Pato a la Pekín fácil con panqueques de mandarina

🦆 Cocina Pato Pekín fácil con panqueques de mandarina sencillamente

Uno de los platos, que se hacía en mi casa de toda la vida, es el famoso pato Pekin. Por eso de los primeros platos que aprendí al cocinar fue este Pato Pekin, del que estoy muy orgullosa, espero que a vosotros os encante también.

😍 ¿Qué es el pato de Pekín?

El pato de Pekín (como se lo conoce comúnmente en España) es un plato famoso y centenario que proviene de Beijing. Los patos enteros se asan en hornos de leña, lo que elimina la grasa y deja una piel perfectamente crujiente. Las finas virutas de la piel y la carne crujientes se tallan hábilmente del pato y se sirven con panqueques de mandarina (o, a veces, bollos de hojas de loto al vapor), junto con una variedad de condimentos, que incluyen salsa hoisin, cebolletas y pepino en juliana. Cada persona puede envolver su propia porción y disfrutarla como quiera a su propio ritmo.

También nos presentaron algunos aderezos y condimentos inusuales en China, incluido el melón en juliana y el aceite de ajo. El melón en particular puede sonar extraño, ¡pero es una adición refrescante y deliciosa!

Con el tiempo, comenzamos a evitar los restaurantes turísticos más caros y nos dirigimos a los lugares locales, donde se podía conseguir un pato de Pekín entero por unos 20 USD. La parte favorita de Judy fue llevarse a casa la carcasa de pato para hacer sopa de pato con repollo napa y tofu para el día siguiente. Siempre fue una comida realmente buena (¡o dos!).

🔎 Simplificando el pato de Pekín para el cocinero casero

Hacer un pato de Pekín entero en casa es mucho más fácil de decir que de hacer, por eso hemos creado esta receta más fácil.

En Beijing, los patos frescos son más baratos que los pollos y abundan en los mercados locales húmedos. Sin embargo, nadie pensó en hacer pato Pekín en casa en China. Muchas casas chinas no tienen hornos, y con el pato tan abundante en los restaurantes, ¿para qué molestarse?

A pesar de todos los ávidos cocineros caseros. Todavía es bastante poco práctico asar un pato entero, al estilo de Pekín. Para empezar, ¿quién tiene un horno de leña para frutas lo suficientemente grande como para colgar patos dentro? Pero tenía que haber una forma de recrear nuestro pato Pekín favorito en casa.

Creemos que esta receta captura perfectamente los sabores y texturas del pato de Pekín sin todas las molestias y el arte que conlleva un pato entero. Una cosa es segura: definitivamente impresionará a familiares y amigos con este. Y aún puede esperar viajar a Beijing algún día para obtener el verdadero trato asado al horno, con todo el ambiente y la fanfarria que lo acompaña.

Rebanadas de pechuga de pato braseada con piel crujiente, por thewoksoflife.com

Pato a la Pekín fácil con panqueques de mandarina caseros, por thewoksoflife.com

📝 Pato a la Pequinesa: instrucciones de la receta

Primero, marina el pato.

Mezcle la sal, la salsa de soja, el vino Shaoxing y cinco especias en polvo en un tazón pequeño y masajee el pato.

Para que conste, el auténtico pato de Pekín que se obtiene en Pekín es bastante insípido (la atención se centra en el sabor de la piel y la grasa de pato) y probablemente no use una marinada o cinco especias, pero nos tomamos la libertad de agregar más sabor a nuestro fácil versión.

Deje las pechugas de pato con la piel hacia arriba en un plato sin tapar y déjelas reposar en el refrigerador durante la noche para marinar y dejar que la piel se seque. (Si no quiere esperar toda la noche, reduzca el tiempo de marinado a 30 minutos).

A continuación, prepare los panqueques de mandarina.

Mezclar la harina y la sal en un bol resistente al calor. Vierta el agua hirviendo en la mezcla de harina y use palillos o una espátula para mezclar hasta que se forme una bola de masa. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipular, amase la masa durante 8 minutos hasta que quede suave, agregando harina si la masa está demasiado pegajosa. Cubrir con plástico y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.

Enrolle la masa en un cilindro y córtela en 12 trozos iguales.

Masa para panqueques chinos,

Forme cada pieza en una bola de masa, luego aplánelas en un pequeño disco de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Cepille ligeramente 6 de los discos con aceite, asegurándose de que los lados de los discos también estén cepillados con aceite.

Cepillar la masa con aceite, por thewoksoflife.com

Coloque los 6 discos restantes sobre los 6 discos engrasados ​​de modo que tenga 6 piezas, cada una compuesta por 2 discos.

