Bollos de frijoles rojos al vapor

Cocina Bollos frijoles rojos vapor para chuparse los dedos

Estos clásicos bollos de frijoles rojos al vapor se conocen como dòu bāo (豆包) para los norteños y dòushā bāo (豆沙包) para los sureños.

Me tomó un tiempo darme cuenta de que ambos se refieren a este mismo delicioso bollo esponjoso con relleno de frijoles rojos dulces.

Un favorito de la infancia

Cuando era niño, hace tantas lunas, los bollos de frijoles rojos al vapor eran la niña de mis ojos, mi favorito absoluto.

De la forma en que las mentes de los niños pequeños se fijan en las cosas, ¡yo lo quería, lo quería y lo quería! En ese momento, mi amor por los bollos de frijoles rojos al vapor estaba muy por encima del amor de la gente por otros favoritos populares de Shanghai como el Youtiao (masa frita) o los bollos de cerdo fritos.

¡Pero no pude poner mis manitas en uno! Me dijeron que teníamos poco dinero, lo que era cierto para muchas personas en China en las décadas de 1960 y 1970.

Además, hacer bollos al vapor no era algo que las familias de Shanghai hicieran en casa en esos días. Se lo dejamos a los especialistas que venden bollos al vapor junto con otras delicias para el desayuno como los wontons de Shanghai.

Baste decir que fue lo que podríamos llamar una relación de amor-odio.

Hoy, me pregunto por qué esperé tanto tiempo para escribir esta receta de bollo de frijoles rojos al vapor. ¡Creo que mi mente subconsciente realmente solo quiere abandonar ese triste recuerdo de la infancia!

Pero si bien fue difícil para mí tenerlos en mis manos, las pocas veces que pude probarlos fueron agridulces. ¡Razón de más para que se grabe esta humilde receta de bollo al vapor!

Dominar la masa de mantou al vapor

Los bollos al vapor, o mántou (馒头) son un simple acompañamiento de las comidas a cualquier hora del día, especialmente en el norte de China. Si bien la masa es simple, puede ser complicado hacerla con resultados perfectos.

Si bien estos bollos de frijoles rojos al vapor solo requirieron algunos intentos para probarlos, ¡me he estado preparando durante años con todas mis recetas de mantou!

Cuando piensas en mantou, piensas en una masa blanca y suave. A lo largo de los años, he descubierto que la clave no es solo la masa en sí.

También tienes que dejar reposar los bollos al vapor en la vaporera con el fuego apagado antes de sacarlos. Al igual que un pastel o un soufflé, corren el riesgo de desinflarse si salen inmediatamente de un vaporizador caliente.

Un hallazgo adicional es la importancia de la relación masa-relleno. Puede tener menos relleno, pero definitivamente no más de lo que pide la receta.

Si coloca demasiado relleno en el medio, los bollos perderán su integridad estructural y esa apariencia esponjosa.

Otra gran forma de usar pasta de frijoles rojos

Los dulces de frijoles rojos han sido los postres preferidos en Asia durante siglos, desde pasteles de luna de frijoles rojos dulces y zongzi hasta sopa de frijoles rojos, batidos y mochi (o pasteles de luna de piel de nieve). ¡La lista continua!

Como gran fanático de los frijoles rojos, nuestra receta de pasta de frijoles rojos no solo es fácil, también hace un lote grande. Ciertamente es más de lo que necesita para esta receta, pero puede congelar la pasta de frijoles rojos sobrante para otra de nuestras recetas de frijoles rojos, como el pan de frijoles rojos. ¡Ahorrará mucho tiempo la próxima vez que tenga un antojo!

Dicho esto, la pasta de frijoles rojos comprada en la tienda siempre es un buen atajo. Viene en latas o bolsas selladas al vacío. Sin embargo, me gusta hacer las mías porque me parece que las pastas de frijoles rojos compradas en la tienda son demasiado dulces para mi gusto.

Con eso, ¡a la receta!

Bollos de frijoles rojos al vapor: instrucciones de receta

Primero, prepare la pasta de frijoles rojos. Puede usar nuestra receta de pasta de frijoles rojos dulces u optar por comprar en la tienda.

