Pollo agridulce

Cocina Pollo agridulce de forma sencilla

El pollo agridulce se prepara rebozando pollo frito y luego arrojándolo en una salsa agridulce rápida y fácil. Si te encanta la comida china pero no vives en China, es probable que hayas probado este plato antes. Es decir, ¡en realidad es más occidental que chino!

Pero, en realidad, ¿a quién no le encanta el pollo frito crujiente con ese clásico combo agridulce?

Secretos del restaurante

Como ocurre con la mayoría de los platos del blog, aprendí a preparar este de mi padre, quien trabajó como chef profesional en muchos restaurantes durante más de 25 años.

Hay muchos secretos del chef para compartir con usted para asegurarse de que siempre obtenga Pollo agridulce con calidad de restaurante. Aquí están mis consejos profesionales:

  • Si usa carne oscura (muslo) o blanca (pechuga) es una cuestión de preferencia personal. Me gustan los muslos de pollo porque se mantienen húmedos y tienen un sabor extra.
  • Independientemente del corte de carne que use para su pollo agridulce, el proceso de marinado es muy importante para diferenciar su plato de los demás: agregar agua mantiene el pollo húmedo durante todo el proceso de fritura y ayuda a garantizar una capa súper crujiente que permanece en su lugar ! Esto será increíblemente importante cuando introduzcas esa deliciosa salsa agridulce.
  • Al freír el pollo, baje los trozos de pollo rebozados uno a la vez. Bájelos lentamente en el aceite hasta la mitad, para que la masa tenga un par de segundos para cocinar. Luego suelte el pollo en el aceite. Esta técnica evita que los trozos de pollo se peguen a la olla y entre ellos. También escoja un lugar en el aceite lejos de las otras piezas que ya se estén friendo.
  • Puede filtrar cualquier aceite sobrante a través de un colador de malla fina para usarlo en futuros platos salteados. Los restaurantes chinos usan este aceite y no solo reduce el desperdicio, ¡sino que agrega sabor! Conservar en el frigorífico y utilizarlo en un plazo de 2 semanas.
  • Comience a cocinar su salsa agridulce inmediatamente después de que haya terminado de freír el pollo para garantizar el máximo crujiente. Si desea preparar su pollo con anticipación, lo ideal es que vuelva a freír el pollo brevemente para que quede crujiente justo antes de terminar el plato. Mejor aún, intente preparar este plato de una sola vez de principio a fin. Si está cocinando esto para una comida familiar con varios platos, puede preparar los componentes con anticipación y luego juntarlos rápidamente justo antes de la hora de comer.
  • Lava tu wok inmediatamente después de terminar el plato, ya que el ácido del vinagre puede dañar la pátina de un wok bien sazonado. Para obtener más información, consulte nuestra publicación sobre Condimento y cuidado de su wok.

Creo que ya es suficiente hablar. Es hora de cocinar (¡y comer!) Este clásico pollo agridulce. ¡Siga leyendo para conocer todos los pasos que le permitirán producir pollo agridulce con calidad de restaurante en casa! ¡Mezcle sus menús para llevar ahora!

Instrucciones de receta de pollo agridulce

Empiece por preparar la salsa:

Deje a un lado ½ taza de jugo de piña de su lata de piña y reserve ⅔ de taza de los trozos de piña (si los usa). Dejar de lado. El jugo de piña y los trozos de piña en la receta son opcionales. Los verá en los ingredientes aquí, ¡pero no tiene que agregarlos al plato final si no le gusta demasiado dulce!

Combine el agua caliente, la sal, el azúcar y la salsa de tomate. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, y luego agregue el vinagre y el jugo de piña. Dejar de lado.

Marinar el pollo:

Los expertos recomiendan que no es necesario lavar el pollo antes de cortarlo y cocinarlo (gracias a Judy, una de nuestras lectoras por señalarlo). Si decides lavar el pollo como yo lo hago a veces (depende del estado del pollo), ten mucho cuidado de no salpicar agua y contaminar las superficies con bacterias no deseadas. Si enjuaga el pollo, no se preocupe por secarlo, ya que necesita agua en la marinada; si el pollo está relativamente seco / escurrido, agregue 1 cucharada de agua.

