Pollo a la parrilla tailandés (Gai Yang)

Receta de Pollo parrilla tailandés Gai Yang sencillamente

Pollo a la parrilla tailandés, o gai yang, es una de las recetas de pollo a la parrilla más sabrosas que jamás haya preparado. Viajar a Tailandia (o Laos, donde el plato se llama ping gai) y tener este pollo recién salido de la parrilla de un vendedor ambulante definitivamente está en mi lista de viajes. Sin embargo, hasta ese día, tendrás que hacer este sabroso pollo a la parrilla tailandés en casa.

Afortunadamente, la parte más difícil de hacer gai yang está localizando limoncillo fresco y una buena salsa de pescado. Estos dos ingredientes clave, junto con el cilantro y mucho ajo, le dan a este pollo a la parrilla tailandés el sabor aromático característico que hará que los invitados hambrientos se sientan cómodos en cualquier barbacoa (¡cuando esas cosas estén seguras una vez más!). Si tiene alguna duda, debe probar este pollo a la parrilla tailandés.

Asegúrese de hacer su trabajo de preparación la noche anterior para marinar el pollo durante la noche (o al menos 12 horas), un paso esencial. ¡Esta receta también incluye una sabrosa salsa para mojar nam jim jaew para servir como acompañamiento!

Notas sobre la preparación de ingredientes:

  • Limoncillo: El limoncillo puede ser bastante leñoso, así que retire las capas externas secas y recorte los brotes verdes más duros en la parte superior de la planta. Las porciones más suaves de blanco y amarillo claro y verde en la base son lo que desea. También puede congelar la hierba de limón para un almacenamiento a largo plazo, de modo que esté disponible para usar en cualquier momento que lo necesite.
  • Cilantro fresco (cilantro): A veces, solo usamos las hojas de cilantro más tiernas y atractivas y descartamos los tallos. Sin embargo, para marinar este pollo a la parrilla tailandés, ¡necesitarás el sabor intenso de los tallos!
  • Chalotes: Los chalotes son similares a las cebollas, pero tienen un sabor ligeramente más dulce y suave con un toque de ajo. Si no tiene chalotes disponibles, puede sustituirlos por cebolla (roja, blanca o amarilla).
  • Ajo: Pedimos 8 dientes para un pollo entero, pero siéntase libre de ajustar esta cantidad según sus preferencias de sabor.
  • Salsa de pescado: La salsa de pescado tiene un sabor y un olor extravagantes, pero es un ingrediente esencial de la cocina tailandesa, y de esta receta. La salsa de pescado Red Boat, si puede encontrarla, es una de las mejores marcas que puede comprar. Three Crabs es otra marca común. Nuestro mercado asiático local solo tenía la marca Squid cuando lo visitamos por última vez. Sin embargo, al momento de escribir este artículo, la salsa Red Boat Fish está disponible en línea en Thrive Market (divulgación completa: este es un enlace de afiliado; si se registra a través de él, estará ayudando a respaldar nuestro blog), una membresía en línea mercado con productos orgánicos y especiales asequibles.
  • Polvo de cúrcuma: la cúrcuma es un ingrediente opcional. Agrega un bonito color amarillo al pollo, pero no es necesario.
  • Pimienta: para la mayoría de los platos chinos, se prefiere la pimienta blanca, pero recomendamos usar pimienta negra en este pollo a la parrilla tailandés.

Aromáticos Gai Yang, thewoksofilfe.com

¡Otras recetas tailandesas para servir este pollo!

Este pollo tailandés va muy bien con una guarnición de arroz con coco o arroz glutinoso. También puede servirlo con un plato de fideos tailandeses, como almohadilla ver ew, pad kee mao (fideos borrachos), o estos simples fideos tailandeses. Otro gran acompañamiento para acompañar es la ensalada de papaya verde tailandesa de Sarah.

Ensalada tailandesa de papaya verde, thewoksoflife.com

Para completar la comida con un delicioso postre, pruebe nuestro Postre de mango y arroz pegajoso negro.

Postre tailandés de arroz pegajoso negro y mango, thewoksoflife.com

Si no tiene acceso a una parrilla, ¡no se preocupe! Prueba estas otras deliciosas recetas tailandesas:

  • Vientre de cerdo con albahaca tailandesa
  • Khao Soi (sopa tailandesa de fideos con curry de coco)
  • Pollo con albahaca tailandesa (Gai Pad Krapow) (o esta versión vegana de pad krapow)
  • Pollo al curry verde
  • Pad Thai de camarones
  • Carne Tailandesa De Albahaca

Instrucciones de receta de pollo a la parrilla tailandés (Gai Yang)

Ok, ¡a la receta!

Marinar el pollo:

Agregue la hierba de limón preparada, el cilantro (cilantro), las chalotas y el ajo a un mortero y machaque hasta que estén pulverizados. ¡Es absolutamente útil cortar estos ingredientes un poco primero!

Aromáticos picados, thewoksoflife.com

Aromáticos machacados en mortero, thewoksoflife.com

También puede utilizar un procesador de alimentos para este paso.

Agregue el aceite, el azúcar, la sal, la pimienta negra, las salsas de soja tailandesas, la salsa de pescado y la cúrcuma (si la usa). Mezclar hasta que esté bien combinado.

Agregar otros ingredientes de la marinada al mortero, thewoksoflife.com

Puede marinar o esparcir su pollo para asarlo a la parrilla como se hace en las calles de Tailandia. Sin embargo, corté el pollo en trozos individuales para asegurarme de que se cocinarían correctamente. De esta manera, puedo sacar cada pieza de la parrilla una vez cocida.

Verter la marinada sobre trozos de pollo, thewoksoflife.com

Frote el pollo con la pasta de adobo, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta.

