Pollo asado con arroz pegajoso

Receta de Pollo asado con arroz pegajoso para enamorar

Bueno. Así que AMO este pollo con arroz glutinoso. Suspiro por eso. Esta receta de pollo con arroz pegajoso fue una de las primeras que publicamos en junio de 2013. De hecho, ahora que lo pienso, escribir esta receta podría haber sido una de mis principales motivaciones para comenzar The Woks of Life en el primer sitio.

Durante mi niñez, pedía este platillo en cada reunión familiar, dependiendo de que mi papá lo preparara. Cómo se unió siempre fue un misterio para mí. Esto fue especialmente trágico cuando mis padres se mudaron a China, y mi hermana y yo no sabíamos cómo preparar algunas de nuestras comidas favoritas.

Pero no más, amigos míos. Siete años después, publicamos casi 1000 recetas (una locura, lo sé). Enterradas entre ellas están las recetas más cercanas y queridas en nuestro corazón, los platos en los que realmente vemos a nuestra familia. Para mí, esta es una de esas recetas. Y está disponible para cualquier persona en el mundo con conexión a Internet. (Incluido … ejem … yo.)

En los años transcurridos desde que publicamos esta receta (se publicó originalmente el 30 de junio de 2013 … solo dos semanas después de que naciera The Woks of Life), hemos ganado millones de nuevos lectores de Woks of Life. Así que lo sacaremos de los archivos, con nuevas fotos, instrucciones más detalladas, información nutricional y más. Esperamos que te guste tanto como a nosotros.

¿Qué tiene de especial este pollo con arroz pegajoso?

Nunca había visto este pollo asado con arroz glutinoso en un restaurante ni en ningún otro lugar además de nuestra casa. Hay recetas chinas que implican rellenar pollo con arroz pegajoso, pero esta versión es MUCHO más fácil.

Creo que a mi tía (la hermana mayor de mi papá) se le ocurrió la idea de usar muslos de pollo deshuesados ​​y con piel en lugar de un pollo entero y hornearlos juntos en una cacerola. ¡Un poco de estilo americano en un plato chino!

Así es como funciona el plato:

  • Deshuesar muslos de pollo. (No es tan difícil como parece, lo prometo. Además, hay fotos e instrucciones paso a paso a continuación. Lo tenemos).
  • Marinarlos con todo tipo de cosas maravillosas como ajo, chalotes, cinco especias en polvo, vino Shaoxing y salsa de soja.
  • Haga una mezcla de arroz pegajoso salteado con champiñones y salchicha china (¡el tocino también funciona!).
  • Rellena el pollo con el arroz y colócalos en una cazuela.
  • Ase durante 35-40 minutos con mucho caldo de pollo.

Cuando esa sartén sale del horno, es como …

* Coro de Aleluya *

Los jugos del pollo se filtran en el arroz, y el pollo tierno contrasta perfectamente con su textura ligeramente espesa y pegajosa.

La primera vez que me preparé el plato con esta receta, levanté los puños en señal de triunfo, porque sabía que podía comer mi plato favorito en cualquier momento que quisiera.

Debo admitir que se necesita un poco de tiempo para prepararlo: tres horas y media más un poco de preparación avanzada. Pero nada dice amor como ese.

Pollo de arroz pegajoso chino, thewoksoflife.com

Preparación por adelantado: remojo durante la noche

Esta receta implica remojar champiñones secos y cocinar arroz pegajoso, que idealmente debería remojarse durante la noche antes de cocinar al vapor (obtenga más información en nuestra publicación sobre un método infalible para un arroz pegajoso perfecto).

Estos pasos se pueden realizar la noche anterior o temprano en la mañana (si está preparando esto para la cena), para que todo esté empapado y listo para usar cuando esté listo para cocinar.

Simplemente coloque los champiñones en un recipiente con agua para remojar (si los remoja durante la noche, puede usar agua fría en lugar de caliente) y también cubra el arroz pegajoso con al menos 3 pulgadas de agua.

Deje que ambos se remojen durante la noche (entre 6 y 24 horas).

Cómo deshuesar muslos de pollo

Tienes que deshuesar muslos de pollo para este plato. No hay forma de evitarlo, a menos que pueda pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Los muslos de pollo generalmente se venden con hueso / con piel, o sin hueso / sin piel. ¡No hay una versión deshuesada y con piel en la tienda de comestibles!

El objetivo es tener un trozo de pollo deshuesado fácil de cortar, manteniendo la capa de piel crujiente en la parte superior. La piel crujiente, más la carne y la capa de arroz son una trifecta de sabor y textura. Además, quitar el hueso permite que el muslo se abra más y se envuelva alrededor de esa bola de arroz pegajoso como una pequeña manta carnosa.

