Pato de ciruela agria, un clásico chino hakka

Aprende a cocinarPato ciruela agria clásico chino hakka sencillamente

¡Estamos a dos semanas del Año Nuevo chino y tenemos un montón de recetas de año nuevo para compartir con ustedes en los próximos días! Algunos de ellos son más de los favoritos de nuestra familia y otros son solicitudes que recibimos de los lectores. Estamos comenzando con una explosión: uno de mis platos favoritos, el pato chino con ciruela agria.

El pato agrio era una comida especial que mi padre solía hacer para nosotros cuando éramos niños. Lo hizo por primera vez un año el día del Año Nuevo chino y, a partir de ese momento, le suplicamos que lo hiciera incluso si no fuera un día festivo.

Estoy especulando ahora (un descargo de responsabilidad para Judy y las chicas, porque siempre dicen que especulo demasiado), pero este plato podría ser la forma en que nació el término chino «salsa de pato». Quiero decir, la salsa de pato de color naranja brillante que obtienes en paquetes de los restaurantes chinos para llevar obviamente no tiene pato, y la salsa se puede servir con todo, desde arroz frito hasta rollos de huevo. Sin embargo, este condimento agridulce tiene un parecido sorprendente con la salsa de ciruela, que es el agente de sabor estrella en esta receta tradicional de pato. ¿Ves la conexión?

Probablemente tenía alrededor de 5 años cuando mi padre hizo nuestro primer pato con ciruela agria (pronunciado en cantonés con acento hakka, «suan moi opp»). Como un buen hijo, seguí a mi padre a todas partes y observé cada uno de sus movimientos, deseando ser como él. Gracias a ese vínculo padre-hijo, no solo recuerdo lo delicioso que era ese pato de ciruela agria, sino también los pasos suficientes para escribir esta receta rara vez vista.

Los recuerdos de la infancia son un fenómeno extraño: qué y cómo recuerdas ciertas cosas a una edad temprana son tan aleatorios. Todo lo que sé es que recuerdo vívidamente a mi padre frotando el pato fresco con sal y especias y luego haciendo la salsa de ciruela sacando cosas blanditas de color marrón en un frasco y aplastándolas en sus manos para aplastarlas. Los huesos le salieron de los dedos y los dejó en la salsa. El resto de los ingredientes de esta receta fue desarrollado por gusto y conjeturas.

Sour Plum Duck, un clásico chino de Hakka, por thewoksoflife.com

También estoy bastante seguro de que usó el horno, y aunque no recuerdo claramente las cebollas, no me sorprendería que estuvieran allí en su receta original de pato con ciruela agria “suan moi opp”. Cuando las cebollas caramelizadas se cocinan con el pato, obtienes una mermelada de cebolla increíble que avergonzaría a cualquier salsa de pato en frasco.

Entonces, a todos ustedes que tienen recuerdos de sus platos favoritos, profundicen en esos recuerdos preciados y piensen mucho, porque a veces realmente vale la pena. Y si tiene la suerte de tener ancianos en su familia con recetas y / o historias para compartir, ¡no espere! ¡Escoja sus cerebros ahora y escríbalos incluso si no son perfectos!

Aquí está esta preciada receta de pato con ciruelas ácidas, justo a tiempo para el Año Nuevo chino. ¡Espero que lo disfrutes!

Pato de ciruela agria: instrucciones de receta

Pato de ciruela agria,

Pato de ciruela agria,

Retire el paquete de menudencias del pato, enjuague bien el interior y el exterior del pato y deje que el agua se escurra. Puedes descartar las menudencias o colocarlas en la olla con el pato si quieres. Seque el pato con una toalla de papel.

Pato de ciruela agria,

Combine la sal, la pimienta blanca y el jengibre en un tazón pequeño y frote la mezcla de especias de manera uniforme por todo el pato, tanto por fuera como por dentro de la cavidad. Dejar marinar durante 30 minutos.

Caliente 1½ cucharada de aceite de canola en una olla grande (u otra olla apta para horno con tapa) a fuego medio-alto. Dorar el pato por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado y colocar el pato en un plato.

Pato de ciruela agria,

Pato de ciruela agria,

Precaliente el horno a 375 grados F. Agregue el ajo, los chalotes y las cebollas a la olla donde quemó el pato. Freír durante 3-5 minutos, hasta que se ablanden.

Pato de ciruela agria,

Pato de ciruela agria,

Usa tus manos o un tenedor para aplastar las ciruelas saladas y agrégalas a la olla. Las ciruelas deben estar deshuesadas, pero también está bien agregar las semillas y sacarlas antes de servir.

Pato de ciruela agria,

Pato de ciruela agria,

Agregue también la salsa de ciruela, el caldo de pollo, la cáscara seca de naranja o mandarina y el vinagre de arroz. Mezclar bien a fuego medio y dejar hervir a fuego lento. Una vez que esté hirviendo, retirar del fuego.

Vierta una taza de la mezcla de cebolla en la cavidad del pato, usando una cuchara para cubrir el interior del pato lo mejor posible. Extienda un poco de salsa sobre el exterior del pato para que quede ligeramente cubierto.

Pato de ciruela agria,

Con la mezcla de cebolla que queda en la olla, extiéndala uniformemente por el fondo de la olla y coloque con cuidado el pato encima (con la pechuga hacia abajo). Tape la olla y colóquela en el horno precalentado durante 60 minutos.

