Baobing chino raspado hielo

Aprende a cocinarBaobing chino raspado hielo como en China

El hielo raspado chino, o baobing, es algo que solo he visto hecho de la manera correcta en China.

En los días calurosos en Beijing, cuando mis padres y mi hermana vivían allí durante un período de 3 años mientras yo estaba en la universidad, no había nada mejor que una torre de hielo raspado esponjoso y parecido a la nieve con todos los ingredientes. Frijoles adzuki rojos dulces y frijoles mungo verdes refrescantes, muchas perlas de tapioca masticables y bolas de arroz, y la mezcla perfecta de leche condensada dulce.

Era un postre elaborado pero ligero del que nunca me cansaba.

Receta de inspiración: un imitador de Din Tai Fung

Din Tai Fung es uno de los restaurantes más famosos de China, conocido por sus albóndigas de sopa y otros platos tradicionales de brunch de Shanghai.

Sin embargo, al final de cualquier comida, siempre insistiría en este postre con hielo raspado. Una torre de hielo increíblemente alta llegaba a la mesa, con 4 cucharas, y lentamente recogíamos los lados de la torre, masticando las dulces perlas de tapioca arremolinadas con los frijoles dulces y los delicados fragmentos de hielo.

Yo hace 7 años (¡eep!) A punto de atacar una torre de hielo raspado en Din Tai Fung en Beijing.

Sin embargo, en nuestro viaje a Shanghai el otoño pasado, me quedé absolutamente devastado al descubrir que eliminaron TODOS los postres de hielo raspado de su menú.

Así que esta receta es una recreación de todos esos tazones de hielo raspado, ahora que mi única fuente ha sido cortada sin ceremonias. En cuanto a aquellos de ustedes que nunca lo han probado, ¡les espera un regalo!

¿En qué se diferencia Baobing?

Hielo raspado chino, o baobing no es lo mismo que los postres similares que se sirven en Japón, Corea o Hawai. Por ejemplo, el hielo raspado hawaiano se parece a la nieve esponjosa y está cubierto con jarabes aromatizados. Hielo raspado coreano, o patbingsu, se basa más en ingredientes discretos sin la sopa lechosa que lo une todo.

Este hielo raspado chino también es diferente de algunos de nuestros otros postres chinos frescos a base de leche, inspirados en la cadena de postres Honeymoon Dessert. El hielo es el componente principal aquí, a diferencia de, digamos, nuestro postre de mango y arroz pegajoso negro, que se basa más en la leche y el helado.

Este raspado es, literalmente, una torre de hielo raspado y escamoso que se derrite en la boca, se cubre con ingredientes y se rocía con una mezcla de leche condensada.

Cucharas de hielo raspado chino, thewoksoflife.com

Coberturas de Baobing

¡Baobing puede tener muchas coberturas e ingredientes diferentes! Esta versión es muy tradicional, ya que utiliza frijoles rojos y frijoles mungo. Otros complementos súper tradicionales son los cubos de taro cocidos enfriados y la gelatina de hierba.

Esta receta es la versión que comimos a menudo en China, pero reconocemos que estos sabores más suaves no son para todos, ¡así que puede ajustar su hielo raspado chino a su gusto! Aquí está el desglose, para que pueda descubrir a qué sabe su hielo raspado chino perfecto.

Lo nuestro tiene:

  • Perlas de tapioca claras
  • Perlas de tapioca negra
  • Bolas de arroz glutinoso
  • frijol rojo
  • Frijol mungo
  • Leche de coco mezclada con leche regular y leche condensada

Otras ideas para complementos:

  • Fruta (p. Ej., Mango, bayas, etc.)
  • Helado (la vainilla y el matcha son particularmente buenos)
  • Taro al vapor, enfriado y cortado en cubitos
  • Bolas de arroz glutinoso de malanga y boniato

Baobing Shaved Ice, thewoksoflife.com

Cómo hacer baobing (hielo raspado chino)

¡Hay un puñado de pasos y componentes que deben unirse en una torre de hielo sensible al tiempo! Aquí está la secuencia aproximada de eventos:

  • 10-12 horas antes de las porciones: Congela el hielo y prepara las 2 mezclas de frijoles
  • 1-2 horas antes de servir: Preparar los complementos
  • Justo antes de que esté listo para servir: ¡Reúna el hielo raspado!

¿Ves ahora por qué me rompió el corazón que el único restaurante que conocía que servía esta calidad de hielo raspado lo eliminara del menú? Es un trabajo de amor. ¡Pero entremos en ello!

Paso 1: Prepare las mezclas de frijoles adzuki rojos y frijoles mungo

Escurra los frijoles remojados y transfiera los frijoles rojos y los frijoles mungo a dos ollas separadas. Agregue 3 tazas de agua fresca a cada uno.

