Galletas Francesas Palmier

Receta de Galletas Francesas Palmier de forma sencilla

Desde que publicamos nuestra receta de hojaldre áspero hace unos meses, ¡hemos estado experimentando con más delicias para hacer con ella! Esta receta de palmeras se ha convertido en una de nuestras favoritas, ¡sobre todo porque es muy versátil!

¿Qué son los Palmiers?

Los palmiers son una galleta / pastelería francesa clásica hecha de hojaldre. A veces llamadas hojas de palma (palmier es “palmera” en francés), corazones franceses, orejas de cerdo u orejas de elefante, las palmiers se pueden servir como repostería para el desayuno, merienda o postre.

Las cookies Palmier se han extendido por todo el mundo y tienen diferentes nombres en varias regiones. Las orejas (español para «orejas») son una galleta de hojaldre similar que se encuentra en panaderías o panaderías en México.

En China, se conocen como pasteles de mariposas, o húdié sū (蝴蝶 酥). Puedes ver por qué:

Estas galletas de palma en forma de mariposa se venden por peso en prácticamente todas las panaderías de China. Judy y yo solíamos comprarlos en lotes para bocadillos con té a media tarde cuando vivíamos en Beijing y Shanghai.

Hojaldre a Palmiers

Las palmeras clásicas están hechas de hojaldre, cubiertas con azúcar y una pizca de sal. La masa de hojaldre es una masa laminada hecha con capas alternas de masa y mantequilla, enrollada y doblada para crear capas de hojaldre.

Puede comprar hojaldre en la tienda, pero puede hacer hojaldre fácilmente en casa con nuestra propia receta fácil de hojaldre. El hojaldre casero no tiene conservantes ni manteca vegetal, y es mucho más sabroso que la mayoría de los hojaldres comprados en la tienda.

Hojaldre en bruto, thewoksoflife.com

Variaciones dulces o saladas

Puedes hacer diferentes tipos de dulces. y palmeras saladas con solo ajustar algunos ingredientes. Aquí están algunos de mis favoritos:

  • Palmiers canela: Mezclar el azúcar indicado en la receta con 2 cucharaditas de canela molida.
  • Palmiers de chocolate amargo: Espolvoree ¼ de taza (40 g) de chocolate amargo rallado sobre la masa mientras la dobla junto con el azúcar.
  • Palmiers de nuez tostada: Espolvoree nueces tostadas muy finamente picadas sobre la masa. ¡Mezclar con las variantes de azúcar de chocolate o canela!
  • Palmiers de parmesano: Espolvoree un puñado de queso parmesano rallado y pimienta negra rallada en lugar de azúcar.
  • Palmiers de ajo y romero: Extienda una mezcla de mitad de ajo picado y mitad de romero picado sobre la masa mientras la dobla.
  • Palmiers de tomate secado al sol: Extienda tomates secados al sol finamente picados sobre la masa mientras la dobla. También puedes agregar ajo o una capa muy fina de pesto.

Para fotografiar esta receta, hicimos palmeras clásicas con azúcar simple y palmeras de chocolate negro con azúcar y chocolate finamente rallado.

Palmier clásico, thewoksoflife.com

Rallar chocolate negro

Chocolate Palmier, thewoksoflife.com

¿Puedes congelarlos para hornearlos más tarde?

¡Si! Congelar palmeras con anticipación es ideal para fiestas o para su propio disfrute si prefiere tomar unas pocas a la vez calientes del horno. ¡Judy y yo los haremos en el horno tostador para una solución súper rápida!

Para congelar y hornear palmeras más tarde, prepare sus galletas palmier en una bandeja para hornear y colóquelas en el congelador durante al menos 1 hora o hasta que se congelen sólidamente. Con cuidado y rapidez (¡se descongelan fácilmente!), Apílelos cuidadosamente en recipientes y transfiéralos al congelador.

Se pueden almacenar de esta manera hasta por un mes.

Consejos para el éxito

  • Forrar la bandeja para hornear con papel de aluminio y luego con papel pergamino ayudará a evitar que se quemen las partes inferiores de las galletas palmier.
  • El azúcar ablanda la masa de hojaldre, así que asegúrese de trabajar con rapidez pero con cuidado mientras enrolla, forma y corta.
  • Si la masa de hojaldre se ablanda mientras doblas tu hojaldre, regrésala al refrigerador o al congelador para que se enfríe y vuelva a reafirmar.
  • Dale a tus palmeras suficiente espacio para expandirse en la bandeja para hornear. La masa de hojaldre se expande y se hincha mientras se hornea.

Para que te hagas una idea, así es como se ven antes de hornear:

Palmiers antes de hornear, thewoksoflife.com

¡Vea a continuación las fotos paso a paso y desplácese hacia abajo para ver la tarjeta de recetas completa!

Palmiers franceses clásicos: instrucciones de receta

Primero, haga nuestra receta de hojaldre rugoso. Extienda ligeramente el rectángulo de masa y divídalo en dos rectángulos. Vuelva a envolver y devuelva uno de ellos a la nevera para que se mantenga frío. Podrás hacer dos lotes de palmeras, con diferentes sabores si quieres.

Dividiendo el hojaldre en dos rectángulos, thewoksoflife.com

Mezcle el azúcar y la sal. Divida la mezcla por la mitad (aproximadamente ¼ de taza cada uno). Extienda 2 cucharadas de la mezcla de azúcar sobre una superficie de trabajo limpia y extienda el rectángulo de hojaldre en un cuadrado de 12 pulgadas sobre el azúcar.