Saque la olla del horno y, con un tenedor para asar grande, levante con cuidado el pato para tirar las cebollas y el líquido fuera de la cavidad. Luego, voltee con cuidado el pato para que la pechuga quede hacia arriba. Aún debe haber mucho líquido en el fondo de la sartén, pero siéntase libre de agregar un poco de caldo de pollo si se ve seco.

Pato de ciruela agria,

Cubra y vuelva al horno por otros 30 a 60 minutos dependiendo de qué tan tierno le guste su pato. Revise el pato después de 30 minutos para ver si está tierno y agregue más caldo si la salsa se está secando. Una vez que esté satisfecho con la ternura, cocine por otros 15 minutos sin tapar. Nuevamente, si no hay salsa, agregue más caldo de pollo. Transfiera la olla del horno a la estufa y con cuidado transfiera el pato a un plato para servir o tabla de cortar para cortarlo.

Revuelva la salsa, desechando las cáscaras de mandarina y los huesos de ciruela. Si todo salió bien, la salsa debería haberse convertido en una hermosa mermelada de cebolla. Reduzca la salsa sobre la estufa si es demasiado delgada, o agregue caldo de pollo para desglasar si la salsa está demasiado seca.

Pato de ciruela agria,

Coloque un poco de salsa y cebollas sobre el pato y sirva el resto de la salsa a un lado.

Sour Plum Duck, un clásico chino de Hakka, por thewoksoflife.com

¡Te encantará este plato clásico chino de pato con ciruela ácida!Pato de ciruela agria,

Pato de ciruela agria
porciones: 6 Preparación: 35 minutos Cocción: 2 horas 45 minutos Total: 3 horas 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 pato entero (2,25 kg, alrededor de 5 libras)
  • ▢ 1 cucharadita de sal
  • ▢ ½ cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • ▢ 1½ cucharada de aceite de canola
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 5 chalotes (en rodajas finas, aproximadamente ½ taza)
  • ▢ 3 cebollas grandes (en rodajas finas, aproximadamente 4 tazas)
  • ▢ 6 ciruelas saladas (marca Koon Chun)
  • ▢ 1½ tazas de salsa de ciruela (marca Koon Chun)
  • ▢ 1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio (680g)
  • ▢ 3 a 4 piezas de cáscara seca de naranja o mandarina
  • ▢ 1 cucharada de vinagre de vino de arroz

Instrucciones

  • Retire el paquete de menudencias del pato, enjuague bien el interior y el exterior del pato y deje que el agua se escurra. Puedes descartar las menudencias o colocarlas en la olla con el pato si quieres. Seque el pato con una toalla de papel. Combine la sal, la pimienta blanca y el jengibre en un tazón pequeño y frote la mezcla de especias de manera uniforme por todo el pato, tanto por fuera como por dentro de la cavidad. Dejar marinar durante 30 minutos.
  • Caliente 1½ cucharada de aceite de canola en una olla grande (u otra olla apta para horno con tapa) a fuego medio-alto. Dorar el pato por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado y colocar el pato en un plato. Precaliente el horno a 375 grados F. Agregue el ajo, los chalotes y las cebollas a la olla donde quemó el pato. Freír durante 3-5 minutos, hasta que se ablanden.
  • Usa tus manos o un tenedor para aplastar las ciruelas saladas y agrégalas a la olla. Las ciruelas deben estar deshuesadas, pero también está bien agregar las semillas y sacarlas antes de servir. Agregue también la salsa de ciruela, el caldo de pollo, las cáscaras de cítricos secas y el vinagre. Mezclar bien a fuego medio y dejar hervir a fuego lento. Una vez que esté hirviendo, retirar del fuego.
  • Vierta una taza de la mezcla de cebolla en la cavidad del pato, usando una cuchara para cubrir el interior del pato lo mejor posible. Extienda un poco de salsa sobre el exterior del pato para que quede ligeramente cubierto. Con la mezcla de cebolla que queda en la olla, extiéndala uniformemente por el fondo de la olla y coloque con cuidado el pato encima (con la pechuga hacia abajo). Tape la olla y colóquela en el horno precalentado durante 60 minutos.
  • Saque la olla del horno y, con un tenedor para asar grande, levante con cuidado el pato para tirar las cebollas y el líquido fuera de la cavidad. Luego, voltee con cuidado el pato para que la pechuga quede hacia arriba. Aún debe haber mucho líquido en el fondo de la sartén, pero siéntase libre de agregar un poco de caldo de pollo si se ve seco.
  • Cubra y vuelva al horno por otros 30 a 60 minutos dependiendo de qué tan tierno le guste su pato. Revise el pato después de 30 minutos para ver si está tierno y agregue más caldo si la salsa se está secando. Una vez que esté satisfecho con la ternura, cocine por otros 15 minutos sin tapar. Nuevamente, si no hay salsa, agregue más caldo de pollo. Transfiera la olla del horno a la estufa y con cuidado transfiera el pato a un plato para servir o tabla de cortar para cortarlo.
  • Revuelva la salsa, desechando las cáscaras de mandarina y los huesos de ciruela. Si todo salió bien, la salsa debería haberse convertido en una hermosa mermelada de cebolla. Reduzca la salsa sobre la estufa si es demasiado delgada, o agregue caldo de pollo para desglasar si la salsa está demasiado seca.
  • Vierta un poco de salsa y cebollas sobre el pato y sirva el resto de la salsa a un lado.

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