Pollo al horno con sal

Aprende a cocinarPollo horno con sal facilmente

El pollo al horno con sal (盐 焗 鸡) es un plato característico de Hakka (客家). ¡Con esta receta podrás preparar este clásico plato de pollo en casa!

Orígenes del pollo al horno con sal

Esta es la verdadera receta azul para el pollo al horno con sal. En cuanto al origen del plato, hay algunos cuentos populares que la gente te dirá, pero este me gusta más:

Según cuenta la historia, un comerciante de sal confiable recibió un pollo vivo después de un trabajo bien hecho. Debido a los muchos días que le tomaría regresar a casa, decidió aderezar el pollo y envolverlo con sal para conservar su frescura.

Pero mientras viajaba, no pudo resistir y decidió asarlo en sal debido a la falta de equipo de cocina. Estaba tan encantado con el sabor que le contó a su esposa sobre su nueva creación al llegar a casa.

Su esposa luego siguió cuidadosamente los pasos y lo recreó, y así nació Salt Baked Chicken. No es una historia muy progresista, y quién puede decir si es realidad o ficción (¿o quizás ficción histórica?), Pero espero que hayas disfrutado este pequeño drama de aves de corral.

Una receta tradicional

Esta receta es cómo se hace tradicionalmente el pollo al horno con sal. En las tiendas puede encontrar un paquete de condimentos en polvo horneado con sal previamente preparado que a muchas personas les gusta usar en la imagen de abajo.

No me gusta, porque está cargado de MSG, ¡y este pollo ABSOLUTAMENTE no lo necesita! ¡Digo que pongas un poco más de esfuerzo para la realidad! Además, con la ayuda de polvo de jengibre con sal y arena (沙 姜粉, sha-jiang-fen), la verdadera esencia del pollo realmente se manifiesta.

Y no exagero en absoluto cuando digo que nosotros, los Woks of Life, todos pensamos que es el pollo más sabroso que hemos comido, en comparación con todo el pollo que hemos comido colectivamente (que es mucho ). Es un proyecto de ley enorme, porque hemos publicado muchas recetas de pollo bastante deliciosas a lo largo de los años, pero este pollo al horno con sal aún las eclipsa a todas.

Una nota sobre los utensilios de cocina

Ahora sé que está emocionado, pero antes de comenzar, permítame hablar brevemente sobre qué utensilios de cocina debe usar para esta receta. Una olla de barro china es la opción más tradicional, pero muy probablemente se agriete durante la cocción.

Usé mi olla de barro templada al calor pensando que sería seguro, pero después de usarla para probar esta receta varias veces, ¡ahora está agrietada! Este plato aparece en la serie documental de televisión china, Un pedazo de China. Es como Planeta Tierra, pero en lugar de animales, se trata de las muchas formas de cocina casera china.

Es una cinematografía espectacular y un entretenimiento inmensamente agradable, y los animo a todos a que lo vean, con subtítulos en inglés, por supuesto (los episodios se pueden encontrar en YouTube). Hay un episodio que presenta a un hombre Hakka local haciendo este pollo en un wok normal con tapa.

Primero cocina la sal en el wok, hace un hueco en el medio de la sal caliente, pone el pollo envuelto, luego amontona la sal alrededor del pollo y por encima, y ​​simplemente lo cubre con la tapa del wok. La próxima vez que haga esto, seguiré su método, ¡así no tendré que seguir reemplazando mi olla de barro!

Ingrediente clave: polvo de arena y jengibre

Una última nota. El polvo de arena y jengibre (沙 姜粉, sha-jiang-fen) no es lo mismo que el jengibre en polvo. Para esta receta, arena en polvo de jengibre es tan importante como la sal. No se puede sustituir ni omitir.

