Pollo con Salsa de Frijoles Negros

Receta de Pollo con Salsa Frijoles Negros como en China

El pollo con salsa de frijoles negros es un plato de reserva tanto en la comida china para llevar como en los menús de los restaurantes. Es uno de los salteados más sabrosos que puede hacer, y si nunca o rara vez usa frijoles negros fermentados chinos, ¡este plato es la introducción perfecta!

La magia de los frijoles negros fermentados

Este salteado diario, obvio, se eleva con la adición de frijoles negros y el dúo siempre necesario de jengibre y ajo. Estos ingredientes son bastante fáciles de conseguir y bastante baratos para abastecer su despensa. ¡Los frijoles negros en particular se pueden comprar en su supermercado asiático a alrededor de $ 2 / libra!

Cuenco de frijoles negros fermentados, thewoksoflife.com

Añaden un delicioso sabor salado, umami (sabroso) a los platos, y a toda nuestra familia le encanta usarlos no solo en este pollo con salsa de frijoles negros, sino en platos como las costillas de cerdo Dim Sum, la carne de res con melón amargo y las papas picantes dos veces cocidas.

Confíe en nosotros, haga una inversión de $ 2 en un recipiente de estos y pruebe algunos de estos platos para ver lo que piensa. Definitivamente se prefiere usar frijoles negros enteros, pero también puede usar salsa de frijoles negros en frascos. Simplemente reduzca o elimine la sal en este plato, ya que la salsa está bastante salada fuera del frasco.

El arte de sofreír

Probablemente sonamos como discos rayados en este punto, pero los salteados son increíbles. Son rápidos, conservan los sabores frescos de los ingredientes y, con el calor adecuado, pueden hacer que cualquier ingrediente mundano tenga un sabor increíble.

Las combinaciones de ingredientes que puedes usar son vastas. ¿No comes pollo? Sub en carne. ¿Odias los pimientos morrones? Las zanahorias y el apio también son una buena combinación. ¿No se permite el alcohol? Omita el vino Shaoxing y reemplácelo con un poco de caldo de pollo o incluso agua. Puede hacer muchas sustituciones y el resultado final seguirá siendo delicioso.

La clave para un buen sofrito es conocer los tiempos de cocción de cada ingrediente. Los chefs de los restaurantes suelen blanquear todas las verduras de antemano (aunque no siempre es necesario). Las proteínas como el pollo, cerdo, ternera y camarones (y generalmente berenjena) se chamuscan / fríen primero para acortar el tiempo de cocción. Luego, con la ayuda de aromáticos y salsa, ¡un sabroso plato aparece mágicamente en poco tiempo! ¡Lea más sobre cómo hacer un salteado adecuado en este otro artículo que he escrito sobre el tema!

Además, es posible que haya notado que la mayoría de mis recetas carecen de acumulación de salsa en el fondo del plato (a diferencia de algunos de los platos de Bill, que tienen mucha salsa para colocar sobre tazones de arroz). Eso es porque en realidad prefiero usar fuego alto para cocine la mayor parte del líquido y deje que la salsa restante cubra la comida para que brille con su propia «esencia».

Si te gusta la salsa extra, siéntete libre de preparar una mezcla de maicena (1 cucharada de maicena con 1/4 taza de agua o caldo de pollo) y agrégala en el último minuto para lograr tu consistencia preferida.

Entonces … ¿estás listo para probar un nuevo sabor? Elija la proteína de su preferencia, las verduras que necesita consumir en el refrigerador y haga suyo este plato. ¡Disfrutar!

Pollo con salsa de frijoles negros: instrucciones de receta

Combine el pollo y los ingredientes de la marinada en un bol y mezcle hasta que se absorba todo el líquido. Deje marinar durante 30 minutos. Para obtener más información y preparar pollo para salteados, consulte la publicación de Bill sobre Pollo aterciopelado 101.

Precalienta tu wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Este paso es fundamental, ya que evita que el pollo se pegue al wok. ¡Lea más sobre cómo funciona esto!

Con su espátula, esparza 2 cucharadas de aceite sobre el fondo del wok (esta combinación de wok caliente y aceite frío servirá. Agregue el pollo y extienda rápidamente los trozos en una sola capa.

