Pollo del General Tso

Receta de Pollo del General Tso como en China

Casi todo el mundo ha probado el pollo del General Tso: trozos de pollo frito en una salsa dulce y sutilmente picante con brócoli crujiente. Hemos perfeccionado el nuestro después de muchos años en cocinas de restaurantes chinos.

¿Cuál es la historia detrás del pollo del general Tso?

El pollo del general Tso supuestamente recibió su nombre de Zuo Zongtang, un líder militar de la provincia de Hunan durante la dinastía Qing. Algunos dicen que este plato fue inventado y nombrado por el chef taiwanés, Peng Chang Kuei, quien cocinaba para Chiang Kai Shek. El pollo del general Tso es tan querido pero tan confusamente chino-estadounidense que incluso hicieron un documental al respecto.

¡Pero el enigma de sus orígenes reales se ve ensombrecido por el hecho de que el pollo del general Tso a menudo no le hace justicia al general! Con salsa azucarada y espesa y bizcochos rebozados sin crujir que pueden contener o no aves de corral, muchos restaurantes chinos usan demasiado el huevo, la maicena y el relleno de harina.

¿Cuál es la postura de The Woks of Life al respecto?

El infame pollo del General Tso suele ser el primer plato que nos viene a la mente cuando tratamos de explicar la diferencia entre la auténtica comida china y la versión americanizada de la comida china que la mayoría de la gente en Estados Unidos ha llegado a conocer. De hecho, muy pocas personas en China han oído hablar del pollo del general Tso, y mucho menos lo han probado.

Pero …

No vamos a mentir, un par de nosotros aquí en Woks of Life todavía tenemos antojos perversos por el pollo del general Tso. Esos trozos de pollo crujientes cubiertos de salsa, el brócoli crujiente de color verde brillante y el equilibrio de una salsa picante dulce salpicada con unos pocos chiles secos para el calor perfecto. Es difícil resistirse.

Sin embargo, con demasiada frecuencia, ¡simplemente no se hace bien!

Así que no pasó mucho tiempo antes de que volviéramos a tomar el asunto en nuestras propias manos, ignorando la receta familiar de la época en que mis padres tenían un restaurante chino. Tome esto como una ofrenda de paz para todos los que en secreto, o no tan en secreto, aman este pollo «chino» del general Tso.

Receta de pollo de nuestro general Tso

Nuestra versión de restaurante, como la cocinaba mi padre en sus días como chef profesional en Nueva York, tiene una salsa picante de sabor más intenso con grandes trozos de pollo crujiente y jugoso y mucho brócoli fresco y crujiente. a diferencia de los trozos de harina frita azucarados y azucarados de naranja neón que suelen producirse en muchos lugares para llevar.

Cuando se hace bien, ¡puede ser increíblemente delicioso! Incluso Judy, que por lo general no opta por este tipo de comida china para llevar, admitió a regañadientes que estaba muy rica.

Si ha probado otras recetas en línea, encontrará que nuestra receta de pollo de General Tso es una versión auténtica del clásico del restaurante, directamente de mi padre / Sarah y el abuelo de Kaitlin, un experimentado chef para llevar. Y tengo que decirlo desde el principio porque sé que tendremos algunas preguntas: ¡freír es el camino a seguir para el pollo del general Tso! ¡Cualquier otra cosa, como hornear o freír en una sartén, no será lo mismo! Pero siéntase libre de hacer ajustes para adaptarse a sus gustos y dieta. (¡Simplemente invite a algunos amigos y comparta la riqueza!)

Prueba este pollo del General Tso una vez. ¡Tu jardín local de Hunan número uno se preguntará si te saltaste la ciudad!

Nota: Esta receta se publicó originalmente en noviembre de 2013. Desde entonces, ¡hemos vuelto a probar, fotografiar y actualizar la receta con instrucciones nuevas y mejoradas! Si desea una copia de la receta anterior, ¡contáctenos!

Instrucciones de receta

Prepara el pollo:

Marina los trozos de pollo en un bol con el vino Shaoxing, el agua, la sal, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Mezclar hasta que el pollo absorba todo el líquido.

A continuación, agregue las semillas de sésamo tostadas, la harina para todo uso y la maicena. Revuelva para cubrir y reserve.

Ahora, para aquellos de ustedes a quienes les gusta el Pollo de General Tso hecho de una manera verdaderamente clásica para llevar, pesado en el recubrimiento, mínimo en el pollo real, pueden agregar un huevo y duplicar la harina y la maicena en este paso. Si sigue esta ruta, asegúrese de extender los tiempos de fritura para asegurarse de que el recubrimiento y el pollo estén completamente cocidos. Sabemos que a algunas personas les gusta morder una capa extra de masa frita masticable, ¡o tal vez se hayan acostumbrado!

Marinar pollo, thewoksoflife.com

Prepara la Salsa General Tso:

Mezcle el caldo de pollo bajo en sodio, la salsa de soja oscura, la salsa de soja normal, el azúcar morena y el vinagre de vino de arroz en un tazón o taza medidora. Dejar de lado.

Ingredientes de pollo de General Tso, thewoksoflife.com

Blanquear el brócoli:

En un wok o en una olla, hierva 6 tazas de agua y blanquee el brócoli durante 30 segundos a un minuto, dependiendo de si le gusta el brócoli suave o crujiente.

Blanquear brócoli, thewoksoflife.com

Escurrir en un colador y reservar. Para mantenerlo súper verde, también puede transferirlos a un baño de hielo, escurrirlos y dejarlos a un lado.

Freír el pollo y armar el plato:

Caliente el aceite para freír en una olla pequeña pero profunda a 335F / 170C. Deje caer con cuidado los trozos de pollo en el aceite en pequeños lotes. Asegúrese de que el pollo esté completamente cubierto con la masa / semillas de sésamo por todos lados antes de freír.

