Pollo al jengibre

Aprende a cocinarPollo jengibre para chuparse los dedos

El pollo al jengibre es un plato chino casero hecho con mucho jengibre fresco, ajo y cebolletas, cocinado en una salsa marrón pegajosa excelente sobre arroz o fideos.

Escuché por primera vez sobre Ginger Chicken en un restaurante chino en Rochester, NY, donde atendía mesas. En la cocina, los chefs cantoneses se refirieron a este pollo al jengibre como «pollo al jengibre viejo» o «lo gyong gai» en cantonés (老姜 鸡, «lǎo jiāng jī» en mandarín).

Me encantaba hablar con los chefs cuando la cocina no estaba demasiado ocupada y aprendí por qué se llama «Old Ginger Chicken». ¡Es porque literalmente se debe usar jengibre «viejo» o maduro!

Jengibre joven vs.Jengibre maduro

El jengibre maduro tiene un sabor a jengibre picante más concentrado que el jengibre joven. El jengibre joven es de color vagamente rosado, con piel ligeramente transparente. Tiene un sabor más ligeramente picante y casi floral.

El jengibre que puedes conseguir en la mayoría de las tiendas de EE. UU. Es jengibre maduro, ¡así que puedes conseguir fácilmente lo que necesitas para preparar este plato! Rara vez he visto jengibre joven, incluso en las tiendas de comestibles asiáticas, y solo está disponible un par de meses al año cuando está en temporada (desde mediados de septiembre hasta principios de noviembre), si es que lo está.

Cuando probé por primera vez un plato del pollo con jengibre chino de los chefs, tenía el sabor fuerte y sabroso que proviene del clásico trío de aromáticos frescos más utilizados en la cocina cantonesa: jengibre, ajo y cebolleta.

Si bien el jengibre es la estrella del plato, pensé que también sabía mucho como el pollo con salsa de ostras que haría mi mamá. ¡Algo sobre esa salsa pegajosa! El pollo de mi mamá casi siempre estaba con hueso, pero esta receta facilita un poco las cosas con los muslos de pollo deshuesados.

Si cree que no le gusta el jengibre, espere unos años. ¡A medida que crecí, mi gusto por el jengibre ha crecido y comencé a desear platos como este pollo al jengibre! Para obtener más información sobre el jengibre y cómo se usa en la cocina china, consulte la entrada del glosario de ingredientes chinos sobre el jengibre fresco.

¿Es mejor usar pechuga de pollo o muslos de pollo?

Los muslos de pollo aguantan mejor los tiempos de cocción más prolongados, lo que permite que los sabores de las salsas y estofados penetren sin secarse.

La pechuga de pollo, por otro lado, es mejor para aplicaciones de cocción rápida como saltear y asar a la parrilla.

Dado que este plato es esencialmente un estofado, se prefieren los muslos de pollo. Si prefiere la carne de la pechuga, le recomiendo que retire las pechugas de pollo después de que se hayan dorado y las vuelva a agregar después de que la salsa se haya reducido para completar la cocción. Esto le dará una pechuga de pollo húmeda junto con una sabrosa salsa de jengibre cocida a fuego lento.

Ingredientes para el pollo al jengibre chino, thewoksoflife.com

¿Necesito un wok para hacer pollo al jengibre?

Nuestra preferencia por este tipo de platos es casi siempre nuestro wok de acero al carbono. Dicho esto, ¡una sartén grande para saltear o freír también funcionará perfectamente!

Solo asegúrese de seguir el método de Judy sobre cómo evitar que la comida se pegue a un wok o sartén al dorar su pollo.

Instrucciones de receta de pollo con jengibre

Con una cuchilla, aplasta ligeramente las partes blancas de las cebolletas, el ajo y el jengibre (usa una mano más firme sobre el jengibre). Esto libera los sabores de los aromáticos para un plato más sabroso.

¡Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para ver un video de mí demostrando esta técnica! Dura menos de un minuto, pero es bueno verlo para ver cómo aplastar el jengibre en particular.

Extienda el aceite de canola alrededor del perímetro del wok y caliéntelo hasta que comience a humear. Agrega las rodajas de jengibre trituradas y sofríe durante 15 segundos.

Rebanadas de jengibre machacadas en aceite en wok, thewoksoflife.com

Extienda los trozos de pollo en una sola capa en el wok.

