Salteado de pollo picante (pollo Firebird)

Aprende a cocinarSalteado pollo picante pollo Firebird de forma sencilla

Este salteado de pollo picante se inspiró en un episodio de los placeres más culpables de Food Network, Diners, Drive-Ins & Dives. En un restaurante llamado Blue Koi en Kansas City, uno de los platos estrella es algo llamado «Firebird Chicken», un plato de pollo picante servido sobre fideos, que nos hizo babear frente al televisor. (Además, los dos propietarios / chefs son hermanas, ¡y sus extravagantes sentidos del humor nos llegan muy cerca de casa!)

Para mí, el componente de sabor clave de este plato picante de pollo salteado es la salsa BBQ china Sacha, que también se usa a menudo para ollas calientes como salsa para mojar. La salsa Sacha tiene un sabor único y, en mi opinión, hace que el pollo Firebird y nuestra versión imitación sean realmente sabrosos y únicos.

Mientras estuve en Kansas City, nunca visité Blue Koi para comer, pero puedo decirles que los sabores de esta receta estuvieron a la altura de las deliciosas imágenes que vimos en la televisión (y probablemente fueron lo suficientemente buenos como para que Guy Fieri llenara descaradamente su cara con). Y –– A Kaitlin le gustará esto –– si usas su deliciosa receta de aceite de chile casero, ¡estarás en el paraíso de pollo salteado picante!

Salteado de pollo picante,

Algo que copiamos descaradamente del programa fue el truco genial de agregar un poco de agua al pollo antes del resto de la marinada. Esto mantiene la pechuga de pollo tierna y húmeda durante el proceso de salteado; éramos escépticos al principio, ¡pero realmente marca la diferencia!

Estaba emocionado con este cuando lo vi, e incluso después de hacerlo un par de veces en nuestra cocina, todavía estoy emocionado de que todos lo prueben. Si nunca has oído hablar de la salsa Sacha, ¡esta es definitivamente una buena razón para salir y comprar un frasco!

Instrucciones de receta

Agrega el pollo a un bol, junto con 2 cucharadas de agua. Use sus manos para masajear el agua en el pollo hasta que se absorba. Agregue el resto de los ingredientes de la marinada al pollo (maicena, aceite, aceite de sésamo), mezcle bien y reserve. Para obtener más información y preparar pollo para salteados, consulte la publicación de Bill sobre Pollo aterciopelado 101.

Caliente su wok hasta que esté casi humeante y agregue 1 cucharada de aceite. Extienda el pollo una capa de profundidad y déjelo dorar durante unos 20 segundos. Dale la vuelta al pollo y deja que se dore por el otro lado durante otros 20 segundos. Luego, transfiéralo inmediatamente nuevamente al tazón de adobo.

Salteado de pollo picante,

Agrega otra cucharada de aceite y jengibre al wok, y deja caramelizar por 10 segundos. Trabajando rápido, agregue el ajo y las cebolletas. Después de 15 segundos, agregue el pollo braseado (y los jugos del tazón) y los brotes de bambú.

Salteado de pollo picante,

Salteado de pollo picante,

El wok debe estar al máximo y debe estar muy caliente para el siguiente paso. Vierta la cucharada de vino Shaoxing alrededor del wok y agregue rápidamente la salsa Sacha (salsa BBQ china), la salsa de soja, el azúcar y el aceite de chile.

Es una buena idea combinar todos estos ingredientes en un tazón antes de encender la estufa, de modo que no esté buscando a tientas con frascos y botellas mientras cocina. Nota: si esto le suena demasiado picante, puede agregar aceite de chile al gusto en lugar de la cantidad total requerida.

Salteado de pollo picante,

Salteado de pollo picante,

Sofríe todo para combinar; en este punto, es una fiesta deliciosa, picante y reluciente. Las salsas deben combinarse bien y la maicena de la marinada de pollo debe espesar un poco la salsa. Agregue una cucharada de caldo de pollo si la salsa está demasiado espesa.

Salteado de pollo picante,

Si le gusta mucha salsa, agregue los ingredientes auxiliares opcionales del pateador de salsa en este punto (caldo de pollo, salsa de soja ligera, almidón de maíz y solo agua suficiente para hacer una papilla). Sofreír durante otros 20 segundos. ¡Coloca y sirve tu pollo salteado picante sobre arroz!

Salteado de pollo picante,

Salteado de pollo picante,

Salteado de pollo picante,

Salteado de pollo picante
porciones: 4 porciones Preparación: 15 minutos Cocción: 5 minutos Total: 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el pollo y la marinada:

  • ▢ 12 oz. pechuga de pollo (340 g, cortada en trozos de ¼ de pulgada de grosor)
  • ▢ 2 cucharadas de agua
  • ▢ 1 cucharada de maicena
  • ▢ 1 cucharadita de aceite
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo

Para el resto del plato:

  • ▢ 2 cucharadas de aceite
  • ▢ 1 cucharadita de jengibre (picado)
  • ▢ 2 cucharaditas de ajo (picado)
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en ángulo en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ ½ taza de brotes de bambú
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de salsa Sacha (salsa BBQ china)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharada de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de aceite de chile (preferiblemente con una buena mezcla de aceite y hojuelas de pimiento tostado)

Golpeador de salsa auxiliar opcional:

  • ▢ 1/3 taza de caldo de pollo (80 ml)
  • ▢ ½ cucharadita de salsa de soja ligera (120 ml)
  • ▢ ½ cucharadita de maicena (más el agua suficiente para hacer una papilla, opcional)

Instrucciones

  • Agrega el pollo a un bol, junto con 2 cucharadas de agua. Use sus manos para masajear el agua en el pollo hasta que se absorba. Agrega el resto de los ingredientes de la marinada al pollo, mezcla bien y reserva.
  • Caliente su wok hasta que esté casi humeante y agregue 1 cucharada de aceite. Extienda el pollo una capa de profundidad y déjelo dorar durante unos 20 segundos. Dale la vuelta al pollo y deja que se dore por el otro lado durante otros 20 segundos. Luego, transfiéralo inmediatamente nuevamente al tazón de adobo.
  • Agrega otra cucharada de aceite y jengibre al wok, y deja caramelizar por 10 segundos. Trabajando rápido, agregue el ajo y las cebolletas. Después de 15 segundos, agregue el pollo braseado (y los jugos del tazón) y los brotes de bambú.
  • El wok debe estar al máximo y debe estar muy caliente para el siguiente paso. Vierta la cucharada de vino Shaoxing alrededor del wok y agregue rápidamente la salsa Sacha, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de chile. Es una buena idea combinar todos estos ingredientes en un tazón antes de encender la estufa, de modo que no esté buscando a tientas con frascos y botellas mientras cocina. Nota: si esto le suena demasiado picante, puede agregar aceite de chile al gusto en lugar de la cantidad total requerida.
  • Sofríe todo para combinar; en este punto, es una fiesta deliciosa, picante y reluciente. Las salsas deben combinarse bien y la maicena de la marinada de pollo debe espesar un poco la salsa. Agregue una cucharada de caldo de pollo si la salsa está demasiado espesa. Si le gusta mucha salsa, agregue los ingredientes auxiliares opcionales de la salsa en este punto y saltee durante otros 20 segundos. ¡Sirva sobre arroz!

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