Una receta de 2 partes: pollo asado y caldo

Aprende a cocinarUna receta partes pollo asado caldo para chuparse los dedos

Un pollo asado a menudo se considera una comida para «ocasiones especiales», algo que se sirve a los invitados o para una reunión familiar especial. Supongo que preparar y cocinar un pájaro entero tiene algo que parece complicado. Se siente como un proceso que quizás involucre preparación previa, adobos y equipo de cocina oscuro.

Sin embargo, en realidad me encanta un buen pollo asado por su sencillez. Un pollo asado bien ejecutado no requiere muchos ingredientes, ni siquiera mucho tiempo. No tiene que marinarlo durante la noche, comprar una rejilla especial para asar ni usar ningún ingrediente elegante.

Con un poco de sal, pimienta, mantequilla, productos simples como zanahorias, cebollas y limones, y en solo 90 minutos, puede preparar el mejor pollo asado que haya probado jamás. Y es una comida adecuada para la compañía, o simplemente una simple cena entre semana.

El pollo asado casero está en otro nivel

¿Por qué me siento tan seguro lanzando palabras como «lo mejor que has probado en tu vida»? Bueno, porque sé que muchos de los pollos asados ​​que la mayoría de nosotros compramos en las tiendas de abarrotes o grandes almacenes, o el pollo asado que pedirías en un restaurante, a menudo están completamente secos o, como es el caso de muchos esos pollos asados ​​antes mencionados, curiosamente … blandos. ¿Nadie?

Si nunca ha hecho un pollo asado en casa, créame, vale la pena el pequeño esfuerzo. La carne es firme pero tierna e increíblemente jugosa. Y obtienes DOS cosas por el precio de una.

No solo puede disfrutar de su glorioso pollo asado con todas las deliciosas verduras asadas bañadas en esos jugos de sartén de oro líquido (tal vez con una buena ensalada de rúcula y un montón de puré de papas a un lado), sino que también obtendrá una olla del mejor caldo de pollo que jamás hayas probado. Porque cada vez que hagas pollo asado, DEFINITIVAMENTE deberías hacer caldo inmediatamente después.

Por qué esta es una receta de 2 partes

Soy bastante firme en ese punto, por lo que decidí hacer esta receta de dos partes. Parte 1: El pollo y Parte 2: El caldo. Puede usar el caldo de inmediato, tal vez con un poco de pollo sobrante, para hacer sopa de pollo con fideos o usarlo en otras aplicaciones de cocina. O puede empacarlo y congelarlo para otro día.

Tanto el pollo asado como el caldo de pollo son mucho más fáciles de hacer de lo que piensa, y seguir estas dos recetas le asegurará que obtenga el máximo provecho de ese pollo orgánico o de corral de buena calidad que compró en el supermercado.

Listo? He aquí cómo hacerlo.

Una receta de 2 partes: pollo asado y caldo, por thewoksoflife.com

Instrucciones de receta

Parte 1: Asar el pollo

Precaliente el horno a 425 grados F y coloque una rejilla en la tercera posición inferior de su horno. Extienda las cebollas y las zanahorias de manera uniforme en su bandeja para hornear.

Saque el pollo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Si el pollo está frío, será difícil cocinarlo de manera uniforme. Retire las menudencias de pollo y enjuague el pollo por dentro y por fuera. Seque bien el pollo con toallas de papel y sazone la cavidad generosamente con sal y pimienta. Luego combine la mantequilla derretida y el aceite de oliva con 2 ½ cucharaditas más de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Una receta de 2 partes: pollo asado y caldo, por thewoksoflife.com

Frote esta mezcla por todo el exterior del pollo, así como debajo de la piel donde pueda conseguirlo.

Ponga el tomillo dentro de la cavidad, junto con las mitades de limón y ajo.

Una receta de 2 partes: pollo asado y caldo, por thewoksoflife.com

Ate las patas con hilo de cocina y coloque el pollo encima de la cama de zanahorias y cebollas, con la pechuga hacia arriba.

Una receta de 2 partes: pollo asado y caldo, por thewoksoflife.com

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Una receta de 2 partes: pollo asado y caldo, por thewoksoflife.com

Ase durante 75-85 minutos, o hasta que los jugos salgan claros cuando corte entre la pierna y el muslo.

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Retire el pollo y las verduras a una fuente y cubra con papel de aluminio durante unos 20 minutos. Cortar el pollo en rodajas y servirlo con las verduras. Reserva la grasa de la sartén para el caldo.

