Salteado de brotes de pollo y frijoles

Aprende a cocinarSalteado brotes pollo frijoles sencillamente

Los brotes de pollo y frijoles parecen un plato chino oscuro, pero este es un salteado excelente, refrescante y fácil de hacer. Los brotes de soja son crujientes, deliciosos y perfectos para una cena ligera y saludable entre semana. Todo lo que tienes que hacer es cortar y marinar el pollo, lavar y escurrir los brotes de frijol mungo, saltear en un wok caliente y servir con arroz.

Brotes de frijol mungo frente a brotes de soja

Este plato es realmente simple para cualquier cocinero casero, pero los ingredientes son fundamentales para este plato, así que hablemos de algunos de ellos.

Los brotes de soja y los brotes de soja son los dos tipos principales de brotes de soja que se utilizan en la cocina china, y son claramente diferentes:

  • Los brotes de frijol mungo son tiernos, crujientes y tienen un frijol pequeño y suave, además de un tallo más pequeño.
  • Los brotes de soja tienen un frijol más grande y firme. Lo que esto significa es que cuando comes un brote de soja, básicamente estás comiendo la soja grande con un tallo tierno y crujiente.

Consulte nuestra página de ingredientes chinos para obtener más detalles e imágenes sobre las diferencias entre el frijol mungo y los brotes de soja.

Muchos platos cantoneses requieren brotes de frijol mungo como ingrediente complementario. Los ejemplos incluyen cerdo asado, arroz frito y pollo Lo Mein. Mientras que otras regiones como Shanghái y Sichuan favorecen el brote de soja en platos como la sopa de pescado y tofu y la carne hervida de Sichuan (Shui Zhu Niu), los brotes de frijol mungo son los más tiernos de los dos, ¡y el favorito personal de nuestra familia!

Use hongos frescos o secos

Esta receta también requiere hongos negros chinos frescos o hongos Shiitake, pero también puede usar hongos secos. Los hongos shiitake secos tendrán un sabor más fuerte que los hongos frescos, así que elija lo que se adapte a su gusto y use un poco menos de lo que se indica en los ingredientes si no desea que el sabor de los hongos domine el plato.

De cualquier manera, los champiñones agregarán un sabor umami extra a su pollo y los brotes de soja salteados. Si está usando hongos secos, asegúrese de darse el tiempo suficiente para remojarlos para que se rehidraten adecuadamente.

Debe permitir un mínimo de 30 minutos, incluso si los está rehidratando con agua caliente para acelerar el proceso. Consulte nuestra página de ingredientes chinos en conserva para obtener más detalles.

Brotes de pollo y frijoles, por thewoksoflife.com

Una nota sobre el MSG

También notará que he incluido MSG (glutamato monosódico) en la lista de ingredientes como opcional porque hemos recibido muchos comentarios de lectores que preguntan por qué sus platos no saben como el restaurante.

Por lo general, es porque tenemos todos los ingredientes y técnicas que los restaurantes usan * apenas * para agregar MSG. ¡Los restaurantes usan estas cosas generosamente!

Lo hemos incluido aquí para cualquiera que busque dar el salto final a la cocina «estilo restaurante». Por lo tanto, use su propio juicio y experimente siempre que no tenga ninguna aversión al MSG.

Pero, por supuesto, sin el GMS, este plato de pollo y brotes de soja sigue siendo rápido, sabroso y saludable. Aquí están las instrucciones detalladas y las fotos para facilitarle aún más las cosas. ¡Disfruta de este!

Brotes de pollo y frijoles: instrucciones de receta

Brotes de pollo y frijoles, por thewoksoflife.com

Para el pollo, mezcle 1 cucharada de agua con las tiras de pollo hasta que la carne haya absorbido completamente el agua. Agregue el aceite, la salsa de soja y la maicena y mezcle hasta que estén bien combinados. Dejar reposar durante 20 minutos. Para obtener más información y preparar pollo para salteados, consulte la publicación de Bill sobre Pollo aterciopelado 101.

Luego, lave los brotes de frijol mungo frescos en un recipiente grande con agua fría, dejando los brotes de frijol en el agua durante dos o tres minutos para que se rehidraten. Este paso no solo lava los brotes sino que también les permite absorber algo de esa agua fría para recuperar su frescura y crujir.

Transfiérelos a un colador, colocándolos sobre un tazón o el fregadero para que el exceso de agua se drene por completo. La parte de la raíz del brote de frijol puede ser un poco fibrosa y desagradable, y algunas personas la pellizcan. Pero una advertencia de que es mucho trabajo, por lo que solemos conformarnos con un buen par de enjuagues con agua fría.

Brotes de pollo y frijoles, por thewoksoflife.com

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Finalmente, prepare los demás ingredientes (es decir, cebolletas, ajo y hongos shiitake). Cocinar este plato de pollo y brotes de soja rápidamente es realmente importante, para que sus brotes de soja no se conviertan en papilla. Si no es bueno agregar medidas rápidas de especias, aceites y salsas, es mejor si tiene todos esos ingredientes preparados y medidos con anticipación, además de los ingredientes frescos.

Caliente su wok a fuego alto hasta que empiece a humear y esparza 2 cucharadas de aceite alrededor del perímetro del wok. Agregue el pollo y use su espátula para esparcir la carne uniformemente por el wok. Dorar durante otros 20 segundos (es decir, sin mezclar el pollo), sofreír durante otros 20 segundos y transferir el pollo a un tazón.