Nuestra receta original hace una gran cantidad de pasta de frijoles rojos. Puedes congelar las sobras para hacer otras recetas. Si desea preparar la cantidad exacta necesaria para esta receta, reduzca el tamaño de la porción de 21 a 4 en la tarjeta de recetas.

Receta de pasta de frijoles rojos dulces (en una olla instantánea), por thewoksoflife.com

El relleno debe enfriarse completamente y se puede preparar con varios días de anticipación.

A continuación, haz la masa. Usamos una batidora de pie, pero también puedes hacer la masa a mano.

En un tazón grande, agregue 1 cucharadita de azúcar a ¼ de taza de agua tibia y agregue la levadura hasta que se disuelva. Deje reposar durante 15 minutos hasta que la levadura forme espuma.

activando la levadura con agua y azúcar

Luego, agregue la leche y agregue la harina, el azúcar en polvo y la sal. Con el accesorio de gancho para masa, encienda la batidora a fuego lento.

Deje actuar la batidora durante 5 minutos, o amase a mano durante 8 minutos, ¡o hasta que la masa esté suave y tersa como el trasero de un bebé! La masa no debe pegarse a sus manos ni al bol.

Masa de pan al vapor en un tazón

Cúbralo con un plato para leudar durante 1 hora en un lugar cálido, o hasta que la masa duplique su tamaño. Pruebo la masa dentro de mi microondas cerrado con una taza grande de agua caliente recién hervida al lado.

Masa de bollo cocida al vapor

Mientras la masa se está fermentando, enrolle 8 bolas de relleno de frijoles rojos entre sus palmas. Cada uno debe pesar unos 25 g. Cúbrelos con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Dejar de lado.

bolas de relleno de frijoles rojos

Recorta ocho cuadrados de papel pergamino de 3 ″ x 3 ″ para que los bollos se asienten en la vaporera.

Después de fermentar, vuelva a poner la masa en la batidora. Amasar durante otros 2 a 3 minutos para eliminar las burbujas de aire. (O amase a mano durante 5 minutos). Transfiera a una superficie limpia y ligeramente enharinada.

Use una balanza de cocina para dividir la masa en 8 partes iguales (las mías eran 50 g cada una). Cúbrelos con un paño de cocina limpio mientras ensamblas los bollos.

Para armar, enrolle una bola de masa en un disco de 4 pulgadas, haciendo que los bordes sean un poco más delgados que el centro.

Amasar la masa en círculo

Coloque una bola de relleno de frijoles rojos en el centro de la masa.

Frijoles rojos en el centro del círculo de masa

Reúna los bordes de la masa alrededor del relleno …

Cerrar la masa alrededor del relleno de frijoles rojos

Y junte los bordes para cerrar la abertura.

Pellizcar la masa cerrada

Coloque la masa con la costura hacia abajo en un cuadrado de pergamino y transfiérala a la rejilla para cocinar al vapor.

Los bollos necesitan al menos 1 pulgada de espacio entre sí. Repite con la masa restante hasta que hayas ensamblado todos los bollos.

Dar forma a bollos al vapor

Prepare su vaporera con aproximadamente 5 tazas de agua tibia. Pon los bollos en la vaporera y tápalos.

El agua de la olla a vapor debe estar tibia para ayudar con la prueba, pero no encienda el fuego en este momento. Déjalos reposar durante 30 minutos.

Ahora enciende el fuego a medio / alto. Configura el temporizador en 15 minutos, durante los cuales el calor hará que el agua hierva lentamente y cocine al vapor los bollos. Puede parecer lento calentar al principio, pero no caigas en la tentación de mover los bollos o quitar la tapa.

Una vez transcurridos los 15 minutos, apaga el fuego y deja reposar los bollos en la vaporera con la tapa bien tapada durante otros 5 minutos.

NO DESCUBRA LA TAPA EN NINGÚN PUNTO DURANTE EL TIEMPO DE VAPOR Y POST-VAPOR.

Los bollos necesitan 5 minutos para asentarse, o colapsarán y se arrugarán, así que tenga paciencia. ¡Revelalos solo después de que suene el último temporizador de 5 minutos!

Bollos de frijoles rojos en vapores

Cómelos mientras estén calientes. También puede congelar los bollos sobrantes en una bolsa para congelador una vez que se hayan enfriado y volver a cocinarlos al vapor directamente del congelador (no es necesario descongelarlos) durante 5-6 minutos a fuego alto.