Lo que me hace preguntarme, si el cuento popular de cómo se creó esta receta es cierto, ¿el comerciante tenía el polvo de arena y jengibre con él, o lo agregó otra persona inteligente en los años posteriores? La temporada 2 del drama avícola podría estar en orden …

Pollo al horno con sal,

Consejos de cocina

  1. Debe tener la misma cantidad de sal marina gruesa por peso que el peso de su pollo. Si está cocinando un pollo de 4 libras, necesitará 4 libras de sal.
  2. Después de cocinar, una vez que la sal se enfríe, deseche la sal descolorida (lo sabrá porque se ha dorado por el calor o la exposición a los jugos del pollo). Guarde el resto y reutilícelo para la próxima vez.
  3. Después de deshuesar el pollo, los huesos de pollo forman una base maravillosa para caldo o sopa. No las deseche, por favor !!! Te perderás la mitad del valor de la receta, créeme.
  4. Agregado el 5/10/2017: Uno de nuestros lectores hizo un buen punto al usar pollo orgánico. En comparación con un pollo de 30 días, los pollos orgánicos o de pastoreo tienen una textura más sedosa y firme.

Pollo al horno con sal: instrucciones de la receta

Enjuague el pollo con agua corriente fría. Sacuda el exceso de agua y seque el pollo con toallas de papel o un paño de cocina limpio.

Cepille el vino Shaoxing por todo el pollo, incluida la cavidad. A continuación, combine el polvo de jengibre de arena, la pimienta blanca molida y 2 cucharaditas de sal. Frote la mezcla por todo el pollo, incluida la cavidad.

Ahora coloque el pollo en una rejilla de alambre y colóquelo sobre una bandeja para recoger la grasa. Es mejor si puede sentar el pollo en posición vertical para que el líquido en su cavidad pueda gotear. Puede usar un vaso para sostenerlo. Deje el pollo sin tapar y déjelo marinar durante la noche en el refrigerador. El objetivo es secar la piel del pollo.

Al día siguiente, saque el pollo del refrigerador durante al menos una o dos horas antes de cocinarlo, para que pueda alcanzar la temperatura ambiente. Inserte las rodajas de jengibre en la cavidad y cepille la piel del pollo con aceite. A continuación, ate las baquetas con hilo de cocina.

Pollo al horno con sal,

Finalmente, envuelva el pollo con un gran trozo de papel pergamino, luego envuélvalo nuevamente con un segundo trozo de pergamino con la abertura en el lado de la pechuga. Deja el pollo a un lado.

Pollo al horno con sal,

Ahora “sofría” el resto de la sal en un wok limpio y seco durante unos 15 minutos, a fuego medio hasta que la sal se vuelva marrón claro. La sal se calienta mucho, así que tenga cuidado de no quemarse ni revolver con demasiada fuerza.

Pollo al horno con sal,

Luego, llene un wok o un horno holandés con aproximadamente ½ pulgada de sal caliente esparcida uniformemente por el fondo. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en el centro de la olla.

Pollo al horno con sal,

A continuación, agregue el resto de la sal caliente al pollo para asegurarse de que esté completamente cubierto.

Pollo al horno con sal,

Cubra el recipiente de su elección con la tapa y cocine a fuego medio durante 35 minutos. Luego apague el fuego y déjelo reposar en la estufa, tapado, durante otros 30 a 40 minutos hasta que la sal esté tibia al tacto.

Pollo al horno con sal,

Una vez que la sal esté tibia al tacto, use una cuchara de madera o una espátula para sacar con cuidado el pollo de la sal. Tenga mucho cuidado, el pollo todavía está muy caliente a pesar de estar sentado con el fuego apagado durante 30-40 minutos.

Pollo al horno con sal,

Desenvuelve con cuidado el papel pergamino y déjalo enfriar un poco hasta que no esté demasiado caliente para manipularlo.

Pollo al horno con sal,

Pollo al horno con sal,

Pollo al horno con sal,

En cuanto a cómo servir el pollo, este plato se suele servir con la carne deshuesada y desmenuzada. No es necesario que sigas estos pasos, pero tus comensales (en nuestro caso, Sarah) agradecerán tu esfuerzo. Además, el hueso y la carcasa de pollo hacen un caldo delicioso.