Brotes de pollo y frijoles, por thewoksoflife.com

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Agrega otra cucharada de aceite al wok, junto con los champiñones y las porciones blancas de las cebolletas. Sofreír durante 10 segundos y añadir el ajo. ¡Deberías tener el wok a la temperatura más alta que puedas reunir en este momento!

Brotes de pollo y frijoles, por thewoksoflife.com

A continuación, agregue los brotes de frijol mungo y saltee todo junto. Esparce el vino Shaoxing por el perímetro del wok y revuelve todo rápidamente.

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Luego agregue la salsa de ostras, la sal, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y el GMS, si lo usa.

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Agregue el pollo nuevamente al wok, junto con el líquido del tazón y las porciones verdes de las cebolletas. Nuevamente, ¡el quemador debe estar al máximo en este punto!

Un truco rápido que Kaitlin aprendió a cocinar en una estufa estrecha en la universidad es mantener el wok entre dos quemadores de gas al máximo calor, ¡para obtener la mayor cantidad de calor posible!

Brotes de pollo y frijoles, por thewoksoflife.com

Sofreír durante otros 10 segundos hasta que todo esté bien combinado, asegurándose de esparcir la mezcla por los lados del wok para obtener ese sabor y sabor al wok hei. Habrá un poco de líquido en el wok y cuando esté burbujeando, agregue la mezcla de maicena y agua.

Saltee durante otros 15 segundos más o menos, hasta que los brotes de frijol mungo empiecen a volverse transparentes.

Transfiera el pollo y los brotes de soja a un plato y sírvalos con arroz blanco caliente.

Brotes de pollo y frijoles, por thewoksoflife.com

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¡Espero que disfrutes de este plato de pollo y brotes de soja como una comida rápida y fácil!

Brotes de pollo y frijoles, por thewoksoflife.com


porciones: 4 Preparación: 30 minutos Cocción: 5 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la marinada de pollo, necesitará:

  • ▢ 8 onzas de muslos de pollo (o pechuga de pollo, cortada en tiras finas, 225 g)
  • ▢ 1 cucharada de agua
  • ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal
  • ▢ ½ cucharadita de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de maicena

Para el resto del plato, necesitará:

  • ▢ 1 libra de brotes de frijol mungo frescos
  • ▢ 4 cebolletas (cortadas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 2 pulgadas, las partes blanca y verde separadas)
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 5 hongos shiitake (frescos o secos / reconstituidos, en rodajas)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal (dividido)
  • ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de ostras
  • ▢ ¾ cucharadita de sal
  • ▢ ¼ de cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ ¼ de cucharadita de MSG (definitivamente opcional, realmente le da ese sabor extra a un restaurante)
  • ▢ 1 cucharadita de maicena (disuelta en 2 cucharaditas de agua)

Instrucciones

  • Para el pollo, mezcle 1 cucharada de agua con las tiras de pollo hasta que la carne haya absorbido completamente el agua. Agregue el aceite, la salsa de soja y la maicena y mezcle hasta que estén bien combinados. Dejar reposar durante 20 minutos.
  • Luego, lave los brotes de frijol mungo en un recipiente grande con agua fría, dejando los brotes de frijol en el agua durante dos o tres minutos para que se rehidraten. Este paso no solo lava los brotes sino que también les permite absorber algo de esa agua fría para recuperar su frescura y crujir. Transfiérelos a un colador, colocándolos sobre un tazón o el fregadero para que el exceso de agua se drene por completo. La parte de la raíz del brote de frijol puede ser un poco fibrosa y desagradable, y algunas personas la pellizcan, pero una advertencia de que es mucho trabajo, por lo que generalmente nos conformamos con un buen par de enjuagues con agua fría. .
  • Finalmente, prepare los otros ingredientes, a saber, las cebolletas, el ajo y los champiñones. Cocinar este plato rápidamente es muy importante para que los brotes de soja no se conviertan en papilla. Si no es bueno agregar medidas rápidas de especias, aceites y salsas, es mejor si tiene todos esos ingredientes preparados y medidos con anticipación, además de los ingredientes frescos.
  • Caliente su wok a fuego alto hasta que empiece a humear y esparza 2 cucharadas de aceite alrededor del perímetro del wok. Agregue el pollo y use su espátula para esparcir la carne uniformemente por el wok. Dorar durante otros 20 segundos (es decir, sin mezclar el pollo), sofreír durante otros 20 segundos y transferir el pollo a un tazón.
  • Agrega otra cucharada de aceite al wok, junto con los champiñones y las porciones blancas de las cebolletas. Sofreír durante 10 segundos y añadir el ajo. ¡Deberías tener el wok a la temperatura más alta que puedas reunir en este momento!
  • A continuación, agregue los brotes de frijol mungo y saltee todo junto. Esparce el vino Shaoxing por el perímetro del wok y revuelve todo rápidamente. Luego agregue la salsa de ostras, la sal, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y el GMS, si lo usa.
  • Agregue el pollo nuevamente al wok, junto con el líquido del tazón y las porciones verdes de las cebolletas. Nuevamente, ¡el quemador debe estar al máximo en este punto! Un truco rápido que Kaitlin aprendió a cocinar en una estufa estrecha en la universidad es mantener el wok entre dos quemadores de gas al máximo calor, ¡para obtener la mayor cantidad de calor posible!
  • Sofreír durante otros 10 segundos hasta que todo esté bien combinado, asegurándose de esparcir la mezcla por los lados del wok para obtener ese sabor y sabor al wok hei. Habrá un poco de líquido en el wok y cuando esté burbujeando, agregue la mezcla de maicena y agua.
  • Saltee durante otros 15 segundos más o menos, hasta que los brotes de frijol mungo empiecen a volverse transparentes. ¡Servir!

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