Bizcocho de Azúcar Blanca (Bai Tang Gao – 白糖 糕)

Receta de Bizcocho Azúcar Blanca Bai Tang Gao 白糖 糕 para enamorar

Esta receta de bizcocho de azúcar blanco (白糖 糕 – báitáng gāo en mandarín o baak tong gou en cantonés) ha tardado en llegar. ¡Hemos recibido muchas solicitudes de bai tang gao a lo largo de los años!

Me disculpo por hacerlos esperar tanto tiempo por esta receta clásica. El suspenso definitivamente no fue intencional. Es una receta fácil de hacer, pero todas las recetas que probé no eran del todo correctas. ¡Solo digamos que tomó un poco de experimentación obtener la proporción correcta de ingredientes y la textura esponjosa y ligeramente masticable que estaba buscando!

Una receta que desaparece

Baak tong gou, o bizcocho de azúcar blanco, es realmente difícil de conseguir estos días. Creo que esa debe ser la razón por la que hemos recibido tantas solicitudes de recetas.

Realmente ya no se puede encontrar en las casas de té cantonesas, aunque muchos de nuestros lectores recuerdan tenerlo en dim sum en sus años de infancia. De hecho, este pastel al vapor, hecho con solo unos pocos ingredientes (harina de arroz, azúcar, levadura) ha sido durante mucho tiempo el favorito de los niños pequeños.

Imagínese, está en la ciudad para un brunch de dim sum de fin de semana con su familia, carritos de dim sum zigzagueando alrededor de mesas llenas de otros clientes. ¡Estiras el cuello para tratar de ver tus platos favoritos y tus ojos se abren cuando este delicioso dulce llega a la mesa!

O tal vez estás caminando por la calle, sosteniendo la mano de tu abuela mientras te lleva a tiendas de tofu, vendedores de frutas y vendedores de verduras. Ves un carrito al otro lado de la acera, donde el vendedor pasa un pastel de arroz brillante y caliente a un cliente feliz. Tiras de la mano de la abuela y la conduces hacia el carro, esperando un pedazo propio.

¡Tanto amor alrededor de ese trocito de bizcocho de azúcar blanca! En los viejos tiempos, el bai tang gao estaba disponible y nadie pensó en hacerlo en casa. Ahora, sin embargo, está desapareciendo incluso de los barrios chinos y los restaurantes de dim sum.

Estos recuerdos de alimentos pueden ser muy poderosos, y por eso es tan importante documentar estas recetas. Si este fue uno de sus favoritos de la infancia, ahora puede compartir esa nostalgia con sus propios hijos, amigos y otros familiares.

Solo 4 ingredientes

¡Sí, lo leiste bien! Todo lo que necesita para esta receta es azúcar granulada blanca regular, harina de arroz, levadura seca activa y un poco de aceite para cepillar (¡más un poco de agua!).

Para hacer bien este bai tang gao, debes medir estos ingredientes con una balanza de cocina digital. Es una buena inversión, por alrededor de $ 12 a $ 20.

Esta receta implica un proceso de fermentación simple que produce una textura entre esponjosa / esponjosa y masticable. La combinación de la levadura y la harina de arroz también produce un sabor a vino de arroz dulce, similar al fermentado. jiu niang.

Como la mayoría de los postres chinos, es sutil y no demasiado dulce. ¿Cuántos de ustedes recuerdan haber comido esto cuando eran niños? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!

Ok, pasemos a la receta.

Bai Tang Gao: instrucciones de receta

En un bol resistente al calor, mezcle la harina de arroz con 80 g (80 ml) de agua para formar grumos grandes. Dejar de lado.

En una olla pequeña, agregue el azúcar y 200 g de agua. Lleve a ebullición y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apague el fuego y vierta inmediatamente el agua azucarada hirviendo en la mezcla de arroz aglomerado.

Agregar agua azucarada caliente a la mezcla de agua de harina de arroz, thewoksoflife.com

Batir durante unos minutos, hasta que quede suave (no debe haber grumos). La mezcla se verá como una masa fina. Déjelo enfriar hasta que esté tibio.

Mientras la mezcla se enfría, disuelva 3 g de levadura seca activa (o levadura instantánea) en 2 cucharadas de agua tibia.

Disolver la levadura en agua, thewoksoflife.com

Deje reposar durante 15 minutos para que la levadura pueda florecer.

Levadura activada en agua, thewoksoflife.com

Cuando la mezcla de arroz esté tibia y la levadura se haya activado, revuelve la mezcla de levadura en la masa y bate durante 3 minutos.

Cubra el recipiente con un plato volcado y déjelo fermentar en un lugar cálido durante al menos 3 horas. Dejé el mío dentro del microondas con una taza grande de agua hervida al lado y la puerta se cerró. Después de cada hora, reemplacé la taza de agua con otra taza de agua hirviendo para mantener el ambiente cálido.

