Pato salado de Nanjing

Aprende a cocinarPato salado Nanjing rápidamente

El pato salado de Nanjing tiene más de 2000 años de historia. Parece sencillo, pero está lleno de sabor. A diferencia del pollo White-Cut o Bai Qie Ji, que sabe mejor con la salsa de cebolleta y jengibre necesaria, este pato salado de Nanjing está bien tal como está.

Nanjing es la capital de la provincia de Jiangsu y está muy cerca de Shanghai. La cocina de Nanjing (también conocida como cocina de Jinling, 金陵 菜) es parte de la cocina de Huaiyang (淮扬菜), una de las cuatro herencias culinarias de China, junto con la cocina cantonesa (粤菜), la cocina de Shandong (鲁菜) y la cocina de Sichuan (川菜).

La cocina de Huaiyang es, en una palabra, refinada. Desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de cocción, se trata de enfatizar los ingredientes y mantener la frescura para que los sabores estén concentrados pero no grasosos, ligeros pero sabrosos. Los chefs de Huaiyang también son conocidos por sus habilidades con el cuchillo. En la cocina occidental, hay un cuchillo para cada trabajo, pero en la cocina china, el cuchillo es para todo uso. El trabajo con cuchillos, ¿más bien con cuchillos? En China, es un asunto serio.

En una serie documental china llamada A Bite of China (deberías verla en YouTube, ¡pornografía de comida para todos!), Recuerdo una escena de dos hermanos que practicaron sus habilidades con el cuchillo cortando tofu. El objetivo es cortarlo más delgado que un palillo; Hicieron esto durante horas, con el sudor corriendo por sus caras.

Hoy, me gustaría usar este pato salado de Nanjing para presentarles la cocina de Huaiyang. Si alguna vez vas a Nanjing, verás patos salados de Nanjing vendidos en todas partes: colgados en las ventanas de los restaurantes; envasado al vacío para facilitar su transporte; en caja de regalo para souvenirs.

La última vez que Bill y yo estuvimos en Nanjing, compramos dos patos: uno para compartir con todos en nuestro grupo de viaje y otro para llevar a casa para comer más tarde. Estuvieron a la altura de su reputación, ¡y lo único que lamentamos del viaje fue que no compramos más! Probablemente no le sorprenda que la gente de Nanjing coma más pato que pollo.

Instrucciones de receta

Enjuague bien el pato con agua fría, desechando cualquier menudencia que venía con él. Remójelo en agua fría durante una hora para eliminar las impurezas.

Mientras tanto, agregue la sal y los granos de pimienta de Sichuan a una sartén de fondo plano a fuego medio. Áselas en seco revolviendo constantemente durante 5-8 minutos hasta que la sal se vuelva ligeramente amarilla. Apaga el fuego y deja enfriar. Asegúrese de no quemar los granos de pimienta de Sichuan.

Escurre el pato del agua y sécalo bien con toallas de papel, por dentro y por fuera. Frote la sal y los granos de pimienta de Sichuan por todo el pato, por dentro y por fuera.

Use toda la mezcla, asegurándose de usar al menos 1/3 para la cavidad. Deje marinar el pato sin tapar durante tres horas en el frigorífico.

Pato salado de Nanjing, por thewoksoflife.com

Mientras se marina el pato, puede preparar su bolsita de especias. Coloque el anís estrellado, las semillas de comino, las hojas de laurel, la rama de canela y los granos de pimienta blancos (o negros) enteros en un cuadrado de gasa y átelos bien con hilo de cocina. Dejar de lado.

A continuación, prepare una olla lo suficientemente grande para cocinar el pato entero. Llénelo con 12-15 tazas de agua, suficiente para sumergir todo el pato. Agregue la bolsa de especias junto con el jengibre y las cebolletas. Hierva la olla con agua y agregue el vino Shaoxing. Cocine a fuego lento.

Una vez que el pato haya terminado de marinar, bájelo con cuidado (junto con toda la sal y los granos de pimienta de Sichuan utilizados para marinarlo) en la olla preparada. Llevar a hervir.

