Pollo Larb

Cocina Pollo Larb rápidamente

Este larb de pollo está lleno de sabores brillantes y deliciosos y texturas contrastantes, ¡y solo toma 30 minutos o menos para hacer! Sírvelos en tazas de lechuga para una opción baja en carbohidratos o con arroz glutinoso.

¿Qué es Larb?

Larb es una ensalada de carne que consiste en carne molida, hierbas, chiles, salsa de pescado, jugo de limón y arroz molido tostado. El larb se originó en Laos y también se come en áreas de Tailandia (generalmente aquellas pobladas por gente de Laos, que trajo el plato a Tailandia).

Es, en una palabra, delicioso.

Pequeños trozos de carne molida crujiente (en este caso pollo, aunque se puede usar carne de cerdo molida, ternera, pato o incluso champiñones) se condimentan con salsa de pescado cargada de umami, jugo de lima brillante y muchas hierbas.

La adición del arroz molido tostado le da a la ensalada un crujiente delicioso, junto con una nuez mantecosa que contrasta con la cremallera de la lima. Los chiles dan el calor larb, y la adición de chalotes fritos agrega otra dimensión de sabor delicioso.

¿Cómo se come el larb?

Larb se puede servir con arroz glutinoso (ver nuestra publicación sobre arroz glutinoso infalible) o con verduras crudas como la lechuga. También es delicioso con arroz de coco aromático.

Como mi familia le dirá, soy un gran consumidor de arroz (soy una chica de dos tazones), pero debo decir que este pollo larb, cuando se sirve en tazas de lechuga, es un delicioso cambio de ritmo.

La lechuga crujiente combina perfectamente con la fragante larb, y para cualquiera que intente evitar los carbohidratos, una taza de lechuga larb de pollo ofrece una opción libre de culpa que no compromete el sabor.

Lechuga de hoja verde lavada, thewoksoflife.com

(Siéntase libre de omitir el arroz tostado si está siendo muy estricto con los carbohidratos, pero créame … que el arroz tostado es delicioso. También podría reducir la cantidad de arroz a 2 cucharadas).

Una nota sobre la molienda de carne para este pollo Larb

En lugar de comprar pollo molido para hacer este larb de pollo, me gusta comprar muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel y cortarlos a mano usando el método confiable de mi madre para moler carne sin una picadora.

Hago esto por varias razones:

  • La carne picada a mano es un poco más gruesa y menos parecida a una pasta, lo que le da al larb de pollo terminado una mejor textura general.
  • El pollo molido que se vende en los supermercados a menudo se hace con carne de pechuga, que es menos sabrosa que el pollo de carne oscura.
  • Me gusta comprar pollo orgánico y el pollo molido orgánico es difícil de encontrar en mi supermercado.
  • Los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel suelen ser más baratos que la pechuga de pollo premolida.
  • Picar carne a mano de esta manera es realmente muy fácil, ¡y puedes estar seguro de lo que pasó! Algunas carnes molidas pueden incluir rellenos.

Si usa carne de cerdo, ¡también puede moler su propia carne con paleta de cerdo! Puedes hacer lo mismo con la paleta de cordero, muslos de pavo, etc.

Instrucciones de la receta de pollo larb

En un wok seco o sartén a fuego lento, tuesta los granos de arroz.

Tostar arroz jazmín en wok, thewoksoflife.com

Revuelva continuamente hasta que se tornen dorados y fragantes, aproximadamente 10 minutos.

Arroz jazmín tostado, thewoksoflife.com

Muela hasta obtener un polvo grueso en un mortero y maja o un molinillo de especias. Dejar de lado.

Arroz tostado molido grueso, thewoksoflife.com

Calienta tu wok a fuego alto y agrega 2 cucharadas de aceite. Freír la mitad de las chalotas en el aceite hasta que estén crujientes. Retire las chalotas del wok, dejando atrás el aceite.

Chalotes crujientes reservados, thewoksoflife.com

Coloque su wok nuevamente a fuego alto hasta que humee. Agrega el pollo molido. Sofría hasta que el pollo esté dorado y crujiente, y agregue el azúcar, la salsa de pescado y el jugo de limón.

Freír pollo molido en wok, thewoksoflife.com

Sofreír un minuto más y añadir el polvo de arroz tostado, los chiles, el resto de las chalotas crudas, las cebolletas, el cilantro y la menta.

Mezcla de larb en wok, thewoksoflife.com

Sofría por un minuto más y luego pruebe el condimento, agregue sal o más chile, azúcar, salsa de pescado y / o jugo de limón a su gusto si es necesario.

Salteado de ensalada de carne larb, thewoksoflife.com

Larb en wok, thewoksoflife.com

Sirva en tazas de lechuga cubiertas con los chalotes crujientes reservados.

Wraps de pollo larb lechuga, thewoksoflife.com

Siéntase libre de sustituir cualquier carne molida en este plato. Funciona muy bien con pavo molido, carne picada, cerdo molido o incluso cordero molido. ¡Consulte también nuestra receta Pork Larb, si desea una versión dedicada a la carne de cerdo! ¡Los wraps de lechuga larb de cerdo también son deliciosos!

Larb de pollo, thewoksoflife.com

Pollo Larb, thewoksoflife.com

Larb de pollo en tazas de lechuga, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 15 minutos Cocción: 15 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1/4 taza de arroz jazmín crudo (o arroz glutinoso / dulce)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 3 chalotas (en rodajas finas; divididas)
  • ▢ 1 1/4 libra de pollo molido (570 g, muela el tuyo para obtener la mejor textura)
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de pescado
  • ▢ 2 limones, en jugo
  • ▢ 1-2 chiles de ave tailandeses (en rodajas finas)
  • ▢ 3 cebolletas (en rodajas finas)
  • ▢ 1/4 taza de cilantro (picado)
  • ▢ 1/2 taza de menta fresca (picada)
  • ▢ sal (opcional)
  • ▢ mantequilla, bibb o lechuga boston (lavada y completamente seca; también se puede servir con arroz glutinoso)

Instrucciones

  • En un wok seco o sartén a fuego lento, tueste los granos de arroz, revolviendo continuamente hasta que se tornen dorados y fragantes, aproximadamente 10 minutos. Muela hasta obtener un polvo grueso en un mortero y maja o un molinillo de especias. Dejar de lado.
  • Calienta tu wok a fuego alto y agrega 2 cucharadas de aceite. Freír la mitad de las chalotas en el aceite hasta que estén crujientes. Retire las chalotas del wok, dejando atrás el aceite.
  • Coloque su wok nuevamente a fuego alto hasta que humee. Agrega el pollo molido. Sofría hasta que el pollo esté dorado y crujiente, y agregue el azúcar, la salsa de pescado y el jugo de limón.
  • Sofreír un minuto más y añadir el polvo de arroz tostado, los chiles, el resto de las chalotas crudas, las cebolletas, el cilantro y la menta. Sofría por un minuto más y luego pruebe el condimento, agregue sal o más chile, azúcar, salsa de pescado y / o jugo de limón a su gusto si es necesario.
  • Sirva en tazas de lechuga cubiertas con los chalotes crujientes reservados.

Seguro que un vídeo en Internet te ayuda

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