Dorando rodajas de pollo en un wok, por thewoksoflife.com

Deje que el pollo se cocine durante unos 30 segundos, voltee y cocine el otro lado durante otros 30 segundos.

Pollo salteado,

El pollo está listo una vez que se vuelve opaco – tenga cuidado de no cocinarlo demasiado. Apague el fuego, transfiera el pollo a un plato y reserve.

Rebanadas de pollo salteado reservadas, por thewoksoflife.com

A continuación, caliente 1 cucharada de aceite en el wok a fuego medio. Agrega el jengibre y déjalo cocinar por 15 segundos. A continuación, agregue el ajo …

jengibre y ajo en wok, thewoksoflife.com

Las partes blancas de las cebolletas y los frijoles negros fermentados. Revuelva por otros 30 segundos. Ahora sube el fuego a alto. Agregue los pimientos verdes y rojos y saltee durante aproximadamente un minuto.

Pimientos y cebolletas al wok, por thewoksoflife.com

Agrega el azúcar, el vino Shaoxing, la sal, el pollo, 2 cucharadas de agua y las partes verdes de la cebolleta.

Agregar pollo al sofrito, por thewoksoflife.com

¡Sofríe rápidamente todo bien para cubrir con la salsa y en un plato!

Pollo con salsa de frijoles negros,

Sirve este pollo con salsa de frijoles negros con arroz al vapor. 🙂

Palillos recogiendo un trozo de pollo con salsa de frijoles negros, thewoksoflife.com


porciones: 4 porciones Preparación: 35 minutos Cocción: 5 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el adobo de pollo:

  • ▢ 2 pechugas de pollo (aproximadamente 12 onzas / 340 g, cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor)
  • ▢ 3 cucharadas de agua
  • ▢ 3 cucharaditas de maicena
  • ▢ 1 cucharadita de aceite
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja light

Para el resto del plato:

  • ▢ 3 cucharadas de aceite (divididas)
  • ▢ 3 rodajas de jengibre (en juliana)
  • ▢ 3 dientes de ajo (machacados y picados)
  • ▢ 3 cebolletas (picadas y separadas en partes blancas y verdes)
  • ▢ 3 cucharadas de frijoles negros fermentados (lavados y escurridos)
  • ▢ 1 pimiento verde (cortado en trozos pequeños)
  • ▢ 1 pimiento morrón rojo (cortado en trozos pequeños)
  • ▢ ½ cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal (o al gusto)
  • ▢ 2 cucharadas de agua

Instrucciones

  • Combine el pollo y los ingredientes de la marinada en un bol y mezcle hasta que se absorba todo el líquido. Deje marinar durante 30 minutos.
  • Precalienta tu wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Este paso es fundamental, ya que evita que el pollo se pegue al wok. Con su espátula, esparza 2 cucharadas de aceite sobre el fondo del wok. Agregue el pollo y extienda rápidamente los trozos en una sola capa. Deje que el pollo se cocine durante unos 30 segundos, voltee y cocine el otro lado durante otros 30 segundos. El pollo está listo una vez que se vuelve opaco – tenga cuidado de no cocinarlo demasiado. Apague el fuego, transfiera el pollo a un plato y reserve.
  • A continuación, caliente 1 cucharada de aceite en el wok a fuego medio. Agrega el jengibre y déjalo cocinar por 15 segundos. A continuación, agregue el ajo, las partes blancas de las cebolletas y los frijoles negros. Revuelva por otros 30 segundos. Ahora sube el fuego a alto. Agregue los pimientos verdes y rojos y saltee durante aproximadamente un minuto. Agrega el azúcar, el vino Shaoxing, la sal, el pollo, 2 cucharadas de agua y las partes verdes de la cebolleta. ¡Sofríe rápidamente todo bien para cubrir con la salsa y sirve!

Nota: Esta receta se publicó por primera vez el 13 de agosto de 2016, pero se actualizó con instrucciones más claras, más información en la introducción, enlaces útiles e información nutricional, a partir de octubre de 2019. ¡Disfrute!

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