Deshuesar los muslos de pollo es fácil. He aquí cómo hacerlo:

1. Comience con el muslo de pollo en la tabla de cortar con la piel hacia abajo. Encuentra el hueso que corre a lo largo del muslo (solo hay un hueso para quitar. ¡Yay!). Pasa el cuchillo a lo largo de la misma para revelar el hueso debajo de la carne. Encontramos que un cuchillo para pelar afilado funciona muy bien para esto si no tiene un cuchillo para deshuesar.

Cómo deshuesar un muslo de pollo, thewoksoflife.com

2. Use sus dedos para alejar la carne del hueso. Incline el cuchillo hacia el hueso y corte ambos lados para exponer el hueso aún más. También puedes raspar el hueso con el cuchillo para quitar la carne limpiamente y evitar dejar restos de carne encima.

Cómo deshuesar un muslo de pollo, thewoksoflife.com

3. A continuación, apunte su cuchillo de manera que quede perpendicular al hueso. Sosteniendo el hueso hacia arriba, haz una incisión debajo de él para separarlo de la carne de abajo. Corte en ambos lados para que el eje medio del hueso (entre los dos extremos) se separe de la carne. Luego, corte alrededor y debajo de un extremo del hueso para liberarlo completamente de la carne.

Deshuesar un muslo de pollo, thewoksoflife.com

4. Ahora que el hueso solo está adherido en un extremo, tire del hueso hacia arriba verticalmente. Haga algunos cortes finales para quitar el otro extremo de la carne.

Deshuesado de muslos de pollo, thewoksoflife.com

¡Hecho! No tires esos huesos. Póngalos en el congelador y úselos la próxima vez que prepare caldo de pollo.

Muslos de pollo deshuesados, thewoksoflife.com

Bien, ahora que eres un experto en deshuesar muslos de pollo, pasemos a la receta.

Pollo asado con arroz pegajoso: instrucciones de receta

Desplácese hacia abajo para ver la lista completa de ingredientes y la tarjeta de recetas imprimible. A continuación, lo guiaremos paso a paso a través de la receta con fotos.

Entonces, lo primero que debe hacer es remojar sus hongos shiitake secos en agua caliente si aún no los ha remojado durante la noche. Si usa agua caliente, el proceso debería tomar de 1 a 2 horas, dependiendo del tamaño de sus hongos. Un buen truco es poner un plato encima del cuenco de setas en agua, para mantener sumergidas las setas.

En este punto, también puede deshuesar su pollo de acuerdo con las instrucciones al comienzo de la publicación.

También pique la cebolla, el ajo, la chalota y la cebolleta. Cortar las salchichas chinas (lop cheung) en pequeños discos. (Si no puede encontrar salchicha china, puede sustituir 4-5 tiras de tocino, cortado en trozos pequeños).

Combine la chalota, el ajo, 1 1/2 cucharadas de salsa de soja, el vino Shaoxing, cinco especias en polvo y el aceite de sésamo en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Agrega el pollo a la mezcla y cúbrelo con la marinada.

Marinar muslos de pollo, thewoksoflife.com

Cubra con una envoltura de plástico y transfiera al refrigerador para marinar durante 1 a 2 horas.

Trabajando los ingredientes de la marinada en el pollo, thewoksoflife.com

Cortar los champiñones (después de escurrirlos) a lo largo en tiras finas.

A continuación, cocine el arroz dulce (arroz glutinoso).

La mejor manera de cocinar arroz pegajoso es dejarlo en remojo durante la noche y luego cocinarlo al vapor al día siguiente. Obtenga más información en nuestro artículo sobre cómo hacer arroz glutinoso infalible.

Como mencioné en la introducción, es mejor remojar el arroz durante la noche. O si planeas preparar esto para la cena, puedes remojarlo a primera hora de la mañana.

Remojar arroz pegajoso, thewoksoflife.com

Una vez que el arroz esté empapado, solo se necesitan unos minutos para cocinarlo al vapor y cocinarlo.

Arroz glutinoso al vapor, thewoksoflife.com

Caliente el aceite en un wok a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté transparente.

Agrega la salchicha china y cocina por un minuto más. Luego agregue los hongos shiitake, la cebolleta, la sal y la pimienta blanca. (No teníamos cebolletas cuando volvimos a publicar esta receta en el blog, por lo que no la ve en la foto de abajo. Vaya).

Cocine un minuto más y agregue el arroz glutinoso cocido.

Arroz pegajoso salteado, thewoksoflife.com

Rompe el arroz con tu espátula …

Romper el arroz glutinoso, thewoksoflife.com

Y agregue 3/4 de cucharadita de sal (o al gusto), la última cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de salsa de soja oscura.

Mezcle bien y luego deje que la mezcla de arroz se enfríe.