Fermentación de la mezcla de bai tang gao, thewoksoflife.com

los últimos 10 minutos de fermentación, prepare su vaporera y asegúrese de que haya suficiente agua para que dure 20 minutos de cocción al vapor a fuego alto.

Después de que se completen las 3 horas de fermentación, verá que se han formado burbujas espumosas en la superficie de la masa. Enciende el fuego para hervir el agua en la vaporera.

Burbujas en harina de arroz fermentada, azúcar, agua y mezcla de levadura, thewoksoflife.com

Vierta la mezcla de arroz en un molde para pastel de 8 ″ o 9 ″ u otro plato poco profundo resistente al calor que quepa dentro de su vaporera. Cuando el agua esté hirviendo, coloque con cuidado el plato en la vaporera, cubra y cocine al vapor durante 20 minutos a fuego alto.

Colocando un plato de masa de bai tang gao en la vaporera, thewoksoflife.com

Después de 20 minutos, apague el fuego pero no destape la vaporera. Deje reposar el bizcocho durante 2 minutos. Después de 2 minutos, puede abrir la tapa y retirar el pastel de la vaporera.

Bak Tong Gou al vapor, thewoksoflife.com

Cepille ligeramente la parte superior del pastel con aceite vegetal para darle un brillo agradable y mantenerlo húmedo.

Cepillar el bizcocho de azúcar blanco con aceite, thewoksoflife.com

Deje que se enfríe en la encimera antes de cortar. Cepille su cuchillo con aceite antes de cortarlo.

Bizcocho de azúcar blanco, thewoksoflife.com

Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador (durante primavera / verano) o en el mostrador (otoño / invierno). Las disfruto frías oa temperatura ambiente, pero si quieres recalentarlas, simplemente cocínalas al vapor durante 5 minutos.

Bak Tong Goh, thewoksoflife.com

Baak Tong Gou, thewoksoflife.com

Bak Tong Goh, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 25 minutos Cocción: 20 minutos Total: 3 horas 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 150 g de harina de arroz (1 1/4 tazas)
  • ▢ 80 g de agua (más 200 g, dividido; tenga en cuenta que al medir el agua, g = ml)
  • ▢ 100 g de azúcar blanca granulada (1/2 taza)
  • ▢ 3 g de levadura seca activa (aproximadamente 1 cucharadita; puede sustituir a la levadura instantánea)
  • ▢ 30 g de agua tibia (30 ml; aproximadamente 2 cucharadas)
  • ▢ aceite vegetal (para cepillar)

Instrucciones

  • En un bol resistente al calor, mezcle la harina de arroz con 80 g (80 ml) de agua para formar grumos grandes. Dejar de lado.
  • En una olla pequeña, agregue el azúcar y 200 g de agua. Lleve a ebullición y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apague el fuego y vierta inmediatamente el agua azucarada hirviendo en la mezcla de arroz aglomerado. Batir durante unos minutos, hasta que quede suave (no debe haber grumos). La mezcla se verá como una masa fina. Déjelo enfriar hasta que esté tibio.
  • Mientras la mezcla se enfría, disuelva 3 g de levadura seca activa (o levadura instantánea) en 2 cucharadas de agua tibia. Deje reposar durante 15 minutos para que la levadura pueda florecer.
  • Cuando la mezcla de arroz esté tibia y la levadura se haya activado, revuelve la mezcla de levadura en la masa y bate durante 3 minutos.
  • Cubra el recipiente con un plato volcado y déjelo fermentar en un lugar cálido durante al menos 3 horas. Dejé el mío dentro del microondas con una taza grande de agua hervida al lado y la puerta se cerró. Después de cada hora, reemplacé la taza de agua con otra taza de agua hirviendo para mantener el ambiente cálido.
  • En los últimos 10 minutos de fermentación, prepare su vaporera y asegúrese de que tenga suficiente agua para que dure 20 minutos de cocción al vapor a fuego alto.
  • Después de que se completen las 3 horas de fermentación, verá que se han formado burbujas espumosas en la superficie de la masa. Enciende el fuego para hervir el agua en la vaporera.
  • Vierta la mezcla de arroz en un molde para pastel de 8 «a 9» u otro plato poco profundo resistente al calor que quepa dentro de su vaporera. Cuando el agua esté hirviendo, coloque con cuidado el plato en la vaporera, cubra y cocine al vapor durante 20 minutos a fuego alto.
  • Después de 20 minutos, apague el fuego pero no destape la vaporera. Deje reposar el bizcocho durante 2 minutos. Después de 2 minutos, puede abrir la tapa y retirar el pastel de la vaporera.
  • Cepille ligeramente la parte superior del pastel con aceite vegetal para darle un brillo agradable y mantenerlo húmedo. Deje que se enfríe en la encimera antes de cortar. Cepille su cuchillo con aceite antes de cortarlo. Servir.

Seguro que este vídeo en Internet te ayuda

Leave a Comment