Pollo al horno con sal,

A medida que le quita la carne al pollo, habrá mucho jugo; ¡hágase un favor a usted y a sus comensales al verter el jugo sobre el pollo después de que esté chapado!

Pollo al horno con sal,

Pollo al horno con sal,

Si te gusta este plato de pollo al horno con sal y estás interesado en más platos Hakka, tenemos otras dos recetas para que pruebes: ¡Tofu relleno estilo Hakka y panza de cerdo al vapor Mei Cai Kou Rou con hojas de mostaza en conserva!


Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 2 horas Cocción: 1 hora 30 minutos Total: 3 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ Un pollo entero (alrededor de 3 libras, 1,35 kg)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 1½ cucharadas de arena de jengibre en polvo
  • ▢ ½ cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 2 cucharaditas de sal marina gruesa (más 3 libras; sí, lo leíste bien)
  • ▢ 4 rodajas de jengibre
  • ▢ 1 cucharada de aceite

Instrucciones

  • Enjuague el pollo con agua corriente fría. Sacuda el exceso de agua y seque el pollo con toallas de papel o un paño de cocina limpio.
  • Cepille el vino Shaoxing por todo el pollo, incluida la cavidad. A continuación, combine el polvo de jengibre de arena, la pimienta blanca molida y 2 cucharaditas de sal. Frote la mezcla por todo el pollo, incluida la cavidad.
  • Ahora coloque el pollo en una rejilla de alambre y colóquelo sobre una bandeja para recoger la grasa. Es mejor si puede sentar el pollo en posición vertical para que el líquido en su cavidad pueda gotear. Puede usar un vaso para sostenerlo. Deje el pollo sin tapar y déjelo marinar durante la noche en el refrigerador. El objetivo es secar la piel del pollo.
  • Al día siguiente, saque el pollo del refrigerador durante al menos una o dos horas antes de cocinarlo, para que pueda alcanzar la temperatura ambiente. Inserte las rodajas de jengibre en la cavidad y cepille la piel del pollo con aceite. A continuación, ate las baquetas con hilo de cocina. Finalmente, envuelva el pollo con un gran trozo de papel pergamino, luego envuélvalo nuevamente con un segundo trozo de pergamino con la abertura en el lado de la pechuga. Deja el pollo a un lado.
  • Ahora “sofría” el resto de la sal en un wok limpio y seco durante unos 15 minutos, a fuego medio hasta que la sal se vuelva marrón claro. La sal se calienta mucho, así que tenga cuidado de no quemarse ni revolver con demasiada fuerza. Luego, llene un wok o un horno holandés con aproximadamente ½ pulgada de sal caliente esparcida uniformemente por el fondo. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en el centro de la olla. Luego, agregue el resto de la sal caliente al pollo para asegurarse de que esté completamente cubierto. Cubra el recipiente de su elección con la tapa y cocine a fuego medio durante 35 minutos. Luego apague el fuego y déjelo reposar en la estufa, tapado, durante otros 30 a 40 minutos hasta que la sal esté tibia al tacto.
  • Una vez que la sal esté tibia al tacto, use una cuchara de madera o una espátula para sacar con cuidado el pollo de la sal. Tenga mucho cuidado: el pollo todavía está muy caliente a pesar de estar sentado con el fuego apagado durante 30-40 minutos. Desenvuelve con cuidado el papel pergamino y déjalo enfriar un poco hasta que no esté demasiado caliente para manipularlo.
  • En cuanto a cómo servir el pollo, este plato se suele servir con la carne deshuesada y desmenuzada. No es necesario que sigas estos pasos, pero tus comensales (en nuestro caso, Sarah) agradecerán tu esfuerzo. Además, el hueso y la carcasa de pollo hacen un caldo delicioso. A medida que quita la carne del pollo, habrá mucho jugo: ¡hágase un favor a usted y a sus comensales al verter el jugo sobre el pollo después de que esté chapado! Para el toque final, espolvorear con cebollín picado.

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