Como puede ver en la foto de abajo, ¡1 taza de frijoles rojos y globos de frijoles mungo hasta bastante después de remojarlos!

Remojar frijoles rojos y frijoles mungo, thewoksoflife.com

Ponga a hervir ambas ollas. Para la mezcla de frijoles adzuki rojos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Depende un poco del tiempo de remojo y de la edad de los frijoles. Para la sopa de frijoles mungo, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos y se abran.

Mezcla de frijoles rojos cocidos, thewoksoflife.com

Mezcla de frijoles mungo cocidos, thewoksoflife.com

Cuando los frijoles se vean suaves y rotos, use una licuadora de inmersión para mezclar solo ½ taza de cada sopa de frijoles en un puré. Luego agregue el puré nuevamente a las ollas. Deje enfriar completamente antes de usar. Hice el mío un día antes y lo dejé enfriar durante la noche. Si hace esto, es posible que deba aflojar la mezcla de frijoles rojos con un poco de agua al día siguiente, ya que los frijoles adzuki pueden tener bastante almidón.

Paso 2: prepara hielo para afeitar

Necesitarás conseguir una máquina de afeitar de hielo (puedes encontrar algunas en Amazon). El que usamos es un dispositivo simple que no requiere electricidad, pero asegura que le dé una consistencia esponjosa a su hielo. Podría intentar hacer lo mismo en una licuadora de alta potencia, pero es probable que termine con pequeños guijarros de hielo en lugar de hielo raspado esponjoso.

Hielo de afeitar, thewoksoflife.com

Deberá usar los moldes que vienen con la máquina de afeitar y congelar agua en ellos la noche anterior. Uno de nuestros moldes estaba roto, así que lo forré con una envoltura de plástico. También utilicé un pequeño recipiente de plástico para llevar que teníamos, ¡ambas soluciones funcionaron de maravilla!

Hielo congelado en contenedor, thewoksoflife.com

Cuando esté listo para afeitar el hielo, simplemente cargue los bloques de hielo en la parte superior de la máquina de afeitar, atornille el mango, coloque un recipiente debajo y gire el mango para afeitar el hielo. Necesitará 2 bloques para 1 porción grande, 2 porciones regulares o 3 porciones pequeñas.

Paso 3: preparar los ingredientes

Cocine las perlas de tapioca en ollas pequeñas separadas según las instrucciones del paquete. Para las perlas de tapioca blancas secas, siga las instrucciones de mi madre. Las perlas de tapioca blancas pueden ser un poco difíciles de cocinar, pero las perlas de tapioca negras (las que están en los paquetes que dicen “Listo en 5 minutos”) se cocinan rápidamente, así que siéntete libre de usarlas solo si lo prefieres.

Perlas de tapioca negra cocidas, thewoksoflife.com

Prepare las bolas de arroz glutinoso según nuestra receta. Habíamos reservado algunos en el congelador, así que todo lo que teníamos que hacer era hervirlos y enfriarlos con agua corriente.

Bolas de arroz dulce, thewoksoflife.com

Luego, prepare la mezcla de leche mezclando los tres tipos de leche en un tazón, una taza medidora grande o una jarra. Puede optar por usar toda la leche de coco o toda la leche de vaca si prefiere una sobre la otra. En cuanto a la leche condensada, de aquí proviene la mayor parte de la dulzura, y cuanto más espesa sea la mezcla de leche, mejor quedará sobre el hielo.

Ingredientes de Baobing, thewoksoflife.com

Paso 4: ensambla el hielo raspado

¡Esta es la parte más emocionante!

Afeite el hielo y amontónelo en una torre grande en un recipiente poco profundo. Es posible que deba afeitar el hielo en un tazón más pequeño del que lo va a servir. Si necesita mover el hielo, ¡asegúrese de hacerlo rápidamente!

Hielo de afeitar con máquina de afeitar de hielo manual, thewoksoflife.com

Con una cuchara, gotee las mezclas de frijoles rojos y frijoles mungo por los lados de la torre de hielo en columnas alternas. Luego, coloque las bolas de boba, tapioca y arroz glutinoso alrededor de la base de la torre de hielo. Finalmente, vierte la mezcla de leche por encima, dejándola empapar en el hielo y fluir por los lados.

Verter leche condensada encima, thewoksoflife.com

Una porción de este hielo raspado requiere aproximadamente 1 taza de hielo raspado, la mayor cantidad de mezclas de frijoles y aderezos que desee y ½-⅔ taza de leche. ¡Siga sus propias preferencias y constrúyalas como desee!

Baobing Chinese Shaved Ice con tapioca, bolas de arroz, frijoles rojos y frijol mungo, thewoksoflife.com

Puede hacer estos con solo los frijoles mungo verde o solo los frijoles rojos, o cambiar los ingredientes por completo.

