Galletas de almendras chinas a la antigua

Receta de Galletas almendras chinas antigua para chuparse los dedos

Esta es la temporada en la que los panaderos compiten secretamente, y ferozmente si se me permite agregar, por el título de la mejor galleta navideña. ¡Tu sabes quien eres! Conozco a algunos de estos competidores en mi pequeño círculo de amigos y familiares … pero no daré nombres.

Independientemente de si se toma en serio sus galletas o no, durante la temporada navideña, los panaderos tienden a apostar por lo seguro. Recetas de galletas probadas por el tiempo y brebajes tradicionales. Pero, por supuesto, cuando priorizas la certeza, ¡sacrificas puntos por originalidad! Son las galletas de lo que se ha hecho. (Como diría Ina Garten) ¿Quién quiere eso? ¡Así que es hora de algo nuevo, panaderos! ¿Qué tal estas galletas de almendras al estilo chino a la antigua?

A qué debería saber una galleta de almendra china

Una galleta de almendras crujiente es perfectamente crujiente y quebradiza. Para hacerlo bien cada vez, la verdadera galleta de almendras china requiere manteca de cerdo, ¡no mantequilla!

Hay demasiadas recetas de galletas de almendras que requieren mantequilla. De hecho, probé esta receta con mantequilla y manteca de cerdo y, déjame decirte, ¡no hay reemplazo para la manteca de cerdo! No te lo endulzaré. (Sin juego de palabras…) La manteca de cerdo es lo que le da a estas galletas de almendras anticuadas su textura y sabor distintivos que se desmoronan.

Entonces, si me preguntas si la manteca de cerdo se puede reemplazar con mantequilla en los comentarios, la respuesta será firme. En este caso, ¡sin manteca, no hay victoria! Un poco extremo, ¡pero de todos modos es cierto!

Un consejo más para el éxito

Otra clave de esta receta de galletas de almendras es tostar previamente las nueces. Déjelos enfriar antes de usarlos (se dejan enteros y se colocan encima de cada galleta).

¡Las nueces pre-tostadas agregan una textura más crujiente y un sabor más a nuez, elevando sus productos horneados para superar la competencia navideña!

¡Buena suerte y felices fiestas a todos!

Galletas de almendras chinas a la antigua, por thewoksoflife.com

Galletas de almendras chinas: instrucciones de receta

Tamice 1-1 / 4 tazas (160 g) de harina para todo uso, ¾ taza (95 g) de azúcar en polvo, 3 cucharadas (20 g) de maicena, 1 cucharadita (4 g) de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita (4 g) polvo de hornear en un tazón grande. Tamice la mezcla nuevamente para asegurarse de que todos los ingredientes estén livianos y bien incorporados.

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A continuación, bata las yemas de huevo con la manteca de cerdo derretida (a temperatura ambiente). Batir 1 cucharadita de extracto de almendras.

Vierta lentamente esta mezcla en los ingredientes secos.

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Doble la mezcla con una espátula de goma, luego amase la masa con la mano para crear una bola de masa. Trate de no trabajar demasiado la masa, tendrá una textura similar a la de una masa de pastel que se desmorona. Cubrir con un plato volteado y dejar reposar la masa durante 20 minutos.

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Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados F y tueste las almendras durante 5 minutos. Deje enfriar completamente antes de usar. Batir la última yema de huevo y reservar.

Ahora, sube la temperatura del horno a 375 grados F. Toma la masa y divídela en 18 partes iguales. Enrolle cada una en una bola redonda (o presione / apriete juntas en un disco) y transfiéralas a una bandeja para hornear para que las galletas se coloquen al menos a 2 pulgadas de distancia (se extenderán).

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Cepille todos los lados con la yema de huevo batida.

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Presione una almendra tostada en el centro de cada bola de masa. Pueden agrietarse un poco, está bien. Simplemente apriételos suavemente de nuevo juntos si hay grietas particularmente grandes. Hornee durante 15-18 minutos hasta que se doren.

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Hornea las galletas durante 15-18 minutos hasta que estén doradas.

Deje enfriar antes de transferir a un plato para servir o recipiente hermético.

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Cantidad de Porciones: 18 Preparación: 1 hora 10 minutos Cocción: 20 minutos Total: 1 hora 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 1/4 tazas de harina para todo uso (160 g)
  • ▢ ¾ taza de azúcar en polvo (95 g)
  • ▢ 3 cucharadas de maicena (20 g)
  • ▢ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (4 g)
  • ▢ 1 cucharadita de levadura en polvo (4 g)
  • ▢ 2 yemas de huevo (más 1 yema de huevo adicional para cepillar)
  • ▢ ½ taza de manteca de cerdo derretida (a temperatura ambiente)
  • ▢ 1 cucharadita de extracto de almendras
  • ▢ 18 almendras tostadas

Instrucciones

  • Tamice 1-1 / 4 tazas (160 g) de harina para todo uso, ¾ taza (95 g) de azúcar en polvo, 3 cucharadas (20 g) de maicena, 1 cucharadita (5 g) de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita (4 g) polvo de hornear en un tazón grande. Tamice la mezcla nuevamente para asegurarse de que todos los ingredientes estén livianos y bien incorporados.
  • Luego, bata 2 yemas de huevo en ½ taza de manteca de cerdo derretida (a temperatura ambiente). Batir 1 cucharadita de extracto de almendras. Doble esta mezcla en los ingredientes secos con una espátula de goma, luego amase la masa con la mano para crear una bola de masa. Trate de no trabajar demasiado la masa, tendrá una textura similar a la de una masa de pastel que se desmorona. Cubrir con un plato volteado y dejar reposar la masa durante 20 minutos.
  • Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados F y tueste las almendras durante 5 minutos. Deje enfriar completamente antes de usar. Batir la última yema de huevo y reservar.
  • Ahora, sube la temperatura del horno a 375 grados F. Toma la masa y divídela en 18 partes iguales. Presione y apriete cada uno en un disco pequeño y transfiéralo a una bandeja para hornear para que las galletas se coloquen al menos a 2 pulgadas de distancia (se extenderán).
  • Cepille todos los lados con la yema de huevo batida. Presione una almendra tostada en el centro de cada bola de masa. Pueden agrietarse un poco, está bien. Simplemente apriételos suavemente de nuevo juntos si hay grietas particularmente grandes. Hornee durante 15-18 minutos hasta que se doren.

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