Pollo con salsa de soja

Receta de Pollo con salsa soja como en China

El pollo con salsa de soja o «See Yao Gai» es un favorito cantonés por excelencia, que se encuentra colgado bajo lámparas de calor en muchas ventanas de restaurantes de Chinatown. Lo encontrará cerca de los pollos escalfados, los patos asados ​​y el cerdo asado. Todos tienen sus méritos, pero un pollo con salsa de soja bien hecho es difícil de superar.

Es la comida favorita de Judy cuando está en Chinatown, y hay algo en el sabor de este pollo que lo hace tan satisfactorio y sabroso cada vez que lo comemos. En estos días, un pollo con salsa de soja de 4 a 5 libras cuesta alrededor de 23 dólares, lo cual vale la pena, pero también es una razón más para hacerlo en casa.

El método de cocción para el pollo con salsa de soja es similar al que se usa en nuestra receta de pollo escalfado cantonés con aceite de cebollín y jengibre (bai qie ji), pero las similitudes terminan ahí. Salsa de soja guisada, aromáticos y especias son la esencia de este plato. Después de prepararlo una o dos veces, puede ajustar las cantidades de salsas y especias a su gusto. ¡Me tomó algunos intentos obtener la proporción correcta de ingredientes!

Sigamos con la receta.

Pollo con salsa de soja: instrucciones de la receta

Saque el pollo del refrigerador una hora antes de que planee cocinarlo. Lo querrás a temperatura ambiente cuando llegue a la olla. Retire las menudencias y enjuague bien el pollo por dentro y por fuera.

Coge tu olla. Idealmente, será una olla alta y estrecha que se ajuste al pollo, ya que debe estar totalmente sumergida en el líquido de cocción (si usa una olla más grande, deberá aumentar todos los ingredientes proporcionalmente para crear más líquido de cocción). . Ponlo a fuego medio-bajo y agrega el aceite y el jengibre.

Pollo con salsa de soja,

Deje que el jengibre se caramelice durante unos 30 segundos. Luego agregue las cebolletas y cocine otros 30 segundos.

Pollo con salsa de soja,

Agregue el anís estrellado y el vino (puede usar vino con sabor a rosa (mei gui lu), vino shaoxing o una mezcla de ambos) y cocine a fuego lento para que se cocine un poco del alcohol. Agregue la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal y el agua. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.

Pollo con salsa de soja,

Aumente el fuego para que el líquido hierva lentamente (es decir, un poco más fuerte que un hervor lento, pero no un hervor intenso). Use un tenedor grande para asar insertado en la cavidad del pollo para bajar el pollo lentamente en la olla con la pechuga hacia arriba. Asegúrese de que cualquier bolsa de aire en la cavidad se llene completamente de líquido. El pollo debe estar completamente sumergido en este punto.

Una vez que el pollo entra, el líquido de cocción se enfriará. Déjalo cocer unos 5 minutos a fuego medio alto. Luego, use su tenedor grande para sacar con cuidado el pollo del agua y vacíe el líquido dentro de la cavidad, que estará más frío que el líquido que rodea al pollo. Vuelva a colocar el pollo en la olla, asegurándose una vez más de que no haya bolsas de aire en la cavidad. Si el pollo no está completamente sumergido, rocíe periódicamente el área expuesta con líquido de cocción.

Vuelva a calentar el líquido a fuego lento, lo que debería tomar unos 10 minutos. Manténgalo a fuego lento (el líquido estará a unos 210 grados F) durante 25 minutos. Apague el fuego, tape la olla y deje reposar el pollo en la olla por otros 15 minutos. Transfiera el pollo con salsa de soja a una tabla de cortar. Si lo desea, puede usar un termómetro para carne en la parte más gruesa del muslo para confirmar que ha alcanzado los 165 grados F.

Pollo con salsa de soja,

Use la salsa de la olla para rociar ocasionalmente el pollo y mantener la piel húmeda mientras se enfría. ¡Sirve tu pollo con salsa de soja sobre arroz con un poco de salsa de la olla!

Pollo con salsa de soja,

No lo mostramos aquí, pero a algunas personas les gusta tener este pollo con aceite de cebolleta y jengibre de nuestra receta de pollo escalfado cantonés, pero personalmente, me gusta la pureza de la salsa de soja guisada para este pollo.

