la masa en el congelador hasta por un mes, siempre que esté bien sellada en una envoltura de plástico.

Hojaldre áspero fácil, por thewoksoflife.com

Hojaldre áspero fácil, por thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 12 Preparación: 4 horas Cocción: 30 minutos Total: 4 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 6 onzas de mantequilla sin sal (170g o 1 1/2 barra, congelada o muy fría)
  • ▢ 6 a 7 cucharadas de agua helada
  • ▢ 1 ¼ tazas de harina para todo uso (175g)
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal

Instrucciones

Prepara los ingredientes de tu hojaldre áspero:

  • Si usa mantequilla congelada, sáquela del congelador para que se caliente un poco mientras prepara otros ingredientes.
  • Prepare una taza de agua fría y agregue unos cubitos de hielo para que se enfríe.
  • Coloque su tazón en el refrigerador durante unos minutos para enfriarlo.
  • Es muy importante mantener fríos los ingredientes (especialmente la mantequilla) para que la mantequilla y la harina no se mezclen ni se mezclen. La mantequilla debe distribuirse por toda la masa. Mantener la mantequilla y la harina separadas crea la laminación, o capas, en el hojaldre.

Hacer la masa de hojaldre áspera:

  • Mezcle la harina y la sal en su tazón frío.
  • Use un rallador de mano para rallar la mantequilla fría encima de la harina y la sal. Trabaja rápido para que la mantequilla se mantenga fría.
  • Mezcle la harina, la sal y la mantequilla rallada hasta que la mezcla se vuelva gruesa y desmenuzable.
  • Agregue 6 cucharadas de agua helada una cucharada a la vez y mezcle con una espátula de goma antes de agregar la siguiente hasta que la masa se una. Agrega otra cucharada de agua helada si ves que hay un exceso de harina en el bol y la masa está seca.
  • Ahora puede usar sus manos para presionar la masa en una bola y formar rápidamente un disco rugoso. En esta etapa, la masa de hojaldre estará un poco peluda y veteada, lo cual está bien. Asegúrate de no trabajar demasiado la masa.
  • Envuelva inmediatamente su masa de hojaldre en una envoltura de plástico y enfríela en el refrigerador durante al menos 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos.

Primer turno: enrolle y doble su hojaldre áspero:

  • Enharina una superficie, preferiblemente una encimera de piedra para mantener la masa fría y también enharina bien el rodillo.
  • Una vez que la masa se haya enfriado, transfiérala a una superficie enharinada (reserve la envoltura de plástico para usarla nuevamente) y use un rodillo para extenderla en un rectángulo de 6×15 pulgadas (15×38 cm). Use el rodillo o sus manos para empujar los bordes de la masa hacia adentro si comienzan a agrietarse; Mantenga los bordes de su rectángulo rectos y no redondeados. No es necesario ser obsesivo, pero la pulcritud es importante para crear capas uniformes.
  • Al extender la masa, es importante trabajar rápidamente para mantener la masa fría.
  • Doble un lado de la masa de hojaldre sobre la parte superior del tercio medio de la masa y doble el tercio restante de la masa encima.
  • Quite el exceso de harina de la masa, vuelva a envolver la masa en el trozo de plástico que guardó y enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos.
  • Sugiero mantener la misma superficie rodante sin tocar y lista para el próximo «giro».

Segundo turno: enrolle y doble su hojaldre en bruto dos veces:

  • Estire la masa nuevamente en un rectángulo de 6×15 pulgadas (15×38 cm).
  • Doble un lado de la masa de hojaldre sobre la parte superior del tercio medio de la masa y doble el tercio restante de la masa encima.
  • Gire la masa 90 grados y repita el mismo proceso, extendiendo la masa nuevamente en otro rectángulo de 6×15 pulgadas y doblando la masa en tercios.
  • Cepille la harina suelta, envuelva la masa nuevamente en plástico y enfríe en el refrigerador por otros 30 minutos o en el congelador por 15 minutos.

Tercer turno: enrolle y doble su hojaldre en bruto dos veces:

  • Para su tercer y último turno, repita los mismos pasos que realizó en el segundo turno. Envuelva y devuelva al refrigerador.
  • La masa se puede usar 90 minutos después de la última vez que la enrollaste. También puede dejar la masa en el congelador hasta por un mes, siempre que esté bien sellada en una envoltura de plástico.

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