Pollo y Brócoli con Salsa Morena

Cocina Pollo Brócoli con Salsa Morena sencillamente

El pollo y el brócoli con salsa marrón es un plato chino popular para llevar. Esta receta de pollo y brócoli te mostrará cómo prepararla con una deliciosa salsa marrón china.

Nuestra receta utiliza la misma técnica que los restaurantes chinos. El brócoli se blanquea y el pollo se chamusca por separado. Los aromáticos y la salsa se cuecen y se espesan con una mezcla de maicena, y todo se mezcla al final.

Después de aprender a hacer pollo chino y brócoli en casa, ¡no volverá a pedir comida para llevar!

¿Salsa marrón o salsa blanca?

Cuando trabajaba en restaurantes chinos, incluido el restaurante familiar de mis padres, siempre verificamos con los clientes si querían pollo y brócoli con salsa marrón o salsa blanca.

La salsa marrón fue la favorita abrumadora, probablemente debido a los sabores profundos umami de la salsa de soja y la salsa de ostras y su rico y tentador color ámbar.

Dicho esto, bastantes clientes querían su pollo con brócoli en salsa blanca. De manera similar a nuestra sartén moo goo gai, el pollo y brócoli con salsa blanca obtiene su sabor principalmente del jengibre, el ajo, el aceite de sésamo y el vino de arroz chino (vino Shaoxing). Sin el fuerte sabor de la salsa de soja, se permitió que los delicados sabores del plato se filtraran. Por supuesto, luego estaba la multitud sana que prefería que el pollo se escaldara y se usara menos aceite en la versión de salsa blanca.

Si te gusta tu pollo chino y brócoli con salsa marrón, sigue esta receta. Si te gusta el tuyo con salsa blanca, ¡también tenemos una receta para eso!

¿Debo usar carne oscura o blanca?

Los restaurantes chinos casi siempre usan pechuga de pollo para el pollo y el brócoli porque la mayoría de los estadounidenses prefieren la carne blanca.

Sin embargo, si prefiere la carne oscura, puede usar muslos de pollo para hacer un delicioso brócoli casero de carne oscura con salsa marrón.

Los muslos de pollo tienen un mayor contenido de grasa y son más difíciles de cocinar demasiado. ¡También son más jugosos y huelen a pollo frito cuando se doran en un wok caliente!

¿Qué hay en la salsa para pollo y brócoli?

La salsa salteada básica se compone de aromáticos como jengibre y ajo, salsas de soja oscura y regular, aceite de sésamo, salsa de ostras, azúcar, vino de arroz chino (vino Shaoxing) y pimienta blanca.

La maicena se usa para espesar la salsa lo suficiente como para cubrir el pollo y las verduras.

¿Aburrido de solo brócoli? Este método se puede aplicar a muchos platos diferentes con las proteínas o verduras que desee.

Después de aprender a preparar esta auténtica receta china de pollo y brócoli para llevar, consulte nuestra receta de salsa salteada china para ver cómo puede aplicarla a cualquier plato que pueda imaginar.

Atajos y consejos para hacer pollo y brócoli en casa

  • Obtenga floretes de brócoli prelavados y precortados y úselos directamente de la bolsa.
  • Corta el pollo en rodajas y déjalo marinar durante la noche para cocinarlo de forma rápida y sencilla al día siguiente.
  • Prepare su propia salsa casera para saltear con anticipación y guárdela en el refrigerador para su comodidad.
  • No cocines demasiado tu pollo. ¡Cocinar la pechuga de pollo hasta que esté lista es un arte que debes dominar!
  • Cocine mucho arroz con anticipación (u omita el arroz por completo, ya que el pollo y el brócoli son una excelente comida baja en carbohidratos).

Instrucciones de receta de pollo y brócoli

Empiece por marinar su pollo. En un bol, agregue el pollo en rodajas, 3 cucharadas de agua, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de maicena y 1 ½ cucharadita de aceite vegetal.

Frote los ingredientes de la marinada en el pollo con las manos hasta que el pollo haya absorbido todo el líquido. Dejar reposar por 10 minutos.

El pollo absorberá la salsa de ostras y el agua, haciendo que el pollo esté húmedo, tierno y delicioso. Para obtener más información y preparar pollo para salteados, consulte la publicación de Bill sobre Pollo aterciopelado 101.

Pollo en rodajas marinado para saltear, thewoksoflife.com

A continuación, prepare la mezcla de salsa. En un tazón pequeño o taza medidora, agregue el caldo de pollo tibio, el azúcar, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Revuelva todo junto hasta que esté bien combinado y reserve.

Mezcla de salsa para pollo y brócoli, thewoksoflife.com

Hierva agua en su wok y blanquee el brócoli durante 1 minuto (o 2 minutos si le gusta más suave). Retirar con tu araña, escurrir y reservar.