Precaliente el horno a 375 grados. Divida el arroz en 6 bolas iguales y envuelva un muslo de pollo alrededor de cada porción, metiendo todos los lados debajo.

Envolver muslos de pollo alrededor de arroz glutinoso, thewoksoflife.com

Muslo de pollo relleno con arroz glutinoso, thewoksoflife.com

Ponlos en una fuente para horno. Agregue 2 tazas de caldo de pollo (viértalo uniformemente entre las grietas del pollo) y reserve el resto si es necesario durante el horneado.

Combine ½ cucharadita de sal con ¼ de cucharadita de cinco especias en polvo y espolvoree una pizca de la mezcla sobre la piel de cada porción de pollo.

Muslos de pollo en una fuente para hornear, espolvoreados con sal de cinco especias, thewoksoflife.com

Hornee durante unos 35 minutos y agregue caldo adicional si el fondo de la sartén se ve seco. Míralo de cerca, ya que no querrás cocinar demasiado el pollo.

Una vez que la carne esté bien cocida, ase a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la piel esté dorada. ¡No te alejes mientras se asa! Míralo como un halcón para evitar que se queme.

Servir inmediatamente.

Pollo asado con arroz pegajoso, thewoksoflife.com

Todo lo que necesita es una verdura al lado para completar la comida. ¿Quizás un lado de bok choy salteado? El brócoli con ajo es otra gran opción. ¡También puedes decorar con cebolletas picadas adicionales si quieres ponerte elegante!

Pollo con arroz pegajoso, thewoksoflife.com

Esperamos que disfrute de esta receta de pollo con arroz pegajoso favorito de la familia Woks of Life. ¡Háganos saber si tiene alguna pregunta en los comentarios!

Aquí está la receta imprimible:

Pollo asado chino con arroz pegajoso, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 2 horas 30 minutos Cocción: 1 hora Total: 3 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 8-10 hongos shiitake secos (remojados y reconstituidos)
  • ▢ 6 muslos de pollo (con piel)
  • ▢ 1 cebolla mediana (finamente picada)
  • ▢ 1 diente de ajo (picado)
  • ▢ 1 chalota grande (finamente picada)
  • ▢ 1 cebolleta (finamente picada)
  • ▢ 1-2 salchichas chinas magras (lap cheung; puede sustituir al tocino)
  • ▢ 1 ½ cucharada de salsa de soja (más 1 cucharadita, dividida)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing (o jerez de cocción seca)
  • ▢ 1 cucharadita de polvo de cinco especias (más adicional para cubrir)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 2 tazas de arroz dulce crudo (arroz glutinoso)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 3/4 cucharadita de sal (o al gusto, más adicional para cubrir)
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 2 a 3 tazas de caldo de pollo

Instrucciones

  • Primero haga sus preparativos, remojando los champiñones (si no los remojó durante la noche, esto puede acelerarse en un proceso de 1-2 horas si los sumerge en agua caliente) y deshuesando los muslos de pollo. Picar la cebolla, el ajo, la chalota y la cebolleta. Cortar la salchicha en pequeños discos y cortar los champiñones (después de escurrirlos) a lo largo en tiras finas.
  • Combine la chalota, el ajo, 1 1/2 cucharadas de salsa de soja, el vino, el polvo de cinco especias y el aceite de sésamo en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Agrega el pollo a la mezcla y cúbrelo con la marinada. Cubra con una envoltura de plástico y transfiera al refrigerador para marinar durante 1 a 2 horas.
  • Cocina el arroz glutinoso.
  • Caliente el aceite en un wok a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la salchicha china y cocina por un minuto más. Luego agregue los hongos shiitake, la cebolleta, la sal y la pimienta blanca. Cocine un minuto más y agregue el arroz pegajoso cocido, 3/4 de cucharadita de sal (o sal al gusto), la última cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de salsa de soja oscura. Mezcle bien y luego deje que la mezcla de arroz se enfríe.
  • Precaliente el horno a 375 grados. Divida el arroz en 6 bolas iguales y envuelva un muslo de pollo alrededor de cada porción, metiendo todos los lados debajo. Ponlos en una fuente para horno. Agregue 2 tazas de caldo de pollo (viértalo uniformemente entre las grietas del pollo) y reserve el resto si es necesario durante el horneado.
  • Combine ½ cucharadita de sal con ¼ de cucharadita de cinco especias en polvo y espolvoree una pizca de la mezcla sobre la piel de cada porción de pollo. Hornee durante unos 35 minutos y agregue caldo adicional si el fondo de la sartén se ve seco. Míralo de cerca, ya que no querrás cocinar demasiado el pollo.
  • Una vez que la carne esté bien cocida, ase a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la piel esté dorada. ¡No te alejes mientras se asa! Míralo como un halcón para evitar que se queme. Servir inmediatamente.

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