Muslos de pollo en wok, thewoksoflife.com

Dorar durante 45 segundos. Darles la vuelta y freír el otro lado durante otros 30 segundos.

Asar pollo con jengibre en un wok, thewoksoflife.com

Agrega las partes blancas de las cebolletas y el ajo.

Agregar cebolletas y ajo al pollo salteado, thewoksoflife.com

También agregue las chalotas. Continúe salteando a fuego alto, mezclando todo durante otros 30 segundos.

Pollo, chalotes, ajo y jengibre, thewoksoflife.com

Agrega el vino Shaoxing…

Añadiendo vino Shaoxing, thewoksoflife.com

Y sofreír de nuevo durante 20 segundos.

Mezcla de vino Shaoxing con pollo al jengibre, thewoksoflife.com

Luego, agregue el caldo de pollo, el azúcar morena, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la pimienta blanca y la salsa de ostras (opcional, ¡pero le dará al plato un sabor adicional agradable!). Tape y continúe cocinando a fuego alto durante 5 minutos.

Agregar ingredientes de salsa, thewoksoflife.com

Retire la tapa y cocine por otros 7 minutos para reducir el líquido.

Hirviendo pollo chino con jengibre, thewoksoflife.com

Mezclar las partes verdes de las cebolletas …

Añadiendo partes verdes de las cebolletas, thewoksoflife.com

E inmediatamente agregue la mezcla de maicena y agua para espesar la salsa. Agregue más pasta de almidón de maíz si desea una salsa más espesa. (Para obtener más detalles sobre el uso de la maicena, consulte nuestra publicación sobre cómo utilizar la maicena para la cocina china).

Espesando salsa, thewoksoflife.com

¡Sirva con arroz blanco caliente o arroz integral y una guarnición de verduras como Stir Fried Bok Choy!

Pollo chino con jengibre, thewoksoflife.com

Plato de pollo al jengibre en salsa marrón, thewoksoflife.com

Cómo aplastar el jengibre y otros aromáticos

Pollo chino con jengibre, thewoksoflife.com
porciones: 6 Preparación: 10 minutos Cocción: 20 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 cebolletas (cortadas en trozos de 2 pulgadas de largo, con las partes blanca y verde separadas)
  • ▢ 4 dientes de ajo (cortados por la mitad)
  • ▢ 6 rodajas de jengibre (1/4 de pulgada de grosor)
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal (puede sustituir al aceite de canola o al de aguacate)
  • ▢ 24 onzas de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (680 g, cortados en trozos de 1 pulgada)
  • ▢ 3 chalotes (cortados en cuartos)
  • ▢ 1/4 taza de vino Shaoxing
  • ▢ 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar morena clara
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de ostras (opcional)
  • ▢ 1 cucharada de maicena (mezclada con 1 cucharada de agua)

Instrucciones

  • Con una cuchilla, aplasta ligeramente las partes blancas de las cebolletas, el ajo y el jengibre (usa una mano más firme sobre el jengibre). Esto libera los sabores de los aromáticos para un plato más sabroso.
  • Extienda el aceite de canola alrededor del perímetro del wok y caliéntelo hasta que comience a humear. Agrega las rodajas de jengibre trituradas y sofríe durante 15 segundos.
  • Extienda los trozos de pollo en una sola capa en el wok. Dorar durante 45 segundos. Darles la vuelta y freír el otro lado durante otros 30 segundos.
  • Agregue las partes blancas de las cebolletas, el ajo y las chalotas. Continúe salteando a fuego alto, mezclando todo durante otros 30 segundos.
  • Agrega el vino Shaoxing y vuelve a sofreír durante 20 segundos. Luego, agregue el caldo de pollo, el azúcar morena, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la pimienta blanca y la salsa de ostras (opcional, ¡pero le dará al plato un sabor adicional agradable!). Tape y continúe cocinando a fuego alto durante 5 minutos.
  • Retire la tapa y cocine por otros 7 minutos para reducir el líquido. Mezcle las partes verdes de las cebolletas y luego agregue inmediatamente la mezcla de maicena y agua para espesar la salsa. Agregue más pasta de almidón de maíz si desea una salsa más espesa.

Seguro que un vídeo en Internet te aclara dudas

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