Una vez hirviendo, sacar con cuidado el pato del agua para escurrir el agua que se haya acumulado en la cavidad; luego bájelo nuevamente en la olla y vuelva a hervir el agua. Esto asegura que no haya agua fría atrapada dentro de la cavidad del pato.

Inmediatamente baje el fuego a fuego lento, tape y deje cocinar por 15 minutos. Durante estos 15 minutos, el agua debe estar caliente y hirviendo a fuego lento, pero no debe estar completamente hirviendo.

Después de 15 minutos, apague el fuego y deje reposar la olla, tapada, durante 40 a 45 minutos. Una vez que hayan pasado los 40-45 minutos, transfiera el pato a una tabla de cortar. Cepille ligeramente el exterior del pato con aceite de sésamo y déjelo enfriar por completo antes de cortarlo y servirlo.

Pato salado de Nanjing, por thewoksoflife.com

Pato salado de Nanjing, por thewoksoflife.com


Cantidad de Porciones: 6 porciones Preparación: 4 horas Cocción: 1 hora Total: 5 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ un pato entero de 4 a 4 ½ libras
  • ▢ 4 cucharadas de sal
  • ▢ 2 ½ cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 4 anís estrellado
  • ▢ 2 cucharaditas de semillas de comino
  • ▢ 3 hojas de laurel
  • ▢ 1 rama de canela
  • ▢ 2 cucharaditas de granos de pimienta enteros blancos o negros
  • ▢ 5 rodajas de jengibre
  • ▢ 3 cebolletas cortadas en gajos grandes
  • ▢ 1/2 taza de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Instrucciones

  • Enjuague bien el pato con agua fría, desechando cualquier menudencia que venía con él. Remójelo en agua fría durante una hora para eliminar las impurezas.
  • Mientras tanto, agregue la sal y los granos de pimienta de Sichuan a una sartén de fondo plano a fuego medio. Áselas en seco revolviendo constantemente durante 5-8 minutos hasta que la sal se vuelva ligeramente amarilla. Apaga el fuego y deja enfriar. Asegúrese de no quemar los granos de pimienta de Sichuan.
  • Escurre el pato del agua y sécalo bien con toallas de papel, por dentro y por fuera. Frote la sal y los granos de pimienta de Sichuan por todo el pato, por dentro y por fuera. Use toda la mezcla, asegurándose de usar al menos 1/3 para la cavidad. Deje marinar el pato sin tapar durante tres horas en el frigorífico.
  • Mientras se marina el pato, puede preparar su bolsita de especias. Coloque el anís estrellado, las semillas de comino, las hojas de laurel, la canela y los granos de pimienta en un cuadrado de gasa y átelos con hilo de cocina. Dejar de lado.
  • A continuación, prepare una olla lo suficientemente grande para cocinar el pato entero. Llénelo con 12-15 tazas de agua, suficiente para sumergir todo el pato. Agrega la bolsita de especias junto con el jengibre y la cebolleta. Hierva la olla con agua y agregue el vino Shaoxing. Cocine a fuego lento.
  • Una vez que el pato haya terminado de marinar, bájelo con cuidado (junto con toda la sal y los granos de pimienta de Sichuan utilizados para marinarlo) en la olla preparada. Llevar a hervir. Una vez hirviendo, sacar con cuidado el pato del agua para escurrir el agua que se haya acumulado en la cavidad; luego bájelo nuevamente en la olla y vuelva a hervir el agua. Esto asegura que no haya agua fría atrapada dentro de la cavidad del pato.
  • Inmediatamente baje el fuego a fuego lento, tape y deje cocinar por 15 minutos. Durante estos 15 minutos, el agua debe estar caliente y hirviendo a fuego lento, pero no debe estar completamente hirviendo. Después de 15 minutos, apague el fuego y deje reposar la olla, tapada, durante 40 a 45 minutos. Una vez que hayan pasado los 40-45 minutos, transfiera el pato a una tabla de cortar. Cepille ligeramente el exterior del pato con aceite de sésamo y déjelo enfriar por completo antes de cortarlo y servirlo.

Además tenemos este vídeo de Youtube

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