Pollo Borracho Chino

Cocina Pollo Borracho Chino de forma sencilla

¡Oh, gallina borracha, cuánto te amo! Pollo chino borracho, eso es.

Si nunca ha oído hablar del pollo borracho, es un plato de pollo empapado en vino Shaoxing, un ingrediente que se ha utilizado en este blog muchas, muchas veces. Es un ingrediente que contribuye a muchos platos chinos.

El pollo chino borracho se suele comer como aperitivo frío oa temperatura ambiente y es el más común entre la cocina de Shanghai. Es de sabor y sabor delicado, y el vino Shaoxing proporciona el sabor principal, por lo que es importante obtener un vino Shaoxing de buena calidad para esta receta de pollo borracho chino.

Otro aperitivo frío que debes probar es el pollo digno de baba o Kou Shui Ji, que es uno de los favoritos del clan woksoflife.

Shaoxing (绍兴) es una ciudad en la provincia de Zhejiang con más de 2500 años de historia y un vino de arroz muy famoso. El vino Shaoxing realmente refina y enriquece el sabor de muchos platos, especialmente cuando se preparan carnes como el pollo. Drunken Chicken es una gran representación de la verdadera esencia del vino Shaoxing.

Pollo borracho chino, por thewoksoflife.com

Por lo general, esta receta de pollo borracho requiere algunos ingredientes interesantes, como raíz de angélica, dátiles rojos y bayas de goji (también conocidas como bayas de goji). Todos estos tienen ciertas cualidades medicinales, y decidí dejarlos de lado, excepto las bayas de goji, que son un súper alimento que es mucho más fácil de encontrar en estos días.

Bien, aquí vamos. Necesitarás:

Pollo borracho: instrucciones de la receta

Etapa 1: Preparación del pollo y el caldo

Deshuesar los cuartos de pierna de pollo, manteniendo la piel. Conserve los huesos para hacer un caldo casero, que utilizará en esta receta. ¡Puede pedirle a su carnicero que lo ayude con este paso!

En una olla pequeña, agregue los huesos de pollo reservados, 2 ½ tazas de agua y jengibre. Deje hervir y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora (o más). Necesitaremos 1 ½ tazas de caldo de pollo para la receta. También puede eliminar este paso si desea utilizar caldo de pollo comprado en la tienda.

Enjuague el pollo deshuesado y seque bien con una toalla de papel. Agarre 2 pedazos de papel de aluminio, cada uno de aproximadamente 30 cm de largo. Coloque cada trozo de pollo en un trozo de papel de aluminio y espolvoree con ¼ de cucharadita de sal.

Pollo borracho,

Enrolle el pollo a lo largo …

Pollo borracho,

Y envuelva el pollo en papel de aluminio, girando ambos lados para formar un paquete parecido a un caramelo.

Pollo borracho,

Cocine al vapor el pollo en el papel de aluminio a fuego alto durante 20 minutos, cubierto. Apague el fuego y deje reposar el pollo en la vaporera durante otros 5 minutos con la tapa bien cerrada.

Pollo borracho,

Transfiera el pollo envuelto en papel de aluminio a un baño de hielo y déjelo reposar allí durante 10-15 minutos, hasta que el pollo esté completamente frío. Este paso asegura que los jugos permanezcan bloqueados y mejora la textura general del pollo.

Pollo borracho,

Para la etapa 2: The Brine

Ahora es el momento de hacer la salmuera. En un recipiente no reactivo (usé un molde para pan de vidrio. Cualquier cosa estrecha y profunda, donde el pollo pueda permanecer sumergido, funcionará), agregue 1 ½ tazas de caldo de pollo, 1 ½ tazas de vino Shaoxing huadiao, azúcar, sal y bayas de Goji.