El pollo debe flotar en la parte superior del aceite. Freír hasta que estén ligeramente dorados (aproximadamente 5 minutos) y transferir a una rejilla o plato forrado con toallas de papel para escurrir.

Freír trozos de pollo, thewoksoflife.com

Asegúrese de controlar la temperatura del aceite con un termómetro, ya que bajará cada vez que agregue pollo crudo. Continúe friendo en lotes. Una vez que todo el pollo se haya frito una vez, fríalo por segunda vez durante 3 a 5 minutos hasta que esté súper crujiente. ¡Tenga cuidado de no quemarlo!

Aquí hay algunos consejos adicionales para freír el pollo:

  • El pollo se volverá algo blando después de la primera ronda de fritura. Freír por segunda vez hace que el pollo sea agradable y crujiente, ¡como lo sirven en los restaurantes! Una vez más, es preferible freír.
  • Seleccione una olla pequeña para freír, pero asegúrese de que el aceite no llene la olla más de la mitad (para que el aceite no se derrame durante la fritura). Para conservar el aceite, puede freír en más lotes con tan solo 2 pulgadas de aceite en una olla más pequeña.
  • Tenga mucho cuidado cuando deje caer el pollo en el aceite caliente. Hágalo despacio para que no salpique.
  • Trate de colocar los trozos de pollo en el aceite caliente uno a la vez y no demasiado juntos, para que no se peguen.

Ok, volvamos al resto de la receta:

Calienta un wok limpio a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite junto con los chiles secos.

Chiles secos en wok, thewoksoflife.com

Cocina los chiles durante unos 5 segundos. Agrega el ajo picado y el vino Shaoxing.

Chiles secos y ajo picado, thewoksoflife.com

A continuación, agregue la salsa de pollo General Tso que preparó anteriormente.

Lleve la salsa a fuego lento y agregue la mezcla de maicena hasta que espese hasta obtener una salsa brillante. Agregue el pollo y el brócoli y mezcle hasta que todo esté cubierto con la salsa.

Lanzando pollo y brócoli en salsa, thewoksoflife.com

¡Sirva inmediatamente con arroz al vapor!

Plato de pollo del general Tso con brócoli, thewoksoflife.com

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  • Pollo naranja
  • Pollo al sésamo
  • Pollo kung pao
  • Pollo de nueces
  • Alitas de pollo frito (estilo para llevar)

Pollo del General Tso, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 20 minutos Cocción: 25 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

PARA EL POLLO:

  • ▢ 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (450 g, cortados en trozos de 1 pulgada)
  • ▢ 1 cucharadita de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de agua
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
  • ▢ 1 cucharada de harina para todo uso
  • ▢ 1/4 taza de maicena

PARA LA SALSA GENERAL TSO:

  • ▢ 1/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja (o salsa de soja condimentada)
  • ▢ 3 1/2 cucharadas de azúcar morena
  • ▢ 1/2 cucharadita de vinagre de vino de arroz

PARA COMPLETAR EL PLATO:

  • ▢ 3 tazas de floretes de brócoli (aproximadamente 8 onzas / 225 g)
  • ▢ 4 tazas de aceite de maní (para freír, más 1 cucharada; puede sustituir al aceite de canola o vegetal)
  • ▢ 5-6 chiles rojos secos
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de maicena (mezclada en una papilla con 2 cucharadas de agua)

Instrucciones

  • Marina los trozos de pollo en un bol con el vino Shaoxing, el agua, la sal, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Mezclar hasta que el pollo absorba todo el líquido. A continuación, agregue las semillas de sésamo tostadas, la harina para todo uso y la maicena. Revuelva para cubrir y reserve.
  • Haga la mezcla de salsa combinando el caldo de pollo bajo en sodio, la salsa de soja oscura, la salsa de soja común, el azúcar morena y el vinagre de vino de arroz en un tazón o taza medidora. Dejar de lado.
  • En un wok o en una olla, hierva 6 tazas de agua y blanquee el brócoli durante 30 segundos a un minuto, dependiendo de si le gusta el brócoli suave o crujiente. Escurrir en un colador y reservar. Para mantenerlo súper verde, también puede transferirlos a un baño de hielo, escurrirlos y dejarlos a un lado.
  • Caliente el aceite para freír en una olla pequeña pero profunda a 335 grados F / 170 grados C. Deje caer con cuidado los trozos de pollo en el aceite en pequeñas cantidades. Asegúrese de que la masa / semillas de sésamo hayan cubierto realmente todos los lados del pollo antes de freír. El pollo debe flotar en la parte superior del aceite. Freír hasta que estén ligeramente dorados (aproximadamente 5 minutos) y transferir a una rejilla o plato forrado con toallas de papel para escurrir.
  • Asegúrese de controlar la temperatura del aceite con un termómetro, ya que bajará cada vez que agregue pollo crudo. Continúe friendo en lotes. Una vez que todo el pollo se haya frito una vez, fríalo por segunda vez durante 3 a 5 minutos hasta que esté súper crujiente. ¡Tenga cuidado de no quemarlo!
  • Calienta un wok limpio a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite junto con los chiles secos. Cocina los chiles durante unos 5 segundos. Agrega el ajo picado y el vino Shaoxing.
  • A continuación, agregue la salsa de pollo General Tso que preparó anteriormente. Lleve la salsa a fuego lento y agregue la mezcla de maicena hasta que espese hasta obtener una salsa brillante. Agregue el pollo y el brócoli y mezcle hasta que todo esté cubierto con la salsa. ¡Sirva inmediatamente con arroz al vapor!

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