Blanquear el brócoli, thewoksoflife.com

Limpia y seca tu wok. Colóquelo a fuego alto hasta que humee. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal y dore el pollo hasta que esté opaco por todos lados (esto solo debería tomar unos 3 minutos).

Apague el fuego, retire el pollo y reserve. El pollo estará listo en un 90%, pero se cocinará nuevamente al final.

Asar pollo en wok, thewoksoflife.com

Sin lavar el wok, poner la llama a fuego medio. Agregue otra cucharada de aceite, junto con el ajo y el jengibre (si lo usa).

Ajo en aceite en wok, thewoksoflife.com

Revuelva el ajo y el jengibre durante 5 segundos y agregue el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok. Luego vierta la mezcla de salsa.

Use su espátula para wok para revolver la salsa alrededor de los lados del wok para desglasar y deje que hierva a fuego lento.

Mezcla de salsa agregada al wok, thewoksoflife.com

Revuelva la maicena y la lechada de agua y rocíe la mezcla en la salsa mientras revuelve constantemente. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 a 15 segundos hasta que esté espesa y parecida a una salsa.

Para obtener información más detallada sobre las muchas formas de utilizar la maicena para obtener resultados auténticos en casa con nuestras recetas, consulte nuestra publicación sobre Cómo utilizar la maicena en la cocina china.

Espesando salsa marrón china, thewoksoflife.com

Luego, agregue el pollo y sus jugos y el brócoli blanqueado. Sofríe hasta que el pollo y el brócoli estén cubiertos con la salsa.

Pollo añadido al wok, thewoksoflife.com

Salteado de pollo chino y brócoli, thewoksoflife.com

En este punto, puede realizar ajustes. Si le gusta la salsa marrón más oscura, agregue una pizca más de salsa de soja oscura. Agregue más pasta de almidón de maíz si su salsa es demasiado fina, o más caldo de pollo o agua si la salsa es demasiado espesa.

Sirve con arroz al vapor.

Pollo chino y brócoli, thewoksoflife.com

Si te gusta esta receta, ¡prueba nuestro plato de res y brócoli con calidad de restaurante!

Receta de pollo y brócoli, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 15 minutos Cocción: 15 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el pollo:

  • ▢ 12 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (o muslos, 340 g)
  • ▢ 3 cucharadas de agua (45 ml)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de aceite vegetal

Para el resto del plato:

  • ▢ 2/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio (160 ml, caliente)
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de azúcar (o azúcar morena)
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 4 tazas de floretes de brócoli (300g)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal (dividido)
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 1/4 cucharadita de jengibre fresco (rallado, opcional)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de maicena (mezclada con 2 cucharadas de agua)

Instrucciones

  • Empiece por marinar su pollo. En un bol, agregue el pollo en rodajas, 3 cucharadas de agua, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de maicena y 1 ½ cucharadita de aceite vegetal. Frote los ingredientes de la marinada en el pollo con las manos hasta que el pollo haya absorbido todo el líquido. Dejar reposar por 10 minutos.
  • A continuación, prepare la mezcla de salsa. En un tazón pequeño o taza medidora, agregue el caldo de pollo tibio, el azúcar, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Revuelva todo junto hasta que esté bien combinado y reserve.
  • Hierva agua en su wok y blanquee el brócoli durante 1 minuto (o 2 minutos si le gusta más suave). Escurrir y reservar.
  • Limpia y seca tu wok. Colóquelo a fuego alto hasta que humee. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal y dore el pollo hasta que esté opaco por todos lados (esto solo debería tomar alrededor de 3 minutos). Apague el fuego, retire el pollo y reserve. El pollo estará listo en un 90%, pero se cocinará nuevamente al final.
  • Sin lavar el wok, poner la llama a fuego medio. Agregue otra cucharada de aceite, junto con el ajo y el jengibre (si lo usa). Revuelva el ajo y el jengibre durante 5 segundos y agregue el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok. Luego vierta la mezcla de salsa. Use su espátula para wok para revolver la salsa alrededor de los lados del wok para desglasar y deje que hierva a fuego lento.
  • Revuelva la maicena y la lechada de agua y rocíe la mezcla en la salsa mientras revuelve constantemente. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 a 15 segundos hasta que esté espesa y parecida a una salsa.
  • Agregue el pollo y sus jugos y el brócoli blanqueado. Sofríe hasta que el pollo y el brócoli estén cubiertos con la salsa.
  • En este punto, puede realizar ajustes. Si le gusta la salsa marrón más oscura, agregue una pizca más de salsa de soja oscura. Agregue más pasta de almidón de maíz si su salsa es demasiado fina, o más caldo de pollo o agua si la salsa es demasiado espesa. Sirve con arroz al vapor.

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