Pollo con salsa de soja,

Nota: También puede hacer esta receta con cuartos de pierna de pollo y reducir el tiempo de cocción en consecuencia, ya que son más fáciles de manejar y más rápidos de cocinar. Además, una vez que haya terminado de cocinar el pollo, puede congelar la salsa / líquido de cocción para usarla más tarde (aunque es posible que tenga que volver a condimentar la salsa).

Pollo con salsa de soja,

Pollo con salsa de soja china
porciones: 6 porciones Preparación: 15 minutos Cocción: 1 hora 30 minutos Total: 1 hora 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 pollo entero (alrededor de 4 libras; preferiblemente de corral, nunca congelado)
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite
  • ▢ 7 rodajas de jengibre
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en trozos de 3 pulgadas y aplastadas)
  • ▢ 3 anís estrellado
  • ▢ 1 ½ tazas de vino rosado chino (mei gui lu o vino shaoxing)
  • ▢ 1 ½ tazas de salsa de soja
  • ▢ 1 1/4 taza de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 taza de azúcar (más 2 cucharadas)
  • ▢ 2 cucharaditas de sal
  • ▢ 10 tazas de agua

Instrucciones

  • Saque el pollo del refrigerador una hora antes de que planee cocinarlo. Lo querrás a temperatura ambiente cuando llegue a la olla. Retire las menudencias y enjuague bien el pollo por dentro y por fuera.
  • Coge tu olla. Idealmente, será una olla alta y estrecha que se ajuste al pollo, ya que debe estar totalmente sumergida en el líquido de cocción (si usa una olla más grande, deberá aumentar todos los ingredientes proporcionalmente para crear más líquido de cocción). . Ponlo a fuego medio-bajo y agrega el aceite y el jengibre.
  • Deje que el jengibre se caramelice durante unos 30 segundos. Luego agregue las cebolletas y cocine otros 30 segundos. Agregue el anís estrellado y el vino (puede usar vino de arroz Shaoxing, vino rosado o una mezcla de ambos) y deje hervir a fuego lento para dejar que se cocine un poco del alcohol. Agregue la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal y el agua. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
  • Aumente el fuego para que el líquido hierva lentamente (es decir, un poco más fuerte que un hervor lento, pero no un hervor intenso). Use un tenedor grande para asar insertado en la cavidad del pollo para bajar el pollo lentamente en la olla con la pechuga hacia arriba. Asegúrese de que cualquier bolsa de aire en la cavidad se llene completamente de líquido. El pollo debe estar completamente sumergido en este punto.
  • Una vez que el pollo entra, el líquido de cocción se enfriará. Déjalo cocer unos 5 minutos a fuego medio alto. Luego, use su tenedor grande para sacar con cuidado el pollo del agua y vacíe el líquido dentro de la cavidad, que estará más frío que el líquido que rodea al pollo. Vuelva a colocar el pollo en la olla, asegurándose una vez más de que no haya bolsas de aire en la cavidad. Si el pollo no está completamente sumergido, rocíe periódicamente el área expuesta con líquido de cocción.
  • Vuelva a calentar el líquido a fuego lento, lo que debería tomar unos 10 minutos. Manténgalo a fuego lento (el líquido estará a unos 210 grados F) durante 25 minutos. Apague el fuego, tape la olla y deje reposar el pollo en la olla por otros 15 minutos. Transfiera el pollo a una tabla de cortar. Si lo desea, puede usar un termómetro para carne en la parte más gruesa del muslo para confirmar que ha alcanzado los 165 grados F.
  • Use la salsa de la olla para rociar ocasionalmente el pollo y mantener la piel húmeda mientras se enfría. ¡Sirva sobre arroz con un poco de salsa de la olla!
  • Nota: También puede hacer esta receta con cuartos de pierna de pollo y reducir el tiempo de cocción en consecuencia, ya que son más fáciles de manejar y más rápidos de cocinar. Además, una vez que haya terminado de cocinar el pollo, puede congelar la salsa / líquido de cocción para usarla más tarde (aunque es posible que tenga que volver a condimentar la salsa).

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