Pollo borracho,

Una vez que el pollo esté frío, desenvuelva el pollo y colóquelo en la salmuera. Cubra y refrigere por 24 horas. Cortar y servir frío oa temperatura ambiente. Este plato chino de pollo borracho se suele servir como aperitivo frío. Recuerde guardar el pollo en la salmuera hasta que lo sirva y use un utensilio limpio siempre que entre en contacto con la salmuera y el pollo. Consuma el pollo dentro de los 3 días.

Pollo borracho chino, por thewoksoflife.com

Nota: Hicimos este plato con partes iguales de vino y caldo. Puede cambiar la proporción según sus propios gustos, ya sea que desee un sabor de vino más fuerte o más ligero. Pero cuidado … aumentar la proporción de vino puede amargar el pollo, así que proceda con precaución.

Pollo borracho chino, por thewoksoflife.com

Pollo borracho deshuesado chino
porciones: 4 porciones Preparación: 1 día Cocción: 1 hora 25 minutos Total: 1 día 1 hora 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la etapa 1: preparación del pollo y el caldo

  • ▢ 2 cuartos de pierna de pollo
  • ▢ 2 ½ tazas de agua
  • ▢ 2 rodajas grandes de jengibre
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal

Para la etapa 2: The Brine

  • ▢ 1 ½ tazas de tu caldo de pollo casero (a temperatura ambiente)
  • ▢ 1 1/2 tazas de vino shaoxing huadiao (绍兴 花雕 酒)
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 2 1/2 cucharaditas de sal marina
  • ▢ 1 cucharada de bayas de goji / bayas de goji secas

Instrucciones

  • Deshuesar los cuartos de pierna de pollo, manteniendo la piel. Conserve los huesos para hacer un caldo casero, que utilizará en esta receta. ¡Puede pedirle a su carnicero que lo ayude con este paso!
  • En una olla pequeña, agregue los huesos de pollo reservados, 2 ½ tazas de agua y jengibre. Deje hervir y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora (o más). Necesitaremos 1 ½ tazas de caldo de pollo para la receta. También puede eliminar este paso si desea utilizar caldo de pollo comprado en la tienda.
  • Enjuague el pollo deshuesado y seque bien con una toalla de papel. Agarre 2 pedazos de papel de aluminio, cada uno de aproximadamente 30 cm de largo. Coloque cada trozo de pollo en un trozo de papel de aluminio y espolvoree con ¼ de cucharadita de sal. Enrolle el pollo a lo largo y luego envuélvalo en papel de aluminio, girando ambos lados para formar un paquete parecido a un caramelo.
  • Cocine al vapor el pollo en el papel de aluminio a fuego alto durante 20 minutos, cubierto. Apague el fuego y deje reposar el pollo en la vaporera durante otros 5 minutos con la tapa bien cerrada.
  • Transfiera el pollo envuelto en papel de aluminio a un baño de hielo y déjelo reposar allí durante 10-15 minutos, hasta que el pollo esté completamente frío. Este paso asegura que los jugos permanezcan bloqueados y mejora la textura general del pollo.
  • Ahora es el momento de hacer la salmuera. En un recipiente no reactivo (usé un molde para pan de vidrio. Cualquier cosa estrecha y profunda, donde el pollo pueda permanecer sumergido, funcionará), agregue 1 ½ tazas de caldo de pollo, 1 ½ tazas de vino shaoxing, azúcar, sal y goji. bayas. Una vez que el pollo esté frío, desenvuelva el pollo y colóquelo en la salmuera. Cubra y refrigere por 24 horas.
  • Cortar y servir frío oa temperatura ambiente. Este plato se suele servir como aperitivo frío. Recuerde guardar el pollo en la salmuera hasta que lo sirva y use un utensilio limpio siempre que entre en contacto con la salmuera y el pollo. Consuma el pollo dentro de los 3 días.
  • Nota: Hicimos este plato con partes iguales de vino y caldo. Puede cambiar la proporción según sus propios gustos, ya sea que desee un sabor de vino más fuerte o más ligero. Pero cuidado … aumentar la proporción de vino puede amargar el pollo, así que proceda con precaución.

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