Mientras lo enrolla, puede usar sus manos para enderezar los bordes:

Usando las manos para enderezar los bordes de la masa, thewoksoflife.com

Extienda otras 2 cucharadas de manera uniforme encima y enróllelo ligeramente en la masa, asegurándose de que ambos lados estén cubiertos de manera uniforme. Asegúrese de juntar el azúcar suelto en la superficie de trabajo y úselo encima de la masa. Esto debe usar ¼ de taza de azúcar total.

Esparcir azúcar sobre la masa de hojaldre, thewoksoflife.com

Si usa algún ingrediente agregado (por ejemplo, chocolate negro, nueces, romero / ajo, etc.), espolvoree la mitad sobre la masa doblada. (Tenga en cuenta que para las mezclas saladas, no es necesario agregar azúcar). En este ejemplo, también agregamos chocolate amargo rallado:

Esparcir chocolate rallado sobre hojaldre, thewoksoflife.com

Dobla ambos lados del cuadrado hacia el centro para que vayan hasta la mitad del centro. A continuación se muestran las dos versiones clásicas de azúcar simple:

Hojaldre plegable para hacer palmeras, thewoksoflife.com

Y la versión de chocolate:

Hojaldre plegable para hacer palmeras de chocolate, thewoksoflife.com

Dobla los lados doblados nuevamente para que los dos pliegues se encuentren exactamente en el medio de la masa.

Hojaldre plegable para hacer palmeras, thewoksoflife.com

Si usa ingredientes agregados (por ejemplo, chocolate negro, nueces, romero / ajo, etc.), espolvoree más sobre la masa doblada.

Hacer palmeras de chocolate, thewoksoflife.com

Vuelva a doblar por la mitad para tener un tronco largo y envuelva la masa en una envoltura de plástico. Enfríe durante al menos 30 minutos en el refrigerador o 15 minutos en el congelador.

Tronco de masa palmier, thewoksoflife.com

Repite el proceso usando la otra mitad de la masa y la mezcla de azúcar / sal.

Cuando la masa esté casi terminada de enfriarse, precaliente el horno a 425 grados F / 220 grados C. Con un cuchillo afilado, corte el rollo en trozos de ½ pulgada.

Cortar Palmiers, thewoksoflife.com

En este punto, espolvoree un poco más de azúcar suelta sobre ellos si se les cayó del tronco.

Hacer palmeras de chocolate, thewoksoflife.com

También puede hacer una pequeña ‘V’ en la parte superior para asegurarse de que se extiendan.

Palmeras de chocolate antes de hornear, thewoksoflife.com

Colóquelos en una bandeja para hornear al menos a 3 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, en capas sobre un trozo de papel de aluminio.

Hornee por 10 a 15 minutos.

Palmier clásico, thewoksoflife.com

¡Sirve con café o té y disfruta!

Palmiers, thewoksoflife.com

Galletas francesas Palmier, thewoksoflife.com
porciones: 12 Preparación: 30 minutos Cocción: 15 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 receta de hojaldre
  • ½ taza de azúcar granulada (100 g)
  • ▢ 1/8 cucharadita de sal

Instrucciones

  • Primero, haga nuestra receta de hojaldre rugoso. Extienda ligeramente el rectángulo de masa y divídalo en dos rectángulos. Vuelva a envolver y devuelva uno de ellos a la nevera para que se mantenga frío. Podrás hacer dos lotes de palmeras, con diferentes sabores si quieres.
  • Mezcle el azúcar y la sal. Divida la mezcla por la mitad (aproximadamente ¼ de taza cada uno). Extienda 2 cucharadas de la mezcla de azúcar sobre una superficie de trabajo limpia y extienda el rectángulo de hojaldre en un cuadrado de 12 pulgadas sobre el azúcar.
  • Extienda otras 2 cucharadas de manera uniforme encima y enróllelo ligeramente en la masa, asegurándose de que ambos lados estén cubiertos de manera uniforme. Asegúrese de juntar el azúcar suelto en la superficie de trabajo y úselo encima de la masa. Esto debe usar ¼ de taza de azúcar total.
  • Si usa algún ingrediente agregado (por ejemplo, chocolate negro, nueces, romero / ajo, etc.), espolvoree la mitad sobre la masa doblada. (Tenga en cuenta que para las mezclas saladas, está reemplazando el azúcar).
  • Dobla ambos lados del cuadrado hacia el centro para que vayan hasta la mitad del centro. Dobla los lados doblados nuevamente para que los dos pliegues se encuentren exactamente en el medio de la masa. Si usa ingredientes agregados (por ejemplo, chocolate negro, nueces, romero / ajo, etc.), espolvoree más sobre la masa doblada. Vuelva a doblar por la mitad para tener un tronco largo y envuelva la masa en una envoltura de plástico. Enfríe durante al menos 30 minutos en el refrigerador o 15 minutos en el congelador.
  • Repite el proceso usando la otra mitad de la masa y la mezcla aromatizante.
  • Cuando la masa esté casi terminada de enfriarse, precaliente el horno a 425 grados F / 220 grados C. Con un cuchillo afilado, corte el rollo en trozos de ½ pulgada. Colóquelos en una bandeja para hornear al menos a 3 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, en capas sobre un trozo de papel de aluminio. Hornee por 10 a 15 minutos.

Aprende más de este plato con este vídeo

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