Prensado de dos discos de masa, por thewoksoflife.com

Dos discos de masa apilados,

Use un rodillo para enrollar los discos en círculos de 7 pulgadas, volteando los panqueques con frecuencia para que ambos discos de masa se enrollen en el mismo tamaño.

Estirando masa para panqueques de mandarina, por thewoksoflife.com

Caliente un wok o sartén a fuego medio bajo y coloque un panqueque en la sartén. Después de 30 a 45 segundos, debería ver que se empiezan a formar bolsas de aire entre los dos panqueques. Dale la vuelta al panqueque; debe ser blanco con solo un par de manchas marrones tenues. Algo más que eso, y se cocinan demasiado.

Cocinar panqueques chinos de mandarina en wok, por thewoksoflife.com

Después de otros 30 segundos, las bolsas de aire deben ser lo suficientemente grandes como para separar los dos panqueques.

Cocinar panqueques mandarín en wok, por thewoksoflife.com

Retire el panqueque a un plato y déjelo enfriar por otros 30 segundos. Ahora separe con cuidado los dos panqueques por las costuras. Coloque los panqueques terminados en un plato y cúbralos con una toalla de cocina tibia. Repita hasta que todos los panqueques estén listos.

Separando panqueques mandarín, por thewoksoflife.com

Los panqueques se pueden recalentar en una vaporera durante aproximadamente un minuto cuando estén listos para servir. También se mantienen en el congelador hasta por 3 semanas si decide hacer un lote más grande.

Si desea servir su pato de Pekín con bollos de hojas de loto al vapor (en la imagen de abajo) en lugar de panqueques de mandarina, consulte nuestra receta de bollos de hojas de loto al vapor.

Bollos de hoja de loto al vapor,

A continuación, prepare sus fijaciones.

Colocar en tazones pequeños para servir junto con el pato. (Usar melón como uno de los complementos era nuevo para nosotros, pero era bastante común en China. ¡Es una adición sorprendentemente deliciosa!).

Cebolletas en juliana, melón, pepino, por thewoksoflife.com

Cocina el pato y arma el plato.

A continuación, precaliente el asador del horno a fuego lento. Caliente una sartén para horno a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite para cubrir la sartén.

Dorar las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, durante 6-8 minutos. Muévalos con frecuencia para que la piel se dore y se frían en la grasa de pato que se derrite. Baja el fuego a medio si es necesario.

Después de 6-8 minutos, o cuando la piel del pato esté un poco crujiente y de color marrón dorado oscuro, escurra con cuidado la grasa de pato y deséchela (¡o guárdela para su posterior aplicación en otras recetas!).

Voltea las pechugas de pato para que queden con la piel hacia arriba.

Magret de pato en sartén de hierro fundido, por thewoksoflife.com

Transfiérelos a la parrilla durante unos 3 minutos. Tenga cuidado de no quemar la piel.

Retire el pato de la parrilla y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos. El pato se cocinará bien de medio a medio y quedará muy jugoso.

Sección transversal de pechuga de pato chamuscada, por thewoksoflife.com

Transfiera a una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, corte en rodajas finas.

Pechuga de pato en rodajas,

Sirva el pato con sus panqueques calientes, acompañamientos y salsa.

🥢 Cómo envolver pato pekín

Coloque un panqueque tibio en su plato y esparza una cucharadita o más de salsa hoisin alrededor del centro del panqueque. Si le gusta el ajo crudo, ahora es el momento de agregar un poco.

Salsa hoisin sobre panqueque de mandarina, por thewoksoflife.com

Agregue unas rodajas de pato en el centro del panqueque y cubra con pepino, melón y cebolleta.

Aderezos y condimentos de pato de Pekín, por thewoksoflife.com

Pechuga de pato crujiente en rodajas,

Pato a la Pekín fácil con panqueques de mandarina caseros, por thewoksoflife.com

Dobla el cuarto inferior del panqueque hacia arriba y luego dobla los lados izquierdo y derecho sobre el centro (o puedes hacer una envoltura más segura «estilo burrito»). De cualquier forma que lo hagas, ¡dale un mordisco y disfruta!

Cómo comer pato de Pekín, por thewoksoflife.com

Envolver pato en panqueques de mandarina, por thewoksoflife.com

Sosteniendo un panqueque de pato pekín,

Pato pekín casero envuelto en panqueque de mandarina, por thewoksoflife.com

Pechuga De Pato Pekín Simple
porciones: 4 Preparación: 12 horas Cocción: 25 minutos Total: 12 horas 25 minutos Velocidad de impresión

🔪 ¡Vamos a por la receta!

