Pollo Chongqing (Sichuan La Zi Ji)

Cocina Pollo Chongqing Sichuan de forma sencilla

Pollo de Chongqing (o chongqing la zi ji –重庆 辣子 鸡) es un plato que tiene todo a su favor. Es legendario. Es dramático. Es delicioso (para mí, de todos modos). Y a pesar de su aspecto mortalmente picante, en realidad es realmente bueno. Para aquellos de ustedes que no lo saben, Chongqing se encuentra en la provincia de Sichuan de China y tiene más de 30 millones de personas viviendo allí. ¡Imagínese cuánto pollo de Chongqing y otros alimentos picantes se consumen allí!

Si ha visto una foto de él en el menú de un restaurante chino, es posible que no se haya atrevido a tocarlo por temor a quemar un agujero en la boca. Todos esos chiles pueden ser intimidantes, ¡pero me encanta! Cuando pido pollo Chongqing en un restaurante, mi única queja suele ser que siempre hay más pimientos que pollo. Por eso decidí que era hora de hacerlo en casa.

Antes de comenzar, quiero darte una pista sobre un par de datos sobre este plato que NO seguí y por qué. En primer lugar, el plato se suele hacer con pollo con hueso, picado en trozos pequeños. Yo mismo soy un gran admirador de esto, al igual que la mayoría de los chinos (por alguna razón, ya sea carne o pescado, realmente no nos importa navegar por los huesos pequeños), pero para su fácil disfrute (y a pedido de Sarah), elegí para usar muslos de pollo deshuesados ​​en su lugar.

En segundo lugar, el pollo se suele marinar y luego se fríe. En mi opinión, no es necesario. Un buen trabajo de asar al wok puede hacer que el pollo sepa igual de bien sin todo ese aceite.

Por último, como mencioné, casi SIEMPRE hay más chiles en este plato de pollo La Zi Ji de Chongqing que pollo. Por lo general, los pimientos rojos secos casi cubren el pollo cuando se presenta en la mesa, y los comensales tienen que seleccionar y buscar la carne. No era fan de esto. Parecía un desperdicio de chiles. Hice ajustes de acuerdo con mi receta, mientras todavía (con suerte) logro el aspecto dramático que merece este plato.

Nota: Puede usar menos chiles secos si lo desea. Este plato no será tan picante, a menos que abra algunos de los pimientos picantes secos. Si le gusta el plato picante, no abra más de seis pimientos. Estará lo suficientemente caliente, créeme.

Pollo de Chongqing: instrucciones de la receta

Bien, comencemos.

Enjuague el pollo y córtelo en trozos pequeños. Agregue el pollo a un tazón y mezcle con la maicena, la sal, el aceite, el vino Shaoxing y la salsa de soja oscura. Dejar reposar durante 30 minutos.

Prepara el resto de ingredientes. Cuando esté listo para cocinar, caliente 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Agrega el pollo en una sola capa y deja que se dore (NO REVOLVER en este momento). Una vez que tenga una costra buena y crujiente en el fondo del pollo, revuelva y continúe dorando el pollo hasta que esté dorado y crujiente por todos lados.

Pollo de Chongqing, por thewoksoflife.com

Realmente necesitas un wok caliente para lograr esto. Apaga el fuego y coloca el pollo en un plato con una espumadera.

En este punto, debe quedar aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok. Agregue más si es necesario. Caliente el wok a fuego medio-bajo y agregue los granos de pimienta de Sichuan. Déjelos tostar durante 1-2 minutos, hasta que estén fragantes. Agrega el jengibre y el ajo y cocina por 1 minuto.

Pollo de Chongqing, por thewoksoflife.com

Agregue los chiles rojos secos enteros y revuelva por un minuto más. Controle los niveles de calor para evitar quemaduras.

Pollo de Chongqing, por thewoksoflife.com

Suba el fuego a alto y agregue el pollo, el vino de cocción Shaoxing, el azúcar y la cebolleta.

Pollo de Chongqing, por thewoksoflife.com

Continúe salteando, hasta que el líquido del wok se haya evaporado.

Pollo de Chongqing, por thewoksoflife.com

Sirve tu pollo Chongqing (la zi ji) con mucho arroz jazmín al vapor y una verdura al lado. Recomendamos brócoli simple con ajo o bok choy.

Pollo de Chongqing, por thewoksoflife.com

Pollo de Chongqing, por thewoksoflife.com

Pollo de Chongqing, por thewoksoflife.com

Pollo Chongqing
porciones: 4 porciones Preparación: 35 minutos Cocción: 10 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el pollo / adobo:

  • ▢ 3 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ 3/4 cucharadita de sal
  • ▢ 1 cucharadita de aceite
  • ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura

Para el resto del plato:

  • ▢ 3 cucharadas de aceite
  • ▢ 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 2 rodajas de jengibre (en juliana)
  • ▢ 5 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 1 taza de chiles rojos secos enteros (¡ver nota!)
  • ▢ 1 cucharadita de vino Shaoxing
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cebolleta (picada)

Instrucciones

  • Nota: puede usar menos chiles secos si lo desea. Este plato no será tan picante, a menos que abra algunos de los pimientos picantes secos. Si le gusta el plato picante, no abra más de seis pimientos. Estará lo suficientemente caliente, créeme.
  • Empiece por enjuagar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. Agregue el pollo a un tazón y mezcle con los ingredientes de la marinada. Dejar reposar durante 30 minutos.
  • Prepara el resto de ingredientes. Cuando esté listo para cocinar, caliente 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Agrega el pollo en una sola capa y deja que se dore (NO REVOLVER en este momento). Una vez que tenga una costra buena y crujiente en el fondo del pollo, revuelva y continúe dorando el pollo hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Realmente necesitas un wok caliente para lograr esto. Apaga el fuego y coloca el pollo en un plato con una espumadera.
  • En este punto, debe quedar aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok. Agregue más si es necesario. Caliente el wok a fuego medio-bajo y agregue los granos de pimienta de Sichuan. Déjelos tostar durante 1-2 minutos, hasta que estén fragantes. Agrega el jengibre y el ajo y cocina por 1 minuto. Agregue los chiles secos enteros y revuelva por un minuto más. Controle los niveles de calor para evitar quemaduras.
  • Suba el fuego a alto y agregue el pollo, el vino Shaoxing, el azúcar y la cebolleta. Continúe salteando, hasta que el líquido del wok se haya evaporado. ¡Sirve con arroz y una verdura!

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