Frotar la marinada en trozos de pollo, thewoksoflife.com

Cubra y coloque en el refrigerador para marinar durante la noche (o al menos 12 horas).

Pollo marinado para gai yang, thewoksoflife.com

Al día siguiente, saque el pollo de 1 a 2 horas antes de que esté listo para asar. (Esto permite que el pollo se caliente, para que no se enfríe en la parrilla, lo que puede resultar en una cocción desigual. Ya que está asando pollo con el hueso, este paso es importante, o correrá el riesgo de que su pollo se exagerado y carbonizado por fuera y poco cocido por dentro).

Trozos de pollo marinados, thewoksoflife.com

Prepara la salsa:

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y el agua caliente hasta que se disuelva el azúcar. Mezcle el resto de los ingredientes, incluida la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el arroz pegajoso tostado (ayuda a espesar la salsa y agrega un agradable sabor a nuez tostada). Para obtener más detalles sobre cómo hacer arroz tostado, consulte la receta de Sarah para Chicken Larb.

Arroz tostado molido grueso, thewoksoflife.com

Agregue también cilantro fresco picado, cebolletas y hojuelas de chile o chiles tailandeses frescos picados. Dejar de lado.

Cocine el pollo:

Coloque el pollo en la parrilla y use el adobo restante para rociar el pollo mientras lo asa. Aquí hay algunos consejos rápidos para asar su pollo:

  • Deje la pasta de adobo sobre el pollo, incluidos los trozos de hierbas, ya que se caramelizarán y agregarán sabor.
  • Ase sobre carbón de madera natural para obtener el máximo sabor.
  • Voltee y bañe el pollo con frecuencia para crear una corteza exterior agradable y sabrosa.
  • Rocíe el pollo con la marinada sobrante en la primera mitad del proceso de asado, pero no lo haga hacia el final de la cocción. La marinada de pollo crudo necesita suficiente tiempo para cocinarse por completo.

Rociando pollo gai yang con adobo, thewoksoflife.com

Pollo marinado tailandés a la parrilla, thewoksoflife.com

¡Sirva inmediatamente con un poco de arroz con coco, su salsa nam jim jeaw y rodajas de limón!

Pollo a la parrilla tailandés (Gai Yang), thewoksoflife.com

Pollo a la parrilla tailandés (Gai Yang), thewoksoflife.com

Pollo a la parrilla tailandés (Gai Yang), thewoksoflife.com
porciones: 6 Preparación: 30 minutos Cocción: 15 minutos Total: 12 horas 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el pollo:

  • ▢ 1 tallo de limoncillo (base del tallo, cortado en trozos pequeños; 50g)
  • ▢ 1/2 taza de cilantro (también conocido como cilantro fresco: tallos y hojas picados; 25 g)
  • ▢ 2 chalotas (picadas; 35g)
  • ▢ 8 dientes de ajo (picados; 35g)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar moreno claro; 25 g)
  • ▢ 3/4 cucharadita de sal (o al gusto)
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ▢ 1/4 taza de salsa de soja fina tailandesa
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja dulce tailandesa (o salsa de soja negra)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de pescado
  • ▢ 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional)
  • ▢ 1 pollo entero (alrededor de 5-6 libras; 2,2-2,6 kg)

Para la salsa para mojar (nam jim jaew):

  • ▢ 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar morena clara; 12 g)
  • ▢ 1 cucharada de agua caliente
  • ▢ 1 cucharada de pasta o concentrado de tamarindo
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de pescado
  • ▢ 1 cucharada de arroz glutinoso tostado (kao khua; molido hasta obtener un polvo, opcional)
  • ▢ 1 cucharada de cilantro (picado)
  • ▢ 1 cucharada de cebolletas (picadas)
  • ▢ 2 cucharaditas de hojuelas de chile seco (o chiles frescos tailandeses, opcional)

Instrucciones

Marinar el pollo:

  • Agregue la hierba de limón, el cilantro (cilantro), las chalotas y el ajo a un mortero y machaque hasta que estén pulverizados. También puede utilizar un procesador de alimentos para este paso.
  • Agregue el aceite, el azúcar, la sal, la pimienta negra, las salsas de soja tailandesas, la salsa de pescado y la cúrcuma (si la usa). Mezclar hasta que esté bien combinado.
  • Puede marinar o esparcir su pollo para asarlo a la parrilla como se hace en las calles de Tailandia. Sin embargo, corté el pollo en trozos individuales para asegurarme de que se cocinarían correctamente. De esta manera, puedo sacar cada pieza de la parrilla una vez cocida. Frote el pollo con la pasta de adobo, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Cubra y coloque en el refrigerador para marinar durante la noche (o al menos 12 horas).
  • Al día siguiente, saque el pollo de 1 a 2 horas antes de que esté listo para asar.

Haz la salsa:

  • En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y el agua caliente hasta que se disuelva el azúcar. Mezcle el resto de los ingredientes de la salsa y reserve.

Cocine el pollo:

  • Coloque el pollo en la parrilla y use el adobo restante para rociar el pollo mientras lo asa. Deje la pasta de adobo sobre el pollo, incluidos los trozos de hierbas, ya que se caramelizarán y agregarán sabor. Voltee y bañe el pollo con frecuencia para crear una corteza exterior agradable y sabrosa. Rocíe el pollo con la marinada sobrante en la primera mitad del proceso de asado, pero no lo haga hacia el final de la cocción. La marinada de pollo crudo necesita suficiente tiempo para cocinarse por completo.
  • ¡Sirva inmediatamente con un poco de arroz con coco, su salsa nam jim jeaw y rodajas de limón!

Aprende de este vídeo para aclararte

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