  • Porciones: 4
  • Preparación: 12 horas
  • Cocción: 25 minutos
  • Total: 12 horas y 40 minutos

🍗 Ingredientes

  • 4 pechugas de pato deshuesadas (alrededor de 6-7 oz./170-200g cada una con la piel puesta; enjuagadas y secas con una toalla de papel)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • 1 cucharadita de vino Shaoxing
  • 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias
  • 1 cucharada de aceite

🌮 Para los panqueques de mandarina:

  • 1  1/2 tazas de harina
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de aceite

🍱 Para las fijaciones:

  • 1 pepino (sin semillas y cortado en juliana)
  • 1/2 taza de melón (en juliana, opcional)
  • 2 cebolletas (en juliana)
  • 3 dientes de ajo (finamente picados y mezclados con 1 cucharadita de aceite para hacer una pasta, opcional)
  • 3 cucharadas de salsa hoisin

💪🏻 Instrucciones

🦆 Marinar el pato:

  • Mezcle la sal, la salsa de soja, el vino y cinco especias en polvo en un tazón pequeño y masajee el pato. Deje las pechugas de pato con la piel hacia arriba en un plato sin tapar y déjelas reposar en el refrigerador durante la noche para marinar y dejar que la piel se seque. (Si no quiere esperar toda la noche, reduzca el tiempo de marinado a 30 minutos).

🌮 Prepare panqueques de mandarina:

  • Mezclar la harina y la sal en un bol resistente al calor. Vierta el agua hirviendo en la mezcla de harina y use palillos o una espátula para mezclar hasta que se forme una bola de masa. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipular, amase la masa durante 8 minutos hasta que quede suave, agregando harina si la masa está demasiado pegajosa. Cubrir con plástico y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
  • Enrolle la masa en un cilindro y córtela en 12 trozos iguales. Forme cada pieza en una bola de masa, luego aplánelas en un pequeño disco de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Cepille ligeramente 6 de los discos con aceite, asegurándose de que los lados de los discos también estén cepillados con aceite. Coloque los 6 discos restantes sobre los 6 discos engrasados ​​de modo que tenga 6 piezas, cada una compuesta por 2 discos.
  • Use un rodillo para enrollar los discos en círculos de 7 pulgadas, volteando los panqueques con frecuencia para que ambos discos de masa se enrollen en el mismo tamaño.
  • Caliente un wok o sartén a fuego medio bajo y coloque un panqueque en la sartén. Después de 30 a 45 segundos, debería ver que se empiezan a formar bolsas de aire entre los dos panqueques. Dale la vuelta al panqueque; debe ser blanco con solo un par de manchas marrones tenues. Algo más que eso, y se cocinan demasiado. Después de otros 30 segundos, las bolsas de aire deben ser lo suficientemente grandes como para separar los dos panqueques. Retire el panqueque a un plato y déjelo enfriar por otros 30 segundos. Ahora separe con cuidado los dos panqueques por las costuras. Coloque los panqueques terminados en un plato y cúbralos con una toalla de cocina tibia. Repita hasta que todos los panqueques estén listos.
  • Los panqueques se pueden recalentar en una vaporera durante aproximadamente un minuto cuando estén listos para servir. También se mantienen en el congelador hasta por 3 semanas si decide hacer un lote más grande.

Cocinar el pato y montar:

  • A continuación, precaliente el asador del horno a fuego lento. Caliente una sartén para horno a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite para cubrir la sartén.
  • Dorar las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, durante 6-8 minutos. Muévalos con frecuencia para que la piel se dore y se frían en la grasa de pato que se derrite. Baja el fuego a medio si es necesario.
  • Después de 6-8 minutos, o cuando la piel del pato esté un poco crujiente y de color marrón dorado oscuro, escurra con cuidado la grasa de pato y deséchela (¡o guárdela para su posterior aplicación en otras recetas!). Voltee las pechugas de pato (para que queden con la piel hacia arriba) y transfiéralas a la parrilla durante unos 3 minutos. Tenga cuidado de no quemar la piel, que en este punto debería estar un poco crujiente.
  • Retire el pato de la parrilla y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos. El pato estará bien cocido a media altura y quedará muy jugoso. Transfiera a una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, corte en rodajas finas.
  • Sirva el pato con sus panqueques calientes, acompañamientos y salsa.

Nota: Esta receta se publicó por primera vez el 14 de noviembre de 2015. Actualizamos la publicación con instrucciones más claras, medidas métricas, información nutricional y más antecedentes sobre el plato a partir de septiembre de 2019. Cuatro años después, este sigue siendo uno de los mejores recetas que jamás saldrán de nuestra cocina! ¡Disfrutar!

Seguro que este vídeo de Youtube te solucionará preguntas

Por si fuera poco os traemos un vídeo de un compañero, Ruben Aledo, que hace el pato de otra forma distinta (que no mejor :P) de la receta. ¡Probar también la suya y me comentáis cual os gusta más!

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