Bollos de frijoles rojos al vapor

Bollos de frijoles rojos al vapor
Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 2 horas Cocción: 20 minutos Total: 2 horas 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 7 onzas de pasta de frijoles rojos (receta aquí)
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar granulada
  • ▢ 1/4 taza de agua tibia
  • ▢ 1 cucharadita de levadura seca activa
  • ▢ 1 2/3 tazas de harina para todo uso (y más para espolvorear)
  • ▢ 3 cucharadas de azúcar en polvo
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal
  • ▢ 1/3 taza de leche tibia La leche debe estar tibia oa temperatura ambiente

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Primero, prepare la pasta de frijoles rojos. Puede usar nuestra receta de pasta de frijoles rojos dulces u optar por comprar en la tienda. Nuestra receta original hace un lote grande, pero puede congelar las sobras para hacer otras recetas. Para hacer la cantidad exacta necesaria para esta receta, reduzca el tamaño de la porción de 21 a 4 en la tarjeta de recetas. El relleno debe enfriarse completamente y se puede preparar con varios días de anticipación.
  • En un tazón grande para mezclar, agregue 1 cucharadita de azúcar a ¼ de taza de agua tibia y agregue la levadura hasta que se disuelva. Deje reposar durante 15 minutos hasta que la levadura forme espuma.
  • Luego, agregue la leche y agregue la harina, el azúcar en polvo y la sal. Con el accesorio de gancho para masa, encienda la batidora a fuego lento. Deje actuar la batidora durante 5 minutos, o amase a mano durante 8 minutos, o hasta que la masa esté suave y tersa. La masa no debe pegarse a sus manos ni al bol.
  • Cúbralo con un plato para leudar durante 1 hora en un lugar cálido, o hasta que la masa duplique su tamaño. Pruebo la masa dentro de mi microondas cerrado con una taza grande de agua hervida al lado.
  • Mientras la masa se está fermentando, enrolle 8 bolas de relleno de frijoles rojos entre sus palmas. Cada uno debe pesar unos 25 g. Cúbrelos con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Dejar de lado.
  • Corte ocho cuadrados de papel pergamino de 3 «x 3» para que los bollos se asienten en la vaporera.
  • Una vez que la masa haya terminado de fermentar, vuelva a colocarla en la batidora y amase durante otros 2 a 3 minutos para eliminar las burbujas de aire (o amase a mano). Transfiera a una superficie limpia y ligeramente enharinada. Use una balanza de cocina para dividir la masa en 8 partes iguales (las mías eran 50 g cada una). Cubra con una toalla de cocina limpia mientras ensambla los bollos.
  • Para armar, enrolle una bola de masa en un disco de 4 pulgadas, haciendo que los bordes sean un poco más delgados que el centro. Coloque una bola de relleno de frijoles rojos en el centro de la masa. Reúna los bordes de la masa alrededor del relleno y pellizque los bordes para cerrar la abertura.
  • Coloque la masa con la costura hacia abajo en un cuadrado de pergamino y transfiérala a la rejilla para cocinar al vapor. Los bollos necesitan al menos 1 pulgada de espacio entre sí. Repite con la masa restante hasta que todos los bollos estén ensamblados.
  • Prepare su vaporera con aproximadamente 5 tazas de agua tibia. Pon los bollos en la vaporera y tápalos. El agua de la olla a vapor debe estar tibia para ayudar con la prueba, pero no encienda el fuego en este momento. Déjalos reposar durante 30 minutos.
  • Ahora enciende el fuego a medio / alto. Configura el temporizador en 15 minutos, durante los cuales el calor hará que el agua hierva lentamente y cocine al vapor los bollos. Puede parecer lento calentar al principio, pero no caigas en la tentación de mover los bollos o quitar la tapa.
  • Una vez transcurridos los 15 minutos, apaga el fuego y deja reposar los bollos en la vaporera con la tapa bien tapada durante otros 5 minutos. NO DESCUBRA LA TAPA EN NINGÚN PUNTO DURANTE EL TIEMPO DE VAPOR Y POST-VAPOR. Los bollos necesitan 5 minutos para asentarse, o colapsarán y se arrugarán, así que tenga paciencia. ¡Solo se pueden revelar después de que suene el último temporizador de 5 minutos! Disfrutar.

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