Wrap crujiente de pato

Receta de Wrap crujiente pato para chuparse los dedos

Este plato de envoltura de pato crujiente es un poco más complicado que la mayoría, pero vale la pena. Las piernas de pato se estofan a la perfección, se deshuesan y luego se envuelven en una manta de panqueques de cebolleta y se fríen hasta que estén crujientes.

Luego usamos el líquido para estofar para hacer una salsa al estilo francés, convirtiendo el plato en una cena lujosa.

Si tiene una tarde larga para pasar el rato y preparar la cena, pruebe esta receta. También puede omitir las verduras, intentar hacer panecillos más pequeños y servirlos como aperitivo.

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Instrucciones de receta

Seque el pato con toallas de papel. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén u horno holandés a fuego medio alto y dore el pato por ambos lados.

Agregue el anís estrellado, cinco especias en polvo, cáscara seca de naranja o mandarina, granos de pimienta blanca enteros, clavo, hojas de laurel y ajo. Tostar las especias durante un minuto.

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Agregue el vino Shaoxing, el agua, la salsa de soja, la salsa hoisin y la salsa de frijoles molidos. Tape y cocine a fuego lento / cocine a fuego lento durante otros 90 minutos, girando las patas de pato una o dos veces durante el proceso de cocción.

Dejar enfriar y reservar el líquido para estofar. Cortar las cebolletas en juliana y reservar.

Haz la masa para envolver mezclando la harina y el agua caliente. Agrega el agua fría y amasa por un par de minutos. Forme una bola, cúbrala con una envoltura de plástico y reserve.

Deshuesar el pato. Solo debe haber una pierna y un fémur, así como un tendón en la pierna y el hueso de la articulación entre la pierna y el muslo.

Separa la masa en 3 porciones iguales. Estire la envoltura en un rectángulo de 5 por 13 pulgadas.

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Cepille ligeramente con aceite.

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Espolvorea con un poco de cebollín picado.

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Dobla cada extremo de la masa hacia el medio, de modo que tengas tres capas. Cepille la parte superior con aceite y vuelva a doblar por la mitad.

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Cepille con aceite y doble por la mitad por última vez. Estire la masa en otro rectángulo, aproximadamente 6 pulgadas por 10 pulgadas.

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Coloque una porción de pato en el medio, junto con un poco de cebolleta en juliana y un chorrito de la salsa reservada de la olla.

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Doble como un burrito y asegúrese de que todo esté sellado.

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Ahora puedes empezar con las verduras. Calentar un wok a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Agregue las habas (puede sustituir el edamame, los guisantes o incluso el puré de papas), el ajo, la pimienta blanca y la sal, y saltee durante 2 minutos.

Agregue el vino Shaoxing y cocine por un minuto más. Agregue el agua y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, o hasta que los frijoles se ablanden y la mayor parte del líquido desaparezca. Tritura los frijoles. Sofreír las zanahorias en un poco de aceite y sal hasta que estén tiernas.

Mientras todo eso sucede, caliente un cuarto de taza de aceite en una sartén a fuego medio alto. Fríe los rollitos hasta que estén dorados y crujientes.

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Caliente un poco del líquido para estofar reservado. Coloca las verduras y los rollitos. Rocíe con salsa. Adorne con cebollín y cilantro y sirva.

Wrap crujiente de pato

Wrap crujiente de pato
Cantidad de Porciones: 3 Preparación: 30 minutos Cocción: 2 horas Total: 2 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

PARA EL LLENADO:

  • ▢ 3 cuartos de pierna de pato
  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 1 anís estrellado
  • ▢ ½ cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 2 piezas de cáscara seca de naranja o mandarina
  • ▢ 8 granos de pimienta blanca enteros
  • ▢ 2 dientes enteros
  • ▢ 2 hojas de laurel
  • ▢ 3 dientes de ajo
  • ▢ 3/4 taza de vino Shaoxing
  • ▢ 3 tazas de agua
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa hoisin
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de frijoles molidos
  • ▢ 3 cebolletas (en juliana)

PARA EL ENVOLTURA:

  • ▢ 1 taza de harina para todo uso (más harina extra para amasar)
  • ▢ ¼ taza de agua caliente
  • ▢ 2 cucharadas de agua fría
  • ▢ 3 cucharadas de cebollín (picado)

PARA LAS VERDURAS:

  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 1 ½ taza de habas (puede sustituir el edamame, los guisantes o incluso el puré de papas)
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ Pimienta blanca recién molida
  • ▢ Una pizca de sal
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 tazas de agua
  • ▢ 2 zanahorias (peladas y en rodajas)
  • ▢ Cebolleta y cilantro (para decorar)

Instrucciones

  • Seque el pato con toallas de papel. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén u horno holandés a fuego medio alto y dore el pato por ambos lados. Agregue el anís, las cinco especias, la mandarina, los granos de pimienta, el clavo, las hojas de laurel y el ajo. Tostar las especias por un minuto y agregar el vino, el agua, la soja, el hoisin y la salsa de frijoles molidos. Tape y cocine a fuego lento / cocine a fuego lento durante otros 90 minutos, girando las patas de pato una o dos veces durante el proceso de cocción. Dejar enfriar y reservar el líquido para estofar. Cortar las cebolletas en juliana y reservar.
  • Haz la masa para envolver mezclando la harina y el agua caliente. Agrega el agua fría y amasa por un par de minutos. Forme una bola, cúbrala con una envoltura de plástico y reserve.
  • Deshuesar el pato. Solo debe haber una pierna y un fémur, así como un tendón en la pierna y el hueso de la articulación entre la pierna y el muslo. Separa la masa en 3 porciones iguales. Estire la envoltura en un rectángulo de 5 por 13 pulgadas. Unte ligeramente con aceite y unte con un poco de cebolleta picada. Dobla cada extremo de la masa hacia el medio, de modo que tengas tres capas. Cepille la parte superior con aceite y vuelva a doblar por la mitad. Cepille con aceite y doble por la mitad por última vez. Estire la masa en otro rectángulo, aproximadamente 6 pulgadas por 10 pulgadas. Coloque una porción de pato en el medio, junto con un poco de cebolleta en juliana y un chorrito de la salsa reservada de la olla. Doble como un burrito y asegúrese de que todo esté sellado.
  • Ahora puedes empezar con las verduras. Calentar un wok a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Agregue los frijoles, el ajo, la pimienta y la sal y saltee durante 2 minutos. Agrega el vino y cocina por un minuto más. Agregue el agua y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, o hasta que los frijoles se ablanden y la mayor parte del líquido desaparezca. Tritura los frijoles. Sofreír las zanahorias en un poco de aceite y sal hasta que estén tiernas.
  • Mientras todo eso sucede, caliente un cuarto de taza de aceite en una sartén a fuego medio alto. Fríe los rollitos hasta que estén dorados y crujientes. Caliente un poco del líquido para estofar reservado. Coloca las verduras y los rollitos. Rocíe con salsa. Adorne con cebollín y cilantro y sirva.

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