Sopa Cantonesa De Pies De Pollo

Cocina Sopa Cantonesa Pies Pollo como en China

La sopa cantonesa de patas de pollo es tan clásica que me siento como un fraude por no publicarla antes. Como es la temporada de las sopas, espero que pruebes esta receta tradicional. Te calentará y se cree que el caldo rico en colágeno mejora la piel y ralentiza el envejecimiento.

Sí, son patas de pollo reales

Sé que algunos lectores se sentirán extraños con las patas de pollo en esta receta. Podría llamarlos «garras de fénix» para encubrir cualquier incomodidad, pero simplemente los llamaré por lo que son.

La conclusión es que sí, ¡esta no es una receta para todos! Todavía recuerdo mi propia reacción cuando tomé esta sopa por primera vez, cuando estaba conociendo a Bill y su familia.

Los padres de Bill solían hacer sopa cantonesa de patas de pollo todo el tiempo, y de eso aprendí. Estoy bastante seguro de que todos los niños cantoneses han comido esta sopa al menos una vez, probablemente en casa de sus padres o abuelos. ¡Así de tradicional es!

El arte de las sopas cantonesas

Las sopas cantonesas no solo tienen que ver con el sabor, sino también con la nutrición y los beneficios específicos para la salud. Se necesitan años de entrenamiento para emparejar y combinar ingredientes, porque cada componente juega un papel clave para lograr los sabores y beneficios correctos.

Con consideraciones como la temporada, la edad, la salud general y la constitución, las sopas cantonesas pueden convertirse en un verdadero arte. Me he dado cuenta de que el proceso es único. Todo el sabor proviene de los ingredientes. ¡La única especia es la sal, que se agrega justo antes de servir!

Después de horas de hervir a fuego lento, no hay un sabor dominante, sino una armonía de sabores de la combinación de esos pocos ingredientes excelentes. Sin técnicas de cocción especiales, solo tiempo, paciencia y capas de sabores de algunos componentes clave:

  • Proteína: Opte por cerdo, pollo y / o mariscos. Las sopas cantonesas rara vez usan carne de res o cordero.
  • Frutas y vegetales: Los más utilizados son la pera, la papaya, las castañas de agua, las zanahorias, los hongos, la raíz de loto, el ñame de montaña y las verduras de hoja verde como el bok choy o el berro.
  • Hierbas y cereales: Considere la cebada, los cacahuetes, las almendras, los dátiles, las bayas de goji y los bulbos de lirio. Hay muchos otros que son más oscuros (¡sin mencionar que son difíciles de traducir!).
  • Jengibre: Este ingrediente es probablemente el hilo conductor que aparece en todas las sopas. El jengibre se suma al efecto de calentamiento de las sopas y un sabor limpio.
  • Mariscos secos: A los cantoneses les encantan los mariscos. Las vieiras secas, los calamares secos y las fauces de pescado secas añaden una profundidad maravillosa a las sopas cantonesas, de forma similar a como se pueden echar unas anchoas en aderezos para ensaladas o pasta.

Jengibre en rodajas, thewoksoflife.com

Elija lo que tenga o suene más atractivo para usted, y ¡haga para usted y sus seres queridos una sopa deliciosa y nutritiva este invierno!

Sopa cantonesa de patas de pollo: instrucciones de receta

Remoje las algas secas (haidai, 海带, también conocidas como algas marinas o kombu) en agua durante una hora, enjuagándolas con agua un par de veces para asegurarse de que no haya sedimentos. Escurrir y reservar.

Tiras de algas secas, thewoksoflife.com

También puede usar haidai / kelp fresco rehidratado si tiene la suerte de tener un mercado local chino o asiático que lo lleve. Enjuagar también los cacahuetes y reservar.

Algas y cacahuetes, thewoksoflife.com

Entonces, ¿cómo se preparan las patas de pollo? ¡Relájese, se procesan sin piel y se limpian a fondo antes de llegar al mostrador de carnicería! Todo lo que necesita hacer es enjuagar las patas de pollo y cortar la parte de la uña con unas tijeras de cocina.

Recortando garras de patas de pollo, thewoksoflife.com

Transfiera a una olla de sopa. Llene con suficiente agua para sumergir completamente y agregue 2 cucharadas de vino Shaoxing. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 1 minuto. Retirar del quemador, escurrir y enjuagar.

Patas de pollo en una olla con agua, thewoksoflife.com

Luego, las patas de pollo vuelven a la olla de sopa con las algas / haidai (海带), maní, rodajas de jengibre y 12 tazas de agua. Cubra y deje hervir a fuego alto.

Patas de pollo, algas, jengibre, maní, thewoksoflife.com

Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine con la tapa puesta durante 20 minutos más.

Hervir sopa cantonesa de patas de pollo, thewoksoflife.com

Por último, reduzca el fuego a fuego lento (con movimiento, pero sin burbujas grandes) durante 2 horas, hasta que las patas de pollo estén blandas y se desprendan del hueso.

Olla de sopa cantonesa de patas de pollo, thewoksoflife.com

Agrega sal al gusto, decora con cebolletas picadas y sirve.

Sopa china de patas de pollo, thewoksoflife.com

Sopa de patas de pollo con maní y algas, thewoksoflife.com

Sopa cantonesa de patas de pollo, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 1 hora Cocción: 2 horas 45 minutos Total: 3 horas 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 15 gramos de algas secas (haidai, 海带, también conocidas como algas marinas o kombu, cortadas en tiras finas, un puñado pequeño)
  • ▢ 1 taza de maní crudo sin cáscara (150 g)
  • ▢ 1 1/2 libras de patas de pollo (700g)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 4 rodajas de jengibre
  • ▢ 12 tazas de agua (2800 ml)
  • ▢ sal (al gusto)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)

Instrucciones

  • Remoja las algas secas durante una hora, enjuagándolas con agua un par de veces para asegurarte de que no haya sedimentos. Escurrir y reservar. Enjuagar también los cacahuetes y reservar.
  • Enjuague las patas de pollo y corte la parte de la uña con unas tijeras de cocina. Transfiera a una olla de sopa. Llene con suficiente agua para sumergir completamente y agregue 2 cucharadas de vino Shaoxing. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 1 minuto. Retirar del quemador, escurrir y enjuagar.
  • Luego, las patas de pollo vuelven a la olla de sopa con el hai dai (海带), los cacahuetes, las rodajas de jengibre y 12 tazas de agua. Cubra y deje hervir a fuego alto.
  • Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine con la tapa puesta durante 20 minutos más.
  • Por último, reduzca el fuego a fuego lento (con movimiento, pero sin burbujas grandes) durante 2 horas, hasta que las patas de pollo estén blandas y se desprendan del hueso. Agrega sal al gusto, decora con cebolletas picadas y sirve.

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