Pollo kung pao

Cocina Pollo kung pao para chuparse los dedos

El pollo Kung pao existe tanto en el repertorio tradicional chino como en los menús para llevar americanizados por igual. Cuando vivíamos en Beijing, me sorprendió ver lo popular que era el pollo Kung Pao entre los asistentes a los restaurantes.

En ciertos restaurantes que ofrecían comida al estilo familiar, a menudo veía pollo kung pao en una de cada tres mesas. Los palillos trabajarían duro para agarrar los pequeños trozos de pollo del tamaño de un bocado. Y créame, cuando el plato estaba bien “recién salido del wok”, esos palillos se movían más rápido.

Nota: Si bien esta receta se publicó originalmente en febrero de 2015, la volvimos a probar y la actualizamos con nuevas fotos e instrucciones más claras. ¡También hemos incluido un video de recetas! Feliz de informar que la receta en sí es la misma y sigue tan buena como siempre.

(Además, si desea probar una versión vegana de kung pao, aquí están nuestras recetas de kung pao tofu y hongos kung pao).

¿Qué es el pollo Kung Pao?

El pollo Kung Pao es un plato con pequeños trozos de pollo en cubitos, maní y chiles. Si bien el plato se originó en la provincia de Sichuan, su fama también lo llevó a otras provincias, cada una con su propia variación regional.

El plato también ha salido de China y sigue siendo una vista común en los menús chinos para llevar en países de todo el mundo.

Hay buenas razones por las que a todos les encanta el pollo kung pao. Tiene tantos sabores: picante, dulce y salado con un toque picante. El arte consiste en poner la cantidad correcta de cada ingrediente para lograr esa combinación de sabores ganadora.

En realidad, es un plato relativamente fácil de hacer en casa, y mi objetivo era hacer una receta de pollo kung pao con calidad de restaurante. ¡Pruébelo usted mismo para ver si lo he logrado!

Receta de pollo Kung Pao: Instrucciones

1. Comience tostando los cacahuetes:

Caliente una cucharadita de aceite en un wok a fuego medio y agregue una taza de maní crudo sin cáscara. Revuelva constantemente (o se quemarán) durante 3 minutos. Apague el fuego y revuelva por un minuto más usando el calor residual en el wok.

Cacahuetes tostados al wok, thewoksoflife.com

Dejar enfriar. Se volverán crujientes una vez que se hayan enfriado por completo.

Alternativamente, ¡puede omitir este paso y simplemente usar maní tostado sin cáscara!

2. Marinar el pollo:

Combine el pollo con 1 cucharadita de aceite, maicena y vino Shaoxing, 1/8 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca. Dejar marinar durante 20 minutos. Para obtener más información y preparar pollo para salteados, consulte la publicación de Bill sobre Pollo aterciopelado 101.

Marinar pollo para pollo kung pao, thewoksoflife.com

3. Prepara la salsa:

Mezcle la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de vino de arroz, el azúcar, el agua y la maicena y reserve.

4. Coge el resto de tus ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo, machacados y en rodajas
  • 2 rodajas finas de jengibre, picado
  • 2 chiles rojos secos, sin semillas y picados (estos pueden ser bastante picantes, así que ajústelos según sus gustos)
  • 1/2 cucharadita de pimienta en polvo de Sichuan
  • 6 cebolletas, solo porciones blancas, cortadas en trozos de 3/4 ”

5. Y ya está listo para cocinar pollo kung pao:

Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Dorar el pollo, sacar del wok a un bol y reservar.

Pollo braseado, thewoksoflife.com

Baje el fuego a bajo y agregue otra cucharada de aceite. Agregue el ajo, el jengibre, los chiles, el polvo de pimienta de Sichuan y las cebolletas. Cocine por uno o dos minutos hasta que esté fragante.

Aromáticos Kung Pao, thewoksoflife.com

Agrega el pollo al wok. Sube el fuego a alto y sofríe durante un minuto.

Luego revuelva su salsa preparada (la maicena se habrá asentado en el fondo, así que asegúrese de que esté bien incorporada).

Agrega la salsa al wok y sofríe por un minuto más. La salsa debe espesarse muy rápidamente.

Cocinando pollo Kung Pao, thewoksoflife.com

Finalmente, agregue los cacahuetes.

Agregar cacahuetes al pollo kung pao, thewoksoflife.com

Revuelva todo y sirva.

Pollo Kung Pao, thewoksoflife.com

Pollo Kung Pao thewoksoflife.com

Para darle un giro a esta receta de pollo Kung Pao, pruebe nuestras alitas Kung Pao fritas al horno, o versiones veganas / vegetarianas: kung pao tofu y hongos kung pao.

Sirviendo pollo kung pao, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 30 minutos Cocción: 10 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para tostar los cacahuetes:

  • ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal
  • ▢ 1 taza de maní crudo (sin cáscara, con o sin piel)
  • ▢ ¡También puede sustituir los cacahuetes tostados sin cáscara y omitir este paso!

Para marinar el pollo:

  • ▢ 12 oz. 340g de pechuga de pollo, cortada en cubos de 3/4 ”
  • ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ 1 cucharadita de vino shaoxing
  • ▢ 1/8 cucharadita de sal
  • ▢ una pizca de pimienta blanca molida

Para preparar la salsa:

  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 3 cucharadas de agua
  • ▢ 1 cucharadita de maicena

El resto de tus ingredientes:

  • ▢ 3 cucharadas de aceite
  • ▢ 3 dientes de ajo, machacados y en rodajas
  • ▢ 2 rodajas finas de jengibre, picado
  • ▢ 2 chiles rojos secos, sin semillas y picados (estos pueden ser bastante picantes, así que ajústelos según sus gustos)
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
  • ▢ 6 cebolletas, solo porciones blancas, cortadas en trozos de 3/4 ”

Instrucciones

  • Caliente una cucharadita de aceite en un wok a fuego medio y agregue una taza de maní crudo sin cáscara. Revuelva constantemente (o se quemarán) durante 3 minutos. Apague el fuego y revuelva por un minuto más usando el calor residual en el wok. Dejar enfriar. Se volverán crujientes una vez que se hayan enfriado por completo. También puede omitir este paso y usar maní sin cáscara ya tostado.
  • Marine el pollo. Mezclar el pollo con todos los ingredientes de la marinada en un bol y dejar reposar durante 20 minutos.
  • Prepara la salsa. Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un tazón mediano y reserve.
  • Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Dorar el pollo, sacar del wok a un bol y reservar.
  • Baje el fuego a bajo y agregue otra cucharada de aceite. Agregue el ajo, el jengibre, los chiles, el polvo de pimienta de Sichuan y las cebolletas. Cocine por uno o dos minutos hasta que esté fragante.
  • Vuelva a colocar el pollo en la sartén y suba el fuego a alto. Sofríe por un minuto y luego usa tu dedo para remover la salsa preparada (la maicena se habrá asentado en el fondo, así que asegúrate de que esté bien incorporada). Agrega la salsa al wok y sofríe por un minuto más. La salsa debe espesarse muy rápidamente.
  • Finalmente, agregue los cacahuetes. Revuelva todo y sirva.

Aún más sencillo… ¡En Youtube!

Leave a Comment