Si desea simplificar la receta, intente hacer solo la mezcla de frijoles rojos, un lote de perlas de tapioca de cocción rápida, y ensamble con solo un poco de hielo, la mezcla de leche, frijoles rojos, tapioca y tal vez una bola de helado de vainilla !

Frijoles rojos, tapioca, helado y leche condensada, thewoksoflife.com

Postre de frijoles rojos y tapioca, thewoksoflife.com

¡Disfrutar!

Hielo raspado chino, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 4 Prep: 12 horas Cocción: 1 hora 30 minutos Total: 13 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la mezcla de frijoles rojos:

  • ▢ 1 taza de frijoles adzuki rojos secos (8 oz./225g, remojados durante la noche)
  • ▢ 1/4 taza de azúcar (50g, o al gusto)
  • ▢ 3 tazas de agua (710 ml)
  • ▢ 1/8 cucharadita de sal

Para la mezcla de frijoles mungo:

  • ▢ 1 taza de frijoles mungo secos (8 oz./225 g, remojados durante la noche)
  • ▢ 1/4 taza de azúcar (50g, o al gusto)
  • ▢ 3 tazas de agua (710 ml)
  • ▢ 1/8 cucharadita de sal

Otros ingredientes:

  • ▢ 1/2 taza de perlas de tapioca negras de cocción rápida secas (boba)
  • ▢ 1/2 taza de perlas de tapioca blancas secas (puede sustituir las perlas de tapioca negras de cocción más rápida)
  • ▢ 1/2 taza de bolas de arroz glutinoso (usando nuestra receta)
  • ▢ 1/2 taza de leche de coco (120 ml)
  • ▢ 1/2 taza de leche normal (120 ml)
  • ▢ 1/2 taza de leche condensada azucarada (120 ml, o al gusto)

Instrucciones

Haga las mezclas de frijoles adzuki rojos y frijoles mungo

  • Escurra los frijoles remojados y transfiera los frijoles rojos y los frijoles mungo a dos ollas separadas. Agregue 3 tazas de agua fresca a cada uno.
  • Ponga a hervir ambas ollas. Para la mezcla de frijoles adzuki rojos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Depende un poco del tiempo de remojo y de la edad de los frijoles. Para la sopa de frijoles mungo, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos y se abran.
  • Cuando los frijoles se vean suaves y rotos, use una licuadora de inmersión para mezclar solo ½ taza de cada sopa de frijoles en un puré. Luego agregue el puré nuevamente a las ollas. Deje enfriar completamente antes de usar. Hice el mío un día antes y lo dejé enfriar durante la noche. Si hace esto, es posible que deba aflojar la mezcla de frijoles rojos con un poco de agua al día siguiente, ya que los frijoles adzuki pueden tener bastante almidón.

Preparar hielo para afeitar

  • Congele hielo en los moldes que vienen con su máquina de afeitar.

Preparar coberturas

  • Cocine las perlas de tapioca en ollas pequeñas separadas según las instrucciones del paquete. Para las perlas de tapioca blancas secas, siga estas instrucciones. Las perlas de tapioca blancas pueden ser un poco difíciles de cocinar, pero las perlas de tapioca negras (las que están en los paquetes que dicen “Listo en 5 minutos”) se cocinan rápidamente, así que siéntete libre de usarlas solo si lo prefieres.
  • Prepare las bolas de arroz glutinoso según nuestra receta. Habíamos reservado algunos en el congelador, así que todo lo que teníamos que hacer era hervirlos y enfriarlos con agua corriente.
  • A continuación, prepare la mezcla de leche mezclando las 3 leches. Puede optar por usar toda la leche de coco o toda la leche de vaca si prefiere una sobre la otra. En cuanto a la leche condensada, de aquí proviene la mayor parte de la dulzura, y cuanto más espesa sea la mezcla de leche, mejor quedará sobre el hielo.

Ensamble el hielo raspado

  • Afeite el hielo y amontónelo en una torre grande en un recipiente poco profundo. Es posible que deba afeitar el hielo en un tazón más pequeño del que lo va a servir. Si necesita mover el hielo, ¡asegúrese de hacerlo rápidamente!
  • Con una cuchara, gotee las mezclas de frijoles rojos y frijoles mungo por los lados de la torre de hielo en columnas alternas. Luego, coloque las bolas de boba, tapioca y arroz glutinoso alrededor de la base de la torre de hielo. Finalmente, vierte la mezcla de leche por encima, dejándola empapar en el hielo y fluir por los lados.
  • Una porción de este hielo raspado requiere aproximadamente 1 taza de hielo raspado, la mayor cantidad de mezclas de frijoles y aderezos que desee y ½-⅔ taza de leche. ¡Siga sus propias preferencias y constrúyalas como desee!

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