Corte el pollo en trozos uniformes de 1 pulgada (para una cocción uniforme) y colóquelo en un tazón. Agrega el ajo y la cebolla en polvo, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal. Mezcle hasta que todas las piezas estén cubiertas uniformemente y déjela reposar durante 5 minutos. El pollo debe absorber completamente el exceso de agua. Si no es así, vuelva a mezclar el pollo y déjelo reposar durante otros 5 minutos. ¡Este proceso de marinar e hidratar su pollo lo hace húmedo y jugoso!

Prepara la masa:

Mezcle la harina para todo uso, la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón y agregue 2/3 de taza de agua helada. Use un tenedor para mezclar hasta que se forme una masa y agregue 1 cucharada de aceite. Dejar de lado.

En caso de que sienta curiosidad, los agentes leudantes y el aceite hacen que la masa sea ligera y crujiente. Esto es lo que me explicó mi padre cuando me mostró por primera vez cómo hacer este plato en la cocina de un restaurante.

Freír el pollo:

La cantidad de aceite que necesita depende del tamaño de la olla que utilizará. Usar una olla más grande usa más aceite, pero le permite cocinar el pollo en menos lotes. Usar una olla más pequeña usa menos aceite, pero tendrás que freír más lotes de pollo. Por lo general, optamos por una olla más pequeña, por lo que tenemos menos aceite sobrante.

Caliente el aceite en una olla pequeña hasta que alcance los 335 grados F. Realmente vale la pena usar un termómetro para dulces para freír. Coloque de 5 a 6 piezas de pollo marinado en la masa. Use un palillo, un tenedor o los dedos para cubrir el pollo con la masa y coloque cada pieza lentamente en el aceite. La cantidad de masa que le pones al pollo también es una preferencia personal. Me gusta cubrirlo con suficiente masa para que no pueda ver el pollo después de que esté frito.

Freír pollo en wok, thewoksoflife.com

Use una cuchara ranurada para voltear con cuidado los trozos de pollo y freírlos uniformemente. Freír durante unos 2 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y crujiente. Retirar con una espumadera y dejar escurrir el exceso de aceite antes de colocarlo en una rejilla o plato forrado con papel toalla.

Rebozar trozos de pollo frito en wok, thewoksoflife.com

Ensamblar en el Wok:

Caliente 1 cucharada de aceite de canola en un wok a fuego medio alto y agregue la cebolla morada y los pimientos. Sofreír durante 30 segundos.

A continuación, agregue la salsa agridulce que preparó anteriormente y deje hervir. Reduzca el fuego para que la salsa hierva a fuego lento.

Agregar salsa agridulce a cebollas y pimientos, thewoksoflife.com

Revuelve la mezcla de maicena hasta que esté uniforme. Mientras revuelve la salsa agridulce, rocíe la suspensión en la salsa. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Baja el fuego y dale un sabor rápido a la salsa – ahora es el momento de agregar más sal, vinagre o azúcar si lo deseas.

Espesando salsa agridulce con maicena, thewoksoflife.com

En este punto, agregue los trozos de piña (si se usa) y revuelva hasta que se caliente. Decidimos no agregarlos esta vez, ya que a nuestra familia no le gusta tanto este plato en el lado dulce.

Ahora es el momento de volver a freír el pollo para que quede bien y crujiente. Caliente el aceite a 335 grados F y fríe el pollo en dos tandas durante aproximadamente 45 segundos cada vez y volverán a crujir.

Luego agregue los trozos de pollo y mezcle suavemente con su espátula para wok para cubrir con salsa.

Añadiendo pollo frito, thewoksoflife.com

¡Sirve tu pollo agridulce inmediatamente!

Plato de pollo agridulce, thewoksoflife.com

Pollo agridulce, thewoksoflife.com

Pollo agridulce, thewoksoflife.com

Pollo agridulce, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 25 minutos Cocción: 20 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la salsa agridulce:

  • ▢ 1/2 taza de agua caliente (120 ml)
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar (25g)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de tomate
  • ▢ 1/2 taza de jugo de piña (120 ml; opcional, reservado de la piña enlatada)
  • ▢ 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz (45 ml o vinagre de vino tinto)

Para el pollo:

  • ▢ 12 onzas de pechuga o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (350 g)
  • ▢ 1-2 cucharadas de agua
  • ▢ 1/8 cucharadita de ajo en polvo
  • ▢ 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal

Para la masa:

  • ▢ 3/4 taza de harina para todo uso (100 g)
  • ▢ 1 cucharada de maicena
  • ▢ 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
  • ▢ 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ 2/3 taza de agua helada (160 ml)
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal (o aceite de canola, y más para freír)

Para el resto del plato:

  • ▢ 2/3 taza de trozos de piña enlatada (opcional)
  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 1/4 taza de cebolla morada (cortada en trozos de 1 pulgada)
  • ▢ 1/4 taza de pimiento rojo (cortado en trozos de 1 pulgada)
  • ▢ 1/4 taza de pimiento verde (cortado en trozos de 1 pulgada)
  • ▢ 2 cucharadas de maicena (mezclada con 2 cucharadas de agua)

Instrucciones

Empiece por preparar la salsa:

  • Deje a un lado ½ taza de jugo de piña de su lata de piña y reserve ⅔ de taza de los trozos de piña (si los usa). Dejar de lado.
  • Combine el agua caliente, la sal, el azúcar y la salsa de tomate. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan y luego agregue el vinagre y el jugo de piña (si lo usa). Si no usa jugo de piña, reemplácelo con ½ taza de agua o caldo de pollo. Dejar de lado.

Marinar el pollo:

  • Los expertos recomiendan que no es necesario lavar el pollo antes de cortarlo y cocinarlo (gracias a Judy, una de nuestras lectoras por señalarlo). Si decides lavar el pollo como yo lo hago a veces (depende del estado del pollo), ten mucho cuidado de no salpicar agua y contaminar las superficies con bacterias no deseadas. Si enjuaga el pollo, no se preocupe por secarlo, ya que necesita agua en la marinada; si el pollo está relativamente seco / escurrido, agregue 1 cucharada de agua.
  • Corte el pollo en trozos uniformes de 1 pulgada (para una cocción uniforme) y colóquelo en un tazón. Agrega el ajo y la cebolla en polvo, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal. Mezcle hasta que todas las piezas estén cubiertas uniformemente y déjela reposar durante 5 minutos. El pollo debe absorber completamente el exceso de agua. Si no es así, vuelva a mezclar el pollo y déjelo reposar durante otros 5 minutos.

Haz la masa:

  • Mezcle la harina para todo uso, la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón y agregue 2/3 de taza de agua helada. Use un tenedor para mezclar hasta que se forme una masa y agregue 1 cucharada de aceite. Dejar de lado.

Freír el pollo:

  • La cantidad de aceite que necesita depende del tamaño de la olla que utilizará. Usar una olla más grande usa más aceite, pero le permite cocinar el pollo en menos lotes. Usar una olla más pequeña usa menos aceite, pero tendrás que freír más lotes de pollo. Por lo general, optamos por una olla más pequeña, por lo que tenemos menos aceite sobrante. Caliente el aceite en una olla pequeña hasta que alcance los 335 grados F.
  • Coloque de 5 a 6 piezas de pollo marinado en la masa. Use un palillo, un tenedor o los dedos para cubrir el pollo con la masa y coloque cada pieza lentamente en el aceite.
  • Use una cuchara ranurada para darle la vuelta al pollo con cuidado de modo que todos los lados se frían uniformemente. Freír durante unos 2 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y crujiente. Retirar con una espumadera y dejar escurrir el exceso de aceite antes de colocarlo en una rejilla o plato forrado con papel toalla.

Ensamblar en el Wok:

  • Caliente 1 cucharada de aceite de canola en un wok a fuego medio alto y agregue la cebolla morada y los pimientos. Sofreír durante 30 segundos.
  • A continuación, agregue la salsa agridulce que preparó anteriormente y deje hervir. Reduzca el fuego para que la salsa hierva a fuego lento.
  • Revuelve la mezcla de maicena hasta que esté uniforme. Mientras revuelve la salsa agridulce, rocíe la suspensión en la salsa. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Baja el fuego y dale un sabor rápido a la salsa – ahora es el momento de agregar más sal, vinagre o azúcar si lo deseas.
  • Agregue los trozos de piña (si los usa) y revuelva hasta que se caliente. Ahora es el momento de volver a freír el pollo para que quede bien y crujiente. Caliente el aceite a 335 grados F y fríe el pollo en dos tandas durante aproximadamente 45 segundos cada vez y volverán a crujir. Luego agregue los trozos de pollo a su salsa y mezcle suavemente con su espátula para wok hasta que el pollo esté cubierto. ¡Servir inmediatamente!

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