Una receta de 2 partes: pollo asado y caldo, por thewoksoflife.com

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Parte 2: Hacer el stock

Una vez que hayas terminado de comer el pollo, quita las mitades de limón, el tomillo y el ajo con los que asaste el pollo. Agregue la carcasa de pollo a una olla. También puede agregar las verduras asadas sobrantes que pueda tener.

Tome la mitad de su agua tibia y viértala en su bandeja para hornear. Usa una cuchara para levantar todos los trozos del fondo de la sartén y vierte el líquido de la sartén en tu olla.

Bandeja para asar raspadora, thewoksoflife.com

También puede recoger cualquier jugo congelado de su tabla de cortar cuando cortó su pollo. Puede sonar un poco desagradable, ¡pero ese es un sabor que no querrás desperdiciar!

Agregue las 6 tazas adicionales de agua, zanahorias, apio, cebolla, ajo, granos de pimienta y hojas de laurel.

Una receta de 2 partes: pollo asado y caldo, por thewoksoflife.com

Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Cubrir. Deje que el caldo hierva a fuego lento durante aproximadamente 6-8 horas, quitando periódicamente la espuma de la superficie.

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Cuele el caldo en recipientes y congele, o use el caldo para cualquier sopa u otra aplicación que desee. ¡Incluso puede servir el caldo en tazones o tazas con una pizca de sal para un tónico de invierno cálido!

Una receta de 2 partes: pollo asado y caldo, por thewoksoflife.com


Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 15 minutos Cocción: 8 horas Total: 8 horas 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el pollo asado:

  • ▢ 2 cebollas (cortadas en gajos)
  • ▢ 6 zanahorias (cortadas en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 1 pollo asado (aproximadamente 5 libras, 2,3 kg)
  • ▢ 2 cucharadas de mantequilla (derretida)
  • ▢ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ▢ Sal y pimienta
  • ▢ 1 manojo de tomillo fresco
  • ▢ 1 limón (cortado por la mitad)
  • ▢ 1 cabeza de ajo (cortado por la mitad transversalmente)

Para el stock:

  • ▢ 12 tazas de agua tibia
  • ▢ 2 zanahorias (cortadas en trozos grandes)
  • ▢ 2 costillas de apio (cortado en trozos grandes)
  • ▢ 1 cebolla (en cuartos)
  • ▢ 2 dientes de ajo (machacados)
  • ▢ 5 granos de pimienta negra
  • ▢ 2 hojas de laurel

Instrucciones

Parte 1: Asar el pollo

  • Precaliente el horno a 425 grados F y coloque una rejilla en la tercera posición inferior de su horno. Extienda las cebollas y las zanahorias de manera uniforme en su bandeja para hornear.
  • Saque el pollo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Si el pollo está frío, será difícil cocinarlo de manera uniforme. Retire las menudencias de pollo y enjuague el pollo por dentro y por fuera. Seque bien el pollo con toallas de papel y sazone la cavidad generosamente con sal y pimienta. Luego combine la mantequilla derretida y el aceite de oliva con 2 ½ cucharaditas más de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Frote esta mezcla por todo el exterior del pollo, así como debajo de la piel donde pueda conseguirlo.
  • Ponga el tomillo dentro de la cavidad, junto con las mitades de limón y ajo. Ate las patas con hilo de cocina y coloque el pollo encima de la cama de zanahorias y cebollas, con la pechuga hacia arriba.
  • Ase durante 75-85 minutos, o hasta que los jugos salgan claros cuando corte entre la pierna y el muslo.
  • Retire el pollo y las verduras a una fuente y cubra con papel de aluminio durante unos 20 minutos. Cortar el pollo en rodajas y servirlo con las verduras. Reserva la grasa de la sartén para el caldo.

Parte 2: Hacer el stock

  • Una vez que hayas terminado de comer el pollo, quita las mitades de limón, el tomillo y el ajo con los que asaste el pollo. Agregue la carcasa de pollo a una olla. También puede agregar las verduras asadas sobrantes que pueda tener.
  • Tome la mitad de su agua tibia y viértala en su bandeja para hornear. Usa una cuchara para levantar todos los trozos del fondo de la sartén y vierte el líquido de la sartén en tu olla.
  • Agregue las 6 tazas adicionales de agua, zanahorias, apio, cebolla, ajo, granos de pimienta y hojas de laurel. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Cubrir. Deje que el caldo hierva a fuego lento durante aproximadamente 6-8 horas, quitando periódicamente la espuma de la superficie.
  • Cuele el caldo en recipientes y congele, o use el caldo para cualquier sopa u otra aplicación que desee. ¡Incluso puede servir el caldo en tazones o tazas con una pizca de sal para un tónico de invierno cálido!

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